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栗子红烧肉

时间:2021-09-20  2021-09-20  家常菜  手机阅读

  栗子红烧肉做法
  材料:
  五花肉,栗子,香菇,腐竹
  
  做法:
  

  1、五花肉切块过水;

  2、热火热油下三大勺糖搅拌至化开,炒糖色 ;

  3、下五花肉炒至上色均匀,倒入砂锅,下栗子和香菇,泡香菇水混三大勺酱油倒进砂锅,料酒一勺,下大料大葱大蒜和姜丝;

  4、炖二十分钟,搅拌,下腐竹;

  5、放红辣椒;

  6、炖至收汁。

  
  

栗子红烧肉

栗子红烧肉做法
   材料:
   五花肉500克,栗子20粒,酱油30毫升,红糖10克,八角1个,桂皮1段,盐8克,姜3片,干辣椒4个
  
   做法:
  

  1.炒锅烧到3成热,不要放入油保持干燥,放入五花肉,用中小火慢慢煎至五花肉两面都上色,微微焦黄;

  2.放入酱油、红糖、葱、姜、八角、桂皮、干辣椒等调料一起炒出香味;

  3.五花肉上色后,加入开水,水量没过肉的1/2处即可,然后加上盖子,用大火烧开;

  4.汤汁烧开后转成中小火,然后放入剥好的栗子,继续加盖焖煮,大约半小时至四十分钟,直到栗子和五花肉都熟透后,开大火,将剩余汤汁收干,仅仅的裹在肉上即可。

小诀窍

  五花肉用干锅微微煎黄出油,这样利于上色,最后炖出的肉也不会油腻,但是要注意掌握火力,不要用猛火加热,以免五花肉糊底。煎出一些油分后立即加入酱油和红糖翻炒,瞬间就能很好的上色增香了; 葱、姜、八角、桂皮等都为基本香料,要想红烧肉好吃,都是免不了的,干辣椒可以为红烧肉解腻,如果不能吃辣椒的话可以省去,味道差别不大。如果想要使做出的红烧肉透亮诱人,还可以将红糖换成冰糖。


  

栗子红烧肉

栗子红烧肉做法
   材料:
   五花肉1斤,栗子1把,冰糖1小把,老抽3汤勺,生抽1汤勺,黄酒小半碗,葱1节,姜1块,八角2粒,干辣椒2粒,桂皮1小块,香叶两片,香油2汤匙,盐适量
  
   做法:
  

  1.肉洗净控干,切成比麻将牌略大的块。

  2.平底锅里放油,只将肉皮那头朝下放,肉的本身不要接触油。把肉皮煎至收紧略发黄, 关火取出。(注意,这一步只煎肉皮,不煎肉)

  3.另备一炒锅,锅烧热后把之前煎肉皮的油倒入,再倒入冰糖,开小火慢慢翻炒至糖融 化,再倒入肉继续小火慢慢煸至出油,炒至上色。

  4.倒入黄油马上盖上锅盖,看水扎蒸气散去后,倒入老抽翻炒至上色。

  5.再倒入栗子、生抽、葱、姜、八角、干辣椒、桂皮、香叶,一起翻炒几下。倒入热水至 与锅内材料平齐,开中火炖半小时左右,放入盐调味,再继续炖至汤汁收干,倒入香油 炒匀,关火即可。

小诀窍

  1、红烧肉好吃就在肉皮又糯又有嚼头所以要先煎肉皮。 2、接下来再煎肉,肥肉的油煎出来了,肉才香而不腻。锅内事先的油不要太多,如果觉得走出来的油有点多,可以舀些出来另放容器里收好,下面条、炒素菜、做蛋炒饭的时候放些特别美味。 3、要加热水来炖,加冷水的话,肉一收紧就不容易酥烂了。


  

毛栗子红烧肉

毛栗子红烧肉做法
   材料:
   板栗,三层肉,香叶,八角,冰糖
  
   做法:
  

  1.将三层肉切大块,在开水中过血水。

  2.在砂锅里倒入没过肉的冷水,放入八角,香叶,大火烧开。

  3.关小火闷到20分钟。

  4.开大火,将酱油倒入,稍翻炒,上色,再放冰糖4,5粒。

  5.倒入板栗,翻炒使栗子上匀颜色。

  6.盖上盖子闷到栗子熟透为止。

小诀窍

  板栗下锅后,尽量少去动弹,否则,好的板栗会过烂后散掉,吃起来不方便,也不好看。购买板栗时,要注意板栗是不是很新鲜,我买过速冻的,也很好吃,个大栗子圆。


  

