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石斑鱼

时间:2021-09-24  2021-09-24  鱼类  手机阅读

石斑鱼的基本介绍

  石斑鱼,属鲈形目,体长椭圆形稍侧扁。口大,具辅上颌骨,牙细尖,有的扩大成犬牙。体被小栉鳞,有时常埋于皮下。背鳍和臀鳍棘发达。尾鳍圆形或凹形。体色变异甚多,常呈褐色或红色,并具条纹和斑点,为暖水性的大中型海产鱼类。石斑鱼营养丰富,肉质细嫩洁白,类似鸡肉,素有“海鸡肉”之称。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼,被港澳地区推为我国四大名鱼之一,是高档筵席必备之佳肴。石斑鱼烧芋艿,原本是嵊泗渔区一道家常菜,如今却成为享誉海内外的珍贵菜。
  分布于福建沿海的石斑鱼有12种,其中经济价值较高且较为常见的种类有赤点石斑鱼、鲑点石斑鱼、云纹石斑鱼和网纹石斑鱼等。赤点石斑鱼和云纹石斑鱼。青石斑鱼因体色为青褐色,故又称青斑,是福建产量较多的一种。石斑鱼体椭圆形,侧扁,头大,吻短而钝圆,口大,有发达的铺上骨,体披细小栉鳞,背鳍强大,体色可随环境变化而改变。成鱼体长通常在20-30厘米。

石斑鱼的功效与作用

  1.温中补气
  鱼肉质细嫩,有温中益气、暖胃、润肌肤等功能,是温中补气养生食品。鱼肉脂肪含量低,供热能低,有益气养血,柔筋利骨等功能。
  2.益智
  鱼肉含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂,可增强记忆、思维和分析能力,延缓脑力衰退。
  3.保健
  鱼肉有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。

石斑鱼的营养价值

  1.石斑鱼蛋白质的含量高,而脂肪含量低,除含人体代谢所必须的氨基酸外,还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素。
  2.鱼皮胶质的营养成分,对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用,被称为美容护肤之鱼。尤其适合妇女产后食用。
  3.石斑鱼营养价值很高,富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分,是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼,被港澳地区推为中国四名鱼之一。


  

石斑鱼的选购

  野生的石斑鱼肉质较为甜美,活动力高,鱼身颜色多变且花纹明显,不过价格较高;养殖的石斑鱼虽然肉质较普通,不过个头大小一致、肉质较软,味道也很鲜美,价格则较为便宜。购买时应选择鱼身肥厚有弹性者为佳。石斑鱼的肉质较结实,分部也均匀,所以不论鱼头、中段或是鱼尾,吃起来滋味都不错,尤其鱼中段的部分,鱼肉鲜美又大块,整片烹煮或是切片、切块来做菜,都有很好的口感与鲜度,而鱼尾也鲜嫩肥美,适合整块烧煮。

石斑鱼的食用方法

  石斑鱼主要以天然野生为主,越大肉越嫩,肉细嫩厚实、无肌间刺,味鲜美。常用烧、爆、清蒸、炖汤等方法成菜,也可制肉丸、肉馅等。代表菜式有清蒸石斑鱼。

石斑鱼的热量表(每100克)

热量(大卡)57 禁忌人群:痛风患者忌食。

清蒸石斑鱼

清蒸石斑鱼做法
   材料:
   石斑鱼1尾,葱4根,姜30克,红辣椒1根,
  
   做法:
  

  1.石斑洗净后从鱼背鳍与鱼头处到鱼尾纵切一刀深至龙骨,将切口处向下置于蒸盘上(鱼身下横垫一根筷子以利蒸气穿透)。

  2.将2根葱洗净、切段拍破、10克姜去皮、切片,铺在鱼身上,淋上米酒,移入电锅,外锅加入2杯水,煮至开关跳起(或入蒸笼大火蒸15分钟至熟),取出装盘,葱姜及蒸鱼水弃置不用。

  3.另2根葱及姜、红辣椒切细丝铺在鱼身上,烧热50㏄油淋至葱姜上。

  4.将调味料A煮开后淋上作法3即可。


  

泡菜煨石斑鱼

泡菜煨石斑鱼做法
   材料:
   珍珠石斑鱼1尾,韩式泡菜200公克,葱2根,辣椒1根,姜20公克,米酒2大匙,蚝油2大匙,冰糖2大匙,水1杯,香油1/2大匙,香菜适量
  
   做法:
  

  1.葱洗净切段;辣椒洗净切段;姜洗净切片;珍珠石斑鱼洗净,在鱼身上划2斜刀,力道需至鱼骨处,但不能切断备用。

  2.在中华锅中倒入约1/2锅的油量,烧热,放入作法1的石斑鱼以大火炸约8分钟,捞起并将油沥干备用。

  3.热油锅,先放入葱段、辣椒段及姜片爆香,再放入作法2的石斑鱼、韩式泡菜及调味料A大火烧干后即可起锅,滴上香油,洒上香菜即可。


  

毛峰石斑鱼

毛峰石斑鱼做法
   材料:
   主料:黄山小溪石斑鱼450克、黄山毛峰茶叶40克,淀粉,料酒,蛋黄,椒盐,盐,鸡精,葱,姜
  
   做法:
  

  1、将毛峰茶叶用70度的温水泡开,挤干水分,拍干生粉炸酥待用;

  2、将石斑鱼加葱、姜料酒腌制,把蛋黄、淀粉放入器皿中加水拌匀,放入鱼挂糊,再放入油锅中炸至金黄出锅;

  3、坐锅点火,倒少许底油,将鱼和茶叶一起放入锅中加少量椒盐翻炒一下即可。


  

