抹茶奶油酱
材料:
抹茶粉10克,细砂糖60克,淡奶油100克,牛奶150克。
做法:
1.抹茶粉加50克牛奶搅拌融合备用;
2.将剩下的100克牛奶与淡奶油和细砂糖倒入奶锅,中火煮开,再转小火煮至粘稠;
3.倒入调好的抹茶牛奶,煮开,转小火,再继续煮至粘稠即可。
小诀窍
1.在煮的全程中一定要不停搅拌,以免扑锅或糊底;
2.抹茶粉用日本的宇治抹茶粉会好。
抹茶奶油酱
材料:
抹茶粉10克,细砂糖60克,淡奶油100克,牛奶150克。
做法:
1.抹茶粉加50克牛奶搅拌融合备用;
2.将剩下的100克牛奶与淡奶油和细砂糖倒入奶锅,中火煮开,再转小火煮至粘稠;
3.倒入调好的抹茶牛奶,煮开,转小火,再继续煮至粘稠即可。
小诀窍
1.在煮的全程中一定要不停搅拌,以免扑锅或糊底;
2.抹茶粉用日本的宇治抹茶粉会好。
抹茶奶油车轮饼
材料:
A.牛奶250㏄,奶油20公克,B.全蛋100公克,细砂糖40公克,炼乳50公克,C.玉米粉30公克,抹茶粉3公克,D.糖渍栗子8颗,E.日式饼皮面煳适量
做法:
1.将材料A混合以小火煮至85℃后熄火。
2.将材料B放入钢盆中,用直型打蛋器拌打均匀,加入材料C拌匀,再慢慢加入作法1拌匀。
3.将作法2以隔水加热的方式,开中小火一边搅拌一边煮至呈胶凝状,再将事先切碎的材料D加入拌匀即成抹茶奶油馅。
4.将烤模放在炉上以小火均匀烤热后,用抹油棒涂抹上一层薄薄沙拉油,倒入日式饼皮面煳至烤模凹朝内(约5分满)。
5.待作法4烤模凹槽接触面的面煳稍微凝固后(但中间的面煳仍成煳状),用桿面棍旋开面煳,待面煳冒出孔洞稍膨胀后,即可填入适量作法3的抹茶奶油馅。
6.待作法5的面煳略干后,将日式饼皮面煳倒至另一个凹槽内(约4至5分满),等面煳成形即为底部(但中间的面煳仍带点煳状),用尖锥挑起作法5带馅的半边车轮饼,快速盖在底部上面,以小火继续烧烤至两面均上色,且能轻易脱模不沾粘即可。
红豆抹茶奶油蛋糕
材料:
抹茶粉7g,蛋黄糊,低筋面粉,蛋黄糊,红豆装饰,温水70g,蛋黄糊,色拉油70g,蛋黄糊,泡打粉1g,蛋黄糊,蛋黄5个,蛋黄糊,蛋白5个,蛋白,白糖85g,蛋白,盐2g,蛋白,玉米淀粉6g,蛋白,糖粉装饰,抹茶粉装饰
做法:
1.抹茶粉加温水搅打均匀,加入70g色拉油,搅到油水乳化均匀
2.加入过筛了2次的低粉加泡打粉,稍微拌一下没有干粉就行
3.加入5个蛋黄拌匀
4.蛋黄面糊做好放一旁备用
5.把白糖+盐+玉米淀粉拌匀
6.蛋白先打至粗泡,分三次加入白糖、盐和玉米淀粉拌匀的粉
7.最后搅打到硬性发泡
8.把打发好的蛋白,分3次加入蛋黄糊中
9.拌匀
10.倒入烤盘中,180度,20分钟
11.蛋糕坯做好后,稍微放凉后,挤上奶油,撒上红豆,四周用抹刀抹一下然后盖上蛋糕片压一压。(蛋糕坯一定要放凉后再挤奶油,我做的有些心急了,蛋糕坯最下面这片有些塌陷了)
12.再在上面挤一层奶油,撒红豆
13.最后可以筛一层糖粉和抹茶粉装饰一下
14.切块装盘,可以开吃了
抹茶奶酪条
材料:
饼底碎34克,黄油12克,奶油奶酪100克,糖粉20克,抹茶1T,明胶1T,牛奶50克
做法:
1.一个边长10cm的方形慕斯圈包上保鲜膜,套一根橡皮筋固定,然后用一个活底模的底片垫在下面。
2.和融化的黄油拌匀,先在模具底里均匀铺开,然后用勺子背压实压平。
3.奶酪,糖粉,抹茶一起,搅开搅软,逐渐加入20g牛奶打匀。
4.明胶泡在剩余的30g牛奶中,充分泡发后微波20秒融化,和奶酪糊拌匀。
5.在桌面上使劲敲,把气泡敲出来,倒进模具中冷藏凝固。
立顿清润抹茶奶茶海绵蛋糕
材料:
鸡蛋4个,细砂糖130克,低筋面粉120克,立顿清润抹茶奶茶粉2*16.5克,清水35克,色拉油30克
做法:
锅中烧温水,将鸡蛋+细砂糖的打蛋盆放在上面,用打蛋器低速搅打至糖和蛋混合均匀,再用中高速搅打至蛋糖变乳白色,用橡皮刀挑起能垂下3厘米左右长度且3秒钟不滴落,滴落后痕迹保持两三秒不消失,体积达到原来蛋糖体积的3倍左右,蛋糊就算打好了,整个过程需15分钟左右
将低粉+奶茶粉筛入蛋糊内,用橡皮铲轻轻的自下往上翻,快速拌至无粉末
取出1/3面糊,加入清水和油,搅拌均匀,再倒入盆中和剩余的2/3面糊用橡皮铲自上往下混合均匀。蛋糕糊就做好了
预热烤箱180度,倒入八寸蛋糕模中,下层,180度烤15分钟后改160度继续烤25分钟。
出炉后将蛋糕倒扣,放在蛋糕架上,稍凉脱模
小诀窍
鸡蛋的打发与环境温度有关,要根据环境温度调节鸡蛋盆下面垫的温水的温度
抹茶奶冻
材料:
鸡蛋黄、白砂糖、吉利丁、抹茶、淡奶油。牛奶
做法:
1.吉利丁片加入适量清水泡软后沥干水份备用。
2.抹茶粉和糖以摩擦状混合。
3.加入蛋黄搅拌均匀。
5.牛奶小火煮至于快要沸腾,慢慢加入到抹茶蛋黄液中,用橡皮刮刀混合均匀。
6.中火加热至82℃熄火。(即快要沸腾)
7.加入泡软的吉利丁片混合均匀。
8.9.过筛两次,隔冷水降温至20℃左右。
10.淡奶油打至6份发。
11.慢慢倒入抹茶牛奶液混合均匀。
12.倒入模具中冷藏过夜。
抹茶奶茶
材料:
抹茶粉20克,热牛奶50克,糖少许(根据个人口味)
做法:
1.把杯中放入抹茶粉。
2.加入热牛奶。
3.加入白糖.