栗子红烧肉

栗子红烧肉做法
   材料:
   五花肉250克,板栗200克,葱1根,姜2片,蒜3瓣,香料:八角1粒,桂皮1小块,调料:白糖3汤匙,老抽1/2汤匙,料酒2汤匙,生抽1汤匙,盐1/4汤匙,鸡粉1/3汤匙
  
   做法:
  

  1 板栗去掉外壳,放入沸水中加盖焖5分钟左右,捞起过冷河沥干水。

  2 剥去栗衣,洗净栗子肉;五花肉洗净,切成块;葱切段,姜切片,大葱拍扁也切段。

  3 烧热油,倒入葱白段、姜片、蒜粒、大葱段和香料炒香。放入五花肉块,以中小火煸至出油,注入2碗开水,以没过五花肉为宜。

  4 加入老抽、生抽和料酒、白糖,加盖大火煮沸,改小火焖煮1小时。

  5 放入栗子,翻炒均匀。加盖以小火续焖30分钟,煮至栗肉软熟入味。

  6 加入盐和鸡粉调味,即可起锅。

小诀窍

  1、挑选带壳板栗,以栗壳表面有白霜,不光泽,尾部有绒毛,颜色稍浅,且饱满无虫眼者,为新鲜生板栗;颜色深如酱色,表面光滑鲜亮的,多为陈年老板栗。

  2、板栗大致有两种:一种是一面凸圆,一面扁平,这种板栗比较好,口感香甜;另一种是双面都平的,这种板栗甜味较淡,口感较粉。用板栗入菜,以前一种板栗为最佳。

  3、去除栗衣的方法:烧开锅内的水,放入板栗加盖焖几分钟,捞起过冷河,便可轻松剥除;切记要熄灭炉火,否则会将板栗煮熟。


  

栗子红烧肉

栗子红烧肉做法
   材料:
   五花肉250克,板栗200克,葱1根,姜2片,蒜3瓣,八角1粒,桂皮1小块,白糖3汤匙,老抽1/2汤匙,料酒2汤匙,生抽1汤匙,盐1/4汤匙,鸡粉1/3汤匙,
  
   做法:
  

  1.板栗去掉外壳,放入沸水中加盖焖5分钟左右,捞起过冷河沥干水

  2.剥去栗衣,洗净栗子肉;五花肉洗净,切成块;葱切段,姜切片,大葱拍扁也切段

  3.烧热油,倒入葱白段、姜片、蒜粒、大葱段和香料炒香。放入五花肉块,以中小火煸至出油,注入2碗开水,以没过五花肉为宜

  4.加入老抽、生抽和料酒、白糖,加盖大火煮沸,改小火焖煮1小时

  5.放入栗子,翻炒均匀。加盖以小火续焖30分钟,煮至栗肉软熟入味

  6.加入盐和鸡粉调味,即可起锅

小诀窍

  1、挑选带壳板栗,以栗壳表面有白霜,不光泽,尾部有绒毛,颜色稍浅,且饱满无虫眼者,为新鲜生板栗;颜色深如酱色,表面光滑鲜亮的,多为陈年老板栗。

  2、板栗大致有两种:一种是一面凸圆,一面扁平,这种板栗比较好,口感香甜;另一种是双面都平的,这种板栗甜味较淡,口感较粉。用板栗入菜,以前一种板栗为最佳。

  3、去除栗衣的方法:烧开锅内的水,放入板栗加盖焖几分钟,捞起过冷河,便可轻松剥除;切记要熄灭炉火,否则会将板栗煮熟。


  

栗子红烧肉

栗子红烧肉做法
   材料:
   五花肉,粟子,冰糖,香叶,花椒,陈皮,八角,蒜头,姜片,料酒,生抽,老抽,盐
  
   做法:
  

