西瓜型葡萄面包
材料:
份量:2 盒(450g长方形模具盒面包)
做法:
【准备】:
1、将水先分出80ml, 先冲开酵母粉,10分钟(最好使用温水)
2、另一个碗打发鸡蛋,加入剩余水200ml,形成蛋水(建议用冰水)
3、模具搽上一层薄油。
【打发】:
3、其他所有材料(1-7) 混合,并加入酵母粉水、鸡蛋水,先用手或大勺搅拌后,放入搅拌机,先慢速再加快速,8-9分钟。
4、加入11的黄油,再搅拌8-10分钟。直至面团能被拉成薄膜状即可。
【第一次发酵】:
5、将面团放在桌面上,稍微整理成团后,盖上保鲜膜,放入电饭锅中发酵,60分钟 (电饭锅不要开电,利用电饭锅的密封状态以便迅速发酵)
【分割】:
6、发酵好的面团(手指插进去,凹洞不回弹即可),放在桌面拍两拍,排出空气。
7、分割成6份,每份约220g+/- (成品面团是1300g左右)
【第二次发酵】:
8、每份面团都滚圆,盖上湿布,发酵20分钟。
【最后整形和发酵】:
9、将面团折成棉被状,每个方形模具放3个面团。
10、放在烤箱中(不开火),进行最后发酵,90分钟。
【烘烤】:
11、拿出发酵好的面团,放入预热好的烤箱,170度,烤30分钟即可。
【摊晾】:
12、烤好的面包拿出来,在桌面上连同面包盒大力摔下来,产生一定冲击力。然后取出,放在铁架上摊晾(如果这一步骤没有做,很容易让面包团的表面起皱纹)
小诀窍
每种花样的面团,都基本在整形的过程中产生。
西瓜形面团技巧 (以下是每盒面团的份量比例,若是做两盒一样的,需将份量x2):
- 每盒的面团:660g
- 先取1/2份量面团330g, 加上食用红色素,以及葡萄干;
- 再取略少于1/4份量面团 120g, 保持原本颜色;
- 最后取剩余的1/4分量面团 210g , 加上抹茶粉(有必要的时候也可以加上食用绿色素),搓揉均匀颜色;
1、红色葡萄干面粉再分成3份,折成棉被状,并靠在一起长长方型(模具长度稍短一点)
2、白色面团擀开成面皮,包裹住红色面团。
3、绿色面团擀开成面皮,再裹住白色的面团,注意封口要紧密,以防膨胀后撑破。
4、封口朝下放入盒中;做最后发酵。
西瓜型葡萄面包
材料:
份量:2 盒(450g长方形模具盒面包)
做法:
【准备】:
1、将水先分出80ml, 先冲开酵母粉,10分钟(最好使用温水)
2、另一个碗打发鸡蛋,加入剩余水200ml,形成蛋水(建议用冰水)
3、模具搽上一层薄油。
【打发】:
3、其他所有材料(1-7) 混合,并加入酵母粉水、鸡蛋水,先用手或大勺搅拌后,放入搅拌机,先慢速再加快速,8-9分钟。
4、加入11的黄油,再搅拌8-10分钟。直至面团能被拉成薄膜状即可。
【第一次发酵】:
5、将面团放在桌面上,稍微整理成团后,盖上保鲜膜,放入电饭锅中发酵,60分钟 (电饭锅不要开电,利用电饭锅的密封状态以便迅速发酵)
【分割】:
6、发酵好的面团(手指插进去,凹洞不回弹即可),放在桌面拍两拍,排出空气。
7、分割成6份,每份约220g+/- (成品面团是1300g左右)
【第二次发酵】:
8、每份面团都滚圆,盖上湿布,发酵20分钟。
【最后整形和发酵】:
9、将面团折成棉被状,每个方形模具放3个面团。
10、放在烤箱中(不开火),进行最后发酵,90分钟。
【烘烤】:
11、拿出发酵好的面团,放入预热好的烤箱,170度,烤30分钟即可。
【摊晾】:
