虫草尤利鱼
材料:
尤利鱼(速冻那种)1条,山药半根,莴苣半根,虫草花一些,纯味鲜酱油,干淀粉少许
做法:
1、尤利鱼化冰后,清水冲洗一下,切块。
2、山药去皮,切小圆片。
3、莴苣叶去皮,切小圆片。
4、山药冷水下锅煮开,再小火慢慢煮。
5、接着下我巨片和虫草花继续煮。
6、等到虫草、山药完全软烂,下尤利鱼块。
7、干淀粉加少许清水调开,再加适量的纯味鲜酱油。
8、等鱼完全熟后,倒入芡浆,装盘上桌。
虫草尤利鱼
材料:
尤利鱼(速冻那种)1条,山药半根,莴苣半根,虫草花一些,纯味鲜酱油,干淀粉少许
做法:
1、尤利鱼化冰后,清水冲洗一下,切块。
2、山药去皮,切小圆片。
3、莴苣叶去皮,切小圆片。
4、山药冷水下锅煮开,再小火慢慢煮。
5、接着下我巨片和虫草花继续煮。
6、等到虫草、山药完全软烂,下尤利鱼块。
7、干淀粉加少许清水调开,再加适量的纯味鲜酱油。
8、等鱼完全熟后,倒入芡浆,装盘上桌。
豆豉尤利鱼
材料:
尤利鱼1块
做法:
1、尤利鱼化冰切小方丁,加生抽和干淀粉腌制。
2、西芹切小丁。
3、洋葱切碎。
4、热锅下油适量,下洋葱爆香。
5、下豆豉炒香,加少许水煮开。
6、下尤利鱼和西芹,继续翻炒。
7、鱼很容易熟,稍稍炒几下,就可以出锅装盘。
番茄尤利鱼
材料:
尤利鱼 1大块
做法:
1、莴苣去皮,切长条。
2、番茄洗干净切小块。
3、洋葱切碎。
4、鱼切斜刀片,加少许干淀粉裹粘。
5、热锅下少许油,先下洋葱爆香,再下番茄翻炒。
6、加适量清水,盐、小半勺生抽还有多些的糖,大火烧开,改小火慢炖,炖出番茄味。
7、等番茄基本烂掉,下莴苣和鱼,大火开几开,即可上桌。
菌菇尤利鱼
材料:
口蘑,新鲜香菇,杏鲍菇,虫草花,芹菜,尤利鱼,纯味鲜酱油,玉米油
做法:
1、各类菌菇清水清洗后切片,稍微切厚一些,我以为烧汤,菇厚些口感好。
2、芹菜清洗后切断。
3、虫草花是干的,煮前稍微清水侵泡,其实不泡也可以。
4、尤利鱼化冰后,切块,烧大些。
5、热锅下适量油,下芹菜和各类菌菇都下锅煸炒。
6、等到菇的香味出来,菌菇变软,加入清水过面大火煮开,再小火慢慢煨15-20分钟。
7、将尤利鱼块下锅,等尤利鱼变色,熟了,加入一勺纯味鲜即可出锅。
薄荷面拖尤利
材料:
尤利鱼 1条 9-10元
做法:
1、尤利鱼解冻化冰,切块。
2、薄荷叶洗干净,切碎。
3、面粉和玉米粉 3:1(可以放蛋,因为中午已经吃过蛋了,上年纪的不能多吃蛋,所以加玉米粉,这样颜色酷似蛋液)
4、面粉加2勺鱼露、少许汤和清水,再撒上薄荷碎,搅拌面糊。
5、将切块的尤利鱼放进面糊。
6、锅烧热,放半锅油,中火,下鱼块,炸至金黄,捞起。
7、吃的时候可以粘沙士酱或者色拉酱。
香草烤龙利鱼卷
材料:
鱼,酒,胡椒粉,盐,松子,金不换,蒜蓉,橄榄油,蚝油,生粉
做法:
1.鱼柳片薄用酒/盐/胡椒粉一起腌一会.
