自己动手做面条
材料:
面粉、水、
做法:
水和面,用面条机自己动手制作吧!
自己动手做面条
材料:
面粉、水、
做法:
水和面,用面条机自己动手制作吧!
自己动手做面包
材料:
面包粉500克,酵母6克,蜂蜜120克,鸡蛋(土)3个,牛奶195克,黄油60克(这里用的是含水黄油)
做法:
1、和面团:除黄油外的全部材料和成光滑的面团。这里要有信心,把散面和成团,什么东西都不能再放,不停的揉啊揉。
2、加入黄油继续。又是一次考验。揉啊揉。和成团后,摔打至扩展阶段,这时面团用手撑开出现薄膜但比较容易断裂。再摔打至完全阶段薄膜形成。这个过程辛苦哦,得一个小时左右。
3、和好的面团盖上保鲜膜放置温暖处第一次发酵。这个过程约3-4小时(夏天)
4、面团发至2-3倍大,手指沾上干粉,在面团中央插入面团不回缩,面发好了。
5、揉面排气,然后分割成6个小剂子,滚圆,放置15分放松
6、用面杖将小剂子擀成长椭圆形,从一端将面皮向另一端卷起。(3个一组方法一样)并列放入吐司模。
7、将模具放入烤箱二次发酵。当面团再次发到9分满时,打开烤箱开始烘烤。这个过程约1个多小时(夏天)
8、烤箱技术参数:烤温140度,时间30分,下层,上下火力。(没有预热。网上教的都要先预热几分钟。我觉得没有必要于是擅自改进呵呵)
9、上面配方是两个吐司的量,如果只做一个的话,减半。
自己做的面包没有什么添加剂,真的好吃。就是做得很辛苦。配个和面机就轻松多了。
自己动手做凉皮
材料:
面粉,黄瓜,盐,自己喜欢的调味料等
做法:
1.和面。我用了1/3可乐瓶子的面。不费吹灰之力和好后,盖块湿屉布让面块醒一会儿~~大概十来分钟后,揉匀,就得到一块光滑的大面团啦~~好像一个大馒头啊~
2.洗面。把面团放水里(到面团高1/2处即可),然后开始不停的揉搓面团,这个可是力气活呀~~待水呈牛奶状时倒出至另一容器,面团中重新加入水,继续揉。。。大概八九回的样子,直到那个水洗不出浓浓的牛奶色,有点儿透明
3.等待“牛奶”沉淀。将上一步中得到的一大盆“牛奶”放到阴凉处静置至少六小时以上,然后将上层的清水倒掉,剩下面稠稠的面糊——这就是未来的凉皮咯~~取一平盘,底儿抹上油。
4.开蒸。盘中舀两勺面糊,水开后放入锅上,蒸五分钟即可。第一张出锅的,也是最难看的~~放上来吧,后面的会越来越好~
5.凉拌。晾凉后,切之,拌之~~再放些黄瓜丝~调料可根据自己的口味放,比如我放的:两勺麻酱、一勺醋、半勺酱油、香油、蒜泥、盐少许~最后淋些辣椒油~
小诀窍
这个没什么难的,唯一需要的就是耐心,耐心,耐心~
自己动手做糍粑
材料:
糯米
做法:
1.泡了一晚上的糯米,沥干蒸熟,不要蒸稀了,不然不容易成形。
2.蒸熟的糯米,用擀面棍打揣,擀面样的擀,用手像洗衣那样搓都可以,目的是要把糯米揣烂。
3.被我揣好的糍粑,趁热沾点花生粉吃。包了糖,用少许油煎(本来包豆沙的,红豆蒸好了没时间炒,只好用白糖代替了)
自己动手做雪糕
材料:
4 粒 蛋黄
做法:
1. 材料 A 拌打至变奶黄色。
2. 牛奶煮滚,加入 1 料拌匀,待冷后,加入vanilla essence拌匀。
3. 将材料 C 打至松发,加入2 轻轻拌匀,倒入容器,放进冰箱冷藏至硬即可。
P/S:
1. 我放50g 糖还是很甜。
2. 大多数 ice-cream 都用到蛋黄,蛋黄可让自制雪糕尝起来更香滑,所以在制作时可将蛋黄隔水加热。
3. 在制作雪糕时用 full cream,因为 full cream 所带出的香气与口感,是一般low fat 不能比。
4.怎样看植物性鲜奶油打至松发--用刮刀拿起来不会脱落
自己动手包粽子
材料:
粽叶,水草,咸肉,生抽,老抽,酒,糖,五香粉,绿豆,糯米
做法:
1.粽叶,水草,咸肉前一晚用生抽,老抽,酒,糖,五香粉等略腌;
2.绿豆和糯米提早一晚泡;
3.包好后用压力锅煮,结果煮了5次,用了整整一天的时间。
