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荠菜鲜肉混沌

时间:2021-09-20  2021-09-20  面食  手机阅读
荠菜鲜肉混沌做法
   材料:
   原料:荠菜200克,猪肉150克,馄饨皮500克,鸡蛋1个
  
   做法:
  

  1、准备好荠菜和馄饨皮。猪肉洗净剁成茸;荠菜洗净切碎;香葱切细粒备用。荠菜和猪肉馅混合,加入油、盐、胡椒调成馅料。取馄饨皮,放入荠菜馅料,包成元宝状。

  2、包好的馄饨,锅中水开,下入馄饨。煮开锅,点入冷水,至煮熟。碗中加入芝麻油、胡椒,盛入馄饨,撒上葱花食用。

小诀窍

  1、荠菜不可多吃,已经开花的荠菜和老荠菜不能吃。

  2、调馅料最好不要用香油,以免压住了荠菜的清香味儿。


  

荠菜鲜肉混沌

荠菜鲜肉混沌做法
   材料:
   原料:荠菜200克,猪肉150克,馄饨皮500克,鸡蛋1个
  
   做法:
  

  1、准备好荠菜和馄饨皮。猪肉洗净剁成茸;荠菜洗净切碎;香葱切细粒备用。荠菜和猪肉馅混合,加入油、盐、胡椒调成馅料。取馄饨皮,放入荠菜馅料,包成元宝状。

  2、包好的馄饨,锅中水开,下入馄饨。煮开锅,点入冷水,至煮熟。碗中加入芝麻油、胡椒,盛入馄饨,撒上葱花食用。

小诀窍

  1、荠菜不可多吃,已经开花的荠菜和老荠菜不能吃。

  2、调馅料最好不要用香油,以免压住了荠菜的清香味儿。


  

混沌新吃法---香菇酱拌混沌

混沌新吃法---香菇酱拌混沌做法
   材料:
   馄饨适量。生抽:3滴。醋:3滴。香油:2滴。乐乐菇香菇酱:1小勺。香葱:少许。
  
   做法:
  

  1.馄饨开水下锅煮熟即可,捞出馄饨加入生抽,醋,香油。

  2.最后加入香菇酱即可,最后撒上葱花即可。

  通过上文的介绍,一顿简单热乎的午饭就这样做好了,香菇酱不止能拌混沌,拌面、拌饭都不在话下。


  

荠菜鲜肉汤团

荠菜鲜肉汤团做法
   材料:
   材料:荠菜,猪肉,鸡蛋,姜,葱,糯米粉,调料:盐,料酒,糖,鸡精,香油
  
   做法:
  

  1 将荠菜择去黄叶洗净,放入沸水中焯烫一下,捞出用冷水冲凉,再挤干水分,斩成末;

  2 猪肉剁碎,拌入姜葱末,调入盐、料酒、鸡精、少许糖和香油,加一个鸡蛋拌匀,朝一个方向搅拌上劲后,加荠菜末调和成馄饨馅;

  3 水磨糯米粉和热水以10:7的比例分次加入80度热水拌匀,和成软硬适中的面团;

  4 将面团分割成小块稍稍搓圆,用拇指按在面团中间,边转边按出一个洞,形成一个小碗的样子;

  5 填上适量的馅料,用手的虎口边转边收口捏紧,直至将馅料完全包裹住,再搓成圆球状;

  6 大火烧开煮锅中的水,放入包好的汤团,用勺背轻轻推开,让汤圆旋转几下不易粘锅;

  7 水开后加入适量冷水,水再开时再加入适量冷水;

  8 水再开转中火,等汤团浮起后再煮3分钟确保内馅煮透了即可。


  

