苹果派馅料
材料:
红苹果果肉切小丁200g,牛油60g,糖170g,兰姆酒2汤匙,苹果醋1汤匙,肉桂粉1/2茶匙,粟粉1汤匙加50ml水拌匀备用
做法:
1、锅里放入牛油和糖煮至微黄,倒入苹果丁拌炒均匀。
2、加入兰姆酒、苹果醋和肉桂粉煮沸后,盖起盖子用小火煮至果肉半透明。
3、加入粟粉水开大火煮至浓稠即可。
小诀窍
~要和“M”一样味道就一定要加肉桂粉。
~苹果有不同的酸甜度,所以糖和醋要适量调整。
~苹果丁煮至半透明状即可,太软就失去口感了。
苹果派馅料
材料:
红苹果果肉切小丁200g,牛油60g,糖170g,兰姆酒2汤匙,苹果醋1汤匙,肉桂粉1/2茶匙,粟粉1汤匙加50ml水拌匀备用
做法:
1、锅里放入牛油和糖煮至微黄,倒入苹果丁拌炒均匀。
2、加入兰姆酒、苹果醋和肉桂粉煮沸后,盖起盖子用小火煮至果肉半透明。
3、加入粟粉水开大火煮至浓稠即可。
小诀窍
~要和“M”一样味道就一定要加肉桂粉。
~苹果有不同的酸甜度,所以糖和醋要适量调整。
~苹果丁煮至半透明状即可,太软就失去口感了。
新派馅料的广式月饼
材料:
转化糖浆:,细砂糖400克,水180克,柠檬汁50ml,广式月饼配料:,中粉100克,混合糖浆75克,葵花仁油或花生油30克,枧水2克,吉士粉2克,表面刷蛋液:,蛋黄水
做法:
1.转化糖浆制作:使用不锈钢锅,把糖放进锅里。
2.加入水,稍微搅拌一下,让糖和水融和,开火加热,不要用大火。开火后就不太再搅拌了。
3.糖水煮开后,倒入柠檬汁再煮开后,转小火或者中心火,慢慢煮,直到糖浆煮好后都不要搅拌,避免结晶。
4.因为每家的火力和锅大小不同,一直开锅所以会有一些糖水粘在了锅壁上,为了防止这部分糖结晶,可以用刷子沾水在锅壁上刷一圈,水沿着锅壁留下去的时候可以将锅壁上的糖带到锅里。
5.用小火一直慢慢煮,煮约30分钟左右。可以观察糖浆煮的变化过程。煮至的时间不是固定的,有的煮40分钟,有的煮20分钟,跟火力和锅的受热程度有关,建议根据糖浆的变色程度和温度来决定。我家的火力大,煮了20分钟糖浆就变得很浓了,并且温度升的也很快。建议煮的温度不要超过140度。
6.煮好后的糖浆,色泽很深。
7.煮好的糖浆建议稍微稀一些,比蜂蜜稀最好,因为冷却后会变得粘稠很多。
8.冷却后找一个密封罐装好,可以存放一年都成。
9.广式月饼制作:混合糖浆、葵花仁油、枧水完全融和。
10.加入低粉搅拌均匀。
11.揉成团,裹好保鲜膜静置1小时。
12.我的月饼模是50克的,按照皮:馅的3:7分份,皮是15克,馅料是35克。
13.用手取一个面团,压扁按成片状。
14.放入馅料。
15.包裹住馅,用大拇指推进饼皮的边收口。
16.完成后,揉圆,照此方法做好其他的。
17.把月饼模的花片上好,在月饼模内放上薄面,四周滚一下然后磕出面粉。
18.塞入做好的月饼团。
19.烤盘垫好锡纸,用模具直接在烤盘上压实,我觉得直接压在烤盘比较好。如果在其他地方压好后再移入也可以,就是要小心,有的月饼软的话会破坏造型。
20.压好所有的月饼团,把月饼放入预热好的烤箱中烘烤5分钟。
21.调好蛋黄水,用小刷子沾好蛋黄水后在碗边挤压一下,这样可以刷出来不会糊在月饼花纹的表面,会影响花纹的清晰度。
22.5分钟后取出月饼,稍凉后轻轻的刷上蛋黄水,不要太多。
23.继续放入烤箱中烘焙15分钟,烤到月饼四周的腰有点鼓,表面上色即可。
24.烤出来的花纹清晰。
25.这个是切开后的南国奶香椰蓉馅。
26.最后打好包装,等待回油后送人。
小诀窍
吉士粉作用上色,不加也可以; 馅料:皮:馅=3:7(建议初次尝试的朋友们皮:馅料用3:7,根据馅料的软硬不同,包的时候会游刃有余一些,如果用3:8,馅料是多了,但很不容易包,不易成形,所以3:7更好操作一些。) 蛋黄水:蛋黄一个蛋清1大勺调匀。
红糖豆沙馅料
材料:
红小豆,红糖,大枣
做法:
1.将红小豆、去核后的红枣洗净放入高压锅中煮至熟烂
2.用勺子将熟烂的红小豆和红枣碾碎,边碾边放入红糖,搅拌均匀即可
小诀窍
这种馅料超市也有卖,但是还是建议大家自己做,卫生,不含任何添加剂~天然健康~~
高丽菜水煎包馅料
材料:
基础肉馅500公克,虾皮20公克,油葱酥30公克,脱水高丽菜末260公克,葱末45公克
做法:
1.在基础肉馅中加入虾皮、油葱酥。
2.再将脱水过的高丽菜末加入作法1的材料中。
3.最后再加入葱末一起搅拌均匀即完成馅料。
元宵馅料、
