椒盐小洋芋
材料:
小洋芋250克、孜然适量、蒜头2粒、小米椒2只、青椒半只、辣椒面适量、味椒盐少许、油适量。
做法:
1、小洋芋带皮洗干净沥水待用,同时备好其他配料;
2、洋芋入水煮熟‘
3、不确定的用筷子戳入较大的小洋芋中,能轻易插入就可以了;
4、煮熟的小洋芋,用冷水冲一下,用手一捏,就去掉皮了;
5、把所有去皮后的洋芋用刀轻轻拍扁,裂开没关系;
6、锅里热油,放入一半的蒜蓉,爆香,再放入洋芋;
7、小火煎至略显金黄,表皮有点脆,洋芋装起备用;
8、洗干净锅,再次入少许油,略炒蒜蓉、红辣椒碎;
9、放入孜然,炒香;
10、再放洋芋重新翻炒均匀后放入辣椒面;
11、再次翻炒均匀,辣椒面的量根据自己喜欢的辣度添加;
12、调入味椒盐,撒入青椒碎炒匀即可。
椒盐小洋芋
材料:
小洋芋250克、孜然适量、蒜头2粒、小米椒2只、青椒半只、辣椒面适量、味椒盐少许、油适量。
做法:
1、小洋芋带皮洗干净沥水待用,同时备好其他配料;
2、洋芋入水煮熟‘
3、不确定的用筷子戳入较大的小洋芋中,能轻易插入就可以了;
4、煮熟的小洋芋,用冷水冲一下,用手一捏,就去掉皮了;
5、把所有去皮后的洋芋用刀轻轻拍扁,裂开没关系;
6、锅里热油,放入一半的蒜蓉,爆香,再放入洋芋;
7、小火煎至略显金黄,表皮有点脆,洋芋装起备用;
8、洗干净锅,再次入少许油,略炒蒜蓉、红辣椒碎;
9、放入孜然,炒香;
10、再放洋芋重新翻炒均匀后放入辣椒面;
11、再次翻炒均匀,辣椒面的量根据自己喜欢的辣度添加;
12、调入味椒盐,撒入青椒碎炒匀即可。
椒盐小排椒盐小排
材料:
1. 小排500克 (小排我只在我们这边的Super Walmart见过,叫Rib Tips。 其他店原来还可以叫肉铺的工作人员给切小点,后来大家都不干了。Super Walmart 也不是每次都有,所以我看见了就多买两盒。)
做法:
1.小排用椒盐,胡椒面,姜末给腌上半小时以上。
2.加入淀粉,让每块排骨都裹上薄薄的淀粉,然后加入鸡蛋拌匀。这步以让排骨裹上薄薄的一层面糊为准,面糊太厚还不好吃呢。
3.锅里下油,把排骨炸得表面金黄,捞出。
7.锅里留少量的油,下花椒,炸成棕色。
8.下大蒜,炒香。
9.加青椒和很少的盐,翻炒几下到青椒快断生。
4.下排骨,喷上料酒。
5.等料酒快没了时,下糖翻炒到汁干。
6.最后可加点葱节,起锅开吃。
注:这小排不是用小火烧或者烤出来的,所以有点练牙劲哈。不适合还没长牙的小朋友和牙不好的老人。
炒小洋芋
材料:
洋芋(小)200克、油、小葱、椒盐、白糖少许
做法:
1、小洋芋清洗干净,放入锅中,加水没过洋芋,煮开后转小火,大约十多分钟至熟,用凉水冲,降温后,剥去表皮,用刀背逐个把小洋芋压扁。
2、锅中放油烧热,倒入压扁的小洋芋,煸炒至小洋芋两面焦黄,加入一点白糖、1小勺椒盐粉,倒入葱花。
3、翻炒至调味均匀裹在小洋芋表面即可。
红烧小洋芋
材料:
主料:黄皮小洋芋400克
做法:
1、小洋芋去皮洗干净,入锅用水煮一刻钟(用筷子戳一下,能戳穿就可以了)
2、煮好的洋芋沥干水,稍放凉片刻,然后去刀一个个全部拍扁。
3、锅热油,将小洋芋放入翻炒一小会儿。
4、然后加盐、红烧酱油继续翻炒均匀。
5、加少许高汤(清水也可)焖一分钟入味,出锅的时候撒上葱花即可。
椒盐小鱼