荠菜鲜肉大馄饨

荠菜鲜肉大馄饨做法
   材料:
   馄饨是中国的传统食品,也是常见的小吃,全国各地包括台湾香港,你都可以看到馄饨的身影。只是四川人叫它龙抄手,广东人称它云吞,福建人则把叫它扁食。荠菜鲜肉大馄饨则是上海的特色。它通常个头较大,皮薄馅多,一般只使用鸡或猪大骨熬出的清汤为汤底,除此之外不添加其他任何材料。食用前撒入葱花即可。盛在白瓷海碗里,元宝形状的馄饨圆润雪白,隐约透出荠菜的翠绿,清汤点缀着葱花,猪肉的鲜美,荠菜的清香,丝丝鲜味撩人,尝一口便口齿溢香。材料:荠菜、猪肉、鸡蛋、姜、葱、馄饨皮调料:盐、料酒、糖、鸡精、香油。
  
   做法:
  

  1、将荠菜洗净,放入沸水中烫一下,捞出用冷水冲凉,再挤干水分,斩成末;

  2、猪肉剁碎,拌入姜葱末,调入盐、料酒、鸡精、少许糖和香油,加一个鸡蛋拌匀,朝一个方向搅拌上劲后,加荠菜末调和成馄饨馅;

  3、馄饨皮正中搁上适量馅,对折,再折,两头捏在一起成元宝状;

  4、锅内放清水,水烧开后,将馄饨下锅,用勺背轻轻推动,以防馄饨粘锅底;

  5、水再开时,加些冷水待馄饨浮起后,再煮片刻即可捞起盛入碗内(碗里事先放好清鸡汤或骨头汤)。


  

荠菜鲜肉水饺

荠菜鲜肉水饺做法
   材料:
   猪肉馅,白菜,荠菜,面粉,酱油,葱,姜,蒜,盐,料酒
  
   做法:
  

  1.新鲜的荠菜摘洗干净,用沸水烫一下,捞出攥干水分,荠菜切碎待用

  2.白菜切碎末

  3.姜切末,葱切碎末,蒜切碎末

  4.炒锅放油,油热后放蒜末、葱末爆香

  5.荠菜、葱末、白菜碎末和姜末一起放入猪肉馅内,放入爆香的油、料酒,再放入酱油,搅拌均匀

  6.和面,面与水的比例是100:55,和成面团,醒30分钟,擀饺子皮、包饺子

  7.饺子下入开水锅中,水开后加一小半碗水,反复三次即可


  

凉拌混沌


   材料:
   黄瓜,香菜,辣椒面,芝麻,醋,盐,鸡精,味精,香油。
  
   做法:
  

  先把黄瓜洗净切丝,放着备用,再烧油,油热后把芝麻放进去炸到微黄关火,然后倒入辣椒面中,放着备用,把混沌煮熟,过一下凉水放入盆中,再放入黄瓜丝,倒入适量的醋(喜欢酸的可以多倒些),辣椒油,盐,鸡精,味精,拌匀后放入香菜滴点香油就OK了,味道不错,混沌吃到嘴里滑滑的,适合夏天吃,辣子不要放太多容易上火。


  

韭菜鲜肉小包

韭菜鲜肉小包做法
   材料:
   猪后腿肉,扇贝丁,韭菜,白菜,辅料,姜末,生抽,胡椒粉,油,盐,味精,香油,面粉300克,牛奶170克,酵母2-3克
  
   做法:
  

  1. 面粉和酵母混合均匀,加牛奶,揉成光滑柔软的面团,覆盖好,放温暖处进行发酵.

  2. 猪后腿肉剁碎(留一些小碎粒状,不要剁成肉糜),倒入适量生抽,姜末,胡椒粉,搅拌均匀,

  3. 新鲜扇贝丁(冷冻提前化开),洗净,略切碎.加入肉馅儿中,拌匀,再倒入炒菜量的油,搅拌均匀,腌制20分钟以上.

  4. 大白菜叶洗净,沥干,切1cm见方,撒上适量盐,用手拌和,杀一下水份,静置约5-10分钟.

  5. 将发酵至两倍大的面团取出,再次充分揉面,排出内部气体,滚圆后扣上盆,饧一会儿.

  6. 用手攥挤掉白菜叶的水份,加入肉馅儿中.将择洗干净的韭菜,切成约1cm长,加入肉馅儿中.

  7. 将馅儿中调入盐,香油,少许味精,搅拌均匀.

  8. 将面团揉成长条,分切小剂子,擀圆,包入馅儿,包成包子状.

