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懒人双皮奶

时间:2021-09-18  2021-09-18  甜品  手机阅读
懒人双皮奶做法
   材料:
   纯牛奶,糖,鸡蛋.
  
   做法:
  

  1.将250ml的纯牛奶加热到冒小泡.

  2.然后倒入容器冷却.

  3.两个鸡蛋取白,和糖混合后备用.

  4.产生奶皮后,用筷子戳一个小洞

  5.把牛奶倒入鸡蛋清里面.

  6.均匀后再倒回牛奶碗里.

  7.等奶皮浮上来后,凉水入蒸锅中火开始加热.

  8.一般要把碗封起来,

  9.要蒸的长些时间,直到把勺子放上去不沉,蛋羹一样就好了.


  

懒人双皮奶

懒人双皮奶做法
   材料:
   纯牛奶,糖,鸡蛋.
  
   做法:
  

  1.将250ml的纯牛奶加热到冒小泡.

  2.然后倒入容器冷却.

  3.两个鸡蛋取白,和糖混合后备用.

  4.产生奶皮后,用筷子戳一个小洞

  5.把牛奶倒入鸡蛋清里面.

  6.均匀后再倒回牛奶碗里.

  7.等奶皮浮上来后,凉水入蒸锅中火开始加热.

  8.一般要把碗封起来,

  9.要蒸的长些时间,直到把勺子放上去不沉,蛋羹一样就好了.


  

懒人版双皮奶

懒人版双皮奶做法
   材料:
   1:一个鸡蛋(只要蛋清)
  
   做法:
  

  1:先把牛奶倒入锅里煮,不要盖锅盖,看什么时候牛奶冒泡马上关火,倒入碗里,几分钟后会结奶皮。(用家里炒菜的锅,锅里千万不要有油或水)

  2:把奶皮戳破把牛奶倒入另一个碗中,让奶皮留在碗底。把牛奶里放入蛋清和少量的糖,用筷子或打蛋器搅拌均匀。

  3:在把牛奶倒入有奶皮的碗里,放入蒸锅里蒸12分钟,双皮奶就好了。


  

红豆双皮奶

红豆双皮奶做法
   材料:
   纯鲜牛奶200毫升,蛋白1个,砂糖1小匙,蜜红豆,窝蛋,莲子,提子,姜汁
  
   做法:
  

  1.将纯鲜牛奶200ML装小碗里用微波转两三分钟,守在旁边看到碗边一开就关火.

  2.取出放凉,牛奶表面会结一层奶皮.用筷子将奶皮一边挑起,缓缓倒入另一只碗中.把奶皮剩在碗底.留少量奶让奶皮不粘底.

  3.牛奶中加入一个蛋白一勺多的砂糖轻轻打匀.然后再缓缓倒回原来的碗里。原来的奶皮慢慢地浮起.

  4.蒸锅烧开放入奶碗.上扣一只盘子.中火蒸十五分钟左右.

  5.蒸后的牛奶又可以结出一层皮来,这样形成了二层皮,上层奶皮甘香,下层奶皮香滑润口,故命名为“双皮奶”。

小诀窍

  双皮奶的精华就在于它的奶皮上,含有丰富的蛋白质,钙和磷等微量元素。无论夏天还是冬天,热的还是冻的,一样是好吃,可在双皮奶上面加上蜜红豆,莲子,窝蛋,提子,姜汁,随你喜欢啦.凉后吃要口感要嫩滑哦


  

双皮奶

双皮奶做法
   材料:
   新鲜水牛奶,白糖,红豆
  
   做法:
  

  1.双皮奶选用未经稀释的新鲜水牛奶,加适量白糖,用慢火煮,避免鲜奶中的蛋白质凝固

  2.待白糖充分溶解后,分注碗中,待热奶静置冷却后,表面上凝结成一层薄薄的奶皮,此时用竹签轻轻挑起奶皮一角,把牛奶沿碗边倒出。留下奶皮在碗底。此工序处理称为“扌太皮”。

  3.倒出来的牛奶加入蛋清拌匀,将蛋奶混合浆用过滤器过滤后,从碗底奶皮的开口处轻轻注入,使奶皮慢慢浮起。原碗入锅,盖上拱形锅盖,隔水再炖至熟,便成双皮奶。

小诀窍

  双皮奶的妙处,是面上的奶皮可以防止皮下蛋液过火而出现老化,所以成品特别润滑。因为工序繁复,制作精细,要做出一份完美的双皮奶,全程需要2个半小时。


  

双皮奶

双皮奶做法
   材料:
   白糖适量,鸡蛋1个,牛奶1袋
  
   做法:
  

  1.将白糖加入到牛奶里加热,热好的牛奶倒入碗内晾凉。

  2.蛋清蛋白分开,将蛋清搅拌均匀。

  3.将凉好的牛奶倒入蛋清内搅匀(但注意要将奶皮小心掀起,不要倒完,否则奶皮会沉至碗底的)。

  4.再将搅拌好的奶液顺碗边倒回,这样奶皮就会漂上来。

  5.上锅大火蒸20分钟。

小诀窍

  牛奶:1袋(我用的是蒙牛)。 白糖:适量(这个就根据个人口味来加喽)。


  

