酥皮蛋挞
材料:
挞皮配料：
做法:
挞皮制作：
1、案上施薄粉，将松弛好的油皮放在案上，用擀面杖擀成长方形，长度是黄油片的两倍，宽度略大于黄油片。
2、将黄油片放在油皮的一边，把另一边的油皮翻过来，盖住黄油片，周围捏紧，这样黄油片就被包裹在油皮面团中。
3、用擀面杖将包裹好的面团轻轻拍打，使它变长，再擀成长方形。（力度必须均匀，拍打的时候要轻，不能让黄油从里面跑出来，如果发现有气泡，可以用牙签轻轻戳破面皮，把气泡释放出来。擀的时候一定要慢，不能心急。）
4、把擀好的长方形面片，两边向中间翻折，再把翻折好的面团由中线对折。这是第一次四折。
5、把折好的面团放在冰箱冷藏松弛30分钟。
6、松弛好的面团取出，重复3-4的步骤，再一次擀成长方形，并折起来。这是第二次四折。
7、再一次重复3的步骤。这一次擀成长方形以后，把面团一边从三分之一处向中间折过来，再把另一边翻折盖在这一边上。这次是三折，折好后的面团有144层。（当然，这一步你也可以像步骤4一样四折，这样折好的面团有192层。不过，如果技术不好的话，这样容易造成面团太薄而分层不明显，效果反而没有那么好。）
8、折好的面团再次冷藏松弛，30分钟。
9、松弛好的面团取出，擀成厚约0.3CM的面皮。
10、用圆形模具在面皮上压出12个圆形的面皮。
压好的面皮需要松弛20分钟以上*，这个时间我们来做蛋挞水：
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挞水制作：
将砂糖加入牛奶中，在瓦斯炉上加热，搅拌至糖溶解，离火。冷却后加入鸡蛋，搅拌均匀，过筛即成。
蛋挞制作：
把压好的圆形面皮轻轻放入蛋挞模中，压实。和底部一定要没有空隙。轻捏塔皮，使其要高于模型。把蛋挞水倒入，七分满即可*。
烤箱事先预热到220度，放入中层烤焙20分钟即可。
小诀窍
*塔皮压好后，一定要松弛20分钟以上，不然入炉烘烤的时候，会回缩的很厉害。
*塔水不能装太满，因为塔皮烤制过程中会回缩与膨胀，如果装太满塔水会溢出，导致蛋挞失败。
*擀面皮的时候，一定不能心急。同时在面团上撒些面粉，以防把面皮擀破。
酥皮蛋挞
材料:
炼乳10克，低筋面粉270克，牛奶85克，鲜奶油100克，低粉7克，细砂糖20克，蛋黄2个，水150ML，高筋面粉30克，片状马琪琳230克，黄油20克
做法:
1.塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，黄油20克，片状马琪琳（包入用，我用的植物黄油）230克，水150ml。
2.做法：(分三个大步骤)(一)将150ml冷水慢慢加入中空的面粉中，并不停地将面粉与冷水混合。
3.将面粉与冷水完全混合后揉搓成一个完整的面团。
4.面团中加入20g自然软化的黄油，用手不停地按压揉搓，直到黄油完全渗入面团中（起初用水和好的面团质地较硬，但均匀揉入黄油后就会变得软绵而不黏手。
5.取少许和好的面团放在手中，按成小饼状，再用双手拉开，如果小面饼可以抻得很薄，很长而且不破，面团就算和好了。松弛20分钟左右。
6.(二)案板上施薄粉，将松弛好的面团擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。
7.将两侧的面片折过来包住马琪琳。将开口处全部捏紧。
8.将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长，再次四折。
9.(三)四折之后，用保鲜膜把面片包严，放入冰箱冷藏20分钟。
10.将冷藏后的面饼再次用擀面杖擀压开，并三折。
11.把三折好的面片再擀成长方形的面片，边缘进行整型。4、
12.待将面卷直径卷至5cm时，用刀将面皮切断，边缘压实，并用保鲜膜包裹好放入冰箱冷冻1小时，其余面皮用同样方法卷成面卷，放入冰箱冷冻。
13.塔水材料：鲜奶油100克，牛奶85克，低粉7克，细砂糖20克，蛋黄2个，炼乳10克
14.将鲜奶油，牛奶，炼乳，砂糖放在锅中用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉，然后加入蛋黄，搅拌均匀.
