面包『酵面面种』

　　 材料:
　　 所有酵面面种约130g，高筋面粉320g，鸡蛋1粒半，幼糖50g，奶水65g，牛油/菜油50g（如使用无盐牛油/菜油则需要加半小匙盐）
　　
　　 做法:
　　

　　酵面面种制作：

　　1、干酵母1g，加不烫手的温水5g，静泡10分钟，酵母吸收了饱满的水分，开始活跃起来产生许多泡泡，体积比原本的发大双倍以上。

　　2、把10g水加入活跃的酵母内搅拌化开后，加15g中筋面粉充分搅拌均匀，放进干净无油的容器内盖上保鲜膜发酵12个小时，12小时后的酵面布满了小汽泡，体积增大了双倍。

　　3、再加35g水搅拌化开酵面后，加50g中筋面粉充分搅拌均匀，盖上保鲜膜继续发酵8个小时，8小时后的酵面又布满了小汽泡，体积又增大了2-2.5倍，并膨松多孔出现蜂窝状的组织，还发出阵阵的发酵香味，香气诱人，您已成功的培埴酵面面种了。

　　面包制作：

　　1、将所有材料（除牛油）混合，揉至用手拉起不断开。

　　2、加入牛油继续揉到面团用手拉开可拉出薄膜，盖上保鲜膜静置发酵2-3倍大，用手指按一个㓊不回缩不塌下就可以了。（图2，气温34°c我用了4小时就够了）

　　3、把面团排气整型放在刷油的盘上，放进无开电源的烤箱里做最后的醒发2-2.5倍大。（视气温，我又用了3小时）

　　4、预热烤箱160度上下火烤20分钟至表面金黄即可出炉刷上一层薄油。

小诀窍

　　～更详细的面种说明和过程图片请按【培埴酵面面种】参考。

　　～不同烤箱，温度应适当调整。（我的烤箱很热情，第一次用180度烤辫子面包太干了）

　　～材料分量可制作两个12x22cm烤盘的面包。

　　

面包『酵面面种』

　　 材料:
　　 所有酵面面种约130g，高筋面粉320g，鸡蛋1粒半，幼糖50g，奶水65g，牛油/菜油50g（如使用无盐牛油/菜油则需要加半小匙盐）
　　
　　 做法:
　　

　　酵面面种制作：

　　1、干酵母1g，加不烫手的温水5g，静泡10分钟，酵母吸收了饱满的水分，开始活跃起来产生许多泡泡，体积比原本的发大双倍以上。

　　2、把10g水加入活跃的酵母内搅拌化开后，加15g中筋面粉充分搅拌均匀，放进干净无油的容器内盖上保鲜膜发酵12个小时，12小时后的酵面布满了小汽泡，体积增大了双倍。

　　3、再加35g水搅拌化开酵面后，加50g中筋面粉充分搅拌均匀，盖上保鲜膜继续发酵8个小时，8小时后的酵面又布满了小汽泡，体积又增大了2-2.5倍，并膨松多孔出现蜂窝状的组织，还发出阵阵的发酵香味，香气诱人，您已成功的培埴酵面面种了。

　　面包制作：

　　1、将所有材料（除牛油）混合，揉至用手拉起不断开。

　　2、加入牛油继续揉到面团用手拉开可拉出薄膜，盖上保鲜膜静置发酵2-3倍大，用手指按一个㓊不回缩不塌下就可以了。（图2，气温34°c我用了4小时就够了）

　　3、把面团排气整型放在刷油的盘上，放进无开电源的烤箱里做最后的醒发2-2.5倍大。（视气温，我又用了3小时）

　　4、预热烤箱160度上下火烤20分钟至表面金黄即可出炉刷上一层薄油。

小诀窍

　　～更详细的面种说明和过程图片请按【培埴酵面面种】参考。

　　～不同烤箱，温度应适当调整。（我的烤箱很热情，第一次用180度烤辫子面包太干了）

　　～材料分量可制作两个12x22cm烤盘的面包。

　　

沙葛包『酵面面种』

　　 材料:
　　 包皮：低粉500g，所有酵面面种约460g，奶水120ml，糖120g，油2汤匙，
　　
　　 做法:
　　