材料:
小鱼1斤,蒜末1小匙,姜末1小匙,葱末1小匙,盐1小匙,胡椒粉1/8小匙
做法:
1.小鱼洗干净后,沥干水,用少许盐两面抹上,腌10分钟。
2.空锅烧到六分热(即手置于锅上能感觉到热气),然后入油,烧到七成热后(开始冒烟),将油在锅壁荡匀,把鱼逐条放入中小火干煎,不要翻面,大约3分钟后,再翻面煎另外一面。皮煎至金黄色即好。
3.锅中底油,大火倒入蒜末、姜末、葱末,爆出香味,倒入小鱼,同时将盐和胡椒粉混合握在左手中,从高处不断撒入锅中,右手持锅颠炒。撒完即可迅速装盘。
小诀窍
1、我家煎鱼不粘锅的办法是:先烧热锅,再入油,并烧热后再煎,煎好一面再翻动。如此煎出来的鱼,外表漂亮不粘锅。 2、干煎鱼时要注意火候控制,鱼入锅时油温要高,鱼身的水分要先拭干,不要急于将鱼身翻面,以免鱼皮粘锅脱落。 3、撒椒盐的时候,不要用铲子炒鱼,而是用颠锅的方式,以免鱼头碎掉。
椒盐小墨斗鱼
材料:
墨鱼500克,酒2茶匙、蛋清1个,白胡椒1茶匙、盐1茶匙、番薯粉4匙。
做法:
1. 将墨鱼与调味料拌匀。
2. 炸油烧热(约三分之一锅油),将番薯粉拌入腌好的墨斗鱼, 放入油中炸熟捞出。
3. 将锅子洗净,在火上烧干,再将炸好沥干的墨斗鱼加入锅中,与椒盐拌炒,待椒盐遍沾于墨斗鱼上,便可起锅。
小诀窍
特点:香脆可口的墨斗鱼永远是让夏天火上加油的特色菜。
烹饪心得:墨斗鱼要尽可能保持干冷,可以在买回来时先洗净,用纸巾擦干,放入冰箱冷藏备用。下锅前,沾适量的番薯粉油炸,不宜多沾,以免过於黏糊而不够香酥。
椒盐小牛排
材料:
牛排500克,绍酒、花椒盐、酱油、味精、干淀粉少许,鸡蛋1个,猪油适量
做法:
1、将牛排斩成宽、厚均匀的条,每条都要带上骨头;
2、将牛骨条加入绍酒、酱油、味精、干淀粉和鸡蛋液煨味;
3、全部投入八成热的油锅后用漏勺翻动,炸至呈金黄、浮起,捞出装盘,佐以花椒盐。
孜然椒盐小土豆
材料:
土豆小个的,葱花,孜然粉,椒盐粉,白糖
做法:
1.小土豆清洗干净,放入锅中,加水没过土豆,煮开后转小火,大约十多分钟至熟(能用筷子轻松穿透土豆)
2.煮熟的小土豆用凉水冲,降温后,剥去表皮。用刀背逐个把小土豆压扁
3.锅中放油烧热,倒入压扁的小土豆。煸炒至小土豆两面焦黄
4.加入一点点白糖
5.加入一小勺椒盐粉
6.再加入一点孜然粉(量比椒盐粉要少一点)
7.倒入葱花
8.翻炒至调味均匀裹在小土豆表面即可
椒盐小黄鱼
材料:
小黄鱼,少许盐,料酒,泡打粉半勺,生粉小半碗,葱,生姜,蒜末,小鱼,黑胡椒,盐
做法:
1、小黄鱼洗干净,用少许盐料酒,抹一下腌约2小时入味
2、泡打粉半勺+生粉小半碗调均匀,小黄鱼蘸好,开炸,有些微黄了,捞出稍微晾下,这是第一炸
3、第二炸(其实第一炸后可以佐一小碟黑胡椒盐开吃了,但我嫌撒不匀),油锅底放葱、生姜、蒜末爆出香味,放小鱼,撒黑胡椒、盐颠勺即可
孜然椒盐小土豆
材料:
土豆(小)200克,油,小葱,孜然粉,椒盐,白糖少许
做法:
1、小土豆清洗干净,放入锅中,加水没过土豆。
2、煮开后转小火,大约十多分钟至熟,用凉水冲,降温后,剥去表皮,用刀背逐个把小土豆压扁。
3、锅中放油烧热,倒入压扁的小土豆,煸炒至小土豆两面焦黄,加入一点白糖、1小勺椒盐粉、一点孜然粉,倒入葱花。
4、翻炒至调味均匀裹在小土豆表面即可。