2.做抹酱:松子炒香用刀背压碎.拌入切碎的金不换和一点蒜蓉和橄榄油拌和成抹酱.
3.抹一层在鱼柳上卷起用牙签定住.放盘中上盖锡箔.190度上层烤十五分钟左右.
4.另起油锅爆香蒜蓉.用蚝油和水加生粉煮开勾一个芡汁浇在上面.
小诀窍
如果不想用松子就用蒜蓉和金不换一样很香.
清蒸龙利鱼
材料:
龙利鱼1条,姜适量,葱适量,生抽适量
做法:
1.将鱼去鳞开膛洗净,切成段,本想原条整,不过没那么长的碟子,就切开了。将鱼块上盘撒上姜丝,生抽(正统清蒸鱼生抽应该起锅才放,俺偷懒)。
2.水开后入锅蒸4分钟,放入葱段,淋上生油再蒸1分钟就好了,呵呵。
荷花吉利鱼片
材料:
主料:桂鱼肉350克,番茄350克,面包屑70克,鸡蛋48克,葱头10克,盐3克,味精2克,料酒8毫升,胡椒粉0.2克,番茄酱30克,白糖15克,玉米粉37克,辣酱油35克,香油8克,油100克。
做法:
1、鱼片切成4.5厘米长、2厘米宽,用调料腌味后粘玉米粉、鸡蛋液,滚上面包屑。番茄用开水烫过去肉改成荷花瓣6-8片,放在盘子里做成荷花状。
2、锅上火注入油,待油温升高到7-8成热时,将鱼片下锅炸熟,再复炸一次,轻搭起装入备好的荷花盘中。
3、葱头10克用植物油20克炒出香味后加入番茄酱、酱油、白糖、味精等调味后装入味碟供佐食即成。
4、猪肉片入热油锅内炸熟。
5、浆料头爆响,放入青,红椒与菠萝炒热,放入调好的汁勾芡,下入炸好的猪肉翻炒即成。
吉利鱼米
材料:
鱼肉、鸡脯肉各300克,时蔬丁100克,上汤50克,盐、鱼露各适量
做法:
1、将鱼肉、鸡脯肉改刀成米粒状,飞水,走油。
2、炒锅放底油烧热,加鱼肉粒、鸡肉粒、时蔬丁、上汤调至入味,滑炒装盘,点缀即成。
创新说明
鱼肉与鸡肉相配,加入时蔬烹制,营养更全面。
小诀窍
特点
玲珑剔透,鲜嫩可口,造型相映成趣。
王文忠 (内蒙古)
柠檬奶油龙利鱼
材料:
小龙利两条——约 1.5 磅左右
做法:
把盐和胡椒和入面粉,搅拌均匀。把鱼洗净,埋入面粉,全部裹上面粉后,然后抖掉多余面粉,放盘中待用;
把橄榄油放入平底煎锅,我用的不锈钢煎锅。等油烧热冒烟后,放入龙利鱼,每面各煎 1-2 分钟,或到龙利表面金黄,关火;
待烤箱温度到,放入烤箱,考 4 分钟,后取出。
在烤鱼的时候,可以准备柠檬奶油酱汁。
酱汁原料如下:
柠檬半个,挤出汁
奶油 , 2 tablespoon
白酒, 2 tablespoon
西式芫荽,一把,切碎
盐和胡椒,调味用
小平锅架火上,点火,中小火,加入奶油融化并烧至棕黄色,倒入柠檬汁,白酒,芫荽末,盐和胡椒,关火,搅拌。
把烤好的龙利装盘,浇上柠檬奶油汁,奶油柠檬龙利汁就做好了,是不是很简单?
蒸点饭或者小土豆,再做两个青菜,晚饭就好了。因为这道菜需要手脚很快,建议善厨爸爸妈妈们先把主食和青菜做好后,再来做龙利。