水蒸戚分蛋糕 软如海绵
材料:
鸡蛋 2个/ 橄榄油 1大饭勺/白糖 1小勺或者更多,根据自己口味/牛奶 1杯/面粉 1杯
做法:
1、首先分蛋,先打蛋黄。在蛋黄里加入橄榄油,加入糖,用筷子用力搅拌均匀气泡;
2、加入牛奶继续搅拌,用筛子筛面粉,先筛一半,用筷子继续搅拌,再筛剩下的面粉继续搅拌直到面糊呈流状;
3、打蛋白,最好是分三次加糖打蛋白(如果不加糖也可以),手动打蛋白需要30分钟,打到蛋白可以倒扣不流;
4、将三分之一的蛋白霜加入面糊,由下往上翻搅;
5、将所有的面糊都倒入蛋白霜,和匀;
6、没有蛋糕模具一样可以做,只要拿一只不锈钢的杯子,不能用不粘锅的,四周不抹油,直接把和好的面糊倒入;
7、然后放平震动一下杯子,可以看见面糊有一些小气泡即可;
8、可以放些蓝莓干、豆沙之类的,冷水上蒸锅蒸30分钟;(如果是烤箱就145度预热烤25分钟,再改170度25分钟)
9、整好后,不要马上揭盖,稍等几分钟再拿出,等蛋糕稍微冷却;
10、用刮刀,如果没有就是用切蛋糕的塑料道具,在蒸好的蛋糕杯四周轻轻刮松,最后再送一下底部,然后倒出;
11、将出模的蛋糕放在盘子里,用刀切块。
水蒸戚分蛋糕 软如海绵
材料:
鸡蛋 2个/ 橄榄油 1大饭勺/白糖 1小勺或者更多,根据自己口味/牛奶 1杯/面粉 1杯
做法:
1、首先分蛋,先打蛋黄。在蛋黄里加入橄榄油,加入糖,用筷子用力搅拌均匀气泡;
2、加入牛奶继续搅拌,用筛子筛面粉,先筛一半,用筷子继续搅拌,再筛剩下的面粉继续搅拌直到面糊呈流状;
3、打蛋白,最好是分三次加糖打蛋白(如果不加糖也可以),手动打蛋白需要30分钟,打到蛋白可以倒扣不流;
4、将三分之一的蛋白霜加入面糊,由下往上翻搅;
5、将所有的面糊都倒入蛋白霜,和匀;
6、没有蛋糕模具一样可以做,只要拿一只不锈钢的杯子,不能用不粘锅的,四周不抹油,直接把和好的面糊倒入;
7、然后放平震动一下杯子,可以看见面糊有一些小气泡即可;
8、可以放些蓝莓干、豆沙之类的,冷水上蒸锅蒸30分钟;(如果是烤箱就145度预热烤25分钟,再改170度25分钟)
9、整好后,不要马上揭盖,稍等几分钟再拿出,等蛋糕稍微冷却;
10、用刮刀,如果没有就是用切蛋糕的塑料道具,在蒸好的蛋糕杯四周轻轻刮松,最后再送一下底部,然后倒出;
11、将出模的蛋糕放在盘子里,用刀切块。
芋頭蛋糕(分蛋海綿)
材料:
材料:(9 寸)
做法:
1. 芋泥馅: 芋头去皮,切片,蒸熟.用叉子按压成泥状,趁热加入奶油,糖和奶精粉拌匀.
2. 烤箱预热至170 C/325 F.烤盘做防沾处理(cake release或抹油洒粉或铺烤盘纸).低筋面粉和玉米淀粉混合过筛.
3. 蛋白和蛋黄分开.蛋白放在干净无水无油的打蛋盆里,蛋黄另放一个大盆里.在蛋黄里加入香草精,糖72g,用搅拌器打发至颜色变浅,体积变大,加入牛奶和油拌匀.
4. 蛋白加cream of tartar,用搅拌器打发至中性发泡,中间分几次加入剩下的糖(60g),倒入蛋黄糊中拌匀.把过筛的粉加入蛋糊中搅拌均匀,倒入烤模中,用力震一下烤模释放出大气泡.入炉烘烤约45分钟.
