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麻辣带鱼

时间:2021-09-20  2021-09-20  鱼类  手机阅读
麻辣带鱼做法
   材料:
   主料:带鱼600克
  
   做法:
  

  1、把带鱼洗净收拾干净,用盐拌均匀,每块铺在大盘子里腌制30分钟以上去掉水分,如果油炸,炸的时候撒上淀粉拌均匀,这样炸的鱼块好看形状好看,葱、姜、辣皮子洗净切末;

  2、热锅凉油,油热7层,均匀地撒上少许盐,下带鱼,煎到一面发硬发黄,翻面在煎另一面,两面都金黄色捞起;

  3、锅里留底油,加花椒粒、麻椒粒、辣皮子爆出香味,加葱、姜、大蒜炒出香味,下带鱼把料酒烹在带鱼上,加老抽翻炒均匀;

  4、加热水、白糖、盐,中小火烧到汤汁浓稠,加味精翻炒均匀,撒上香菜末即可。

小诀窍

  1、花椒粒用那种带点深紫色的,比较麻,辣皮子可以用那种灯笼的比较辣。

  2、煎的时候,锅一定烧的热热的在家油,油热了在均匀地撒上少许盐,这样带鱼不沾锅,鱼块不碎。

  3、煎带鱼的时侯,尽量把表面煎的金黄色,煮的时侯才易入味香,鱼肉还不会碎掉。


  

麻辣带鱼

麻辣带鱼做法
   材料:
   主料:鲜带鱼500g.
  
   做法:
  

  1.将带鱼处理干净后,切成5厘米的长节,用蛋黄、粉芡、盐(特别少)、胡椒粉,勾芡。

  2.将勾过芡的带鱼放入油锅中炸成金黄色捞出。

  3.将油锅烧制7成热(筷子刚入锅中周围有油泡即可)放入干辣椒、花椒、大料煸出香味,迅速捞出花椒、大料,再放入姜丝、葱丝、蒜末、红辣椒酱爆炒,然后加入白开水,放入带鱼、盐、白糖、料酒用小火慢烧至汤汁浓稠后加入鸡精,最后淋上香油即可。

小诀窍

  **清洗带鱼时带鱼表面的银白色鱼鳞不要洗掉,据说营养很高。

  **炸带鱼时油温要高,烧时火不能太旺,以免带鱼烧烂,汤汁不要收的过干。

  **作为凉菜也不错哦。

  **将带鱼整齐的中部可以留些煎着吃。


  

麻辣带鱼

麻辣带鱼做法
   材料:
   主料:鲜带鱼500g.
  
   做法:
  

  1.将带鱼处理干净后,切成5厘米的长节,用蛋黄、粉芡、盐(特别少)、胡椒粉,勾芡。

  2.将勾过芡的带鱼放入油锅中炸成金黄色捞出。

  3.将油锅烧制7成热(筷子刚入锅中周围有油泡即可)放入干辣椒、花椒、大料煸出香味,迅速捞出花椒、大料,再放入姜丝、葱丝、蒜末、红辣椒酱爆炒,然后加入白开水,放入带鱼、盐、白糖、料酒用小火慢烧至汤汁浓稠后加入鸡精,最后淋上香油即可。

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麻辣带鱼

麻辣带鱼做法
   材料:
   主料:带鱼600克
  
   做法:
  

  1、把带鱼洗净收拾干净,用盐拌均匀,每块铺在大盘子里腌制30分钟以上去掉水分,如果油炸,炸的时候撒上淀粉拌均匀,这样炸的鱼块好看形状好看,葱、姜、辣皮子洗净切末;

  2、热锅凉油,油热7层,均匀地撒上少许盐,下带鱼,煎到一面发硬发黄,翻面在煎另一面,两面都金黄色捞起;

  3、锅里留底油,加花椒粒、麻椒粒、辣皮子爆出香味,加葱、姜、大蒜炒出香味,下带鱼把料酒烹在带鱼上,加老抽翻炒均匀;

  4、加热水、白糖、盐,中小火烧到汤汁浓稠,加味精翻炒均匀,撒上香菜末即可。

小诀窍

  1、花椒粒用那种带点深紫色的,比较麻,辣皮子可以用那种灯笼的比较辣。

  2、煎的时候,锅一定烧的热热的在家油,油热了在均匀地撒上少许盐,这样带鱼不沾锅,鱼块不碎。

  3、煎带鱼的时侯,尽量把表面煎的金黄色,煮的时侯才易入味香,鱼肉还不会碎掉。


  

酸辣带鱼

酸辣带鱼做法
   材料:
   带鱼1条,姜适量,油50ml,盐适量,白醋1茶匙,密制辣椒酱(普通的辣椒酱也可以)1茶匙
  
   做法:
  

  1、先将带鱼洗净,取出内脏后切段(鱼贩都会帮弄好的)。

  2、锅内倒入适量的油烧热,放入带鱼炸至两面金黄。

  3、带鱼不必取出,放入适量的姜、盐、白醋、辣椒酱和水烧至入味即可。

小诀窍

  这是时间很紧时的做法,如果时间充足的话带鱼可以慢慢煎烤,这样煎出来的带鱼外面香脆,里面就有点酥酥的感觉!特别好吃!