12、烤好的面包拿出来,在桌面上连同面包盒大力摔下来,产生一定冲击力。然后取出,放在铁架上摊晾(如果这一步骤没有做,很容易让面包团的表面起皱纹)
小诀窍
每种花样的面团,都基本在整形的过程中产生。
西瓜形面团技巧 (以下是每盒面团的份量比例,若是做两盒一样的,需将份量x2):
- 每盒的面团:660g
- 先取1/2份量面团330g, 加上食用红色素,以及葡萄干;
- 再取略少于1/4份量面团 120g, 保持原本颜色;
- 最后取剩余的1/4分量面团 210g , 加上抹茶粉(有必要的时候也可以加上食用绿色素),搓揉均匀颜色;
1、红色葡萄干面粉再分成3份,折成棉被状,并靠在一起长长方型(模具长度稍短一点)
2、白色面团擀开成面皮,包裹住红色面团。
3、绿色面团擀开成面皮,再裹住白色的面团,注意封口要紧密,以防膨胀后撑破。
4、封口朝下放入盒中;做最后发酵。
全麦葡萄面包
材料:
高筋面粉1碗,盐小半勺,黄油1小块,温牛奶大半碗,酵母,糖1勺,全麦面粉半碗
做法:
1.和面。
2.揉面。
3.发酵。
4.松弛造型。
5.第二次发酵。
6.烘烤。
无蛋巧克力葡萄面包(新手易做)-手工
材料:
中筋面粉-500g
做法:
1 除了牛油,以上材料参均成一堆
2 用手揉至均匀后,就把牛油加入再揉均(大概揉30多分钟吧,要看个人手工咯)
3 把揉好的面团放在桌上让它休息十五分钟左右
4 把面团切分成小块(40G,或可依个人喜好)
5 把适量的葡萄包入小面团内,让它再休息五分钟(这样面包才必较有形)
6 把面团撮圆,让它发酵一小时半
7 用185度烤13分钟左右,出炉后可在面包上涂上一层蜂蜜液以增加口感。
小诀窍
在揉面团时若发觉面团渐温,可让它降温再断续。
焦糖葡萄面包
材料:
【材料配方】总重1400g,每个150g,可做9个。
做法:
1. 将种面团和主面团(除黄油、葡萄干外)一起搅拌,至表面光滑有弹性,然后加入黄油。
2. 搅拌至面团拉开光滑面膜状即可。
3. 将面团加入葡萄干搅拌均匀。
4. 室温28℃,发酵60分钟。
5. 将发酵好的面团擀开。
6. 放入烤盘,倒上焦糖奶油酱,涂抹均匀。
7. 均匀洒上椰蓉,室温28℃,发酵30分钟。
8. 以上火200℃,下火180℃,烘烤18分钟。
9. 出炉冷却,切成三角形即可。
小型葡萄干戚风蛋糕
材料:
(这次没有放任何Baking soda 和 Baking Powder,完全靠打发蛋白来发蛋糕)
做法:
一、蛋白与蛋黄分开,先做蛋黄,先加砂糖3茶匙,用电动打蛋机搅拌,加练奶3茶匙,搅拌,再加3茶匙砂糖,几滴香精,搅拌均匀,再加3茶匙菜油,搅拌,切不可全部材料倒在一起搞,搅拌均匀后,筛入1/2杯低筋粉,划十字拌均匀,再加入适量葡萄干,再划均匀;
二、先用打蛋器搅拌蛋白,放4茶匙砂糖,继续中速打均,再加几滴柠檬精,打均,再高速打发,打至如图,蛋白捞起来能站得住十秒左右;
三、再将三分一蛋白倒入蛋黄碗中,十分划匀,再将蛋浆倒入剩下的蛋白碗中,划十字搞均,再倒入模中,放入已预热的烤箱,300F,烤40分钟左右,时间不能很准确的告诉大家,因偶家的烤箱特别热,而且受热不太均匀。你可用牙签插入蛋糕底,如果不粘粉浆,应该是可以了。
面包机-牛奶葡萄干面包
材料:
1。高筋面粉(面包面粉):360g
做法:
(1)先将牛奶,盐,糖,鸡蛋放入面包机,然后加面粉,最后加酵母,用面包机搅拌十