  1.五花肉切块,入冷水浸泡1小时左右,期间可换几次水,这样可以把血水浸泡出来

  2.干净炒锅,入洗净沥干水的五花肉和冰糖小火同炒,炒至冰糖融化,肉微黄即可转入砂锅

  3.转入砂锅的肉加高汤或水,生抽和老抽,还有各种香料,煮开后加粟子,再次煮开后转小火,炖1个小时左右

  4.最后加少许盐调味后开大火收汁,期间要不停翻动肉,以免粘锅,盛出撒上蒜示即可


  

栗子红烧肉

  栗子红烧肉做法
  材料:
  五花肉,栗子,香菇,腐竹
  
  做法:
  

  1、五花肉切块过水;

  2、热火热油下三大勺糖搅拌至化开,炒糖色 ;

  3、下五花肉炒至上色均匀,倒入砂锅,下栗子和香菇,泡香菇水混三大勺酱油倒进砂锅,料酒一勺,下大料大葱大蒜和姜丝;

  4、炖二十分钟,搅拌,下腐竹;

  5、放红辣椒;

  6、炖至收汁。

  
  

梅子红烧肉

梅子红烧肉做法
   材料:
   猪五花肉大约2斤切成块,九制话梅6颗,冰糖8粒,姜片2片,八角1粒,葱段1小段,料酒1勺,酱油3勺,盐适量
  
   做法:
  

  1、话梅加1碗温开水,浸泡大约1小时。

  2、锅里烧开水,放进猪肉焯一下,去掉血沫,颜色发白后捞出来用冷水冲干净,滤干。

  3、炒锅烧7成热,倒入一大勺油。油或者水烧热后加冰糖,慢慢烧出糖泡,然后下肉快速翻炒。(如果掌握不好炒糖色,可以不加油,改用1大勺水,容易成功。如果不会炒糖色,也可以省略此炒糖色的步骤),加入姜片,八角,葱段,料酒,酱油。继续翻炒几下。

  4、等颜色差不多了把话梅和泡话梅的水倒进去,水要基本淹没猪肉(水量不够,要再加开水,记住,一定要用开水哈。),然后等烧开再转小火慢慢烧,烧大约1个半小时,直到收干水分。肉汁都裹在肉上面。即可出锅。


  

竹筒笋子红烧肉

竹筒笋子红烧肉做法
   材料:
   猪五花肉500克,干竹笋25克。调料精盐25克,冰糖(或白糖)100克,鲜汤800克,色拉油50克(实耗10)克,大葱白粒8克,香菜叶1片。
  
   做法:
  

  1、将干竹笋用冷水浸泡24小时至软透,改刀成菱形节,在沸水大火煮3分钟后取出透凉;冰糖(或白糖)放入锅中小火炒成糖色。

  2、猪五花肉切成1厘米见方的丁,下五成热油锅中中火煸炒5分钟至炒出五花肉的肥油溢出后加鲜汤、糖色、干竹笋,调入精盐烧沸后改小火烧煮约10分钟,下葱粒装入竹筒形的陶器中用香菜点缀即可。

小诀窍

  特点

  笋子酥香脆爽、肉软糯肥而不腻。

  制作关键

  1、用冷水浸泡干笋时间一定要充足,期间可换水2-3次。

  2、煸炒肉时要将肉煸干;烧制时间要充足。


  

梅子红烧肉

梅子红烧肉做法
   材料:
   猪五花肉大约2斤,切成块,九制话梅6颗,冰糖8粒,姜片2片,八角1粒,葱段1小段,料酒1勺,酱油3勺,盐适量,
  
   做法:
  

  1.话梅加1碗温开水,浸泡大约1小时

  2.锅里烧开水,放进猪肉焯一下,去掉血沫,颜色发白后捞出来用冷水冲干净,滤干

  3.炒锅烧7成热,倒入一大勺油。油或者水烧热后加冰糖,慢慢烧出糖泡,然后下肉快速翻炒。(如果掌握不好炒糖色,可以不加油,改用1大勺水,容易成功。如果不会炒糖色,也可以省略此炒糖色的步骤),加入姜片,八角,葱段,料酒,酱油。继续翻炒几下

  4.等颜色差不多了把话梅和泡话梅的水倒进去,水要基本淹没猪肉(水量不够,要再加开水,记住,一定要用开水哈。),然后等烧开再转小火慢慢烧,烧大约1个半小时,直到收干水分。肉汁都裹在肉上面。即可出锅


  

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