5. 蛋糕放凉后脱模并分成三片.液体鲜奶油加糖粉打发至固体.取一杯打发的鲜奶油和芋头馅伴匀既成芋泥夹馅.
6. 在一层蛋糕片上抹上一层芋泥馅,盖上第二层蛋糕,再抹一层芋泥馅,再盖上最后一层蛋糕.蛋糕表面抹上鲜奶油,再挤花装饰.
(巧克力)分蛋戚风蛋糕
材料:
所用工具:
做法:
第一步:将蛋清与蛋黄分开(最好用分蛋器逐个逐个分,防止有蛋黄散黄),蛋清加入打蛋盆(必须无油无水),蛋黄放入碗内。
第二步:蛋清盆加入塔塔粉和盐,用电动打蛋器打发至起泡,分三次加入白砂糖,打发至硬发泡(插入筷子不倒,把打蛋盆翻过来不倒),待用。
第三步:烤箱预热 上下火160℃
第四步:将低筋面粉、泡打粉、玉米淀粉拌匀,加入油和牛奶(水),搅拌,再加入蛋黄搅拌。*(做巧克力蛋糕,将可可粉倒入热水中融化晾凉,倒入面糊)。
第五步:将打发的蛋清分三次倒入第四步的面糊中,搅拌。(☆注意:必须用刮刀像炒菜一样上下翻炒,不可随意搅拌,防止面团起筋)
第六步:烤盘沾水,铺上油纸。将第五步的面糊倒入烤盘。用力在台面上震几下,排除空气。
第七步:放入烤箱倒数第二层,上下火160摄氏度,烤20分钟。后将烤盘翻转移至烤箱中层,烤大约20分钟。注意观察蛋糕颜色。
第八步:将烤好的蛋糕取出后立即倒扣在烤架上,剥除油纸。
分蛋菠菜汤
材料:
菠菜,鸡蛋2个,肉末1大匙,番茄2个
做法:
1.鸡蛋两只(蛋白和蛋黄分开)。
2.肉末一匙(入油锅炒香)。
3.番茄两只(煮熟,去皮,捣碎)。
4.锅内倒少许清油,油热后,倒入捣好的番茄酱,翻炒出香味。
5.接着在锅中加入大半碗清水,煮开,成为番茄酱汤(水量的多少,看你想要喝多少汤,就加多少水;但是不建议加太多,因为会冲淡 汤的好味道)。
6.在煮开的番茄酱汤中先加入两只蛋黄,略煮一煮,让它成形,不会散开;然后倒入肉末和菠菜,同煮一两分钟。
7.当锅中汤水再一次煮开以后,加入适量食盐,接着倒入蛋清在烧滚的汤水里,用筷子略搅一搅;当看到蛋清变白的时候,就可以出锅了。
水蒸蛋糕
材料:
鸡蛋2只,糖4-5茶匙,面粉若干
做法:
1、用搅拌器打散蛋只,放糖继续中速打到发泡。
2、放入半只指头的baking soda(千万不要太多,会变得咸苦的)和面粉,中速打到糊状(不要太稠),放入蛋糕盘或模内。
3、锅烧开开水后放入蒸架和碟,再放蛋糕模。如果是蒸盘直接放入蒸架上,蒸15--20分钟。如果用蒸盘时间可长些。材料放至一半高就可以了,不要放得太满,发起来要有空间的。
4、蒸好后,如果是用模的直接起模;如果用盘的直接用刀划开起块吃。
一学就会的水蒸蛋糕
材料:
鸡蛋2个,面粉1杯子,牛奶半碗,糖1勺,发酵粉1小勺(做面包的小勺),橄榄油1勺
做法:
1、鸡蛋打散,面粉里加入糖和酵母粉拌匀。
2、将蛋液倒入面粉搅拌,再继续加入牛奶继续搅拌,朝一个方向搅拌。
3、等面糊里没有小疙瘩,用筷子挑一下面糊会自然流动即可。
