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凉拌素什锦

时间:2021-08-31  2021-08-31  凉菜  手机阅读
凉拌素什锦做法
   材料:
   木耳、藕、莴笋、荷兰豆
  
   做法:
  

  1、食材准备: 所有食材清洗干净,木耳提前用水泡发备用 藕洗净切片备用 莴笋洗净去皮,随后切成薄片备用 荷兰豆清洗干净备用

  2、首先将莴笋片放在一个碗中,加入少许盐杀汤, 腌制10分钟,将杀出的汤倒掉.

  3、煮一锅滚水,烫熟荷兰豆,荷兰豆只需要稍微烫一下即可,捞出后过凉水,随后沥干水分备用.

  4、同样方法将藕片煮熟,沥干水分备用.

  5、木耳煮熟沥干水分备用.

  6、将杀过汤的莴笋片,以及煮熟的荷兰豆,木耳和藕片放在一个大盆中.

  7、下面开始做凉拌的葱油调料.

  8、锅中将油烧热,将辣椒掰碎放入,小火微煎,待出香味即可.

  9、将葱末放入,同样小火微煎,煎至葱香四溢.

  10、最后将芝麻撒入锅中,微煎少许即可,葱油就制作好了.

  11、将制作好的葱油放入步骤6的蔬菜中.

  12、随后加入盐,鸡精,生抽,香油调味.

  13、搅拌均匀装盘即可食用.


  

凉拌素什锦

凉拌素什锦做法
   材料:
   主料:粉丝30克,海带(鲜)30克,胡萝卜30克,竹笋50克,香干30克,芹菜50克,莴笋30克,洋葱(白皮)30克,
  
   做法:
  

  1.竹笋、海带切丝和粉丝一起放入沸水断生后捞出,待凉;

  2.豆腐干、红萝卜、莴苣和芹菜切丝;

  3.上料同置于盘中,依个人口味逐加调味料浇在其上,食时拌匀即可。


  

凉拌素什锦

凉拌素什锦做法
   材料:
   腐竹 黑木耳 芹菜 胡萝卜 花生米
  
   做法:
  

  第一步把干腐竹、黑木耳用热水浸泡1-2小时,待全部泡开后分别用开水煮熟捞出,泡在凉开水中备用。

  第二步花生米煮熟备用,如图1-2胡萝卜和芹菜切片过开水煮熟,放凉备用。

  第三步把所有材料尽量挤干水分,放在一个大的容器里加入盐、糖、鸡精调味,再加入香油、辣椒油、葱油、花椒油,按3:2;1:0.5的量加入,搅拌均匀即可。


  

凉拌素什锦

凉拌素什锦做法
   材料:
   主料:香菇,黑木耳,金针菜,雪菜,新鲜金针菇,皇子菇,胡萝卜,菠菜,黄豆芽,香干
  
   做法:
  

  1)香菇,黑木耳事先用冷水发好并切丝,泡香菇的水留用。金针菜用水发软后打结;

  2)雪菜洗净后切小粒;

  3)新鲜金针菇去掉根部后油盐水焯熟,皇子菇/胡萝卜洗净后切丝并用油盐水焯熟;

  4)菠菜洗净油盐水焯熟后切段,香干切丝,与黄豆芽分别用油盐水焯熟;

  5)锅里油热后先放入香菇丝和雪菜粒,大火煸炒几下后再放入黑木耳丝和金针菜大火继续煸炒,然后加入泡香菇的水加盖大火焖3分钟,加盐和糖调味后盛出备用;

  6)等每样材料都凉后,把所有的材料放入一大盆内,加入生抽,盐,糖和麻油等的调味料,搅拌均匀即可。


  

雪梨夏天之凉拌素什锦

雪梨夏天之凉拌素什锦做法
   材料:
   芹菜、胡萝卜、木耳、腐竹、生花生、盐、鸡粉、香油、糖
  
   做法:
  

  1.芹菜去老梗,去老筋,切斜段儿,胡萝卜切片儿,腐竹开水泡发,木耳冷水泡发,花生泡冷水,

  2.花生下滚水锅煮熟,是否去皮随意,放入冷水中备用,再烧滚水烫熟芹菜,胡萝卜,木耳,腐竹,放到微凉后下容器内,加入花生,落盐,鸡粉,少许糖拌匀,点香油即成。


  

凉拌素什锦

凉拌素什锦做法
   材料:
   木耳、藕、莴笋、荷兰豆
  
   做法:
  

  1、食材准备: 所有食材清洗干净,木耳提前用水泡发备用 藕洗净切片备用 莴笋洗净去皮,随后切成薄片备用 荷兰豆清洗干净备用

  2、首先将莴笋片放在一个碗中,加入少许盐杀汤, 腌制10分钟,将杀出的汤倒掉.

  3、煮一锅滚水,烫熟荷兰豆,荷兰豆只需要稍微烫一下即可,捞出后过凉水,随后沥干水分备用.

  4、同样方法将藕片煮熟,沥干水分备用.

  5、木耳煮熟沥干水分备用.

  6、将杀过汤的莴笋片,以及煮熟的荷兰豆,木耳和藕片放在一个大盆中.

  7、下面开始做凉拌的葱油调料.

