青瓜小卷
材料:
黄瓜半根、大米100g、海苔2张、白醋20ml、白糖8g、盐3g
做法:
1.大米洗净用清水浸泡30分钟，放入电饭煲中，加适量清水煮成米饭；
2.将米醋、白糖和盐放入碗中搅拌融化即成寿司醋（也可以加热融化），黄瓜洗净切成条状；
3.煮好的米饭趁热打散，放入寿司醋拌匀，不要按压米饭，尽量保持饭粒的完整和松软，放置在通风处降温备用；
4.海苔剪成两半，取一小张放在竹帘上，均匀的铺上适量米饭，铺至海苔的2/3处，在中间放上黄瓜条，顺势用竹帘将海苔卷起，将寿司切成6等分的小段，吃的时候搭可配酱油和芥末。
小诀窍
1、做寿司米饭煮得好不好是关键，饭要煮得稍微硬一些吃起来才有Q感，水不要放太多，否则米饭软烂松散影响口感，米和水的比例一般是1:1。米饭与寿司醋的比例一般是一碗米饭加一汤匙寿司醋即可，也可以按个人口味酌量添加。
2、铺海苔的时候把粗糙有条纹的一面朝上，光滑的一面朝下。开封后用不完的海苔一定要密封保存避免受潮哦。
3、做寿司可以购买专用的寿司大米口感会更好，但相比普通的大米价格也会略高一些。也可以选用东北大米来代替，也可以根据自己喜好用普通大米、糯米也是可以的。
4、中间的馅料可以随喜好变换，添加蟹肉棒，三文鱼、酸萝卜、酸黄瓜等可以做出不同口味的寿司。
切寿司的时候，在刀上沾些水，防粘的。一刀落下，可以使切口平整。
青瓜小卷
材料:
黄瓜半根、大米100g、海苔2张、白醋20ml、白糖8g、盐3g
做法:
1.大米洗净用清水浸泡30分钟，放入电饭煲中，加适量清水煮成米饭；
2.将米醋、白糖和盐放入碗中搅拌融化即成寿司醋（也可以加热融化），黄瓜洗净切成条状；
3.煮好的米饭趁热打散，放入寿司醋拌匀，不要按压米饭，尽量保持饭粒的完整和松软，放置在通风处降温备用；
4.海苔剪成两半，取一小张放在竹帘上，均匀的铺上适量米饭，铺至海苔的2/3处，在中间放上黄瓜条，顺势用竹帘将海苔卷起，将寿司切成6等分的小段，吃的时候搭可配酱油和芥末。
小诀窍
1、做寿司米饭煮得好不好是关键，饭要煮得稍微硬一些吃起来才有Q感，水不要放太多，否则米饭软烂松散影响口感，米和水的比例一般是1:1。米饭与寿司醋的比例一般是一碗米饭加一汤匙寿司醋即可，也可以按个人口味酌量添加。
2、铺海苔的时候把粗糙有条纹的一面朝上，光滑的一面朝下。开封后用不完的海苔一定要密封保存避免受潮哦。
3、做寿司可以购买专用的寿司大米口感会更好，但相比普通的大米价格也会略高一些。也可以选用东北大米来代替，也可以根据自己喜好用普通大米、糯米也是可以的。
4、中间的馅料可以随喜好变换，添加蟹肉棒，三文鱼、酸萝卜、酸黄瓜等可以做出不同口味的寿司。
切寿司的时候，在刀上沾些水，防粘的。一刀落下，可以使切口平整。
三文鱼黄瓜小卷
材料:
原料：生三文鱼1块，黄瓜1个
做法:
1。黄瓜用刮子刮出长片，以正方形四个方向开始，最后留下正方形的中间的芯儿来；
（啰嗦：留点肉哈，不要刮得只剩籽儿，当然了如果你跟我一样功夫差就里外……）
2。留下的芯儿切成大约1厘米半的段；
3。用去核儿的小工具挖去中间部分，做成小盅；
（啰嗦：没有工具就用小刀也一样啦）
4。三文鱼鱼腹撇出薄生鱼片备用；
5。留出一整块的鱼脊肉备用；
6。将生鱼块刷上少许鲜酱油或者寿司酱油，然后裹上芝麻；
7。不沾锅上中高火，喷少许油，将鱼块放进去，只将表面煎熟即可，整个过程不到一分钟；
8。取出放凉；切厚片；
（啰嗦：如果切得太薄，外面熟的地方会容易掉下来，就不好看了哈）
青瓜小炒鸡
材料:
黄瓜，鸡胸肉，花生，虾米，辣椒酱
做法:
1、鸡胸肉浆一下，划油！把黄瓜、鸡胸肉切丁；
2、锅留底油，下辣椒酱炒，再放入黄瓜丁、鸡胸肉丁、花生、虾米翻炒；
3、最后淋生粉翻锅，淋麻辣油出锅！
简单的寿司小卷
材料:
东北大米，紫菜，蛋黄酱，蛋，青瓜，鸡，蟹柳，砂糖，白米醋
做法:
1.东北大米煮好，放白米醋、砂糖调味，自己喜欢就好。。。
2.鸡蛋煎成蛋饼，青瓜去皮切条，蟹柳煮熟.
