牡丹燕菜
材料:
白萝卜，绿豆淀粉，火腿丝，冬菇丝，冬笋丝，盐，料酒，味精，胡椒粉，白醋，鸡精
做法:
1.白萝卜切细丝，用绿豆淀粉拌匀，上笼屉蒸熟。
2.火腿丝、冬菇丝、冬笋丝排在碗底，将蒸好的萝卜丝放在碗内，加盐、料酒、味精等调料上笼蒸20分钟，扣在海碗内。
3.高级清汤加盐、胡椒粉、白醋、鸡精调成酸辣口味，倒入海碗中。最后放上牡丹花就ok了
牡丹燕菜
材料:
白萝卜，绿豆淀粉，火腿丝，冬菇丝，冬笋丝，盐，料酒，味精，胡椒粉，白醋，鸡精
做法:
1.白萝卜切细丝，用绿豆淀粉拌匀，上笼屉蒸熟。
2.火腿丝、冬菇丝、冬笋丝排在碗底，将蒸好的萝卜丝放在碗内，加盐、料酒、味精等调料上笼蒸20分钟，扣在海碗内。
3.高级清汤加盐、胡椒粉、白醋、鸡精调成酸辣口味，倒入海碗中。最后放上牡丹花就ok了
牡丹燕菜
材料:
原料：洛阳东关大白萝卜５００克 绿豆粉１００克 熟鸡丝、熟火腿丝、香菇丝、海参丝、鱿鱼丝、竹笋丝各５０克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、醋、清鸡汤、香油各适量 黄蛋糕１块 青菜叶３片
做法:
1、大白萝卜洗净，切成５厘米长、0.1厘米粗的银针丝，放入清水中浸泡约３０分钟除去萝卜的苦涩味，然后捞出控干水分。
２、绿豆粉放在案板上擀细过筛，再均匀地撒在萝卜丝上，用手拌匀（以不粘不湿为度），放在笼屉上摊开，用大火蒸约６分钟，取出晾凉。凉开水放入适量精盐、胡椒粉调匀后，把蒸过的萝卜丝放进去，用手将其弄散，再摊开放在笼屉上，撒少许精盐、胡椒粉，再次上火蒸约５分钟取出，即成“素燕菜”。
３、将熟鸡丝、熟火腿丝、香菇丝、海参丝、鱿鱼丝、竹笋丝分别入沸水锅中焯一水，捞出放入清鸡汤锅里，加入精盐、胡椒粉、味精煨入味。
４、把制好的“素燕菜”放入一大汤盆内，再把煨入味的熟鸡丝、熟火腿丝、香菇丝、海参丝、鱿鱼丝、竹笋丝等呈放射状整齐地摆在素燕菜上，然后沿盆边倒入用精盐、料酒、胡椒粉、味精等调好味的清鸡汤（以淹没原料为度），上笼蒸约３０分钟取出，淋入醋和香油，最后在上面用黄蛋糕切的片拼摆成一朵牡丹花形，另用３片青菜叶衬为绿叶，即成。
牡丹鞭花燕菜
材料:
血燕75克，墨鱼300克，牛鞭250克，莴苣100克，生粉50克，蛋清60克
做法:
1、提前用3个小时制成鲁菜清汤750克。
2、将墨鱼打成胶，挤成牡丹花形状，入沸水锅汆透。
3、牛鞭提前改刀，冲水8小时待用。
4、将预制好的原料配以清汤拼摆成形，即可上桌。
创新说明
该菜品创新独特，采用了鲁菜的刀工、鱼料工、涨发工、吊汤工，使菜品充满灵气。
小诀窍
特点
营养丰富，成菜美观大方。
王德军 (山东)
五蔬燕菜
材料:
用料主料：血燕100克配料：青菜汁、胡萝卜汁、南瓜汁、葡萄汁、红花汁调料：盐、味精、清汤
做法:
1、血燕温水发制，去杂毛，提质后用清汤煨制，控净汤汁装盘。
2、将5种蔬菜汁分别调味，装入5只碗内，用血燕蘸食即可。
小诀窍
制作关键
血燕要发好，煨透。
紫卷燕菜
材料:
鱼蓉、涨发好的血燕各50克，海苔3张，芥兰1根，胡萝卜30克，胡椒、盐、白糖各适量
做法:
1、将血燕择净，用上汤煨制好待用。
2、用海苔分别卷起调好味的鱼蓉、蛋皮、芥兰、胡萝卜，制成三种不同的卷，上笼蒸熟，改刀成段，装盘。
3、血燕加入上汤，调味，勾薄芡，浇入海苔卷盘中即成。
小诀窍
特点
粤菜风味，咸鲜可口。
郑邵奎 (湖北)
蛋花椰糖燕菜
材料:
下层：300g水…200ml淡奶…3片斑兰叶，打结…80g糖，加入8g燕菜粉，拌匀