清蒸石斑鱼

清蒸石斑鱼做法
   材料:
   主料:鲜活石斑鱼1条(约重700克)。
  
   做法:
  

  1)将石斑鱼放在砧板上拍晕,放在70度的热水中略烫,取出,用清水过冷后,打清鱼鳞;于肛门处开一刀,将鳃根割断,用竹筷从口往鳃部插至肚内,将鱼鳃和内脏一起挟出,洗净,用盐将鱼身抹匀。

  (2)用长盘1个,横架上筷两根,将鱼放上,撒上姜丝,用花生油(10克)淋在鱼身上,放入蒸笼;余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼,以旺火蒸约8分钟至恰熟,取出,撒上葱丝,淋上熟油和豉油皇汁即可上席。


  

麒麟石斑鱼

麒麟石斑鱼做法
   材料:
   主料石斑鱼配料香菇、火腿、竹笋、油菜心调料盐、味精、糖、胡椒粉、料酒、香油、湿淀粉、上汤
  
   做法:
  

  1.鱼洗净取肉,片成大片,头、尾保持完整。

  2.鱼肉入味上浆,香菇、竹笋焯水入味。

  3.将鱼头、尾入味、摆好,鱼片及配料分别拼摆好。

  4.将摆好的麒麟鱼上笼蒸熟,点缀熟油菜心,将上汤调味、勾芡,浇上即可。

小诀窍

  特点

  形态美观,口味咸香。


  

葱烧石斑鱼

葱烧石斑鱼做法
   材料:
   石斑鱼肉质细嫩,营养丰富。葱烤石斑鱼是在吸取西部地区烧烤烹饪的基础上,创新的安徽特色菜肴。成菜鱼肉细腻,麻辣酥香,葱味浓郁,色泽金黄,既可供筵席配餐,又可当小吃爽口。主料石斑鱼辅料葱节调料精盐  味精  白糖 料酒  老抽  陈醋  姜  葱  胡椒粉  辣椒粉  麻油
  
   做法:
  

  1.石斑鱼洗净,用调料腌渍。

  2.取一铁盘,放葱条,摆放上石斑鱼,放入烤箱内烤至鱼外皮微黄时,刷上麻油即可。

  注意事项

  石斑鱼须新鲜、干净,入烤箱时注意控制时间,过短鱼肉绵软不香,过长则焦脆不鲜。


  

清蒸石斑鱼

清蒸石斑鱼做法
   材料:
   主料石斑鱼配料葱、姜片调料盐、味精、料酒、生抽、糖、花生油、胡椒粉、上汤
  
   做法:
  

  1.石斑鱼去鳞、内脏,洗净,从背部顺长划一刀。

  2.用盐、味精、料酒稍腌。

  3.将鱼如笼蒸熟,取出撒上葱丝。

  4.用热油浇一下,加入鱼汁即可。

小诀窍

  特点

  清香扑鼻,鱼肉鲜美,清爽嫩滑。

  提示

  注意火候以断生为准。鱼汁用上汤提前对好,以热汁为佳。浇油、倒原汤后加鱼汁。


  

红苹果煲石斑鱼

红苹果煲石斑鱼做法
   材料:
   红苹果2个,石斑鱼1条(约250克),生姜1片,红枣5粒(去核),精盐适量。
  
   做法:
  

  1、石斑鱼洗净,入油锅中煎至鱼身呈微黄色。

  2、苹果洗净,去核去皮,切块。红枣、生姜洗净。

  3、将石斑鱼、苹果、红枣、生姜一同放入清水锅内,小火煲2小时,加精盐调味即可。

小诀窍

  特点

  果味浓郁,鱼肉鲜香。

  爱心便签

  此菜生津润肺,健脾补益,安眼养神,常食可预防黑眼圈。


  

石榴石斑鱼

石榴石斑鱼做法
   材料:
   主料石斑鱼肉配料香菇、火腿、鸡蛋皮、红尖椒末、香菜调料盐、味精、糖、料酒、葱姜末、花生油、淀粉、香油、芡汤
  
   做法:
  

  1.鱼肉切丁,香菇、火腿切丁。

  2.鱼丁入味,上浆,划油至熟。香菇焯水。

  3.鱼丁加配料(鸡蛋皮、香菜除外)、调料(芡汤除外)拌匀,用蛋皮包好,用香菜扎好。

  4.上笼蒸熟,用芡汤勾芡浇上即可。

小诀窍

  特点

  造型美观,咸鲜味美。

  爱心小贴士

  鱼肉要鲜嫩,调味要准确。


  

嫩煎石斑鱼配他拉根汁

嫩煎石斑鱼配他拉根汁做法
   材料:
   材料青石斑鱼、西芹、洋葱末、新鲜他拉根、蒜泥、柠檬汁、白酒、盐、胡椒、鱼汤
  
   做法:
  

  (1)青石斑鱼剔去骨刺,批成2片,洗净。

  (2)用柠檬汁、白酒、盐、胡椒、少许他拉根、蒜泥、西芹将鱼肉腌渍约半小时。

  (3)取煎盘,烧热后加油,用中火将鱼肉煎熟。

  (4)另取锅放入少量油,先将洋葱末煸香,再倒入白酒、鱼汤和盐,用大火收浓至一半时,投入新鲜他拉根,略煮后即用粉碎机粉碎成汁水。

  (5)装盆时先将他拉根汁淋在盆内,上面轻轻放入鱼肉,加以装饰。

  特别关照

  a、他拉根(TARRAGON),学名龙蒿,西餐常用香料。

  b、煎鱼肉时,注意保持完整。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a143416.html

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