3.紫菜放好，然后压上调好的米饭，轻轻地压紧，涂上蛋黄酱，放上材料，然用竹帘裹紧，压实.
4.切块、摆盘。
辣炒小卷
材料:
咸小卷250克，红辣椒1支，蒜头几个，葱段少许，白糖1大匙，白胡椒粉1小匙，料酒2大匙
做法:
1.咸小卷冲洗干净沥干水份待用.葱切葱花，蒜头切片，红辣椒切小段备用.
2.烧热炒锅，加2匙素油，推入蒜片和红辣椒煸出香辣味后加入小卷翻炒.
3.待小卷外表起硬皮，爪须有点卷曲，锅内水份基本蒸发干净时候，加入白糖烹入料酒.翻炒入味，撒上葱花拌匀即起锅.
小诀窍
咸小卷通常在超市冰冻柜可以找到,也有叫鱿鱼栆的.因为其本身比较咸,冲洗过后再用糖来中和口味,加香辣调味,是配白米粥的绝好小菜.
蒜香姜丝烧小卷
材料:
新鲜乌贼，蒜末，姜丝，油，酱油少许
做法:
1.先将小卷(乌贼)冲洗后，保持形状完整，不去皮，不抽肚然后再用少许盐抓抓，不冲掉.
2.起油锅下蒜末姜丝爆香后，将小卷下锅干煎，再加入酱油少许，水1杯，(也可加少许糖)小火烧至快干即可.
自制土豆小卷饼
材料:
土豆，面粉，肉，紫甘蓝，盐，蚝油，老抽，花椒粉
做法:
1.土豆煮熟打成泥，加上面粉，少许盐揉成光滑的面团醒二十分钟，擀成饼皮烙出熟。
2.肉馅加入调料后腌入味再炒熟。
3.把肉馅加入饼中，再放上紫甘蓝卷起食用即可。
奶油烤小卷
材料:
小卷1/2斤，蒜末1大匙，1.奶油2大匙，胡椒粉2小匙，糖1/2大匙，2.海苔粉2小匙
做法:
(1)将小卷洗净沥干水份。
(2)将材料、调味料(1)，一起混合均匀，放入烤盘中。
(3)将烤箱预热至180∼200℃，将烤盘置入烤箱中烤15∼18分钟，待小卷外表略干，有香味溢出即可。
(4)取出后盛入盘中，洒上海苔粉即可上桌。
蜜小卷葱烧
材料:
小卷1/2斤，葱段适量，铝箔纸适量，酱油1大匙，香油1/2大匙，蒜末1/2大匙，白芝麻少许
做法:
(1)将小卷洗净，小卷头拉出不要，再清除墨胆及内脏，头的部分，放入2支葱段，即成小卷葱烧。
(2)将酱油、香油、蒜末搅拌均匀备用。用铝箔纸摺出一个盘子，把小卷葱烧排列上去，再把酱料淋在小卷上。
(3)把排好的小卷葱烧放置在烤网上烧烤，等到小卷熟透即可，盛起前撒上少许白芝麻增添风味。
泰式小卷
材料:
台式泡菜罐头1罐，乌贼1尾(约12两)，洋葱丝少许，小黄瓜1条，红萝卜片少许
做法:
(1)将乌贼头部拔出，去除内脏，再将皮去除干净，再把乌贼切开，取出软骨并清洗沥干。将乌贼横放，刀子放斜，斜切1/2深，取垂直角度再斜切一次，都不切断，最后再切片备用。
(2)准备一锅水煮沸，放入切好的乌贼片，汆烫一下，等乌贼由透明变为白色，并呈现卷花后，立即捞起，待凉备用。
(3)将小黄瓜切片，与洋葱丝、红萝卜片以及台式泡菜罐头，连汁一起倒入大碗中，与汆烫过的乌贼一起拌匀，如此较易入味，也很美观，最后只要倒入盘中就完成泰式小卷了。