  

香辣带鱼

香辣带鱼做法
   材料:
   带鱼
  
   做法:
  

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鲜香苑秘制麻辣小龙虾麻辣龙虾做法

鲜香苑秘制麻辣小龙虾麻辣龙虾做法做法
   材料:
   用料准备(各种调料用量以一次烹制四斤龙虾为准):
  
   做法:
  

  (1)取锅烧热,下入色拉油至六成热,将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出。洋葱切小块,生姜、蒜子拍松切碎。

  (2)另起锅,放入约250克色拉油烧熟,放入生姜、蒜子、洋葱,炒香后加入十三香麻辣酱小火炒至见红油,加入龙虾、水和十三香粉(水的用量以没过龙虾为准)小火烧15分钟放入青辣椒,倒入啤酒,再烧5分钟,至汤汁略浓即可出锅装盆.淋少量香油,撒白芝麻粒.放香菜上桌。


  

糖醋带鱼

糖醋带鱼做法
   材料:
   新鲜带鱼,香菇,鸡蛋,青豆,洋葱,番茄,姜,蒜,酱油,番茄酱,香油,香醋,淀粉,盐,糖
  
   做法:
  

  1、带鱼切段,放入酱油、淀粉、盐、半个全蛋液。

  2、拌匀,腌10分钟。

  3、番茄、香菇、洋葱切丁,姜、蒜切末。

  4、将腌好带鱼炸至两面金黄,微微有点焦,捞起沥油。

  5、锅里放少许炸带鱼的油,将葱姜爆香。

  6、放入番茄丁,炒至出汁。

  7、放入洋葱丁、香菇丁,1/3汤匙盐,略炒。

  8、放一碗清水煮开。

  9、放适量番茄酱和糖、香醋,煮开。

  10、放少许淀粉拌匀。

  11、倒入青豆,汤汁变稠即可关火。

  将汤汁淋在炸好的带鱼上!


  

鲜美带鱼粥

鲜美带鱼粥做法
   材料:
   新鲜的带鱼,粳米,糯米,姜,葱,葱,盐,料酒,胡椒粉,芝麻油
  
   做法:
  

  1、带鱼去内脏、鱼鳃,洗净,切快沥干(带鱼头就不放了,头尾留着红烧),粳米、糯米淘好,姜剁碎、葱切好。

  2、米倒入电饭煲,加适量水,煮至有点稠的样子。

  3、放入姜、适量盐、少许料酒、胡椒粉。

  4、倒入带鱼,轻轻搅拌均匀,盖上继续煮开,等到带鱼熟了(因为带鱼很新鲜,肉质很嫩,很快就能熟的!),撒上葱花,淋上少许芝麻油~~~

  一道鲜美无比的带鱼粥就完成了!!!


  

红烧带鱼

红烧带鱼做法
   材料:
   香菇,带鱼,调料:葱,姜,蒜,桂皮,干辣椒,八角,小茴香,香葱,盐,胡椒粉,绍酒,白糖,酱油,醋
  
   做法:
  

  1、带鱼洗净(带鱼去腥的关键:用钢丝球去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的)切段,香菇沏花,

  2、带鱼用花椒、盐、绍酒、胡椒粉腌渍

  3、带鱼不粘锅的关键锅烧再放油烧制6六成,再将带鱼放入,过是热的就不容易粘锅,最好不放淀粉,要不烧得时候就容易脱下来一层面衣,炸制两面金黄捞出,沥油待用

  4锅留茶油煸香葱姜蒜,投入花椒大料、桂皮、干辣椒、小茴香放入桂皮烹入醋料酒,加少许开水放入香菇,改中火炖10分钟后加盐、胡椒粉、白糖调味。大火收汁装盘,撒红椒丝香菜末即可


  

红烧带鱼

红烧带鱼做法
   材料:
   带鱼,了就,红椒,葱,姜,蒜,八角,生抽,白糖,味精,水淀粉
  
   做法:
  

  1、带鱼洗净,取中段,用盐、料酒腌制20分钟;

  2、把鱼段放通风处把表皮晾干;

  3、起油锅,油热后,下入带鱼中火炸成金黄色,捞出控油;

  4、锅内留底油,爆香红椒段、葱姜蒜和八角,下入炸好的鱼段;

  5、烹入料酒和生抽、少量白糖,添加没过的水急火烧开后转中火炖制;

  6、汤汁基本收干时,调入水淀粉,大火收汁,加味精出锅,撒上葱花香菜即可。


  

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