糖奶冰希·奶香萦绕
材料:
鲜奶*5 酸奶*2 绵砂糖*1
做法:
1.鲜奶加糖搅匀,烧热至糖融化
2.把糖奶放入冰箱微冻发酥(不要冻硬),取出并捣碎成冰碴状(可用擀面杖或勺子)
3.在上面浇上酸奶
糖奶冰希·奶香萦绕
材料:
鲜奶*5 酸奶*2 绵砂糖*1
做法:
1.鲜奶加糖搅匀,烧热至糖融化
2.把糖奶放入冰箱微冻发酥(不要冻硬),取出并捣碎成冰碴状(可用擀面杖或勺子)
3.在上面浇上酸奶
布丁私房·奶蛋冻
材料:
第一次做布丁失败,做了更改后加工成了一些像冻的东西(朋友说好吃;和蒸鸡蛋差不多)
做法:
首先将材料A全部混合起来,慢慢的搅拌,知道快起泡和均匀,(不要起泡!)将材料B混合,QQ糖的话就将他们放入锅里面,知道糖溶化,要一直搅拌;之后将它们打入一半去原本混合的东西,剩下的一半就不用了,倒入碗或膜器里,放在加了清水的过上蒸清水加到碗或膜器的一半,要用保鲜膜包好碗或膜器,蒸到凝固为止,加久一点的话呢会变得还ok的口感,不要要太早也不要太晚,放凉3,4分钟暖吃也可以,放入冰箱2小时后拿出来吃也可以,随您的喜好。
枫糖奶酪布丁
材料:
奶油奶酪50g,牛奶120g,动物性鲜奶油45g,砂糖20g,蛋黄1个,吉利丁2g,香草精几滴,枫糖酱适量
做法:
1.吉利丁粉+30g牛奶静置浸泡15分钟后,隔热水搅拌溶化。
2.奶油奶酪室温软化后隔水搅拌至顺滑。
3.加入蛋黄拌匀。
4.剩余的牛奶90g+鲜奶油+砂糖+香草精放入另外一个锅内,中火煮到快沸腾前熄火(锅边起小泡泡的时候就关火)备用。
5.吉利丁液加入牛奶液中拌匀。
6.将(5)过滤后分3次加入奶酪糊中
7.拌好的布丁液
8.将布丁液过滤到模具中,冰箱冷藏2小时至凝固,吃之前淋上枫糖酱。
小诀窍
如果没有枫糖的话,可用蜂蜜代替,但是会差一点枫糖特有的风味。
布丁液一定要过滤才会细致光滑、没有小气泡哦。
焦糖奶茶
材料:
红茶包1包,热水1杯,焦糖果露20cc,打发鲜奶油装饰用,焦糖酱装饰用
做法:
1. 先沖泡热红茶包,倒入焦糖果露。
2. 挤上打发鲜奶油,淋上焦糖酱做装饰。
热焦糖奶茶
材料:
水450㏄,红茶茶包2个,粉状奶精30公克,焦糖果露60㏄
做法:
1.取锅,将水煮至沸腾后,立即将热水倒入准备好的杯中,先将茶包缓缓从杯缘放入后,再将杯盖盖上,焖约5分钟后取出茶包,再加入粉状奶精调味。
2.先将焦糖果露倒入杯中,再倒入作法1中调匀即可。
焦糖奶油蛋白甜饼
材料:
精白砂糖225克,玉米淀粉2茶匙,塔塔粉1撮,蛋白4个(室温下),盐适量,香草精4滴,白酒醋1茶匙,香蕉1或2根,太妃糖或焦糖浆150克,高脂厚奶油300毫升,打稠,磨碎的巧克力适量,作装饰
做法:
1.预热烤箱至180度。
2.铺一张不吸油纸在烤盘上,然后在纸上画一个直径15厘米的圆圈。
3.用一个小碗,把糖、玉米淀粉和塔塔粉拌在一起。用一个大碗,把蛋白、盐、香草精和醋搅打至柔软呈峰状。然后慢慢加入糖、淀粉和塔塔粉的混合物,继续搅打至坚硬且有光泽。将蛋白混合物倒在之前画好的圆圈里。用小铲抹平顶部和四周。
4.把它放进预热好的烤箱里,马上把温度降至150度。烤1到1个半小时,直到变成金黄色。关掉烤箱,微微打开烤箱门,直到里面的甜饼变凉为止。
5.吃之前,取出甜饼,把它倒扣在碟子上。在甜饼上放上香蕉片,然后淋上焦糖浆,放上打稠了的浓奶油,然后洒上磨碎的巧克力即成。
焦糖奶酪
材料:
焦糖淋面:砂糖430gr,淡奶油358gr,水250gr,玉米粉12gr,苦甜巧克力 60gr,鱼胶15gr,黄色色素,红色色素
做法:
1、砂糖煮成焦糖状,加入煮沸的动物性淡奶油混合均匀;
2、再加入先前准备好的水和玉米粉混合煮匀;
3、当冷却至48度时,冲入巧克力内,再加入黄色色素和红色色素均匀乳化! (形状可自行改变)
焦糖奶茶
材料:
牛奶250ml,红茶包1个,白砂糖10g
做法:
1.准备好食材
2.找个耐高温的锅子,可以是搪瓷锅、不粘锅或者厚底的不锈钢锅这类,空锅用中大火烧热后,转小火,倒入白砂糖
3.不要动锅子,砂糖会在锅中慢慢融化。此时把牛奶加热(我用微波炉)
4.接下来锅中的糖会慢慢全部融化变成深琥珀色
5.此时倒入热的牛奶,同时放入红茶包,转中大火
6.煮沸后,转小火煮几分钟,闻到牛奶和红茶的香味飘出即可
粗糖奶油酥饼
材料:
高筋面粉350g(70%),低筋面粉150g(30%),片状黄油250g(50%),砂糖65g(13%),盐8g(1.6%),干酵母5g(1%),鸡蛋30g(6%),牛奶150g(30%),水160g(32%)
做法:
1.将丹麦边角料切成小丁和砂糖拌均匀,分割成70g/个
2.将汉堡模具涂抹上黄油和砂糖
3.将面团放入汉堡模具
4.以温度28℃,湿度75%,发酵50分钟
5.以烤箱上火200℃,下火200℃,烘烤20分钟
焦糖奶酪磅蛋糕
材料:
黄油100克,卡夫奶油奶酪100克,细砂糖15克,蛋黄3个,蛋白3个,细砂糖25克,低筋面粉180克,泡打粉1/4小勺,焦糖酱30克左右
做法:
1、室温软化的黄油。
2、搅拌至顺滑,加入软化的奶油奶酪,搅匀。
3、再加入15g细砂糖用手动打蛋器搅拌顺滑的乳霜状。
4、依次加入3个蛋黄搅匀。
5、将蛋白分3次加入细砂糖,打至湿性发泡。
6、舀三分之一蛋白霜入黄油糊里切拌匀,然后再整个倒入装蛋白霜的盆里,轻轻切拌匀。
7、筛入面粉切拌匀。
8、倒入焦糖酱,轻轻拌几下就可以,不要拌匀了,这样出来的成品有花纹。
9、倒入模具里,再放入预热好的烤箱中下层,180度上下火,约40分钟,出炉后扣出,室温放凉就可切片享用了。