煎鸡肉饼
材料:
鸡脯肉300g,鸡蛋1个,油、盐、料酒、淀粉、葱姜、五香粉、糖、鸡精适量。
做法:
1、将鸡脯肉剁成泥,放鸡蛋、盐、料酒、淀粉、葱姜、五香粉、糖、鸡精朝一个方向拌匀。
2、起锅放少许油,将拌好的肉馅揉成小圆饼,放入平底锅中,小火煎至两面金黄即可
煎鸡肉饼
材料:
主料:鸡脯肉泥300g,鸡蛋2个,奶油10g,面包渣50g,面粉50g,牛奶适量
做法:
1、将鸡肉泥用盐、胡椒粉、牛奶、鸡蛋搅拌均匀制成饼过三关备用。
2、煎盘中放入橄榄油烧热,放入鸡肉饼煎金红色至熟透装盘,配炸土豆丝、煮紫菜丁即可。
小诀窍
鸡脯肉泥充分吸足水分,上足浆,才能有嫩度。
煎鸡肉饼
材料:
主料:圆葱碎5g,西芹碎5g,鸡肉泥270g,鸡蛋2个,面粉50g,面包渣50g,酸黄瓜角1个,炸土豆松20g,煮菜花20g,煮胡萝卜15g
做法:
1、将鸡肉泥用盐、胡椒粉调制一下后加入鸡蛋、圆葱碎、西芹碎、搅拌上紧后做成饼形过三关(蘸面、蘸蛋、蘸面包渣)待用。
2、煎盘中倒入橄榄油烧热,放入鸡肉饼煎至成熟即可食用。
小诀窍
煎鸡肉饼时,油要热、煎至两面金黄色放入烤箱中略烤一会,达到外香里嫩,口感最佳。
煎鸡肉饼
材料:
鸡脯肉300g,鸡蛋1个,油、盐、料酒、淀粉、葱姜、五香粉、糖、鸡精适量。
做法:
1、将鸡脯肉剁成泥,放鸡蛋、盐、料酒、淀粉、葱姜、五香粉、糖、鸡精朝一个方向拌匀。
2、起锅放少许油,将拌好的肉馅揉成小圆饼,放入平底锅中,小火煎至两面金黄即可
煎鸡虾肉饼
材料:
青豆角150克,鸡绞肉150克,净虾肉75克,剁成肉末,老姜25克,去皮,剁成姜茸,小青葱1棵,剁成葱茸,酱油2茶匙,盐1/4茶匙,白胡椒1/8茶匙,菜油2汤匙,芝麻油1/4茶匙,花生油60毫升,分三次用
做法:
1.将葱,姜茸,盐,白胡椒粉,酱油,虾肉,鸡绞肉放大碗里拌匀,盖上,放冰箱里让肉馅腌30分钟。再加芝麻油,菜油,调匀。
2.将青豆角摘去两端,洗净,放入开水锅里,加盖,中火煮10分钟后捞出。待冷后将其切细剁碎,然后用一块干净布将碎豆角包起,用双手挤豆角包将菜汁挤出,放进肉馅里,拌匀(菜汁会让肉馅更嫩更鲜)。再将挤干汁的碎豆角放进调好的肉馅里,充分混匀,肉馅就准备好了。
3.取一大平底锅,置中火上预热。倒入20毫升花生油,转动锅,让油均匀涂在锅底。待油热至七成,约30秒,用大勺舀6勺肉馅分别放锅里,用铲子将每块肉馅压成直径5厘米,厚1厘米的肉饼。待一面煎3分钟,即翻转煎另一面,煎约2分钟,至两面呈金黄色即好。重复以上步骤,直到肉馅煎完。大约可得到18个饼。
香煎鸡肉串
材料:
鸡胸肉200克,胡萝卜1根,洋葱半个,香菇8朵,青椒2根,蛋清1个,调料:酱油,料酒,黑胡椒粉,孜然粉,盐,黑胡椒碎适量,熟芝麻适量
做法:
1、鸡胸肉切成小块,倒入蛋清、料酒、酱油、盐、黑胡椒粉、孜然粉腌制30分钟
2、胡萝卜、洋葱、香菇、青椒分别切成相同大小的块
3、用竹签将材料依次串起来
4、平底锅中倒少许油烧热后,将串好的鸡肉串放入煎,一边煎一边撒上些黑胡椒碎
5、不时翻面,将鸡肉煎至四面均成白色,撒上熟芝麻即可
小诀窍
1、除了鸡胸肉,也可用鸡腿肉来制作
2、如果可以吃辣,可以在腌鸡肉时放一些辣椒粉,味道更香
3、煎的时候撒上黑胡椒碎,可以使味道更加突出,没有也可不加
橙酱胡萝卜煎鸡肉
材料:
柳橙汁240毫升,意大利陈年果醋(balsamicvinegar)或红酒醋3汤匙,无骨去皮鸡脯肉4块(约450克),盐1/4茶匙,黑胡椒粉1/8茶匙,中筋面粉100克,蔬菜油2汤匙,青葱4根,摘净切丝,磨碎的胡荽籽(香菜籽、芫荽籽)1/2茶匙,中等大小的胡萝卜4根,削皮后切片(约0.5厘米厚),切碎的荷兰芹(洋香菜)2汤匙
做法:
1.在碗内混合柳橙汁和醋,调制成橙酱汁。
2.用盐和胡椒为鸡脯肉调味,表面抹上面粉。大锅内下油,中火加热。放入鸡肉,两面分别煎3分钟,至呈金黄色。盛入盘中。
3.锅内放入青葱、胡荽籽和60毫升橙酱汁,并刮起锅底的油脂和肉屑,煮30秒。倒入剩余的橙酱汁、胡萝卜和鸡肉。沸后盖上锅盖,转小火煮20分钟,至鸡肉煮熟,胡萝卜熟软为止。
4.将鸡肉分别装入4个盘子,上面放胡萝卜,淋上酱汁,最后撒入荷兰芹。
香煎鸡肉条
材料:
鸡胸肉150克
做法:
1.鸡胸肉切成一厘米宽厚的条装入碗内,加入适量的黄豆酱、甜蜜酱拌匀,放入冰箱一个晚上。
2.锅内倒入适量的食油,开中火,放入鸡肉条将两面煎到微黄即可。
香煎鸡肉小饼
材料:
鸡胸肉,洋葱,香菇,盐,面粉
做法:
1.鸡胸肉洗净,先切成丁再改刀剁成蓉
2.香菇、洋葱、分别洗净切碎
3.锅中放入少许油,用小火炒香洋葱碎,然后放入香菇碎炒熟盛出
4.在剁好的鸡肉蓉中分次加入适量水,用筷子沿同一方向花圈搅拌上劲,然后依次加入香菇洋葱碎、盐、面粉搅拌均匀备用
5.最后,用手将拌好的肉馅揉成小圆饼,放入平底锅中,小火煎至两面金黄即可
西葫芦鸡肉饼
材料:
西葫芦,油,鸡蛋,胡萝卜,面粉,鸡肉,水,盐
做法:
1.准备材料~
2.把西葫芦用叉板叉成细丝~
3.胡萝卜是后来决定放的,完全是为了配色,事实也证明很增色!
4.加入适当水搅成面糊~
5.加入用淀粉和调味料味好的鸡肉丁~
6.油锅烧热,中火放入面糊,尽量摊的均匀~
7.这个东西很难控制好,如果有饼锅效果就大不一样了,一定要再弄个烙饼过回来,不然就有失水准了!
红汁鸡肉饼
材料:
鸡胸肉200公克,荸荠5颗,盐1小匙,葱姜水1匙,巴西利适量,太白粉少许,奶油1小匙,热开水2杯,百里香1大匙,蕃茄酱2大匙,蕃茄汁1/3杯
做法:
1.荸荠以刀背拍碎,并挤干水份;鸡胸肉剁碎,加入盐巴用手拌打至出筋备用。
2.将作法1的鸡肉泥与荸荠、葱姜水混合均匀,再拍打至有黏性时,拌入太白粉并压成圆饼状,放在已抹了奶油的蒸盘上备用。
3. 于快锅内加入2杯热开水,将作法2的鸡肉饼连盘一起放入快锅内,盖上锅盖,以大火煮至汽笛声响,转小火续煮5分钟即熄火,待安全阀降下并排完气后,掀开锅盖,取出鸡肉饼。
4.将酱汁材料全部搅匀,放入蒸盘至于瓦斯上,以小火煮开后,淋在作法3的鸡肉饼上即可。