炸鸭肉串
材料:
鸭腿3个，葱姜、五香粉、盐、炸鸡粉适量。
做法:
1、鸭腿去皮去骨切块焯水洗净用五香粉和盐将鸭块搓匀腌渍一夜入味。
2、将腌好的鸭块放在压力锅加料酒、葱姜焖煮10分钟。
3、鸭块稍凉取出加少许炸鸡粉拌匀用牙签串起来。
4、起锅热油将鸭块炸至金黄色捞出装盘即可食用。
炸鸭肉串
材料:
鸭腿3个，葱姜、五香粉、盐、炸鸡粉适量。
做法:
1、鸭腿去皮去骨切块焯水洗净用五香粉和盐将鸭块搓匀腌渍一夜入味。
2、将腌好的鸭块放在压力锅加料酒、葱姜焖煮10分钟。
3、鸭块稍凉取出加少许炸鸡粉拌匀用牙签串起来。
4、起锅热油将鸭块炸至金黄色捞出装盘即可食用。
酥炸鸭子
材料:
主料：净鸭一只（重约1250克）。鸡蛋3个，香菇10克，面粉75克。葱白段50克，绍酒15克，湿淀粉50克，葱结10克，姜丝5克，麻油10克，熟菜油1000克（实耗油100克）。甜面酱50克，花椒盐10克，酱油50克，盐22克，白糖5克，味精1.5克。
做法:
鸭子放入沸水汆一下，捞起用凉水洗净，退净细毛。鸭背部开刀，斩下头颈，用葱结、姜丝蘸上拌匀的绍酒、精盐20克。将鸭身擦干，然后同葱姜一起放入锅内，加酱油、白糖上笼屉用旺火蒸酥取出，去掉葱姜。将鸭拆骨，斩断翅膀，劈开鸭头待用。鸡蛋磕入碗内打散，加湿淀粉、味精、面粉和盐2克、水50克调成蛋糊，先取1／3平铺盘内／将鸭子肉平铺在蛋糊上，再盖上1／3的蛋糊。锅置旺火上烧热下油，至六成热（约150℃）时，将挂糊的鸭肉入锅炸至老黄色，捞出。将翅膀、鸭头、颈及拆下的骨涂上汆下的蛋糊下锅炸熟捞出，鸭骨放盘中垫底。将鸭身肉切成3大条，旁边的两条批成小片条。装在腰盘的两侧。再将中间的一条切成1.7厘米宽的片条，装在中间排叠成桥拱形，翅膀列于两边，鸭头两片平放前端，成整鸭一样。香菜放盘边小上席时，带花椒盐、甜面酱。葱白段蘸食、烧有风味。
果汁炸鸭
材料:
主料：鸭肉500克，
做法:
1.将鸭肉煮熟，大骨剔除，切成长方形的块，共四块；
2.放在碗里，加入绍酒、酱油浆匀腌好；
3.葱择洗干净，切成3厘米长的段；
4.炒锅放在旺火上，倒入猪油烧到八成热，将腌好鸭肉下锅油炸；
5.待色呈金黄色时，将猪油滗去，加入橘汁、味精、香油、白糖、葱段、骨汤50毫升以及腌鸭块所剩浸汁一起炒片刻；
6.起锅后将鸭块切成条，即可装盘，葱段铺鸭肉条块上，再淋上原汁即成。
软炸鸭脯
材料:
野鸭脯肉150克，面粉10克，3个鸡蛋清，淀粉25克，胡椒粉1克，椒盐10克，葱姜水15克，精盐2克，酱油5克，料酒10克，芝麻油5克，味精1克，熟清猪油1000克。
做法:
1、将野鸭肉取下片成2毫米厚、1.2厘米宽、6厘米长的片，盛碗中，加料酒、酱油、精盐、味精、芝麻油、葱姜水、胡椒面，抓拌均匀，腌约10分钟。＠2、将鸡蛋清打成蛋泡糊，加淀粉、面粉搅拌均匀。＠3、炒锅置小火上，加熟清猪油，烧到70℃时，将野鸭片粘上蛋泡糊放入锅中，炸呈银白微带黄色，熟透时捞出，装盘后配椒盐食用。
香煎鸭肉
材料:
鸭腿两只，菜心四根，姜2g，葱5g，盐2g，醋3ml，黄酒5ml，老抽2ml，花椒粉1g，胡椒粉1g，食用油，面粉少许
做法:
1、鸭腿清洗干净
2、分离鸭肉和腿骨
3、分离好的一只鸭腿