　　1、将沙葛、红萝卜、香菇、木耳和大葱切丝/刨丝，虾米干洗净沥干水分，猪肉碎加少许盐、生抽、麻油和粟粉拌匀，腌20分钟。

　　2、锅里放2汤匙油，小火爆香蒜茸和虾米干，加入香菇和肉碎炒熟。

　　3、加入沙葛丝，用中火煸炒10分钟至沙葛软身。

　　4、加入葱丝继续翻炒3分钟，最后加入萝卜丝继续翻炒3分钟。

　　5、加入木耳，用适量盐和生抽调味后盛起。

　　6、将包皮材料混合，揉成光滑面团，放盆里用湿布盖起避免面团失水变干，醒发2个半小时。（发酵时间比较慢，發酵正確的面团，用手指按压之后，凹陷处不回缩）

　　7、将面团分成50g的小剂子，擀平后包入沙葛馅，折起收口，再盖起醒发至双倍大。

　　8、大火水滚开后，放入蒸10分钟取出即成。

　　【 沙葛包『干酵母』】

　　材料：

　　面粉1Kg，糖200g，30°c温水500ml，油4汤匙，干酵母4茶匙

　　做法：

　　1、糖和温水拌匀，加入酵母待15分钟。

　　2、面粉过筛，将酵母水和油加入面粉中，和成光滑面团，放在盘中用湿布盖上，醒面30分钟。

　　3、将面团分成50g的小剂子，擀平后包入馅料，折起收口，醒发15分钟。

　　4、大火水滚开后，放入蒸15分钟取出即成。

小诀窍

　　～可把沙葛丝炒得略干些，方便包裹。

　　～炒制过程中可看到菜丝出水后又再收水，全程没加一滴水。

　　

健康面包图解『酵面面种』

　　 材料:
　　 所有酵面面种约130g（图1），高筋面粉320g，鸡蛋1粒半，幼糖50g，奶水65g，牛油/菜油50g（如使用无盐牛油/菜油则需要加半小匙盐）
　　
　　 做法:
　　

　　酵面面种制作：

　　1、干酵母1g，加不烫手的温水5g，静泡10分钟，酵母吸收了饱满的水分，开始活跃起来产生许多泡泡，体积比原本的发大双倍以上。

　　2、把10g水加入活跃的酵母内搅拌化开后，加15g中筋面粉充分搅拌均匀，放进干净无油的容器内盖上保鲜膜发酵12个小时，12小时后的酵面布满了小汽泡，体积增大了双倍。

　　3、再加35g水搅拌化开酵面后，加50g中筋面粉充分搅拌均匀，盖上保鲜膜继续发酵8个小时，8小时后的酵面又布满了小汽泡，体积又增大了2-2.5倍，并膨松多孔出现蜂窝状的组织，还发出阵阵的发酵香味，香气诱人，您已成功的培埴酵面面种了。

　　面包制作：

　　1、将所有材料（除牛油）混合，揉至用手拉起不断开（图2）。

　　2、加入牛油继续揉到面团用手拉开可拉出薄膜(图3），盖上保鲜膜静置发酵2-3倍大，用手指按一个㓊不回缩不塌下就可以了（图4、5、6）。（气温34°c我用了4小时就够了）

　　3、把面团排气整型和加上喜爱的配料放在刷油的盘上，放进无开电源的烤箱里做最后的醒发2-2.5倍大。（视气温，我又用了3小时）

　　4、预热烤箱160度上下火烤20分钟至表面金黄即可出炉刷上一层薄油。

小诀窍

　　～更详细的面种说明和过程图片请按【培埴酵面面种】参考。

　　～不同烤箱，温度应适当调整。（我的烤箱很热情，第一次用180度烤辫子面包太干了）

　　～材料分量可制作以上两款面包。

　　

肉松面包卷（酵面面种法）

　　 材料:
　　 面包材料：
　　
　　 做法:
　　

　　1、将所有面包材料（除牛油）混合，揉至用手拉起不断开。

　　2、加入牛油继续揉到面团用手拉开可拉出薄膜，盖上保鲜膜静置发酵2-3倍大。（用手指按一个㓊不回缩不塌下就可以了）

　　3、把面团排气，滚圆放在垫有烤纸的方盘上，擀平成烤盘大小薄皮，放进无开电源的烤箱里做最后的醒发2-2.5倍大。

　　4、面包表面轻轻刷上一层蛋黄液，配上青葱粒、芝麻、海苔丝装饰，放进160度预热烤箱，上下火烤10分钟或至表面金黄即可出炉。

　　5、稍微凉后倒扣在保鲜膜上，用刀在面包上浅浅地割些刀口，抹上美乃滋、海苔片、肉松，连同保鲜膜把面包卷起，扭成糖果状。

　　6、待定型后才拆开保鲜膜，切段。

小诀窍

　　～不同烤箱，温度应适当调整。

　　～请按【培埴酵面面种】、【猪肉松】参考如何制作。

　　