材料:
黑芝麻适量,花生适量,糖粉或白砂糖适量,香油适量
做法:
1、黑芝麻放在锅中用小火煸炒,一定要是小火。
2、慢慢的就能闻见真真的芝麻香,这个时候芝麻也就炒好了,盛出。
3、生花生也放在锅中用小火煸炒,看到花生皮自己脱落的时候就是炒好了。
4、炒好的黑芝麻、花生放一边备用。
5、打磨机里放入黑芝麻。
6、再放入花生、糖粉(糖粉的量取决于黑芝麻的量)。打磨的时候觉得不够甜可以继续加一些。
7、打磨的时候几十秒要停一些,不然机器容易烧了,而且可以随时晃动,摇的更均匀的一些。
8、打上2-3次,花生以及黑芝麻基本已经磨碎了,也能感觉到结了一些块,这就是要出油了。
9、这个时候再加上一些香油,这样能让馅料的质地更加润一些。
10、再打上几次,看到明显结块,基本就是打好了。老公说他喜欢花生粒的感觉,如果有喜欢的就晚放花生。
小诀窍
1、炒芝麻与花生一定要用小火,慢慢翻炒。
2、如果想要馅料的味道更香,可以适当的加一些猪油。
3、糖随意,但是要稍微甜一些,因为自己做的糯米粉里不放糖,所以所有的甜度都是馅料里的。
4、家里有糖粉的可以直接选择糖粉,没有的,家里平时用的糖就可以。
苹果派
材料:
苹果,水,糖,肉桂粉,玉米淀粉,蛋黄液
做法:
1.苹果去皮去核;
2.一般切片,一般切碎;
3.放锅内加2大勺水,4大勺糖,1小匙肉桂粉,用小火煮10分钟,2大勺玉米淀粉加水调开勾芡,开火放凉待用;
4.派皮擀开铺在派盘上,切去边角;
5.倒入苹果馅,用蛋黄液刷派边;
6.铺好上层装饰,用叉子压合边沿;
7.烤箱预热至220度,烤25分钟。
简易苹果派
材料:
苹果,糖粉,肉桂粉,黄油,馄饨皮,葡萄干
做法:
1.苹果去皮切成小丁,放入碗内,加黄油、葡萄干、糖粉、肉桂粉少许,入微波炉高火转2分钟。
2.取出放凉后包入馄饨皮,四边压紧后用叉子压成花边。
3.锅放油,烧热后转中火炸成金黄色即可。
简易飞饼肉桂苹果派
材料:
印度飞饼2-3片,苹果1个,甜奶油150毫升,牛油10克,肉桂粉适量
做法:
1.印度飞饼解冻后叠好用擀面棍擀平沿着派盘搓好,用叉子在表面扎孔(防止烤过程派皮收缩)放入烤箱180度烤15-20分钟取出备用。
2.苹果去皮切粒,牛油加热溶化后,苹果粒、奶油、牛油混合放入搅拌机打2-3次打成糊状。
3.把馅料倒入烤好的派上,烤箱170度预热10分钟,中层烤20-30分钟即可。
4.撒上肉桂粉即可切块享用。
肉桂苹果派
材料:
苹果2个,肉桂粉10克,鸡蛋2个,黄油8克,低筋面粉120克,牛奶250毫升,白糖50克,盐3克,杏仁片1小把
做法:
1.将黄油切成小块,隔水放在小锅中慢慢加热,直到黄油溶化,然后倒入面粉中,加入盐,慢慢倒入牛奶,一边用筷子搅拌出块状,然后用手搓揉成直表面光滑的面团;
2.将面团擀成半厘米厚的面皮,然后在派盘上薄薄的涂上一层黄油,盖上面皮,轻轻按压四周,将多余的面去除,即做成派皮,放入冰箱冷藏备用;
3.将鸡蛋打散加入白糖,打成蛋液,将剩余的牛奶加入蛋液中,然后轻轻的将面粉筛入,用刮刀上下翻拌均匀,做成派液;
4.将苹果洗净后去核,切成2-3毫米的薄片,然后快速的将派液倒在派皮上,均匀的铺上苹果片,撒上一层肉桂粉,最后在顶端撒上适量杏仁片;
5.烤箱预热到200度,放入苹果派,用200度火力烘烤20-30分钟,直到表面金黄即可。
小诀窍
苹果不能过早的切片,否则容易氧化变黄、变黑。装饰之前,可以将苹果片浸泡在清水中,就可以防止氧化了。也有的一些小窍门建议将苹果片放入盐水中,这个也可以,但是盐的用量要注意,否则容易影响这款甜点的风味。
快手苹果派
材料:
苹果2个,柠檬汁15克,糖20克+20克,黄油13克,玉米淀粉24克,盐少许,冷水1碗,肉桂粉2克,飞饼皮6张,鸡蛋1个
做法:
1.苹果切小丁,泡柠檬水,然后把水滤干;
2.将柠檬汁,20克糖,黄油一起在锅中煮化;
3.把另外20克糖和玉米淀粉,盐,水一起调成浆状,淀粉要完全化开,加入2中;
4.继续加热搅啊~搅啊~搅~到微微有凝固体出现时,加入苹果丁,肉桂粉,继续搅到汤汁收干,派馅就好啦;
5.取飞饼一张,铺上苹果馅,边上刷蛋液,对折压紧边缘,在正面切熊爪纹;
6.最后在表面刷一层蛋液,入预热的烤箱,220度,15分钟;
小诀窍
两个胖胖的大熊爪出炉啦~~当我欣喜的蹲在烤箱前观察它们鼓的胖胖的,吱吱冒油的时候,某人过来视察,说:哟~~这不两个韭菜盒子么~~~~@_@!!!~~