  8、锅中将油烧热,将辣椒掰碎放入,小火微煎,待出香味即可.

  9、将葱末放入,同样小火微煎,煎至葱香四溢.

  10、最后将芝麻撒入锅中,微煎少许即可,葱油就制作好了.

  11、将制作好的葱油放入步骤6的蔬菜中.

  12、随后加入盐,鸡精,生抽,香油调味.

  13、搅拌均匀装盘即可食用.


  

凉拌素什锦

凉拌素什锦做法
   材料:
   【蔬菜】豇豆、胡萝卜、黄豆芽、莴笋叶、红椒、青椒、豆腐皮、香菜
  
   做法:
  

  1、将所有蔬菜清洗干净。

  2、依次将黄豆芽、豇豆汆熟,豆腐皮和莴笋叶也在热水里汆一下。

  3、将汆烫过的蔬菜在冰水里过一下,捞出控干水分。青红椒不必汆水,直接切细丝儿。

  4、取一个大盆,将控干水分的蔬菜放入盆中,胡萝卜去皮擦丝儿,小葱和大蒜切碎,码在最上层。

  5、锅里倒入适量油,丢几粒花椒粒进去,用小火将花椒粒爆出香味。

  6、在葱花上洒一勺盐,然后将炼制好的花椒油趁热“呲啦”一声,泼在食盐上。(盐用热油泼一下更香)

  7、迅速盖上盖子或用盘子盖上捂片刻,让花椒油的香气充分入到蔬菜里。最后调入酱油2勺、白醋一勺、一点白糖、再来点儿味精。

  8、搅拌均匀。

  9、装盘!炎热的夏季,绝对不能少了这样养眼、健康、美味儿的凉拌菜!拌的时候,盐不要放的太多,不太咸的话,空口吃都没问题,一个人可以干掉一大盆!

小诀窍

  1、热油泼完,迅速盖上盖子或用盘子盖上捂片刻,让花椒油的香气充分入到蔬菜里。

  2、汆过水的蔬菜务必要在冰水里过一下,才能保持脆嫩的口感和鲜亮的色泽。

  3、第6步中(盐用热油泼一下更香)


  

给你的餐桌添点春色——凉拌海蜇素什锦

给你的餐桌添点春色——凉拌海蜇素什锦做法
   材料:
   主料:(2人份)
  
   做法:
  

  1.准备好材料。三色甜椒各取一片用。蒜剥好,切成末备用。

  2.白菜去掉叶子,叶子正好留下来做泡菜。片成薄片,切丝备用。胡萝卜也切丝备用。

  3. 切好就可以开始调汁了。将糖、醋、盐、味精、老抽、蒜末、胡椒粉按照比例调成汁。

  4. 取一只大一点的盆,将各色丝任性地扔进去,讲调好的酱汁倒入拌匀。

  5. 淋上麻油、香油。扔点香菜进去,再搅拌均匀,准备摆盘。

  6. 爽口也美丽的餐桌小菜就大功告成!

小诀窍

  白菜帮切丝之前先横着片一下,切出来的丝就细了。


  

凉拌素丝

凉拌素丝做法
   材料:
   黄瓜,红辣椒,西芹,红萝卜,水发冬菇
  
   做法:
  

  1.黄瓜,红辣椒切丝,这些都是不用焯水的。

  2.冬菇、红萝卜、西芹切丝,红萝卜和西芹本就不用焯水,但切时发觉较硬,焯焯水口感软些,将要焯水的放在另一容器。

  3.烧开水,放少少油,将冬菇、西芹、红萝卜倒入锅焯水断生,千万不要太长时间。

  4.捞起沥干水放在碟里,再倒入黄瓜和辣椒,放盐、鸡精(味精,不放也可),几滴麻油、橄榄油,老干妈辣椒油,喜欢醋的也可放浙醋等,用筷子搅拌均匀,码好盘,可上桌。可以根据自己的喜好去选择调料和材料。

小诀窍

  此菜爽口咸鲜,维生素丰富,色彩诱人。最后谢谢各位!


  

凉拌素丝

凉拌素丝做法
   材料:
   豆干丝200公克,芹菜80公克,胡萝卜30公克,黑木耳25公克,姜末10公克,盐1/4小匙,香菇精1/4小匙,糖1/2小匙,胡椒粉少许,香油1/2大匙,辣油1/2大匙
  
   做法:
  

  1.芹菜切段;胡萝卜去皮切丝;黑木耳切丝,备用。

  2.将豆干丝放入沸水中汆烫一下后,捞出待凉,再将作法1芹菜段、胡萝卜丝、黑木耳丝分别放入沸水中汆烫约1分钟捞出,放入冰开水中,待凉取出沥干备用。

  3.将作法2的材料全部拌匀后,加入所有调味料和姜末均匀拌入味即可。


  

凉拌素藕片

凉拌素藕片做法
   材料:
   新鲜莲藕500克,盐3克,白砂糖20克,醋10克,大葱10克,姜10克
  
   做法:
  

  1.将新鲜藕洗净,切成薄片,入沸水锅内焯水至断生,捞出过凉水,沥干装盘。

  2.葱切花,姜切末。

  3.将盐、白糖、醋、葱、姜调匀,淋在藕片上即成。


  

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