椰香南瓜酥
材料:
油皮:中粉125克,细沙糖15克,猪油50克,水50克。
做法:
1、油皮原料中,将猪油和中粉、细沙糖混合,搓成屑状,再加水和成光滑的面团,用保鲜膜包好,静置30分钟。
2、油酥原料中,将猪油和中低粉混合揉成面团,用保鲜膜包好,静置30分钟。
3、将松驰好的油皮面团和油酥面团分别分隔成12份。
4、将油皮压扁,放一个油酥,包好,按扁,擀成牛舌状,从外往内卷起来。
5、把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。再次把面片卷起来。
6、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片,用刀分成四份,中间不要切断。
7、将面皮呈放射状切成细条,铲起切好的面皮,包上南瓜馅。
8、留出边缘的部分,用虎口收紧,放在烤盘中,边缘部分向外翻,整理出花瓣的形状。
9、顶部刷蛋黄液。
10、烤箱预热180度,中层,上下火180度,25分钟即可。
【椰香南瓜馅的做法】:
用料:南瓜泥250克、细砂糖50克、椰蓉10克。
1、过筛的南瓜泥跟砂糖一起放入锅中翻炒至比较浓稠的状态。
2、加椰蓉搅拌均匀即可。
椰香南瓜酥
材料:
油皮:中粉125克,细沙糖15克,猪油50克,水50克。
做法:
1、油皮原料中,将猪油和中粉、细沙糖混合,搓成屑状,再加水和成光滑的面团,用保鲜膜包好,静置30分钟。
2、油酥原料中,将猪油和中低粉混合揉成面团,用保鲜膜包好,静置30分钟。
3、将松驰好的油皮面团和油酥面团分别分隔成12份。
4、将油皮压扁,放一个油酥,包好,按扁,擀成牛舌状,从外往内卷起来。
5、把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。再次把面片卷起来。
6、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片,用刀分成四份,中间不要切断。
7、将面皮呈放射状切成细条,铲起切好的面皮,包上南瓜馅。
8、留出边缘的部分,用虎口收紧,放在烤盘中,边缘部分向外翻,整理出花瓣的形状。
9、顶部刷蛋黄液。
10、烤箱预热180度,中层,上下火180度,25分钟即可。
【椰香南瓜馅的做法】:
用料:南瓜泥250克、细砂糖50克、椰蓉10克。
1、过筛的南瓜泥跟砂糖一起放入锅中翻炒至比较浓稠的状态。
2、加椰蓉搅拌均匀即可。
椰香南瓜包
材料:
高粉200克,奶粉10克,糖20克,盐2克,酵母3克,水50毫升,鸡蛋25克,南瓜泥50克,黄油20克
做法:
1.面包机后油法和好面团。
2.然后进行基础发酵,发至两到三倍大。
3.取出排气滚圆。
4.盖上保鲜膜松弛15分钟。
5.将面团擀开,整理成长方形。
6.面团的一半涂上咖椰浆。
7.上面加点椰丝。
8.面团对折,稍微压一下。
9.平均切成八份。
10.取出一份,拉着面条的两端扭成麻花状,两端合在一起绕两下做成一个圈套,然后把两端收口压在圈圈里,整形。
11.放在烤盘上进行最后醒发,发至两倍大后涂蛋液。
12.预热烤箱,220度烤约10分钟左右。
椰香南瓜盅
材料:
小南瓜,糯米,葡萄干,百合干,枸杞,椰肉,牛奶,冰糖
做法:
1.糯米洗净泡6小时。葡萄干、百合干分别泡半小时。
2.小南瓜洗净,从1/3处切开,取出内瓤待用。
3.糯米、葡萄干、百合干、椰肉,牛奶、冰糖一起装入小南瓜中,盖上南瓜盖。
4.蒸锅内水开后,放南瓜盅,按大小,蒸30至45分钟,即可。
小诀窍
1、如果加了椰肉或是椰浆,就不要加红枣,以免味道不协调。 2、如果不求外观,只是自己吃,可以直接把南瓜去皮切成块,和其他材料一起放大碗中蒸,口味一点儿不逊色,而且还熟得快。 3、我的南瓜也就象汤碗那么大(外径在16CM左右),蒸了四十五分钟,糯米熟了,感觉南瓜偏软。可以再少蒸一会儿。
椰香南瓜羹
材料:
南瓜,椰子粉
做法:
1 南瓜去皮去籽切小块,入微波炉高火10分钟左右蒸熟冷却一会(时间可根据功率大小调整);
2 椰子粉以1:5的比例用开水冲开成为椰汁后稍凉;
3 把蒸熟的南瓜和椰汁一起放入粉碎机打成细腻的糊状,倒入杯中即可。
椰香南瓜羹
材料:
小南瓜一个(500—600克),淡奶油少许,椰浆少许
做法:
1、南瓜去皮,去籽,切块,装盘入微波炉(盖上保鲜膜),高火加热15分钟;
2、软熟的南瓜取出,用勺子压成泥;
3、南瓜泥和适量淡奶油一起用食品加工机打成均匀细腻的糊状;
4、小锅坐火上,将搅拌好的南瓜泥倒入,加热,再放入少许椰浆,煮开,略收浓,即可。
