绿茶白森林慕斯
材料:
鲜奶油 250ML
做法:
1、将芒果去皮后,搅拌成泥备用。
2、将鲜奶油解冻成冰水混合体后,倒在大盆内,用电动打蛋器打至6分发。
3、将吉利丁片清洗干净,放在橙汁中,隔水融化;冷却后与鲜奶油混合,用打蛋器中速搅打均匀;将芒果泥、朗姆酒与奶油混合,再次用打蛋器中速搅拌均匀。
4、在幕斯模具内倒入1/3的慕司液,然后放入威花;接着倒入1/3的慕司液,再铺上一层威花;最后倒入剩下的慕司液,用刮刀将表面抹平。
5、放入冰箱内冷藏4个小时以上。
6、将绿茶粉过筛后撒在慕司上;将白巧克力放冰箱冷藏室冻硬后取出,用刀子刮成碎片,撒在慕司的四周,并放一部分在慕司面上装饰;把杏仁片撒在慕司周围装饰即可。
绿茶白森林慕斯
材料:
鲜奶油 250ML
做法:
1、将芒果去皮后,搅拌成泥备用。
2、将鲜奶油解冻成冰水混合体后,倒在大盆内,用电动打蛋器打至6分发。
3、将吉利丁片清洗干净,放在橙汁中,隔水融化;冷却后与鲜奶油混合,用打蛋器中速搅打均匀;将芒果泥、朗姆酒与奶油混合,再次用打蛋器中速搅拌均匀。
4、在幕斯模具内倒入1/3的慕司液,然后放入威花;接着倒入1/3的慕司液,再铺上一层威花;最后倒入剩下的慕司液,用刮刀将表面抹平。
5、放入冰箱内冷藏4个小时以上。
6、将绿茶粉过筛后撒在慕司上;将白巧克力放冰箱冷藏室冻硬后取出,用刀子刮成碎片,撒在慕司的四周,并放一部分在慕司面上装饰;把杏仁片撒在慕司周围装饰即可。
绿茶白森林慕斯
材料:
鲜奶油 250ML
做法:
1、将芒果去皮后,搅拌成泥备用。
2、将鲜奶油解冻成冰水混合体后,倒在大盆内,用电动打蛋器打至6分发。
3、将吉利丁片清洗干净,放在橙汁中,隔水融化;冷却后与鲜奶油混合,用打蛋器中速搅打均匀;将芒果泥、朗姆酒与奶油混合,再次用打蛋器中速搅拌均匀。
4、在幕斯模具内倒入1/3的慕司液,然后放入威花;接着倒入1/3的慕司液,再铺上一层威花;最后倒入剩下的慕司液,用刮刀将表面抹平。
5、放入冰箱内冷藏4个小时以上。
6、将绿茶粉过筛后撒在慕司上;将白巧克力放冰箱冷藏室冻硬后取出,用刀子刮成碎片,撒在慕司的四周,并放一部分在慕司面上装饰;把杏仁片撒在慕司周围装饰即可。
黑白森林慕斯蛋糕
材料:
可可戚风蛋糕片,淡奶油400G,鱼胶粉10克,牛奶360G,细砂糖40G,椰蓉适量
做法:
1.将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水
2.牛奶加色拉油混合
3.用打蛋器打均匀
4.入低粉和可可粉
5.轻轻搅拌均匀
6.加入蛋黄用橡皮刮刀翻拌成糊备用
7.开始打发蛋白。将糖一次性加入
8.先低速后高速,将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角),再换成高速打成干性发泡状态,提起打蛋器后,蛋白是直角状态
9.盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀
10.将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀
11.把面糊倒入模具中,抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出
12.把烤盘放入预热好160度的烤箱,烤60分钟
13.烤好的蛋糕倒扣,放凉后脱模,拦腰切成两片即可
14.用牛奶浸泡鱼胶粉,搅拌,隔水加热至融化后放凉
15.淡奶加细砂糖
16.打至6-7分发
17.把放凉的牛奶液与打发的淡奶油混合
18.且搅拌均匀成慕斯糊
19.片好的可可戚风放在包了锡纸的模具中
20.把步骤18到入步骤19后,放入冰箱冷藏4小时左右即可
21.冷藏后的蛋糕脱模并撒上椰丝
22.在蛋糕边上用电吹风吹一下,在蛋糕边上划一圈脱模,并切成大小均匀的小块即可开吃了
黑白森林蛋糕
材料:
可可戚风蛋糕片2片,淡奶400G,鱼胶片4片,牛奶360G,细砂糖40G,椰丝适量
做法:
1.用牛奶浸泡鱼胶片至软
2.步骤1隔水加热至鱼胶片融化后放凉
3.淡奶加细砂糖打至6-7分发
4.步骤2和步骤3混合且搅拌均匀
5.片好的可可戚风放在包了锡纸的慕斯圈里
6.把步骤4到入步骤5后,放入冰箱冷藏4小时左右
7.冷藏后的蛋糕脱模并撒上椰丝
8.把蛋糕边上的一圈切掉,使它露出黑色蛋糕底,并切成大小均匀的小块
9.切好的蛋糕装盘
