藤椒金针肥牛
材料:
原料:金针菇200克,肥牛片250克,青红尖椒适量
做法:
1. 金针菇、肥牛片准备好;
2. 藤椒油、麻香嘴洪雅保鲜藤椒、青红辣椒、姜也准备好;
3. 青红尖椒切圈,姜切丝;
4. 大火烧开锅,下入洗净的金针菇汆烫30秒
5. 捞出立马过冷水;
6. 沥干水分,放入盘中垫底;
7. 沸水中淋点料酒,下入肥牛片汆烫20秒;
8. 变色后立刻捞出来,沥水后摆在金针菇上;
9. 用料酒、酱油、鸡精、盐、纯净水调成酱汁,煮沸后倒入 肥牛盘中;
10. 将尖椒圈、姜丝、保鲜藤椒放在肥牛片上;
11. 将色拉油放入锅内烧至八成热;
12. 淋在保鲜藤椒上即可,如果感觉麻香味道还不够,可以再加点藤椒油,味道麻辣鲜香爽口。
小诀窍
1. 这道菜最重要的就是火候,金针菇和肥牛需要汆烫的时间都很短,千万别时间长了,否则一个塞牙,一个老了就不好吃了;
2. 第二重要的就是调味,藤椒油和鲜花椒要选好,我一般都用四川产的麻香嘴洪雅藤椒油和麻香嘴保鲜藤椒,味道特别清香纯正;
3. 肥牛片也要选用上等的,这个不用我多说,都懂的;
4. 洪雅藤椒油麻辣味道很浓郁,连我这种不能吃太麻辣的都特别喜欢 。
5. 有的人调汁的时候用高汤,我家没有,就直接用的纯净水,我觉得这样也挺好,不油腻。
藤椒金针肥牛
材料:
原料:金针菇200克,肥牛片250克,青红尖椒适量
做法:
1. 金针菇、肥牛片准备好;
2. 藤椒油、麻香嘴洪雅保鲜藤椒、青红辣椒、姜也准备好;
3. 青红尖椒切圈,姜切丝;
4. 大火烧开锅,下入洗净的金针菇汆烫30秒
5. 捞出立马过冷水;
6. 沥干水分,放入盘中垫底;
7. 沸水中淋点料酒,下入肥牛片汆烫20秒;
8. 变色后立刻捞出来,沥水后摆在金针菇上;
9. 用料酒、酱油、鸡精、盐、纯净水调成酱汁,煮沸后倒入 肥牛盘中;
10. 将尖椒圈、姜丝、保鲜藤椒放在肥牛片上;
11. 将色拉油放入锅内烧至八成热;
12. 淋在保鲜藤椒上即可,如果感觉麻香味道还不够,可以再加点藤椒油,味道麻辣鲜香爽口。
小诀窍
1. 这道菜最重要的就是火候,金针菇和肥牛需要汆烫的时间都很短,千万别时间长了,否则一个塞牙,一个老了就不好吃了;
2. 第二重要的就是调味,藤椒油和鲜花椒要选好,我一般都用四川产的麻香嘴洪雅藤椒油和麻香嘴保鲜藤椒,味道特别清香纯正;
3. 肥牛片也要选用上等的,这个不用我多说,都懂的;
4. 洪雅藤椒油麻辣味道很浓郁,连我这种不能吃太麻辣的都特别喜欢 。
5. 有的人调汁的时候用高汤,我家没有,就直接用的纯净水,我觉得这样也挺好,不油腻。
金针肥牛
材料:
肥牛片,金针菇,冬菇,冻豆腐,粉条,郫县豆瓣酱,花椒,干辣椒,姜,油,鸡汤,盐
做法:
1.锅中倒油,烧热,加入姜和郫县豆瓣酱,还可加干辣椒以及花椒(我觉得豆瓣酱够辣了,所以没加),煸炒出香味后,加入洗净的金针菇,炒软。
2.加入适量的盐和鸡汤,没有鸡汤用水也可以,不过用高汤味道更好,烧开。
3.随意放入你想放的东西,我放了冬菇,冻豆腐,和一些粉条,小火炖一会。
4.放入肥牛片,煮至肥牛变色即可装盘盛出。
金针肥牛
材料:
主料:牛肉450克,
做法:
1.肥牛肉洗净切薄片,用嫩肉粉、盐码味备用;
2.金针菇洗净去头;
3.辣椒切碎;
4.锅中放入猪油烧至五成热,下辣椒炒香,加入鲜汤、肥牛肉和金针菇,调入盐、味精、鸡精烧熟,然后用湿淀粉勾芡起锅装盘即成。
咖喱金针肥牛
材料:
肥牛2两,金针菇一把,咖喱膏一勺,葱一根,蒜头2个,椰浆少许(可以用淡奶油或者牛奶代替),糖少许
做法:
1、肥牛过水,去除血水
2、倒入油爆香葱头和蒜片
3、倒入金针菇翻炒,盛出备用
4、一勺油和一勺咖喱膏炒出香味
5、加入水和椰浆以及糖
6、煮开,倒入金针菇和肥牛片小火炖5-8分钟
酸汤金针肥牛
材料:
肥牛片一盒,金针菇400克,绿豆粉丝一扎,
做法:
1、速冻肥牛片提前取出自然解冻,金针菇去老根洗净待用,粉丝泡软、泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用。
2、用少量蛋清加上盐以及少许干淀粉,轻轻将牛肉片拌匀码味。
3、锅内放一匙油,烧热后,将搅打碎的鸡蛋倒入煎炒成熟,再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香后,加入一大碗水烧开,烧开后转小火熬15-20分钟至汤色乳白。
4、将熬好的汤用漏勺滤去蛋碎和泡椒、姜等杂质,将滤出的清汤倒回锅中,加入盐和白醋调味,烧开后,下金针菇和粉丝煮开后,将码好味的肥牛片放入,用筷子拨散,汤一开锅立刻关火出炉。
5、将小葱切葱段,撒在菜的表面即可食用。
小诀窍
1、肥牛可以买厚一些的,或者在买的时候请肉店的人现切,切得厚一点,煮完吃起来更有口感而且不易煮烂,成菜才更漂亮。也可以用牛里脊自己现切略薄的片,一样很嫩。
2、如果觉得过滤辣椒碎和泡姜碎太麻烦,也可以省略这个过程,但做出的酸汤肥牛不够清爽,入口渣多,但不影响味道。
3、先煎好蛋再加水一起熬汤能让汤色乳白浓香,这是快手白汤的秘诀所在。这一招能弥补普通人家没有高汤汤头不够鲜美的缺陷。平常在家做菜也可以尝试这样熬底汤。熬出白汤后蛋碎可以不捞,当然捞出汤更清爽。捞出的蛋碎可以拌少许生抽食用,也不浪费。
4、如果喜欢比较重的酸辣味道,可以增加白醋和野山椒的用量,选用野山椒用黄色的野山椒味道更好,酸爽开胃,灰绿色的野山椒味道偏咸鲜,不适合用来做这道酸汤肥牛,否则会酸味不够,咸味太重。
5、搭配的底料除了粉丝和金针菇,还可以放丝瓜和木耳,这样口感更丰富,颜色也漂亮。
盖浇饭 金针肥牛
材料:
金针菇 牛肉片
做法:
金针 牛肉
香辣酸汤茶香金针肥牛
材料:
肥牛片3两,金针菇适量,粉丝一小把,葱,干辣椒3颗,玉米油适量,葱花蒜米姜米少许,清水适量,李锦记双茶老抽1勺,李锦记蒜蓉辣椒酱1勺,泡椒10颗,泡椒水少许,盐,料酒,白醋
做法:
1.准备好原料,肥牛片从冰箱取出稍事化冰备用
2.金针菇去老根,反复清洗干净
3.粉丝焯水,不用太久,开锅即可
4.焯好水的粉丝和金针菇,捞出放在碗中备用
5.我用的是李锦记的蒜蓉辣椒酱,如果没用或者怕辣可以不放
6.锅中倒入适量的玉米油,放入葱姜蒜米,加入一勺李锦记的蒜蓉辣椒酱,炒香锅底
7.放入泡椒和泡椒水,煮开
8.加入李锦记双茶老抽一勺,调好汤汁
9.兑入适量的清水,烧开
10.汤开后,放入肥牛片
11.见肥牛片变色后,即可捞出放到粉丝和金针菇上。把汤一起倒入碗中
12.撒上香葱和干辣椒段,锅中烧热油,泼到干辣椒上爆香即可
金针肥牛汤
材料:
肥牛片150g,金针菇50g,香葱1根,牛肉味汤料1块
做法:
1.锅中注入适量水,烧开后放入肥牛片汆烫10秒
2.捞出肥牛片,用冷水洗去浮沫
3.另起锅,加入750ml清水,烧开后放入汤料,搅拌至完全融化
4.放入洗净的金针菇
5.再放入焯烫后的肥牛片,转小火煮5分钟即可
酸汤金针肥牛
材料:
肥牛、金针菇、葱末、姜末、蒜末、野山椒、黄辣椒酱、高汤或清水陈醋、白胡椒粉、料酒、鱼露、撒青红尖椒圈
做法:
1.肥牛片提前解冻;2.金针菇入开水烫两分钟捞起备用;3.热油,将葱末、姜末、蒜末、野山椒末炒香,加黄辣椒酱翻炒;4.加入高汤或清水,再加陈醋、白胡椒粉、料酒、鱼露大火煮开;5.将过滤后的汤倒回锅,放肥牛片,煮至由红转白;6.倒入放金针菇的碗内,撒青红尖椒圈。
麻酱金针肥牛
材料:
肥牛,金针菇,芝麻酱,蒜,海鲜酱油,辣椒油,香油,白芝麻,香菜
做法:
1、沸水焯烫肥牛片至变色捞出。
2、金针菇洗净,沸水焯烫30秒,捞出沥干。
3、芝麻酱慢慢加入凉开水,调至适宜浓稠度,加油泼蒜泥、海鲜酱油、辣椒油、香油、白芝麻混匀成调味汁。
4、焯烫好的肥牛片和金针菇混合,加调味汁混合,点缀香菜即可。