4、将上述调味料与鸭腿放入一个容器中，抓匀，保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一天
5、菜心洗净焯水，用少许盐和香油拌匀鸭腿取出，拍上面粉，平底锅用食用油抹一层，润润锅
放入鸭腿煎到内熟外黄
6、煎好的鸭腿肉切成厚片，与菜心一起码入盘中即可
香芋鸭肉煲
材料:
老鸭1只，香芋0.5只，生姜片50克，精盐，水
做法:
1.鸭肉细心钳净皮毛，斩成小方块；香芋去皮，也切成方块形状。
2.油锅烧热，倒入生姜片，爆香；加入鸭块，不停翻炒五分钟，至肉色略显金黄颜色。
3.此时在锅中加入大碗清水，水量需没过鸭肉表面三分之一。
4.锅中汤水开后，改为中小火，焖三十分钟。
5.当锅中汤水逐渐收干，约还剩下一半汤汁的时候，加入香芋块，以及适量精盐，搅拌均匀；待汤再次烧滚后，把所有材料换入沙煲内，改用小火继续煮制。
6.每隔一段时间用筷子适时翻动沙煲内的鸭肉香芋块，以避免结底；十五至二十分钟之后，待沙煲内的汤汁即将完全收干时，加适量酱油，搅拌均匀着色；最后加少许鸡精，调好味道，即可。
鸭肉炒口蘑
材料:
鸭脯肉，口磨，姜适量，蒜适量，尖椒适量，盐适量，生抽适量
做法:
1.将鸭脯肉切片，用姜、蒜、油、盐稍微腌制一会儿。
2.口蘑洗净对半切开，尖椒切丝。
3.起油锅，下鸭肉煸炒。
4.当鸭肉八成熟的时候，下口蘑一起炒。
5.沿锅边溜点水稍焖，口蘑，鸭肉熟后，下盐，生抽调味。
6.上菜了。
泡椒炖鸭肉
材料:
去皮鸭肉，葱，姜，盐，酱油，泡椒，白糖
做法:
1.将鸭肉洗净后，放入凉水中焯烫一下，直到水沸腾时，捞出即可；
2.锅中加入少量的油，将葱、姜炒出香味，放入泡椒，用小火炒出红油，然后放入焯好的鸭肉，加入一勺酱油，炒至上色；
3.改中火翻炒均匀后，加入适量的白糖、开水，没过材料为准。用中火慢慢炖至鸭肉全熟即可；
4.最后可以将汤汁收到自己喜欢的浓度，撒上少许炒香的芝麻。
小诀窍
这次的鸭肉是超市买的，在柜台看见的时候就已经去皮了，减少了一些脂肪的摄入，比较健康。如果买的是带皮鸭肉，操作方法是一样的，味道也没有区别； 泡椒辣酱在超市能买到，味道也不错。实在没有的话 用瓶装泡椒来做，可以加一些干辣椒或者辣椒面，味道是一样的。
鸭肉闷饼
材料:
鸭1只，酱油1小匙，糖1小匙，八角适量，葱适量，姜适量
做法:
1.鸭洗净斩成块，焯水后洗去浮沫。（焯水时加几滴醋，有助于去除腥味）
2.炒锅不放油，放入鸭和葱姜煸炒，放入开水和八角、香叶煮开后小火闷一会，再放酱油、糖，继续煮至熟。（各家有各家的做法，这是我家的烧法）
3.汤汁不要完全收干，最后将饼放入，再闷10-15分钟即可。中途记得要翻面。
4.所有材料揉成团，醒一会。
5.平底锅放油，小火煎至两面金黄。
和顺鸭肉粥
材料:
顺卤鸭半只，酱油，味精，盐，姜丝，芹菜，芫荽
做法:
1.买半只现成的和顺卤鸭.(买的时候和师傅说，要煮咸稀饭用，他自然给你剁小，还加上多多的卤鸭汁)在厦门和顺卤鸭也是很有名的.
2.一般的稀饭煮好后，倒入鸭肉及汤汁，烧滚，加酱油，味精，盐，姜丝.稳火煮10分钟，即可关火.
3.加入芹菜碎，喜欢芫荽的也可加.如果喜欢可加油条一根，就会有一番不一样的滋味.