4.搅拌均匀.
小诀窍
基本的方法是:
温碗
先把茶碗连同茶筅一起用开水烫过。
调膏(这是中国古人在实践中得出的经验,日本茶道中没有这个程序。
碗里放入2克抹茶,先加入少量的(几克)的水,把抹茶调成浆糊状,这样可以防止十分细腻的抹茶产生抱团的现象。
点茶
用茶筅按照W的轨迹贴着碗底前后刷搅,使之拌入大量的空气,形成浓厚的泡沫。
“碧云引风吹不断,白花浮光凝碗面”这是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美。说了抹茶上面的泡沫的形状和颜色,一级泡沫的浓厚,不易被风吹散。日本茶道把比较浓厚的抹茶(4克抹茶加入60CC的水)称为浓茶,把比较少的抹茶(2克抹茶加入60CC的水)称为薄茶。
抹茶奶酪条
材料:
原料:奶油奶酪210克,细砂糖35克,牛奶100克,抹茶粉适量,吉利丁片2片10克
做法:
1,先制作饼底,将消化饼干装入保鲜袋中,用擀面棍压碎。
2,黄油40克隔水融化。
3,将黄油倒入饼干中。
4,搅拌均匀后放入模具中并压平。
5,奶油奶酪放入容器中,室温下软化。
6,再在容器里放入砂糖35克。
7,然后隔有温水的小锅,搅拌均匀。
8,再倒入牛奶。
9,搅拌均匀备用。
10,吉利丁片用冷水泡软。
11,将泡软的吉利丁片倒入奶酪糊中隔有温水的小锅,搅拌至吉利丁片融化。
12,然后将奶酪糊倒入模具中,只留下一点点准备装饰用。
13,留下的少许奶酪糊加入抹茶粉搅拌均匀。
14,然后倒入奶酪糊中。
15,用筷子搅拌成大理石花纹。
16,放冰箱冷藏至凝固后,脱模,切长条食用。如果发现脱模不太好脱,可以用电吹风在四周吹一下,再脱模。
治愈系【抹茶奶酱】
材料:
牛奶200毫升、五十铃抹茶粉10克、淡奶油100克、细砂糖60克
做法:
1、50克牛奶微波加热至40度左右,筛入抹茶粉。
2、充分搅拌成均匀的抹茶湖。
3、150毫升牛奶+60克白砂糖+100克淡奶油放入较深的奶锅中。
4、中小火煮到比较浓稠的状态,期间需要边煮边搅拌。
5、加入抹茶糊,搅拌均匀后,继续中小火熬煮到自己较喜欢的浓稠度即可。
6、关火倒入耐热容器保存。
小诀窍
1、此量装入200毫升果酱瓶八分满。
2、熬煮过程要不停搅拌,防止糊底、溢锅现象。
3、抹茶奶酱装瓶凉透后浓稠度更高。
绿茶奶油蛋糕
材料:
细砂糖12克,植脂甜点奶油100毫升,蜜红豆适量,鸡蛋2个,鲜牛奶16克,植物油16克,绿茶粉5克,普通面粉30克
做法:
1.将蛋黄加糖划散,依次加入植物油、牛奶,普通面粉和绿茶粉混合均匀,过筛,混合搅拌成蛋糕面糊待用。
2.打发蛋白,必须用无水无油的容器,我一般用不锈钢小盆。打发蛋白至湿性发泡。
3.将蛋白分三次与面糊搅拌均匀,然后把蛋糕糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘,并尽量抹平,放入烤箱中层,175度烤焙20分钟。
4.蛋糕出炉后,撕去周围的烤盘纸,并让蛋糕充分冷却。
5.用直径6CM的圆形切模工具(我没有就用啤酒罐自制),在冷却后的蛋糕片上切出一个个圆形的蛋糕片。
6.将淡奶油融化后打发到可以裱花的程度。我用的是植脂甜点奶油,本身就带甜味,所以无需加糖,直接打发。