草莓千層派
材料:
淡奶,雞蛋,麵粉,牛奶,糖,草莓
做法:
淡奶打發
製作薄餅,一層餅,一層鮮奶油,一層草莓
草莓千層派
材料:
淡奶,雞蛋,麵粉,牛奶,糖,草莓
做法:
淡奶打發
製作薄餅,一層餅,一層鮮奶油,一層草莓
草莓千層派
材料:
淡奶,雞蛋,麵粉,牛奶,糖,草莓
做法:
淡奶打發
製作薄餅,
千層肉餅
材料:
肉餡適量,白面4杯,發酵粉1小匙,溫水1杯,豬肉或者黃油或者素油1大匙,素油少許
做法:
1.把發酵法放入溫水中充分攪拌均勻,把豬油放到面粉里,用發酵粉水和面。慢慢加水邊用筷子攪拌面粉,到看不見散文為止,然后用手把面和成團,這個時候不會光滑的。加蓋靜置幾分鐘,再揉勻就成光滑的面團了。加上蓋子,發酵半個小時。【注:每個牌子的面粉吸水率都不同,原則上面軟了加粉面硬了加水】
2.把面團切割成八份,每份都揉去大氣泡滾成圓球,鋪上保鮮膜靜置松弛幾分鐘。
3.把第一個滾圓的面團拿來,搟開搟薄,薄薄地均勻鋪上肉餡兒。
4.把薄餅對切,右邊的(當然你也可以先卷左邊噠,一樣的)先卷起來。
5.然后把卷子放在左邊的餅皮上,用左邊的餅皮把卷子再包起來。兩頭把肉餡塞進去捏緊。縫合處也捏緊。
6.然后豎起來,壓扁成圓厚餅狀。依次都做完所有8個圓餅。
7.取第一個圓餅。
8.輕輕推著搟薄。
9.這個時候,預熱烙餅的鍋,同時也讓做好的餅胚醒幾分鐘。
10.鍋里下1小匙油,加蓋兩面翻煎至黃燦燦的就好了。我用小爐頭,10檔的火力用第四,第五檔。每個餅總共烙6分鐘。因為是肉餡,所以中小火慢慢烙才好,不然餅焦了肉餡還不熟。(第一個餅下鍋就搟第二個,讓餅胚也醒幾分鐘再下鍋。依次類推。)
小诀窍
1) 用少于普通發面一半量的發酵粉,使成品涼后回爐可保持口味口感。 2)通過每個步驟依序制作方法,使每個面團都有松弛的時間,搟開搟薄相當容易。 3)因為分兩次包卷,使得內陷層次加倍,而且我自己以為這種年輪似的豎向層面讓熱量能夠均勻滲透,更合適做肉類內餡兒的餅。 4)這種卷法沒有盤龍卷法頭尾相接那樣成品中間有面團死疙瘩。 5)餡與面完全互相交融,口感非常暄軟。 6)不用肉餡光用油鹽蔥花就是蔥花千層餅啦。相當地受歡迎!
千層蛋
材料:
蛋 8個 柴魚味精 1小匙 米酒 1大匙 醋 1/4匙 醬油 1/2匙 鹽 少許 柴魚粉 1/2匙
做法:
(1)將蛋打散並加入所有調味料,用濾網過濾,將泡沫濾除。
(2)平底鍋加油熱鍋,用紙巾擦拭一下,吸掉多餘的油。
(3)倒入蛋汁,將鍋底鋪滿。
(4)趁蛋汁尚未全熟,將蛋從鍋邊一層層的捲起,捲成寬度約5公分的長條形蛋捲。
(5)用牙籤在千層蛋上戳洞,熱氣才能散出,否則蛋會變黑。
(6)用板子或鍋鏟輕壓讓蛋捲更為紮實,等蛋捲稍涼後切成三角形即可。
茄子肉醬千層批 lasagna
材料:
材料:
做法:
用醃料把牛肉碎拌勻,備用。
燒熱油鑊,用中火爆透洋蔥,炒至軟身透明。下蒜蓉爆香。
倒進牛肉碎,炒至熟透。要用大匙或鑊鏟分開牛肉,以免結粒。
倒進兩罐番茄粒,煮滾後,用慢火,煮汁至收乾一大半, 約15分鐘。時不時兜勻汁料。拌入茄汁,喼汁, 豆蔻粉。下適量的糖。灑少許鹽,胡椒粉調味。自己要試味。滿意為止。埋獻煮至喜歡的濃稠度。熄火,拌入羅勒葉。備用。
煮汁料的同時,把茄子洗淨,瀝乾水份。切片,每片約 1cm. 兩面掃上少許油,灑酌量鹽調味。放入已預熱至180C/356F焗爐, 焗約10分鐘。翻轉另一面,再焗10分鐘。備用。
在兩個焗盤底,分別鋪上茄子,然後加些汁料,掃平。放千層皮。重覆此步,如是者,鋪三層。最後一層汁料上面,灑下磨碎的芝士。
放入180C/356F焗爐中,焗約20分鐘。把焗爐的溫度調高至200C/395F,焗約8至10分鐘,或直至芝士轉金黃色。即成。趁熱享用。
溫馨提示:
茄子跟牛肉的味道非常配合的。茄子的份量可因應自己的喜好而增減。
素食的朋友,可以不加牛肉。只加自己喜歡的蔬菜。這個汁料非常惹味的。
焗千層皮的最後階段,要觀察著芝士表面的情況。千萬別離開,否則很容易烤焦。
一次吃不完,蓋好,放入雪櫃中,可存三幾天。如果放入 freezer, 可保存三數星期。
草莓干制作的草莓饼
材料:
