酸菜汪刺鱼蛤蜊汤
材料:
[食材]:汪刺鱼3条,蛤蜊半斤,酸菜1包,生姜,葱,香菜
做法:
1,汪刺鱼洗净擦干水份,两面抹少许盐腌制5分钟,擦干水份,放入油锅中两面煎至微微焦黄盛出备用;
2, 将酸菜泡椒切碎,生姜切片,葱切段,炒锅中留底油加热,炒香姜葱及酸菜,倒入适量开水,加入煎过的汪刺鱼和适量盐一起大火滚煮5分钟使汤色浓白;
3,快成熟前加入洗干净的蛤蜊,煮至壳张开,调入适量鸡粉,白胡椒粉,撒香菜碎即可。
小诀窍
选择市场上整包用来做酸菜鱼的酸菜比较方便,也有底味和泡椒,味道更好!
酸菜汪刺鱼蛤蜊汤
材料:
[食材]:汪刺鱼3条,蛤蜊半斤,酸菜1包,生姜,葱,香菜
做法:
1,汪刺鱼洗净擦干水份,两面抹少许盐腌制5分钟,擦干水份,放入油锅中两面煎至微微焦黄盛出备用;
2, 将酸菜泡椒切碎,生姜切片,葱切段,炒锅中留底油加热,炒香姜葱及酸菜,倒入适量开水,加入煎过的汪刺鱼和适量盐一起大火滚煮5分钟使汤色浓白;
3,快成熟前加入洗干净的蛤蜊,煮至壳张开,调入适量鸡粉,白胡椒粉,撒香菜碎即可。
小诀窍
选择市场上整包用来做酸菜鱼的酸菜比较方便,也有底味和泡椒,味道更好!
红烧汪刺鱼
材料:
汪刺鱼 一整条 植物油 大量 生姜 少许 料酒 一勺 酱油 少许 白糖 一勺 葱 少许
做法:
1.汪刺鱼买回家后宰杀清理干净,表面擦干水分;
2.热锅冷油后加入生姜片;
3.放入汪刺鱼煎到两面稍微金黄即可;
4.加入酱油和料酒;
5.加入小半碗水煮开;
6.加入半小勺白糖收汁后撒上香葱即可出锅。
小诀窍
1.汪刺鱼肉质鲜美,在煎鱼的时候不要放太多的油,更不要炸鱼,煎得太老,鱼肉反而会变老;
2.煮的时间更不能太久,料酒和酱油放入后加少量水,小半碗左右,因为鱼很快熟的,煮过头了会变老,不要超过十分钟;
3.红烧鱼最重要的就是上色,酱油少,颜色太淡会让人没有食欲,所以一定要浓油赤酱,这当中自然少不了上色的老抽,但老抽太多会让菜有点发苦,所以我们要加一点白糖调味,这就是好吃的红烧鱼的最大秘诀所在啊!
清蒸酱味汪刺鱼
材料:
汪刺鱼三条,豆板酱50克,适量辣椒、蒜头、葱花、盐、味精、胡椒粉、白糖、黄酒。
做法:
1.汪刺鱼洗净两面切花刀备用。
2.把以上的全部配料都放到汪刺鱼上,腌20分钟。
3.锅内放入适量的水,盖上锅盖。
4.开大火将锅煮沸,然后把汪刺鱼装到笼屉里隔水蒸15分钟即可。
墨鱼蛤蜊面
材料:
蛤蜊12-15粒,墨鱼面100公克,粗盐少许,洋葱30公克,蒜头15公克,辣椒片5-6片,巴西利少许,橄榄油50公克,白酒少许
做法:
1.蛤蜊以冷水加粗盐浸泡2∼3小时,使其吐沙后倒掉,再重复第二次吐沙后取出备用。
2.洋葱洗净,切碎;蒜头以刀背拍碎;巴西利切碎备用。
3.取一深锅,水煮开后放入墨鱼面,煮开后续煮6分钟即可捞出备用。
4.起油锅,爆香洋葱碎,加入蒜头碎、巴西利碎、作法1的蛤蜊一起炒1分钟后,加白酒,盖上锅盖,闷40秒后打开锅盖,放入作法3的墨鱼面拌匀即可。
黄鱼蛤蜊浓汤
材料:
黄鱼1条,蛤蜊,金针菇,蕃茄1个,火腿少许,生姜,大葱,香菜,盐,胡椒粉
做法:
1.黄鱼剖杀清洗干净,擦去水分,两面各划3刀,均匀抹上少许盐腌制;火腿、生姜切薄片,大葱切段,金针菇撕开,蕃茄开水烫一下去皮切成片
2.锅中放油烧滚热后,放入黄鱼两面煎至微焦,加入生姜及大葱段一起煎香
3.加入足量热水没过黄鱼,同时加入火腿片盖上锅盖中火煮5分钟
4.接着加入金针菇继续煮2-3分钟
5.最后加入蛤蜊和蕃茄煮1分钟即可,出锅前调入盐、白胡椒粉调味
海带蛤蜊汤
材料:
新鲜的海带一根,蛤蜊肉,姜,盐,胡椒
做法:
1、新鲜的海带一根,有效去除海带苦涩味的办法就是:先蒸后洗
2、放在锅里蒸5~10分钟:看到颜色变翠绿,用筷子一扎,轻松扎透就可以了,然后用冷水冲洗干净。
3、热锅放一勺油,爆香姜片,加一些蛤蜊肉煸炒1分钟。
4、加入切好的海带段,继续炒1分钟,加入适量的水煮滚,转小火5分钟就可以了。
5、最后按口味加少量的盐或胡椒调味就可以了。
口蘑冬瓜蛤蜊汤
材料:
口蘑,冬瓜,蛤蜊
做法:
1.口蘑切片,冬瓜切片。
2.放入水中煮开后加蛤蜊继续煮。
3.蛤蜊开口后即可出锅,一滴油都不用呢!味道却是极鲜。
猪肝蛤蜊汤
材料:
新鲜猪肝,胡萝卜,蘑菇,蛤蜊,葱,鲍鱼汁,香油
做法:
1.将新鲜猪肝切片,胡萝卜切片,蘑菇撕块儿,蛤蜊洗净备用。
2.首先在锅内加水将蛤蜊煮至开口后停火,将蛤蜊汤倒入汤碗静置,期间把蛤蜊只取其肉备用。
3.另起锅将蛤蜊汤倒入烧开后依次加入蘑菇、猪肝,3分钟后加蛤蜊肉和胡萝卜片,烧开后撒上葱花,淋上少许鲍鱼汁、香油,即可出锅。
小诀窍
盐可以不加,因为蛤蜊本身是咸的。
青菜蛤蜊汤
材料:
蛤蜊500g,青菜少许
做法:
1.养半天,蛤蜊
2.炒
3.加水、盐
4.加入青菜,加味精
5.出锅
抗压舒眠蛤蜊汤
材料:
玉竹8钱,百合8钱,蛤蜊300公克,米酒1/2大匙,盐1/2小匙
做法:
(1)玉竹、百合用水沖洗干净,蛤蜊泡盐水吐沙备用。
(2)将500cc的水注入锅中,放入玉竹、百合用大火煮开再转小火煮1小时,放人蛤蜊转大火煮开至蛤蜊壳打开即可。
(3)加入米酒即可熄火食用。