15.将低粉过筛加入(1)，然后将蛋塔水过滤倒入塔皮.
16.烤箱预热220度，中层20分钟.
酥皮蛋挞
材料:
超市买的现成酥皮，牛奶，奶油，炼乳，砂糖，蛋黄，低粉
做法:
1.酥皮切形状，扫蛋液，烤3分钟；
2.牛奶，奶油，炼乳，砂糖小火煮至砂糖溶化。待冷放入蛋黄，低粉；
3.200度15分钟，时间多长了，有点烤过头。
酥皮蛋挞
材料:
水皮：面粉500克，白糖50克，鸡蛋150克，水250克
做法:
1、分别调制水皮和油酥面团，放入冰箱冻至软硬适度；
2、取出用三次四折进行起酥，擀成皮料，用花卡分割成圆形，垫入菊花盏内；
3、加入蛋挞浆，入180℃的烤炉中烘烤至熟，脱盏即成。
酥皮蛋挞
材料:
水皮：
做法:
1、水皮：将1料里的面粉和糖放入盆里拌匀，将猪油切小方块放入面粉里，用Pastry blender或用手将面粉抓捏到猪油里成肉馅样。然后倒入2料，用叉子兜匀成较大块。手上撒点面粉，将水皮在撒了稍许面粉的案板上揉几下成面团，然后保湿静置15分钟。
2、油皮：3料里的猪油同样切小方块，用Pastry blender或用手将面粉抓捏成成肉馅样，然后手上稍微沾点面粉揉成软面团，保湿静置15分钟。
3、挞皮：案板上撒少许面粉，将水皮面团揉成直径2厘米的圆条，再揪成10等份。油皮面团也分成10等份，做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿。取一份水皮擀成长圆形薄饼，再取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上。折叠两次成3折，旋转90度后沿纵向擀开，然后再叠两次成3折。接着尽量擀开成长方形的薄皮，叠三次成4折，旋转90度后沿长轴再叠三次成4折，稍压一下，保湿静置松弛10分钟。这种叠法会有总共144层。
4、取一份挞皮压扁，将四角往中间推推，然后擀成直径7.5厘米的圆饼。用7厘米的Cookie Cutter切去边，再稍擀成8厘米的圆饼，放入中号的 Muffin烤盘里（如果有波浪纹的蛋塔烤模的话，成品会更漂亮）。手上沾点面粉，用手指把饼皮捏成蛋挞模的形状，依次做好其余9个。将切下的多余挞皮捏到一起，分成两份，再做好最后两个蛋挞皮。做好的蛋挞皮静置松弛20分钟。
5、利用这个空档来做蛋挞奶液：小号锅放入所有4料，用小火加热至糖溶解后离火，然后边搅拌边倒入打散的鸡蛋，将奶液过筛。
6、将奶液均匀注入12个蛋挞皮中，只要6、7分满的样子。将烤盘放入预热至400oF/205oC的烤箱内，烤18-20分钟即可。
酥皮蛋挞
材料:
千层酥皮材料
做法:
蛋挞皮：
1.把酥皮材料混合成团，盖上保鲜膜醒30分钟
2.包裹用的黄油切成片，整齐的排放在保鲜膜或塑料袋中
3.隔着保鲜膜或塑料袋把黄油擀成光滑的长方形薄片，这就是用来起酥的黄油层
4.醒好的面团揉光滑之后，擀成长方形，大小是黄油层的两倍，把黄油如图排在面片的一边
5.面皮折过来盖住黄油，并把边沿压紧封好
6.把面皮擀长
7.再折成三折，醒20分钟
8.醒好之后横过来继续擀长
9.再折三折，接着再醒20分钟
10.之后重复刚才折，擀，醒的步骤2次。一共4次折叠
11.如果手法不够娴熟，也可以只重复1次，一共3次折叠
12.这样就形成了一份千层酥皮
13.对折一下，静置一旁备用
蛋挞：
1. 牛奶加砂糖小火加热，期间一直搅拌，知道砂糖溶化即可关火
2. 牛奶放凉到不烫的时候，加入打散的鸡蛋液
3. 反复过筛几次，直到光滑无颗粒无气泡，这就是挞水了
4. 挞皮擀开，厚度3mm左右
5. 从宽边卷起来
6. 切成1cm厚度的剂子
7. 剂子的切口沾面粉，面粉朝上，放进蛋挞模具
8. 按压紧实，大小与模具一致。放置一旁醒30分钟。这一步是为了防止挞皮在烘烤的过程中回缩
9. 灌入挞水，大约7分满
10. 烤箱预热220度，烤20-25分钟
酥皮蛋挞
材料:
挞皮配料：
做法:
挞皮制作：
1、案上施薄粉，将松弛好的油皮放在案上，用擀面杖擀成长方形，长度是黄油片的两倍，宽度略大于黄油片。
2、将黄油片放在油皮的一边，把另一边的油皮翻过来，盖住黄油片，周围捏紧，这样黄油片就被包裹在油皮面团中。
3、用擀面杖将包裹好的面团轻轻拍打，使它变长，再擀成长方形。（力度必须均匀，拍打的时候要轻，不能让黄油从里面跑出来，如果发现有气泡，可以用牙签轻轻戳破面皮，把气泡释放出来。擀的时候一定要慢，不能心急。）
4、把擀好的长方形面片，两边向中间翻折，再把翻折好的面团由中线对折。这是第一次四折。
5、把折好的面团放在冰箱冷藏松弛30分钟。
6、松弛好的面团取出，重复3-4的步骤，再一次擀成长方形，并折起来。这是第二次四折。
7、再一次重复3的步骤。这一次擀成长方形以后，把面团一边从三分之一处向中间折过来，再把另一边翻折盖在这一边上。这次是三折，折好后的面团有144层。（当然，这一步你也可以像步骤4一样四折，这样折好的面团有192层。不过，如果技术不好的话，这样容易造成面团太薄而分层不明显，效果反而没有那么好。）
8、折好的面团再次冷藏松弛，30分钟。
9、松弛好的面团取出，擀成厚约0.3CM的面皮。
10、用圆形模具在面皮上压出12个圆形的面皮。
压好的面皮需要松弛20分钟以上*，这个时间我们来做蛋挞水：
http://www.yg-hz.com/hongbeishipu/danta/10371.html
挞水制作：
将砂糖加入牛奶中，在瓦斯炉上加热，搅拌至糖溶解，离火。冷却后加入鸡蛋，搅拌均匀，过筛即成。
蛋挞制作：
把压好的圆形面皮轻轻放入蛋挞模中，压实。和底部一定要没有空隙。轻捏塔皮，使其要高于模型。把蛋挞水倒入，七分满即可*。
烤箱事先预热到220度，放入中层烤焙20分钟即可。
小诀窍
*塔皮压好后，一定要松弛20分钟以上，不然入炉烘烤的时候，会回缩的很厉害。
*塔水不能装太满，因为塔皮烤制过程中会回缩与膨胀，如果装太满塔水会溢出，导致蛋挞失败。
*擀面皮的时候，一定不能心急。同时在面团上撒些面粉，以防把面皮擀破。
酥皮蛋挞
材料:
挞皮配料：
做法:
油皮做法：所有材料混合均匀，揉成光滑的面团，放冰箱冷藏松弛半个小时备用。
包裹用油准备：黄油整形成长方形薄片，放入冰箱冷藏至硬。
挞皮制作：
1、案上施薄粉，将松弛好的油皮放在案上，用擀面杖擀成长方形，长度是黄油片的两倍，宽度略大于黄油片。
2、将黄油片放在油皮的一边，把另一边的油皮翻过来，盖住黄油片，周围捏紧，这样黄油片就被包裹在油皮面团中。
3、用擀面杖将包裹好的面团轻轻拍打，使它变长，再擀成长方形。（力度必须均匀，拍打的时候要轻，不能让黄油从里面跑出来，如果发现有气泡，可以用牙签轻轻戳破面皮，把气泡释放出来。擀的时候一定要慢，不能心急。）
4、把擀好的长方形面片，两边向中间翻折，再把翻折好的面团由中线对折。这是第一次四折。
5、把折好的面团放在冰箱冷藏松弛30分钟。
6、松弛好的面团取出，重复3-4的步骤，再一次擀成长方形，并折起来。这是第二次四折。
7、再一次重复3的步骤。这一次擀成长方形以后，把面团一边从三分之一处向中间折过来，再把另一边翻折盖在这一边上。这次是三折，折好后的面团有144层。（当然，这一步你也可以像步骤4一样四折，这样折好的面团有192层。不过，如果技术不好的话，这样容易造成面团太薄而分层不明显，效果反而没有那么好。）
http://www.yg-hz.com/hongbeishipu/danta/10371.html
8、折好的面团再次冷藏松弛，30分钟。
9、松弛好的面团取出，擀成厚约0.3CM的面皮。
10、用圆形模具在面皮上压出12个圆形的面皮。
压好的面皮需要松弛20分钟以上*，这个时间我们来做蛋挞水：
挞水制作：
将砂糖加入牛奶中，在瓦斯炉上加热，搅拌至糖溶解，离火。冷却后加入鸡蛋，搅拌均匀，过筛即成。
蛋挞制作：
把压好的圆形面皮轻轻放入蛋挞模中，压实。和底部一定要没有空隙。轻捏塔皮，使其要高于模型。把蛋挞水倒入，七分满即可*。
烤箱事先预热到220度，放入中层烤焙20分钟即可。
小诀窍
烘焙小贴士：
*塔皮压好后，一定要松弛20分钟以上，不然入炉烘烤的时候，会回缩的很厉害。
*塔水不能装太满，因为塔皮烤制过程中会回缩与膨胀，如果装太满塔水会溢出，导致蛋挞失败。
*擀面皮的时候，一定不能心急。同时在面团上撒些面粉，以防把面皮擀破。
酥皮蛋挞
材料:
挞皮配料：
做法:
油皮做法：所有材料混合均匀，揉成光滑的面团，放冰箱冷藏松弛半个小时备用。
包裹用油准备：黄油整形成长方形薄片，放入冰箱冷藏至硬。
挞皮制作：
1、案上施薄粉，将松弛好的油皮放在案上，用擀面杖擀成长方形，长度是黄油片的两倍，宽度略大于黄油片。
2、将黄油片放在油皮的一边，把另一边的油皮翻过来，盖住黄油片，周围捏紧，这样黄油片就被包裹在油皮面团中。
3、用擀面杖将包裹好的面团轻轻拍打，使它变长，再擀成长方形。（力度必须均匀，拍打的时候要轻，不能让黄油从里面跑出来，如果发现有气泡，可以用牙签轻轻戳破面皮，把气泡释放出来。擀的时候一定要慢，不能心急。）
4、把擀好的长方形面片，两边向中间翻折，再把翻折好的面团由中线对折。这是第一次四折。
5、把折好的面团放在冰箱冷藏松弛30分钟。
6、松弛好的面团取出，重复3-4的步骤，再一次擀成长方形，并折起来。这是第二次四折。
7、再一次重复3的步骤。这一次擀成长方形以后，把面团一边从三分之一处向中间折过来，再把另一边翻折盖在这一边上。这次是三折，折好后的面团有144层。（当然，这一步你也可以像步骤4一样四折，这样折好的面团有192层。不过，如果技术不好的话，这样容易造成面团太薄而分层不明显，效果反而没有那么好。）
http://www.yg-hz.com/hongbeishipu/danta/10371.html
8、折好的面团再次冷藏松弛，30分钟。
9、松弛好的面团取出，擀成厚约0.3CM的面皮。
10、用圆形模具在面皮上压出12个圆形的面皮。
压好的面皮需要松弛20分钟以上*，这个时间我们来做蛋挞水：
挞水制作：
将砂糖加入牛奶中，在瓦斯炉上加热，搅拌至糖溶解，离火。冷却后加入鸡蛋，搅拌均匀，过筛即成。
蛋挞制作：
把压好的圆形面皮轻轻放入蛋挞模中，压实。和底部一定要没有空隙。轻捏塔皮，使其要高于模型。把蛋挞水倒入，七分满即可*。
烤箱事先预热到220度，放入中层烤焙20分钟即可。
小诀窍
烘焙小贴士：
*塔皮压好后，一定要松弛20分钟以上，不然入炉烘烤的时候，会回缩的很厉害。
*塔水不能装太满，因为塔皮烤制过程中会回缩与膨胀，如果装太满塔水会溢出，导致蛋挞失败。
*擀面皮的时候，一定不能心急。同时在面团上撒些面粉，以防把面皮擀破。
酥皮蛋挞
材料:
（分量可制作10个蛋挞）
做法:
1、将水皮材料混合，和成面团盖起松驰30分钟。
2、油皮材料只要混合均匀即可，盖起收入冰箱冷藏30分钟。（搅拌过久会很粘）
3、把25g的水皮面团包入15g的油皮面团搓圆，收口朝下，盖起。
4、把所有水皮和油皮都包好后，从第一份开始取出，取一份小丸子擀成长形状后，卷起成筒状，再将筒状的酥皮擀成长形状，卷起后搓圆，收口朝下，盖起。
5、完成后，从第一份开始取出，取一份小剂子压入蛋挞模具里，用叉子在派皮刺一些小孔，放入预热烤箱190℃烤10分钟，取出降温。
6、将蛋浆材料全部混合搅拌至糖溶化为止， 然后过滤，尽量去除多余的气泡。
7、把蛋浆灌进挞皮内，至九分满。
8、放入预热的烤箱，150度烤15分钟左右即可。
小诀窍
～温度和时间要依照各家烤箱适量调整。
～蛋浆尽量不要灌出泡沫，以免影响外观。
～如果用冷藏牛油，需要放温室软化。
酥皮蛋挞
材料:
（分量可制作10个蛋挞）
做法:
1、将水皮材料混合，和成面团盖起松驰30分钟。
2、油皮材料只要混合均匀即可，盖起收入冰箱冷藏30分钟。（搅拌过久会很粘）
3、把25g的水皮面团包入15g的油皮面团搓圆，收口朝下，盖起。
4、把所有水皮和油皮都包好后，从第一份开始取出，取一份小丸子擀成长形状后，卷起成筒状，再将筒状的酥皮擀成长形状，卷起后搓圆，收口朝下，盖起。
5、完成后，从第一份开始取出，取一份小剂子压入蛋挞模具里，用叉子在派皮刺一些小孔，放入预热烤箱190℃烤10分钟，取出降温。
6、将蛋浆材料全部混合搅拌至糖溶化为止， 然后过滤，尽量去除多余的气泡。
7、把蛋浆灌进挞皮内，至九分满。
8、放入预热的烤箱，150度烤15分钟左右即可。
小诀窍
～温度和时间要依照各家烤箱适量调整。
～蛋浆尽量不要灌出泡沫，以免影响外观。
～如果用冷藏牛油，需要放温室软化。