做法:
做法：
1. 下层：水和斑兰叶煮滚至香，捞起斑兰叶。
2. 加入糖和燕菜搅煮至完全溶解，离火，加入淡奶拌匀，倒入模型中。
3. 上层：水、椰糖和斑兰叶煮滚，捞起斑兰叶，加入其余材料搅煮至完全溶解，加入蛋白，搅拌成蛋丝状，离火。
4. 倒入模型中，待冷，放入冰箱冷藏2小时即可享用。
雪花燕菜
材料:
A ）
做法:
做法：
1。把 A 搅拌均匀后，倒入一个 4方的胶袋内备用
2。把 B 的 1汤匙水放进碗里再加入绿豆粉搅拌均匀后备用
3。500ml 水，班兰叶 和糖一起煮滚，加入青色素，燕菜粉和椰浆搅拌均匀
4。取出班兰叶，把做法 2 的绿豆水倒进锅里，煮至水变浓稠，关火
5。快速的倒入碗内，快速的在装着蛋液的胶袋一角剪个小洞
6。让蛋液从高处流入滚烫的汤水里，记得手不能停在固定的地方，要一直移动直到蛋液流干
7。蛋液混入汤水 15秒后要用茶支来搅拌一下，放着待凉
8。燕菜微凉时也要搅拌一下才能放进冰箱冷藏
攒丝燕菜
材料:
干燕菜18克，生鸡丝45克，香菇丝（水发）15克，兰片丝（水发）15克，荸荠丝15克，火腿丝45克，鸡蛋皮丝18克，清汤1500克，味精、料酒、精盐、碱各适量。
做法:
将干燕菜放入碗内，加入温水泡发（约15分钟），轻轻捞出，用镊子择去燕菜毛和根，用净水冲洗2-3次（切不可揉搓），洗净灰土，滗去冷水，将碱放在燕菜上，加入适量的开水，用筷子慢慢拌匀，待燕菜涨起，用细箩滗去碱水，再用开水冲洗2-3次（以去碱味），即已涨好，随即用净布包好挤去水待用。将生鸡丝等配料分别用开水氽熟，捞出后，再分别用清汤煨一下，使其入味，滗去水按顺序码在深碗里，扣在汤古子内（面朝上），再将燕菜盖在上面。将汤勺放在武火上，放入清汤、料酒、味精和精盐，烧开后，撇去浮沫，再将汤倒入汤古子内即成（浇汤时，注意用手勺压住燕菜，防止冲散）。可佐餐食，亦可单食。
桂圆燕菜
材料:
桂圆肉30克，干燕菜18克，生鸡丝45克，香菇丝15克，兰片丝15克，荸荠丝15克，鸡蛋皮丝18克，清汤1500克，味精2克，料酒9克，食盐5克，火腿丝45克，碱3克。
做法:
1、将干燕菜放入碗内，加入温水泡发约15分钟，轻轻捞出，用镊子除去燕毛和根，用净水冲洗2—3次（切不可揉搓），以洗净灰土为准，然后沥干水，加入适量的开水和碱，用筷子慢慢拌匀，待燕菜涨起，用细筛沥去碱水，再用开水冲洗2-3次以去碱味，随即用干净纱布包裹挤去水分待用。
2、将配料生鸡丝、香菇丝、兰片丝、荸荠丝、鸡蛋皮丝、火腿丝、桂圆肉分别用开水汆熟，捞出后分别用清汤煨一下，使其入味，沥去水分，按顺序码放在深碗里，扣在汤罐内，再将燕菜盖在上面。
3、把汤勺放在武火上，放入清汤、味精、料酒、食盐，烧开后，撇开浮沫，把汤倒入汤罐内即成（浇汤时，注意用手压住燕菜，防止冲散）。
七彩椰浆燕菜
材料:
燕菜粉1包，椰浆200ml，白糖360g，班兰叶4叶，各种色素
做法:
锅1（椰浆部分）
燕菜粉 半包
白糖 180g
水 900ml
班兰叶 2叶
椰浆 200ml
锅2（颜色部分）
燕菜粉 半包
白糖 180g
水 1100ml
班兰叶 2叶
1、除了锅1的椰浆，把其他材料各自放入2个锅用小火搅匀煮滚。
2、锅1煮滚后，慢慢倒入椰浆，搅匀后立刻熄火。椰浆不能煮太久，不然会出油。
3、锅2滚了也熄火。
4、在容器里倒入颜色部分，待凝固再倒入椰浆部分，待凝固再倒入颜色部分，重复直到液体倒完（一层用200ml）
5、倒完后，放入冰箱冷却后就可以切来吃了=D