玫瑰樱桃双皮奶

玫瑰樱桃双皮奶做法
   材料:
   全脂牛奶1盒,鸡蛋清3个,细砂糖适量,玫瑰花2朵,樱桃
  
   做法:
  

  1、牛奶放到奶锅里小火加热至冒泡马上关火,倒到两个碗里,晾凉。

  2、用筷子小心挑起碗里晾凉后结成的奶皮,把两个碗里的牛奶倒出来放在一个大碗里,把奶皮留在原来的碗里。

  3、把牛奶、蛋清、白砂糖用打蛋器打匀,用筛子过筛,再把混合后的液体倒进两个留有奶皮的碗里,把玫瑰花的花瓣剥开,放到两个牛奶的碗里。

  4、用保鲜膜把两个碗盖上,放进蒸锅里,大火烧开,转中火,蒸十分钟即可。

  5、晾凉后点缀上樱桃即可食用。

小诀窍

  1、一定要用全脂牛奶,我用的是伊利的舒化奶,蓝色盒子的是全脂的。

  2、玫瑰花一定要用药材或花茶店买的用来泡茶的玫瑰花,不能用花店买的玫瑰花。

  3、混合后的液体要过筛,这样蒸出来的双皮奶会更细腻。

  4、用保鲜膜把碗盖上再蒸,否则会在双皮奶上留下蜂窝。

  5、挑奶皮的步骤要很小心,不能把奶皮弄破了。


  

橘香双皮奶

橘香双皮奶做法
   材料:
   鸡蛋两只,水牛奶250毫升
  
   做法:
  

  1.取蛋清倒入大碗中,加入适量白糖。

  2.将蛋清与白糖拦匀。

  3.将全脂奶倒入奶锅中,小火煮沸,即关火。

  4.马上将煮沸的全脂奶倒入备好的小碗中,晾凉后形成第一层奶皮。

  5.用筷子小心的挑起第一层奶皮,将奶皮下的奶倒入装有蛋清的大碗内。

  6.在第一个小碗底留少许牛奶,可清晰看到第一层奶皮浮在牛奶上。

  7.将大碗中的蛋清与牛奶拌匀后成为双皮奶的奶胚,用筛子过滤奶胚重新回奶锅中。

  8.将奶锅中的奶胚小心的注入小碗中,可看到第一层奶皮随水面升高慢慢漂浮起来。

  9.用保鲜膜把小碗封好,待蒸锅的水烧开,放入蒸锅内。

  10.中火蒸煮10分钟,关火后再蒸5分钟,就成了双皮牛奶了。

小诀窍

  最好是用水牛奶或者全脂牛奶,才能得到厚厚的奶皮。 煮牛奶的时候要用小火,煮沸就关火。 用筷子挑奶皮倒奶的时候,注意留少量奶在碗底,而且小心地把奶皮顺滑到碗底,不要让奶皮挂在碗壁上,否则到时候很难让奶皮浮在起来。 蛋清与奶一定要搅拌均匀,并且要过滤,否则蒸出来的双皮奶不够细滑。 双皮奶最养胃,热食冷食皆可,吃的时候也可以适当加些干果,或搭配红豆莲子葡萄干等,改善一下口感。


  

黄桃双皮奶

黄桃双皮奶做法
   材料:
   牛奶一袋,鸡蛋两个,绵白糖,黄桃
  
   做法:
  

  1.先把牛奶在小锅里加热,起泡的程度即可,千万不要等到扑锅了,然后倒进两个小碗里等着奶皮出现。

  2.鸡蛋取蛋清,蛋黄留着它用,用牙签将奶皮轻轻地挑起,将牛奶倒进放蛋清的小锅里,碗里要留一点奶,否则奶皮就贴碗底了,小锅里加糖,搅匀,然后把混合液顺着碗边倒回小碗里,让奶皮浮起来,上锅蒸20分钟。

  3.最后把煮熟的黄桃切小块放到双皮奶上就ok了。

小诀窍

  蒸的时候表面可以蒙上一层保鲜膜,这样出来表面就很平滑不出蜂窝。 双皮奶口感细腻,奶味蛋味都很浓郁香甜,做法也不难,你也尝试一下吧!


  

双皮奶

双皮奶做法
   材料:
   牛奶200ml,砂糖,蛋白2个
  
   做法:
  

  1.将蛋清加糖打至起泡,备用;(我用装蛋清的碗叫碗1).

  2.将牛奶煮沸,然后冷却后倒入碗中,凉了之后就有层奶皮;(装牛奶的碗叫碗2).

  3.将碗2中的牛奶缓缓倒入碗1,搅拌均匀;(注意:这时候碗2中就只剩了一张奶皮了)

  4.再将碗1中的混合好的液体倒回碗2中,这时候那层奶皮就浮在最上.

  5.蒙保鲜膜.上锅蒸15-20分钟.

  6.冷却后放冰箱就可以开动了.


  

红豆双皮奶

红豆双皮奶做法
   材料:
   蛋白,糖,牛奶,红豆
  
   做法:
  

  1.鸡蛋白打散和化了糖的牛奶混合;

  2.上笼蒸15分钟就OK啦~~~


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a142181.html

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