黑胡椒鸡面包[酵面面种]

　　 材料:
　　 所有酵面面种约120g，高筋面粉320g，鸡蛋1粒，幼糖50g，奶水65g，牛油/菜油50g（如使用无盐牛油/菜油则需要加半小匙盐）
　　
　　 做法:
　　

　　面包制作：

　　1、将所有材料（除牛油）混合，揉至用手拉起不断开。

　　2、加入牛油继续揉到面团用手拉开可拉出薄膜，盖上保鲜膜静置发酵2-3倍大。（发酵时间比较慢，用手指按一个㓊不回缩不塌下就可以了）

　　3、把面团排气，分成70g的小剂子，擀平包入馅料，压紧收口，收口向下放在刷油的盘上，放进无开电源的烤箱里做最后的醒发2-2.5倍大。

　　4、面包表面轻轻刷上一层蛋液，配上黑芝麻装饰，放进160度预热烤箱，上下火烤15分钟至表面金黄即可出炉。

小诀窍

　　～不同烤箱，温度应适当调整。

　　

培埴酵面面种

　　 材料:
　　 首先呼醒正在沉睡的酵母宝宝：
　　
　　 做法:
　　

　　现在开始要喂养宝宝养份，让宝宝成为制作面团的酵面面种：

　　2、把20g水加入活跃的酵母宝宝内搅拌化开后，加30g中筋面粉充分搅拌均匀，放进干净无油的容器内盖上保鲜膜发酵12个小时，12小时后的酵面布满了小汽泡，体积增大了双倍。

　　3、再加70g水搅拌化开酵面后，加100g中筋面粉充分搅拌均匀，盖上保鲜膜继续发酵8个小时，8小时后的酵面又布满了小汽泡，并膨松多孔出现蜂窝状的组织，体积又增大了2-2.5倍，还发出阵阵的发酵香味，香气诱人。

　　您已成功的培埴酵面面种了，请参考图1-图8.

小诀窍

　　～气温可直接影响酵母发酵的程度，建议最好的气温30°c-38°c之间。（这真是马来西亚的好天气）

　　～气温过低酵母宝宝就会打瞌睡发酵度缓慢，气温过高宝宝就会热死身亡。

　　

面面面面条、、

　　 材料:
　　
　　
　　 做法:
　　
　　

泡面面包

　　 材料:
　　 热狗面包1个，沙拉酱1大匙，蕃茄酱1大匙，泡面面条1/2包，泡面调理包1包，泡面酸菜包1包
　　
　　 做法:
　　

　　(1)将泡面面条用热水沖泡3分钟后沥干。

　　(2)将面条、牛肉调理包、酸菜包依序夹入面包中，淋上沙拉酱及蕃茄酱即可。

　　

老面面包

　　 材料:
　　 材料1：高筋面粉200克，盐2克，糖20克，酵母5克，水170克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、把材料1混合在一起搅拌成糊状，盖上保鲜膜，发酵至有泡泡状（我是在冰箱里发酵约6个小时），见图1.

　　2、把发酵好的面糊与材料2混合（除黄油），揉成较光滑的面团之后再加入黄油继续揉至薄膜状。在室温下发酵至两倍大（大约2个小时）。

　　3、取出发好的面团，排气，分割成9个大小均匀的面团，醒面15分钟。

　　4、取一个小面团搓成长条，拧成花型，放在烤盘里发酵至两倍大。165度，30分钟，面包金黄时取出，刷上融化的黄油。

小诀窍

　　1、材料1混合在一起就行，不用揉面，搅拌至无干粉就行了。

　　2、材料1和2混合一起揉成面团醒发时需要的时间稍长点，需要有耐心。

　　

豆面面包

　　 材料:
　　 1.黄豆面50克，高筋面粉200克，糖30克，黄油20克，鸡蛋液30克，盐4克，牛奶130克，酵母5克。
　　
　　 做法:
　　

　　1. 把除了黄油之外的所有材料混合一起，充分揉光滑，再加入黄油，揉出膜。

　　2. 第一次发酵大约1个小时，取出分割成大小均匀的6份，中间醒10分钟。

　　3. 取一份揉成圆型，放入纸模，第二次发酵大约50分钟，面包表面刷上蛋液，撒上黄豆面，175度，20分钟。

　　

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