4、盖上盖子,等它发酵。
5、发酵时间约2:30 --3小时,面糊完全发起来了。
6、用筷子搅拌一下,加入一勺橄榄油,继续搅拌,让面糊变得平滑。
7、冷水上锅蒸,30分钟即可。
小诀窍
放糖的作用不只是为了甜,更重要的是糖友助发作用。
水蒸蛋
材料:
鸡蛋两个(鸭蛋也可以),温水,葱,生抽,芝麻油,盐,量杯,滤勺,锡箔纸,蒸碗
做法:
1、打鸡蛋~
2、用筷子不停的打匀了,放适量盐,继续打~
3、放入量杯
4、加温水(这次我用的是:蛋液:温水=1:1.5),搅匀了~
5、在蒸碗里滴上几滴芝麻油,抹匀了
6、隔着滤勺,将蛋液倒入碗中,盖上锡箔纸(保鲜膜也可以的~)
7、锅中水煮开,上锅蒸
8、将葱洗净沥干水,剁碎待用
9、我用中火蒸了10分钟。
10、取出,去掉锡箔纸
11、放少许生抽
12、放上葱花
13、滴几滴芝麻油
OK了!!!
小诀窍
我这次用的比例 蛋液:温水=1:1.5
显山露水蒸蛋羹
材料:
主料:五花肉少许,鸡蛋1只,蜂蜜核桃少许
做法:
1、将五花肉切片,剁成肉饼,拌上花生油、料酒、糖、鸡精、盐、生抽,加少许水,搅拌均匀,在碟肉薄薄地铺一层;
2、鸡蛋打入碗内,搅拌均匀,加半碗烧开后晾凉的水,加入少许盐和糖,继续搅拌均匀,倒入铺肉饼的碟内;
3、蒸锅内加水烧开后,放蛋羹蒸(碟面盖保鲜膜需蒸十五分钟以上,不盖则蒸8-10分钟);
4、蒸好后,蛋羹面放上蜂蜜核桃。
小诀窍
1、不一定蜂蜜核桃,普通核桃、腰果等也可以,看宝贝平时喜欢吃什么;
2、要蒸出嫩滑的蛋羹,水最好烧开后晾凉,如果用的是碗,或碟子很小,可以在面上盖上碟子或保鲜膜,这样蒸出的蛋羹,蛋面就很光滑。如果用保鲜膜盖严,蛋羹凝固的时间要长一些;
3、比较大的碟子,用保鲜膜不方便或不喜欢盖着碟子的,蒸八分钟左右看一看,蛋羹凝固就可关火,防止蒸老;
4、蒸好后嫌蛋羹味道淡,可在面上淋上生抽;添点芝麻油也使蛋羹更香。
水蒸鸡
材料:
宰净走地鸡1只(2斤多一点,最好是放养的),配料:,盐2汤匙,糖1茶匙,鸡粉1汤匙,当归1-2小片,北芪2片
做法:
1.先将鸡洗净并滤干水份;用盐、糖、鸡粉涂抹在鸡身上及腹腔内腌30分钟;
2.把鸡装在盘子里,放上当归、北芪,然后把它放入锅中隔水用火加热慢蒸30分钟左右,利用沸水蒸汽把鸡蒸熟,然后直接斩件,淋上原汁即成。
水蒸肉
材料:
瘦猪肉300克,鸡蛋2只,生姜2片,青葱5克,清肉汤300克,生粉25克,黄酒、精盐、酱油、胡椒粉,麻油各适量。
做法:
1.猪肉切成小丁剁成茸,加上黄酒、精盐、酱油、姜末、葱末、胡椒粉腌渍片刻,拌入鸡蛋液及生粉,用数只筷子顺向搅拌至上劲、粘结成团。
2.将猪肉茸分成两团,搓圆按扁成饼形,排放于铝制饭盒内。
3.沿饭盒边徐徐加入清肉汤、淹没肉团为度,上屉用旺火蒸制20-30分钟,见凝结、肉熟,淋上麻油即成。