黄油176克,糖粉76克,盐0.25小匙,天然草莓香精1小匙,低粉250克,草莓粉10克,草莓干10克
做法:
1.室温软化黄油加糖粉和盐搅拌1分钟,再加草莓香精打匀。
2.筛入低粉,草莓粉,再加草莓干拌匀。
3.将面团整形成直径为3CM的棒状,包上油纸(保鲜膜也可),冷冻1小时。
4.表面刷水或蛋清,再滚上一层砂糖,切成5~7MM的片。
5.预热180度,10~12分钟。
草莓季节,大家来做草莓酱吧~
材料:
草莓200G,白砂糖40G,麦芽糖45g,柠檬汁少许,香草豆荚(可省)1/3根
做法:
1.白砂糖用料理机先粉碎后,再加入草莓粉碎成浆
2.加入柠檬汁、麦芽糖和香草籽,在锅内小火煮到粘稠,颜色变深,有香气即可
小诀窍
1,草莓浆煮的时候,颜色是先变淡,然后再慢慢变深。所以一开始突然发现液体变淡了,不要紧张,慢慢就会深了。 2,一定要小火,并且勤搅拌,不然会糊底~ 3,个人认为,柠檬汁多些好吃
又是一年草莓季【草莓酱原味蛋糕卷】
材料:
----草莓酱-----------,草莓200G,白砂糖40G,麦芽糖50g,柠檬汁少许,---戚风卷-----------,蛋黄3个,蛋白4个,低粉60g,油40ml,水40ml,糖10g+40g,白醋少许
做法:
1.水+油搅打乳化后,加入糖,混合均匀
2.筛入低粉,拌匀
3.加入蛋黄,拌匀
4.彻底拌匀后的蛋黄酱,放一边备用。
5.蛋白+少许白醋,打出粗泡以后,分批加入糖分。预热烤箱175度
6.打至如图所示的硬性发泡
7.拌匀:先往蛋黄糊里加一勺蛋白霜拌匀,加入1/3的蛋白拌匀。最后全部倒入蛋白霜的盆子,彻底翻动均匀
8.放入准备好的烤盘(垫上一层油纸),送进烤箱,中层,烤二十分钟左右
9.拿出后用刀表面划几刀,涂上草莓酱卷起即可
【曼步厨房】草莓季的诱惑—— 鲜草莓牛奶沙冰
材料:
蛋黄1打,牛奶4.5cup,白糖1cup,液体鲜奶油3/4cup,盐1/4tsp,香草精或香草豆荚,草莓口味的浓缩果冻凝胶1块,新鲜草莓2斤
做法:
1、先将蛋黄加白糖打发。
2、中火将牛奶及奶油煮至锅子边缘起泡泡。
3、将大约1/4液体加入刚刚打发的蛋液,一边搅拌,使其受热均匀。
4、然后一起倒入煮牛奶的锅中,搅拌。
5、继续中火加热至开始粘稠。
6、拿搅拌的铲子来测试,手指划一下,如果纹路清晰,就代表已经可以了。
7、加入香草精、一小撮盐,搅拌均匀以后,用细网过滤。
8、保鲜膜盖住放凉以后进冰箱冷藏半小时左右。
9、将果冻凝胶加400ml开水融化,模具中放入新鲜草莓,加入果冻水,冰箱冷藏。
10、将草莓切块,打碎以后过滤,这样成品口感最佳!
11、将草莓汁加入冷藏好的蛋奶液,搅拌均匀以后冷冻即可!
12、将草莓果冻脱模以后配上沙冰,真是味觉与视觉的双重享受啊!
P.S.最近有朋友回国,需要这款 Chivers 果冻凝胶的朋友可以私信联系!
完整图片已经更多美食请见博客:曼步厨房
http://blog.sina.com.cn/u/2612544601
谢谢欣赏!希望大家喜欢哦!!
【曼步厨房】恋上草莓季 草莓香蕉马芬
材料:
黄油110g,鸡蛋2枚,纯植物香草精1tsp,香蕉2支,新鲜草莓250g,面粉295g,红糖160g,泡打粉1.5tsp,苏打粉1/4tsp,肉桂粉1tsp,盐1/2tsp
做法:
1、将香蕉压碎,加入鸡蛋以及香草精搅拌均匀之后,再加入融化的黄油一起搅拌。
2、将面粉、红桃、泡打粉、苏打粉、肉桂粉以及盐混合,搅拌均匀待用。注:如果使用的是含盐黄油的话,这里的盐可以略去。
3、将草莓细节沥干切小块,再加入混合均匀的干性材料当中,搅拌均匀后将干性湿性2碗材料全部混合,稍稍搅拌均匀即可。
注:
1)将草莓加入干性材料混合以后草莓表面沾满干面粉,这样烤的过程当中草莓会均匀分布在马芬里面,不然很容易沉到底。
2)最后混合材料忌过度搅拌,容易起筋而导致成品口感偏硬。
4、装入事先准备好的烤盘,180℃烤20-25分钟即可。
完整图片已经更多美食请见:
http://blog.sina.com.cn/u/2612544601
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