5、南瓜羹装碗后可以略滴几滴淡奶油装饰,凉吃热吃都非常美味。
小诀窍
1、如果没有微波炉,也可以用蒸锅将南瓜块蒸软,再压成泥。
2、如果没有淡奶油和椰浆,可以用牛奶代替,但味道没有淡奶油的那么浓郁香甜。
3、我觉得南瓜本身的甜度就已经足够了,不需要再加糖,如果喜欢吃甜的人,可以根据自己的喜好添加。
4、南瓜建议用小金瓜,各大超市、市场通常都能买到。
椰香南瓜派
材料:
派皮:低筋面粉70g、无盐黄油30g、细砂糖5g、水20g、盐1g。
做法:
A、派馅的做法
1、南瓜去皮、切片、蒸熟、放入搅拌机;
2、加入细砂糖;
3、加入一袋椰粉;
4、加入打散的全蛋液;
5、倒入水,撒入椰蓉;
6、用搅拌机将混合物搅打均匀,静置30分钟。
B、派皮的做法
1、黄油切小块,室温软化,筛入低粉;
2、加入细砂糖;
3、用手将混合物抓匀,呈松散状;
4、加入盐;
5、加入少许水;
6、用手和成面团,揉成面团,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛15分钟。
C、派的做法
1、取出松弛后的面团;
2、将面团均分为两个小面团,分别擀成2mm厚的薄片;
3、派盘刷一层橄榄油;
4、将派皮覆盖到派盘上,沿着派盘的边缘贴实;
5、用擀面杖轻轻在派盘边缘滚一圈,多余的派皮会自然脱落;
6、用手将派皮与派盘再次捏紧,用小叉子在派皮上叉几排小孔;
7、取出静置好的派馅;
8、将派馅倒入派盘中,注意不要溢出;
9、表面再撒少许椰蓉,烤箱200度预热,烤10分钟定型馅料,转170度,烤20至25分钟即可。
小诀窍
1、南瓜可以用锅蒸熟,也可以包上保鲜膜,用微波炉高火4分钟叮熟;
2、派馅混合之后,静置30分钟左右,可以使馅料融合更均匀、成品更细腻;
3、派皮一定要与派盘贴实,否则影响形状;
4、用叉子在派皮上叉孔,以免烤时派皮受热鼓起;
5、南瓜如果切开后保存,容易从心部变质,最好用汤匙把内部掏空再用保鲜膜包好,这样放入冰箱冷藏可以存放5~6天。
【椰香南瓜吐司】
材料:
高筋面粉(bread flour)300g,南瓜泥150g,椰丝若干,牛奶80g,黄油30g,鸡蛋1个,糖30g,酵母4g,盐2g
做法:
1、南瓜去皮切块放入微波炉中转七八分钟,用勺子压成泥,冷却备用
2、牛奶温一下,加入酵母,使之充分溶解,冒小泡泡
3、将除了椰丝和黄油之外所有材料搅匀揉成团,揉至初步扩展阶段,即能拉出较厚面筋膜。
4、将黄油加入到初步扩展的面团,继续揉,揉至充分扩展阶段,即可撑出半透明薄膜。
5、蒙上保鲜膜,放置在温暖潮湿处发酵至2-3倍大。(我是将烤箱打到warm档,里面放一碗开水)
6、发酵完成后取出,排空气体,分成四块,醒15-20分钟
7、将每一份面团擀成牛舌状,折三折,横着卷起,放入吐司模中发酵至满(约40-50分钟)
8、烤箱预热340°F,烤20分钟后,在表面刷上由鸡蛋、椰丝、黄油混合而成的椰蓉酱,继续烤20分钟出炉!
椰香南瓜紫薯糯米糍
材料:
紫薯,南瓜,糯米粉,色拉油,白糖,椰蓉
做法:
1、紫薯蒸熟,然后去皮,碾成泥(喜欢甜的,可适量加些白糖)
2、南瓜切块蒸熟,去皮,碾成泥。
3、在南瓜泥中加入糯米粉,揉成较软的面团。
4、取一小块面团,按扁,再放入馅料,团成小球。
5、蒸锅的笼屉上刷一层薄油,将糯米球摆放在上面,大火蒸十分钟
6、取一盘子,铺上椰蓉,趁热取出糯米球,放入椰蓉丝中滚几下,使糯米球外粘满椰蓉,晾凉即可。
椰香南瓜派
材料:
派皮:低粉110g,玉米油30g,水20g,糖10g。(6寸)
做法:
1.派皮材料混合成团,不需要揉的很光滑均匀,成团就行
2.饧半小时,擀成大片后覆盖在派盘上,用擀面杖压出多余的边角
3.都叉子在底部扎孔,铺上锡纸和豆子,烤箱预热200度,烤20分钟
4.南瓜馅的材料混合拌匀,填入派皮里,烤箱预热180度,烤15-20分钟
5.椰丝稍加烘烤至脆,撒在派的表面即可。(椰丝烤制焦黄更香,只是注意别烤糊了)
椰香南瓜芝士蛋糕
材料:
奶油奶酪150克,南瓜泥150克,白砂糖30克,椰子粉15克,鸡蛋1个(连壳50克)
做法:
1、南瓜去皮切片蒸熟后过筛得150克南瓜泥,也可不过筛,但口感上没这么细腻,备用。奶油奶酷加入白砂糖隔温水打成顺滑无颗粒状。
2、在奶酷糊里分次加入全蛋液,打匀。
3、再加入椰子粉搅匀。
4、加入南瓜糊搅匀。
5、装入模具中,再放入加水的烤盘里,入150度预热好的烤箱里,上下火50分钟即可。我是分装小杯里时间上短些,若是放蛋糕模具里就适当延长到60分钟左右。