分钟。这时候应该已经成团了。
(2)关闭面包机,加入融化的butter和葡萄干,重新启动面包机,采用sweet档,即甜
面包档。我的面包机这档用时3个半小时。
(3)好了,等着就行了,我直接睡觉去了,早上起来面包就好啦,哈哈,还不错。
面包机版葡萄干面包
材料:
水150ml,高筋粉300克,鸡蛋一个,黄油25克,白糖20克,盐3克,酵母3克,葡萄干50克。
做法:
把原料按水,鸡蛋,白糖,盐,黄油,面粉,酵母的顺序依次放进搅拌桶。
西瓜朱古力面包
材料:
通用面粉,含盐黄油(不含盐可add),糖,食用色素(红和绿),朱古力粒,蛋,白脱奶(其实纯奶也行),酵母
做法:
1、很正常地做面包步骤(也就是打发鸡蛋,打发黄油,两样倒一起再加糖、盐,最后筛上面粉和酵母)
2、将面粉分成两份,大小比例1:2,大的揉入红色素和朱古力粒,小的揉入绿色素。
3、两团面粉分开来,将红的弄成8inches长左右,绿的覆盖在其上面,如图(The bread will look all alien and weird like this when it’s ready to bake.)
4、Bake it up!~
西瓜面包
材料:
A.高粉250克,低粉50克,细砂糖30克,盐四分之一匙,全蛋38克,牛奶160克,酵母粉3克,无盐黄油20克
做法:
1、将A料中除黄油外的所有材料混合搅拌成团,加入黄油继续搅拌,至面团变得光滑有弹性,可拉出稍厚的透明薄膜;
2、将面团按50%、25%、25%的比例分成三份,取50%的面团加入红色素揉匀,取一份25%的面团加抹茶粉揉匀(抹茶粉先少加一点水湿化);
3、将三个面团分别装入保鲜袋,温暖处发酵至两倍大;
4、将面团分别滚圆,松驰10-15分钟;
5、将红色面团擀成长方形大片,翻面,均匀铺满蜜枣粒,卷起捏合;
6、将原色面团擀开,包入红色面团,捏合;
7、将绿色面团擀开,包入6,捏合;
8、放入吐司盒,温暖处最后发酵至吐司盒的八分满;
9、烤箱预热,180度,倒数第二层,放入吐司盒,烤30-35分钟,出炉后立即脱模,晾至微温装袋(烤时全程加盖锡纸,以免上色过深;面包不要放冰箱保存,会加速组织老化)
天然酵母葡萄干面包
材料:
白神酵母4克(泡酵母用35℃温水12克),金像面包粉160克,低筋面粉40克,盐2,1/2克,细砂糖20克,蛋20克,水110克,黄油20克,葡萄干50克(泡过沥干)
做法:
1.A里的酵母和温水放在一起混匀后,静置10分钟
2.B里除黄油和葡萄干以外的所有原料和A放在一起,揉至面筋扩展表面光滑。
3.加入黄油揉至扩展阶段后,加入沥干水分的葡萄干揉匀
4.将面团放温暖处进行基础发酵。
5.基础发酵结束,将面团取出排气后,分割成60克/个或30克/个,滚圆后松弛15分钟。
6.松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后,压薄底边——30克的面团顺短边整成橄榄形,两个一组合在一起,两头捏紧(图7),排在烤盘上;60克的面团顺长边整成橄榄形,放在烤盘上。
7.将面团放温暖湿润处进行最后发酵。
8.发酵结束——30克的面团表面刷蛋液;60克的面团表面刷蛋液,用利刀在中间切口,切口处挤入软化的黄油。
9.入预热180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟。