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巧克力椰絲糕

时间:2021-09-19  2021-09-19  甜品  手机阅读
巧克力椰絲糕做法
   材料:
   白脫油 / 125克
  
   做法:
  

  1、將白脫、糖、椰絲混合在一個盆裡,篩入麵粉和可可粉,攪拌均勻;

  2、把以上攪拌好的麵糊倒入一個約19cm*29cm的蛋糕模具裡,壓平後放入烤箱烤約29分鐘;

  3、烤箱取出後趁熱均勻鋪上混合好的糖霜,再在表面撒上椰絲粉,等冷卻後切成相同尺寸的小糕狀。

  糖霜的製作方法:

  篩入糖粉、可可粉和牛奶,再加入白脫,攪拌均勻備用


  

巧克力椰絲糕

巧克力椰絲糕做法
   材料:
   白脫油 / 125克
  
   做法:
  

  1、將白脫、糖、椰絲混合在一個盆裡,篩入麵粉和可可粉,攪拌均勻;

  2、把以上攪拌好的麵糊倒入一個約19cm*29cm的蛋糕模具裡,壓平後放入烤箱烤約29分鐘;

  3、烤箱取出後趁熱均勻鋪上混合好的糖霜,再在表面撒上椰絲粉,等冷卻後切成相同尺寸的小糕狀。

  糖霜的製作方法:

  篩入糖粉、可可粉和牛奶,再加入白脫,攪拌均勻備用


  

木薯斑斕椰絲糕

木薯斑斕椰絲糕做法
   材料:
   木薯去皮洗靜磨成泥,擠出水分(不要太多水份)(450克)
  
   做法:
  

  1)用8寸圓高一寸半的圓盤,凃上油,倒入木薯泥,糖,椰汁(成綠色)攪拌均勻。

  2)置入水已滾的蒸鍋内蒸大約25分鐘,冷卻后加入椰絲,切片就可吃也。

  (這是娘惹糕)


  

琼脂巧克力椰子布丁

琼脂巧克力椰子布丁做法
   材料:
   琼脂,巧克力,椰子汁,白糖。
  
   做法:
  

  椰子汁加糖先放好。


  

香浓巧克力粒巧克力蛋糕

香浓巧克力粒巧克力蛋糕做法
   材料:
   半甜巧克力颗粒350克,速溶咖啡粉2汤匙,净化水5汤匙,黄油120克,人造奶油120克,特细白砂糖400克,大鸡蛋6个,蛋黄和蛋白分开放,通用面粉140克,糖粉适量,装饰蛋糕用
  
   做法:
  

  1.将烤箱预热至180 ℃。

  2.将巧克力颗粒,咖啡粉和水放进微波炉安全的碗中。把碗放进微波炉加热, 直到巧克力颗粒几乎熔化。取出,搅匀。放一旁冷却待用。

  3.把黄油和人造奶油一起放进大盆里,用搅拌器把它们搅至光滑和蓬松后开始加细白糖,边加边搅,直到加完,充分混合。

  4.逐步把蛋黄一个一个的加入糖油混合物里,边加边搅拌。加完后再把面粉逐渐加入,边加边慢慢搅拌。将凉冷的巧克力浆加到混合物里,使劲搅拌均匀。

  5.用一个中等大小的盆子装蛋白液,用搅拌器高速搅打,直到形成稳定的白色泡沫。

  6.把蛋白泡沫分成三次,慢慢加入巧克力混合糊里,轻轻搅匀。

  7.取一个直径 23 厘米的可移动蛋糕盘,用刷子把内壁底部轻上一层油。用锡纸把外部盘底完全包起来,防止面糊流出。

  8.把混合面糊倒入蛋糕盘里。把烤盘放进烤箱里烤1小时或用小刀插入 蛋糕中心约1.5厘米深,拿出来没有蛋糕屑粘在刀上就可以拿出烤箱了。请注意此蛋糕质地非常浓密厚重,所以顶部可能在烘烤时裂缝。

  9.让蛋糕在烤盘里放10分钟以固形。然后把蛋糕烤盘取掉,让蛋糕彻底冷却,可能需要2-3个小时。

  10.最后把糖粉撒在蛋糕表面装点即可享用。


  