草莓白森林
材料:
戚风蛋糕一个(片成三片),打发的淡奶适量,白巧克力屑适量,新鲜草莓
做法:
1.白巧克力隔水融化,温度不能超过40度,温度过高反而会结成块,因为蛋白分解了就会凝固。我第一次融就败了,以为温度越高越好,结果最后巧克力成一坨了,搅都搅不动
2.融好的巧克力到入平一些的盘子,等充分凝固后,用不锈钢的勺子刮成巧克力屑待用
3.在第一片蛋糕上抹上奶油,放上切碎的草莓,盖上第二片蛋糕后同样抹奶油,放上草莓,最后盖上第三片蛋糕
4.把整个蛋糕的上面和四周抹上打发的淡奶,稍抹均
5.蛋糕整个撒上白巧克力屑,四周的巧克力屑可以用硅胶刮刀铲了巧克力屑轻轻往上贴
6.用大号菊花嘴在蛋糕表面裱上花,放上洗净的草莓即可
草莓白森林蛋糕
材料:
戚风蛋糕一个,草莓,淡奶油,白巧克力
做法:
1.白巧克力隔水融化,温度不能超过40度,融化好的巧克力倒入盘子里,等充分凝固后,用不锈钢的勺子刮成巧克力屑待用
2.蛋糕切成片,我切成了三片,最后剩下了一片没用
3.在第一片蛋糕上抹上奶油,放上切碎的草莓,盖上第二片蛋糕后同样抹奶油,放上草莓,最后在抹上奶油,把奶油抹平整
4.把整个蛋糕的四周抹上打发的淡奶油,抹均
5.蛋糕整个撒上白巧克力屑,四周的巧克力屑可以用硅胶刮刀铲起巧克力屑轻轻往上贴
6.用裱花袋装上菊花嘴,再装上奶油,在蛋糕表面裱上两圈花,放上洗净切半的草莓即可
森林水果慕斯瑞士捲
材料:
A.低筋面粉233g,泡打粉7g,B.细砂糖70g,盐2g,沙拉油116g,蛋黄233g,牛奶93g,C.蛋白465g,塔塔粉1g,细砂煻279g,内馅:500g,森林水果慕斯粉100g,温水125g
做法:
1.先将材料A以筛网仔细过筛2次备用。
2.将材料B拌匀打至无颗粒状备用。
3.再将材料C搅拌至干性发泡备用。
4.取1/3作法3打发好的蛋白煳与作法2的蛋黄煳一起拌匀,再倒回剩下的2/3蛋白煳中拌匀即可装模。
5.烤箱调温度为上火190℃,下火150 ℃,将作法4的蛋糕模放入烤约20分钟即取出。
6.将作法5完成的蛋糕体放在捲纸上至凉备用。
7.慕斯粉加入温水拌匀;将鲜奶油打至7分发后再将两者拌匀备用。
8.在作法6蛋糕体表面均匀抹上作法7的慕斯馅,再捲起成圆筒状即可。
绿茶慕斯
材料:
戚风蛋糕,鲜奶油,奶茶,鱼胶片,绿茶粉
做法:
1.取一片戚风蛋糕做底,鲜奶油适量,看个人喜欢吃多少来放
2.然后打发之后加入融化在奶茶里的鱼胶片,拌匀放入冰箱冷藏就可以了,但我心急,直接放入冷冻室冻了十分钟
3.然后在淋上果冻液,其实就是一点绿茶粉+鱼胶片+水化开的
4.然后放回冷冻室冷冻几分钟,再放回冷藏室就ok了,慕斯蛋糕真的挺简单的
绿茶慕斯蛋糕
材料:
材料:绿茶海绵蛋糕片适量,鲜奶油120ML,抹茶粉5克,吉利丁片1.5片,细砂糖20克
做法:
1、用模具在蛋糕片上压出所需要的,用来垫底的蛋糕片
2、鲜奶油从冰箱拿出后分次加入砂糖坐在冰块水中打至6-7分发,然后加入绿茶粉打匀
3、吉利丁片用水软化,隔水溶化,冷却后加入打发的鲜奶油中充分搅拌均匀
4、将慕斯馅倒入模具,轻轻震动消除气泡后放入冰箱冷藏4~5小时
5、在凝固的慕思蛋糕表面撒上绿茶粉和糖粉装饰
6、用热毛巾捂慕斯圈几分钟,脱模即可
小诀窍
绿茶海绵蛋糕片请参考黄金海绵蛋糕卷,将其中的低筋面粉减少10克,加入10克绿茶粉即可。
绿茶慕斯蛋糕
材料:
绿茶慕斯所需材料:蛋糕片两片A 蛋黄3个,砂糖25克,牛奶120克B 吉利丁片3片C 绿茶粉6克,朗姆酒7克D 淡奶油250克,白砂糖50克绿茶慕斯
做法:
1 A料加热搅拌至糖融化。
2 吉利丁片冷水泡软加入1中搅拌至融化。
3 加入绿茶粉搅拌均匀,加入朗姆酒拌匀。
4 淡奶油隔冰加白砂糖打发至6-7成发后加入3中搅拌均匀。
5 在模具底部铺上蛋糕片(事先烤好的蛋糕坯),到入一半做好的料,再铺上第二层蛋糕片,然后到入剩下的料,放入冰箱至凝固即可取出。
summer的小提示:
1、这个方子是六寸慕斯的量,我忘了自己买的这个心形模具是几寸的了,应该是六寸的,不过最后打发的鲜奶油没有用完,剩了一多半,直接冻上当冰激凌了;
2、我做的时候没有加蛋黄,因为生鸡蛋的卫生还是有点让人质疑,也可以不加;
3、绿茶粉和朗姆酒应该按方子中写的,在混合鲜奶油之前加入到牛奶吉利丁液中,我没仔细看方子,把牛奶和鲜奶油混合后再加入绿茶粉和朗姆酒,不太容易混合均匀。大家做的时候按方子中的步骤就可以,不要按我图解中的步骤来做。