鲜虾肉饼盖饭
材料:
【鲜虾肉饼的材料】:鲜虾、猪绞肉、洋葱、胡萝卜、小葱、白胡椒粉、料酒、蚝油、蛋液、盐、面粉
做法:
【鲜虾肉饼的做法】:
1,鲜虾去壳、挑去沙线冲洗后,再用盐抓捏一会儿,冲洗干净后沥干水分,用刀剁成虾泥;
2,洋葱和胡萝卜分别剁碎;
3,除面粉外的所有主料、辅料、调味料放一起搅匀至起胶;
4,加入面粉,拌匀;
5,平底不粘锅加入少量油加热,放入搓成合适大小的鲜虾肉酱,略按扁后小火煎至两面金黄即可。
【酱炒西葫芦胡萝卜做法】:
1,把有所思牛肉酱和番茄沙司按1:3的比例调匀备用;
2,水淀粉准备好;
3,西葫芦、胡萝卜分别切片,备用;
4,平底锅倒油烧热,放入蒜泥、胡萝卜片煸炒(胡萝卜略微变软即可);
5,加入西葫芦片,煸炒一分钟左右;
6,加入必所思牛肉酱和番茄沙司拌炒;
7,加适量水,兜匀后煮开,至西葫芦变软;
8,用少量盐和糖调味,水淀粉勾芡后即可浇饭上食用。
小诀窍
1,鲜虾肉饼中加些猪肉的话口感会更鲜香,只是猪绞肉最好选那种肥瘦相间的,这样吃着才会润,不然口感会略微欠一点。鲜虾和猪绞肉的比例约在2:1。
2,面粉在这里只是起到一种粘合剂的作用,加多加少视各位拌好肉酱的稠度,前提是加入面粉后拌好的肉酱是要能够很容易捏成小球状的,基本上跟我们平时做丸子一样的稠度。
3,「有所思牛肉就酱拌」是一味非常关键的调味料,请最好不要省略,有了它你会觉得做好的这个配菜真的很KFC。「有所思牛肉就酱拌」有些超市会有,伊莲曾经见到过,但具体哪个已经忘了,但是万能的淘宝一定有卖。
鲜虾肉饼盖饭
材料:
【鲜虾肉饼的材料】:鲜虾、猪绞肉、洋葱、胡萝卜、小葱、白胡椒粉、料酒、蚝油、蛋液、盐、面粉
做法:
【鲜虾肉饼的做法】:
1,鲜虾去壳、挑去沙线冲洗后,再用盐抓捏一会儿,冲洗干净后沥干水分,用刀剁成虾泥;
2,洋葱和胡萝卜分别剁碎;
3,除面粉外的所有主料、辅料、调味料放一起搅匀至起胶;
4,加入面粉,拌匀;
5,平底不粘锅加入少量油加热,放入搓成合适大小的鲜虾肉酱,略按扁后小火煎至两面金黄即可。
【酱炒西葫芦胡萝卜做法】:
1,把有所思牛肉酱和番茄沙司按1:3的比例调匀备用;
2,水淀粉准备好;
3,西葫芦、胡萝卜分别切片,备用;
4,平底锅倒油烧热,放入蒜泥、胡萝卜片煸炒(胡萝卜略微变软即可);
5,加入西葫芦片,煸炒一分钟左右;
6,加入必所思牛肉酱和番茄沙司拌炒;
7,加适量水,兜匀后煮开,至西葫芦变软;
8,用少量盐和糖调味,水淀粉勾芡后即可浇饭上食用。
小诀窍
1,鲜虾肉饼中加些猪肉的话口感会更鲜香,只是猪绞肉最好选那种肥瘦相间的,这样吃着才会润,不然口感会略微欠一点。鲜虾和猪绞肉的比例约在2:1。
2,面粉在这里只是起到一种粘合剂的作用,加多加少视各位拌好肉酱的稠度,前提是加入面粉后拌好的肉酱是要能够很容易捏成小球状的,基本上跟我们平时做丸子一样的稠度。
3,「有所思牛肉就酱拌」是一味非常关键的调味料,请最好不要省略,有了它你会觉得做好的这个配菜真的很KFC。「有所思牛肉就酱拌」有些超市会有,伊莲曾经见到过,但具体哪个已经忘了,但是万能的淘宝一定有卖。
藕蓉鲜虾肉饼
材料:
瘦肉馅1.5斤,藕1节,大虾仁8只,蛋1枚,香菜1小把,葱,姜,五香粉1小撮,花椒粉1小撮,生抽1勺,黄酒,盐适量
做法:
1.藕去皮,先切成薄薄片,再切成碎末。香菜、葱、姜切碎末。
2.虾仁切大段。
3.所有原料放在盆中,打入鸡蛋,朝一个方向搅拌均匀。
小诀窍
1、虾别切太碎,最好在饼的表面能直接看见,才有价值。所谓“低调做人,高调做事”。 2、肉馅所有材料拌匀即可,别时间太长,否则肉上了劲,口感发硬。所谓“做人别太来劲”。 3、煎的时候肉饼中间用筷子扎几个小眼儿,能熟得更快。 3、可以提前两小时煎至略熟,等客人来了,再复煎两三分钟,趁热表面更酥脆。配点果酱蘸着,小朋友特别喜欢。
煎鸡虾肉饼
材料:
青豆角150克,鸡绞肉150克,净虾肉75克,剁成肉末,老姜25克,去皮,剁成姜茸,小青葱1棵,剁成葱茸,酱油2茶匙,盐1/4茶匙,白胡椒1/8茶匙,菜油2汤匙,芝麻油1/4茶匙,花生油60毫升,分三次用