巧克力汤圆

巧克力汤圆做法
   材料:
   巧克力100克,红糖适量,植物油2汤勺,熟面粉1小碗,糯米粉适量
  
   做法:
  

  1. 将巧克力放入碗中,用微波炉加热2分钟。

  2. 巧克力熔化成浆,加入红糖、植物油调匀。(红糖的用量可酌情掌握,如果是纯度较高的黑巧克力可多加些红糖,如果巧克力本身已经很甜可不加红糖)

  3. 一点点加入熟面粉,边加边搅拌,直至混和物能捏成球,巧克力馅即成。(生面粉用微波炉加热1-2分钟即成熟面粉)

  4. 糯米粉中加入温水揉成面团,整成长条形,再分成小块,在手心中按扁,包入巧克力馅,搓成圆球即可。

  5. 水烧开,放入包好的汤圆,煮至汤圆漂起,再煮2分钟即熟。


  

“虎牌”巧克力蛋糕卷

“虎牌”巧克力蛋糕卷做法
   材料:
   蛋糕片材料:蛋黄3个,细砂糖20g,蛋白3个,细砂糖30g,低筋面粉40g,可可粉8g,内馅及表层材料:动物性鲜奶油200g,细砂糖20g,虎牌材料:棕色巧克力笔,白色巧克力笔
  
   做法:
  

  1)制作蛋糕片:分离蛋白和蛋黄,蛋黄+20g细砂糖打至粘稠发白,备用。

  2)蛋白分3次加入细砂糖,打至捞起蛋白能形成直角尖。

  3)取少部分蛋白,放入步骤1的蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。拌匀后,倒进剩余的大部分蛋白中,翻拌均匀

  4)将低筋面粉和可可粉混合筛入蛋糊中,用橡皮刮刀拌匀,至完全看不到干粉。

  5)倒入铺有烘焙纸的烤盘中,以170度烤约10-15分钟,表面摸起来有弹性即可取出,切忌烤的火候过大。

  6)烘烤完毕,蛋糕片连同烘焙纸从烤盘中取出,稍放凉1-2分钟,就可以撕下烘焙纸。

  7)鲜奶油+20g细砂糖,打到10成发(捞起有直角尖)

  8)蛋糕片烘烤时的表面作为蛋糕卷的内层,然后涂抹上打好的鲜奶油。

  9)卷起后,放入冰箱冷餐30分钟时期定型。

  10)定型后,将剩余的鲜奶油涂抹在蛋糕卷表面,然后就可以切块食用了。

  虎牌的做法:

  1)将巧克力笔放入热水中融化,然后在不沾的材料上用白色挤一个大圆形,然后再在上面挤上耳朵。

  2)等白色的干了以后,再用棕色的挤出五官。全部干了以后,就可以取下了。


  

香醇黑巧克力蛋糕

香醇黑巧克力蛋糕做法
   材料:
   低粉90克,黑巧克力110克,黄油30克,鸡蛋3个,糖60克,牛奶60克
  
   做法:
  

  准备工作:

  1. 将黑巧克力掰碎或切碎, 和黄油一起放入容器中, 隔热水或微波融化.

  2. 将蛋白和蛋清分开备用.

  3. 将低粉过筛两次

  模具:

  六寸圆模

  做法:

  1. 蛋白用打蛋器打至粗泡后, 分三次加入60克糖, 打至干性发泡. 烤箱预热160度.

  2. 蛋黄和牛奶搅打均匀后, 加入融化的巧克力黄油, 搅拌均匀后, 筛入低粉, 轻轻拌和均匀.

  3. 将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中, 轻轻拌均匀, 然后一起倒入剩下的蛋白霜中, 轻轻翻拌均匀.

  4. 装入模具中, 送入烤箱中下层, 160度烤45分钟.


  

黑巧克力蛋糕

黑巧克力蛋糕做法
   材料:
   黑巧克力200克,奶油20克,鸡蛋4个,橄榄油50克,低筋粉90克,奶粉20克,泡打粉2克,盐2克,白糖180克
  
   做法:
  

  1、4个蛋黄,加入30克白糖搅匀颜色变淡,比较粘稠时,再加入50克橄榄油、50克水拌匀,再筛入低筋粉90克,奶粉20克,泡打粉2克,盐2克。

  2、4个蛋白中滴入白醋,分三次加入150克白糖打发,直至将打蛋器立起,被打发的蛋清弯过来能立住即可.

  3、把取1/3的蛋白糊加入到蛋黄糊中,搅匀后,再全部倒入蛋白糊中拌匀。把混合好的蛋糊倒入蛋糕模,并震动几下消除气泡。

  4、烤箱预热160度,上下火烤25~30分钟;

  5、取出烤好的蛋糕,倒扣放凉;

  6、200克好时Special Dark特浓黑巧克力+20克淡奶油,放进微波炉中火1分钟。

  7、拿出搅拌至巧克力完全融化。

  8、在蛋糕上均匀的淋上融化的黑巧克力。


  

乳酪巧克力方形蛋糕

乳酪巧克力方形蛋糕做法
   材料:
   巧克力蛋糕:面粉120克,可可粉25克,鸡蛋3个(不含壳约50克/个),细砂糖120克,黄油135克,泡打粉4克,小苏打1克,香草精1/2小勺
  
   做法:
  

  1、先制作巧克力蛋糕。把鸡蛋打入碗里,加入细砂糖,用打蛋器搅拌均匀。鸡蛋打散即可,不要打发。

  2、在打散的鸡蛋里加入香草精。

  3、低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合后筛入鸡蛋里。

  4、用橡皮刮刀拌匀成面糊。

  5、黄油切成小块,隔水加热融化,趁黄油温热的时候,倒进面糊里。

  6、继续翻拌,使黄油和面糊混合均匀。

  7、将三分之一的面糊倒入铺了锡纸或油纸的直径18CM的方烤盘里,并用刮刀抹平。把烤盘放进预热好190度的烤箱,上下火、中层,烤8分钟左右即可。将剩下的面糊用同样的方法烤出片状蛋糕,一共烤3片。

  8、接下来制作蓝莓乳酪奶油馅。蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略发白。

  9、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。

  10、用打蛋器轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀。

  11、牛奶加糖,倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌,防止蛋黄面糊结块。

  12、把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后,把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀,加入香草精。

  13、奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,变得浓稠后,立即离火。这个时候制得的浓稠物称为蛋乳泥。马上在煮好的蛋乳泥里加入蓝莓味再制乳酪(或奶油奶酪),不停的搅拌直到奶酪受热后变得软化,并完全和蛋乳泥混合在一起,成为光滑细腻的状态。然后放至完全冷却。

  14、黄油软化以后,用打蛋器打发,直到体积膨松,颜色发白。

  15、把第13步煮好的奶酪蛋乳泥倒入黄油里,用橡皮刮刀拌匀。

  16、一直翻拌到均匀、光滑的状态,蓝莓乳酪奶油馅就做好了。

  17、把烤好的巧克力蛋糕,每一片都切去边角的不规则部分,切成15*15CM的正方形。取一片蛋糕片,底部朝上,在表面和侧面都刷上足量的糖浆,使蛋糕完全湿润。(糖浆的做法见TIPS第一条)

  18、蓝莓乳酪奶油装入裱花袋,在蛋糕片上照图中所示的方式挤在巧克力蛋糕胚上。

  19、盖上第二片巧克力蛋糕,底面朝上,刷上足量的糖浆。

  20、继续挤上蓝莓乳酪奶油。

  21、盖上第三片巧克力蛋糕,刷上足量糖浆,挤上蓝莓乳酪奶油。最后在表面照图所示的方式挤上巧克力酱(我用的市售巧克力榛子酱),并撒上切碎的大杏仁即可。

  22、做好的蛋糕,放进冰箱冷藏一晚,口味更佳哦。

小诀窍

  1、糖浆的做法:把水放进锅里烧开,加入细砂糖,搅拌到细砂糖完全溶解以后关火。等完全冷却以后,加入朗姆酒即可。

  2、这款蛋糕里,我使用了蓝莓味的再制乳酪,因此奶酪馅带有浅浅的颜色。你也可以购买其他口味的调味乳酪,或者直接用奶油奶酪来制作这款蛋糕,口味一样可口。

  3、制作这款蛋糕,使用到方形的烤盘。如果你没有方形烤盘,可以用1个8寸的圆模来烤,然后切去周围有弧边的部分,只留中间的方形部分就可以了。或者使用我在“果酱三明治蛋糕”里介绍的自制锡纸模(点此进入)。