  9. 铺垫好放入蒸屉,盖上盖子,最后饧发20分钟.

  10. 开火蒸,大火蒸至上汽后,转中火蒸10-12分钟即可.

  11. 关火,5分钟后再开锅.


  

小白菜鲜肉生煎包

小白菜鲜肉生煎包做法
   材料:
   小白菜750g,猪肉馅750g,黑木耳少许,面粉3杯,干酵母1茶匙,温水,葱姜,葱姜,生抽,甜面酱,花椒粉,色拉油
  
   做法:
  

  1.发面干酵母放入35摄氏度左右的温水中,搅拌至全部溶解,放置10分钟。

  2.取面粉3杯,放入盆中,慢慢倒入酵母水,用筷子搅拌,成棉絮状,之后用手揉成团,多揉几次,至面团光滑,之后盖上湿布放置温暖处,饧发40-60分钟。

  3.打开湿布,看面团膨胀至2倍大小,中间出现蜂窝状,表明面发好了。

  4.拌馅小白菜择去黄叶,洗净,放入热水中焯烫,之后挤干水分,切成1cm左右的小段。切碎之后,再次挤干水分。黑木耳少许,泡发好,洗净,之后切成细丝。葱姜去皮洗净,分别切成末,备用。

  5.猪肉馅3分肥7分瘦,放入盆中,倒入少许色拉油,放入葱姜末、甜面酱、盐、生抽和少许花椒粉,朝一个方向搅拌均匀,之后放置10分钟,充分入味儿。

  6.之后放入小白菜和黑木耳丝,搅拌均匀。

  7.包制取少许面粉洒在面板上,将面团搓成长条,分成均匀的面剂,擀成中间厚边缘薄的皮。

  8.取足够馅料,包成包子。放在面板上,二次饧发10分钟左右。

  9.煎制取不粘锅,烧热,之后放入少许油,将包子码放整齐,之后添加少许水(水高约为三分之一的包子高),盖上锅盖,中火,其间转动锅,听到滋滋声之后转为小火,慢慢煎至两面金黄熟透。

小诀窍

  * 拌馅的时候,先将调料(葱姜末、甜面酱、盐、生抽和少许花椒粉)和色拉油,拌入肉中,放置一段时间,之后再放入蔬菜,这样不仅可以使肉馅充分入味,还能避免蔬菜出汤。 * 包好包子之后,一定要进行二次饧发,这样生煎包的皮会更软更蓬松。 * 煎制的时候,放入少许水,至包子高度的三分之一,盖上锅盖,用蒸汽和油一点点煎熟。


  

韭菜鲜肉馄饨馅

韭菜鲜肉馄饨馅做法
   材料:
   鲜肉馅400克,韭菜300克,盐1/2茶匙,味精1/4茶匙,细糖1/4茶匙,香油1大匙
  
   做法:
  

  1.韭菜洗净沥干、切细后备用。

  2.取一搅拌盆,放入作法1的韭菜末,再加入所有调味料一起略为搅拌均匀。

  3.于作法2盆中再加入已作好的鲜肉馅,一起拌至完全均匀即可。


  

韭菜鲜肉蒸饺

韭菜鲜肉蒸饺做法
   材料:
   面粉250g,猪肉馅200g,韭菜500g,鸡蛋1枚,姜末,酱油,盐,十三香油各适量
  
   做法:
  

  1、韭菜洗净,切碎。鸡蛋入油锅中炒熟,搅碎。加入猪肉馅、韭菜、姜末、酱油、盐、十三香、香油搅拌均匀,做成馅。

  2、面粉中慢慢加入清水,和成面团,稍放置一会。然后揪成小剂子,擀成饺子皮。

  3、饺子皮中放入肉馅,从最右边开始,上边捏一下、下边捏一下,一直捏到最左边,捏成小鱼的形状。

  4、蒸锅中加水煮沸,放入饺子,蒸10分钟。大功告成!

小诀窍

  因为我用的不是饺子粉,是普通的面粉,所以皮的颜色有些黑。用饺子粉颜色用白些。


  

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