做法:
1.将葱,姜茸,盐,白胡椒粉,酱油,虾肉,鸡绞肉放大碗里拌匀,盖上,放冰箱里让肉馅腌30分钟。再加芝麻油,菜油,调匀。
2.将青豆角摘去两端,洗净,放入开水锅里,加盖,中火煮10分钟后捞出。待冷后将其切细剁碎,然后用一块干净布将碎豆角包起,用双手挤豆角包将菜汁挤出,放进肉馅里,拌匀(菜汁会让肉馅更嫩更鲜)。再将挤干汁的碎豆角放进调好的肉馅里,充分混匀,肉馅就准备好了。
3.取一大平底锅,置中火上预热。倒入20毫升花生油,转动锅,让油均匀涂在锅底。待油热至七成,约30秒,用大勺舀6勺肉馅分别放锅里,用铲子将每块肉馅压成直径5厘米,厚1厘米的肉饼。待一面煎3分钟,即翻转煎另一面,煎约2分钟,至两面呈金黄色即好。重复以上步骤,直到肉馅煎完。大约可得到18个饼。
菠菜虾肉饼
材料:
大虾15只,菠菜1把,鸡蛋1个,盐,糖,料酒
做法:
1、菠菜水里汆一下,软了以后拿出冷却,略微挤去水分后切碎。
2、虾肉剁成粗泥,然后加入菠菜碎,加盐、糖、料酒调味,搅拌上劲。
3、把菠菜虾肉泥捏成饼,锅里加少许油,中小火煎到两面有些金黄就可以了。
鲜虾肉馅
材料:
虾仁120公克,荸荠60公克,基础肉馅400公克,香菇末70公克,葱花75公克,豌豆仁80公克
做法:
1.先将虾仁去腥后,以滚水汆烫一下把上捞起略切一下备用。
2.荸荠以片刀拍成粗碎状后,用手挤去水分,但不用太干,再与作法1的虾仁、基础肉馅拌匀。
3.将香菇末、葱花、豌豆仁加入作法2中一起搅拌均匀即可。
鲜虾肉馄饨
材料:
猪肉末,活明虾,馄饨皮,葱姜末,料酒,盐,淀粉
做法:
1.明虾去头剥壳去肠泥,用一点料酒、盐和淀粉抓捏均匀
2.猪肉末加料酒、盐、葱姜末拌匀,边朝一个方向搅打一边加入少许清水,搅打上劲
3.取一张馄饨皮,摊开在手心,在馄饨皮上放猪肉馅,再放一只虾仁
4.如图卷起来
5.在准备捏起来的地方抹一点清水,捏住两边,交叉叠起来,按紧
6.把所有馄饨包好
7.锅中放多点水烧开,放入馄饨,用锅铲推开避免粘锅,等锅中煮开,倒入一小碗冷水,再次煮开后,馄饨浮上来,开盖再煮一分钟即可
8.碗里放盐、香麻油、白胡椒粉、紫菜(调味料按照自己喜欢的放),把煮好的馄饨和汤水盛入碗中即可开动啦
竹笋鲜虾肉扒
材料:
主料 鲜虾肉
做法:
.将罗非鱼起肉切片。
2.拌上生粉走油待用。
3.竹笋切好汆水待用。
4.起油锅,爆香姜蒜,将切好的莴笋、辣椒、胡萝卜及竹笋炒熟,然后下鱼片,沿锅边溜点水,加盐、生抽、鸡精调味就好。
鲜虾鱼干蒸肉饼
材料:
鲈鱼干100克、鲜虾100克、五花腩肉400克、马蹄粒50克、姜丝10克、葱花15克,生粉、生抽各少许,盐、糖、胡椒粉、花生油各适量
做法:
1、鲈鱼干切件备用;鲜虾洗净备用;
2、五花腩洗净剁成肉碎,与马蹄粒、盐、糖、胡椒粉、花生油和少许生粉拌匀上碟;
3、放上鲜虾和鲈鱼干,入蒸炉蒸10分钟至熟,然后撒上姜丝和葱花,淋上熟油,下少许生抽便成。
云耳虾肉丸子汤
材料:
云耳,盐,鸡精,葱,虾仁,猪肉糜,生粉,菌菇,料酒,蛋清,胡椒粉,姜
做法:
1.云耳泡发洗净,菌菇切片洗净。
2.虾仁剁碎,与肉糜混合,加料酒、盐、葱姜末、鸡精、蛋清、少许生粉上浆。
3.将馅做成一个个虾肉丸子,下沸水汆烫成型。
4.锅煮开水,放入云耳、菌菇、虾肉丸子,煮开后加盐、鸡精、葱丝、少许胡椒粉即成。
虾肉锅贴
材料:
虾仁若干,胡萝卜一根,肉馅一团,洋葱几片,面粉
做法:
1.和一块软面,用布蒙上,放一旁醒着
2.虾仁去虾线,和胡萝卜洋葱一起剁碎,肉馅里放油盐少量酱油,一个方向搅匀。
3.面揪成均匀的剂子,包馅,两边不用封口。我往锅倒油的时候儿子进厨房来了,看见面板上的锅贴没封口,好心的帮我把两边捏紧了,并且提醒了我,我告诉他这种两边不用封口的,他很遗憾,我马上说封不封口都没关系的,他才释然。
4.锅里放油,小火煎,可以浇一点水,然后盖上锅盖焖一会,那样锅贴会很软。