在家动手做雪糕 - Vanilla Ice-cream
材料:
4 粒 蛋黄
做法:
1. 材料 A 拌打至变奶黄色。
2. 牛奶煮滚,加入 1 料拌匀,待冷后,加入vanilla essence拌匀。
3. 将材料 C 打至松发,加入2 轻轻拌匀,倒入容器,放进冰箱冷藏至硬即可。
P/S:
1. 我放50g 糖还是很甜。
2. 大多数 ice-cream 都用到蛋黄,蛋黄可让自制雪糕尝起来更香滑,所以在制作时可将蛋黄隔水加热。
3. 在制作雪糕时用 full cream,因为 full cream 所带出的香气与口感,是一般low fat 不能比。
4.怎样看植物性鲜奶油打至松发--用刮刀拿起来不会脱落
新手做面包之手工软排包
材料:
A. 面种 : 高筋面粉(蛋白质含量13%以上) - 150g, 30°C 温水 150g/ml/cc, 即溶酵母 1/2 茶匙(2g), 糖1茶匙 (4g)。
做法:
A. 面种做法: 把面种的全部材料在个器皿内混合均匀后, 盖起放在温暖处发酵3小时至面种充满了气泡及体积膨胀超过3倍大。而且问起来有天然的酒香味。
B。 甜面团做法:
1. 把 B部分的材料1至材料6放入面种内用筷子大力顺一个方向搅拌均匀至糖充分溶解。(大约3分钟)
2. 再接再把材料B 的牛奶粉及面粉倒入先前(1)拌好的面糊中, 用筷子搅拌成棉絮状后, 倒在案板或工作台上搓揉5分钟。
3. 然后加入奶油(Butter)搓至奶油充份被面团吸收,继续搓揉大约40分钟至面团细致光亮并且可以拉出完整的薄膜。
4. 把面团滚圆盖起休面15分钟。
5. 把面团平均分割成6个(每个大约100g左右)面剂子滚圆, 再盖起休面10分钟。
6. 把面剂子擀成长形的牛舌装的面片, 面片短的一边往下卷,然后把接口捏紧,再把接口朝下排放进搽了黄油,或铺了烤培布的烤盘中, 每个面胚间隔2cm放置。
7. 把蛋液均匀的涂在面包上, 然后把烤盘放进开了灯及放了一杯热水的烤箱内紧闭餳发60分钟或更久的时间, 必须餳发至面包胚涨大相连成排才可以进烤箱烘培。
8. 把面包胚放进预热180度C的烤箱内,上下火烤15至20分钟(得依你的烤箱表现判断)
9. 可以乘热在出炉的面包上涂搽一层奶油或黄油, 面包表面会很光亮诱人的喔~
小诀窍
1. 可以在涂了蛋液的面包上撒些芝麻。
2. 如果你用了烘培布, 烤盘边缘还是得涂黄油, 不然就悲剧了,面包会粘粘在烤盘边缘。
3. 可以用些全麦粉取代部分的面粉(125高筋面粉 + 50g的全麦面粉), 比较健康。
4. 可以用牛奶取代水来发酵面团, 但是牛奶容易腐败, 用来长时间进行发酵面团好像有些不安全, 建议把牛奶加温至70度C后再放凉至35度C才使用。那么B材料中的两大匙牛奶就换成清水或蛋白来使用。
5. 做甜面包, 用60g的糖加1g的盐。 做咸面包用20g的糖+ 6g的盐
6. 面包可以做成长形的或方形的餐包。
厨师机做面条
材料:
面粉500克,鸡蛋 4只,盐2克
做法:
1.面粉和盐拌匀放厨师机的不锈钢盆中。
2.鸡蛋打在量杯里,如果未达到500ML的线上,加水补上。
3.在面粉里加入鸡蛋,厨师机K形搅拌器1档搅1到2分钟。
4.面粉呈松散状。
5.在厨师机的低速接口入装上面条器,加入打好的面粉,用4档制面条。
自己压面条
材料:
面粉2斤,鸡蛋3个,盐适量
做法:
1.这是电动压面机.
2.手动压面机.
3.二斤面粉加3个鸡蛋.盐适量.
4.加少少的水合成雪花状.
5.开始压面.这是胡萝卜面条.显红色.
6.经过几次反复压后成一大整块了.
7.再薄一点.
8.准备压面条,
9.出面了,这是胡萝卜面.
10.这是鸡蛋面
11.我用衣架挂面了.
12.修剪一下好看点,整齐点.
13.剪下来的刚好得一碗.准备下面了这可是上等鸡蛋面......
14.风干后准备收藏
15.切好后放在盒子里.
16.切碎的面条用小盒子收起来,下次做面条时用水泡软后再压面条.