  4、蛋糕表面的巧克力酱,我用的市售巧克力榛子酱,因此颜色比巧克力酱要浅。你可以购买市售的巧克力榛子酱,也可以自己制作巧克力酱,请参考巧克力乳酪蛋糕的香浓巧克力表层做法,做法是一样的,配料减半即可:)

  5、这款蛋糕的制作步骤虽然比较多,可是难度却不高,如果有时间,试试它吧,它很可口,也很漂亮。自己吃,很有满足感,而送人,更是倍儿有面子哈。


  

巧克力布丁蛋糕

巧克力布丁蛋糕做法
   材料:
   配料:黄油60克,细砂糖50克,香草精1/2小勺,鸡蛋1个,低筋面粉60克,可可粉30克,泡打粉1小勺,牛奶50ML,黑巧克力30克,摩卡淋酱:黄油15克,黑巧克力40克,动物性淡奶油85ML,速溶咖啡粉1/2小勺,利口酒1大勺,表面装饰:带皮大杏仁1个(切碎)
  
   做法:
  

  1、在小型布丁模具内壁涂抹上一层软化的黄油,作为防粘之用。

  2、面粉、可可粉、泡打粉混合过筛。

  3、黄油软化以后,加入细砂糖、香草精,用打蛋器打发,直到体积膨大,颜色变浅,状态轻盈。

  4、分三次加入打散的鸡蛋。

  5、加入鸡蛋后,继续搅打。每一次加入鸡蛋,都必须打发到鸡蛋和黄油完全融合再加下一次。

  6、把过筛后的面粉混合物倒1/3到黄油混合物里。

  7、用橡皮刮刀翻拌均匀(尽量不要画圈搅拌)。

  8、倒入1/3的牛奶。

  9、用橡皮刮刀翻拌均匀。

  10、再倒入1/3的面粉混合物。

  11、如此交替的倒入牛奶、面粉,直到牛奶、面粉都加入完全,拌匀成面糊。

  12、在面糊里倒入切碎的黑巧克力,并拌匀。

  13、把拌好的面糊倒入模具里,2/3满即可。把模具放入预热好180度的烤箱,烤15分钟左右。直到蛋糕完全膨起定型。

  14、蛋糕烤好取出来,稍微冷却到不烫手以后,用小刀沿着模具壁划一下,把蛋糕和模具分开,就可以把蛋糕倒出来了。

  15、接下来可以制作摩卡淋酱。把黄油、黑巧克力切成小块,和速溶咖啡粉一起倒入碗里。

  16、倒入动物性淡奶油。

  17、把碗放到热水里,隔水加热并不断搅拌,直到巧克力和黄油完全融化,成为光滑的液态。

  18、把碗从水里取出来,调入利口酒。把做好的淋酱淋在蛋糕上,并在蛋糕顶部撒上一些切碎的带皮大杏仁,就可以享用了。

小诀窍

  1、在打发好的黄油糊里加入面粉及牛奶的时候,采用交替加入的方法,可以更容易地将干粉和湿性材料拌匀。不单制作这款蛋糕,在其他类似的配方里,都可以使用这样的方法,如蜜豆麦芬蛋糕。

  2、这款蛋糕,在温热的时候吃,口感最好。刚做出来如果不吃,可以密封保存好,下次吃之前,用微波炉加热一下再吃。

  3、摩卡淋酱的浓稠度和温度密切相关。刚做好的摩卡淋酱很稀,当逐渐冷却的时候,它会变得越来越稠。如果变得太稠,将它微波加热一下即可。这款配方的摩卡淋酱如果只是用来淋蛋糕表面,会有剩余。所以,在吃蛋糕的时候,可以边吃边在蛋糕上淋上剩余的淋酱,使蛋糕更加美味。

  4、利口酒是一种由白兰地、朗姆酒、威士忌等作为基酒调制出来的调味酒,有很多种口味,这里选择咖啡或可可类的利口酒效果最好。如果没有利口酒,也可以直接用朗姆酒或白兰地。但如果是做给小孩子吃的,就可以把酒省略掉哈。

  5、如果没有小布丁模,可以用烘焙用纸杯代替。烤完以后,将纸杯撕去即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a142437.html

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