烧汁虾肉茄片
材料:
茄子1根,虾肉馅料,鸡蛋液,洋葱碎,蒜末,水,生抽,蚝油,糖,鸡粉,胡椒粉,淀粉,新鲜罗勒叶
做法:
1、茄子切厚片,中间切一刀,不要断。
2、把虾肉馅放进去,蘸上鸡蛋液。
3、放入平底锅,用橄榄油煎至熟,控油装盘。
4、重新用干净锅,用少许橄榄油煸炒洋葱碎、蒜末。
5、倒入少许水,加生抽、蚝油、糖、鸡粉、胡椒粉,煮开。
6、用少许淀粉勾薄芡,放入切碎的新鲜罗勒叶翻炒一下。
7、最后均匀的浇在茄子上即可。
烧汁虾肉茄片
材料:
茄子1根,虾肉馅料,鸡蛋液,洋葱碎,蒜末,水,生抽,蚝油,糖,鸡粉,胡椒粉,淀粉,新鲜罗勒叶
做法:
1、茄子切厚片,中间切一刀,不要断。
2、把虾肉馅放进去,蘸上鸡蛋液。
3、放入平底锅,用橄榄油煎至熟,控油装盘。
4、重新用干净锅,用少许橄榄油煸炒洋葱碎、蒜末。
5、倒入少许水,加生抽、蚝油、糖、鸡粉、胡椒粉,煮开。
6、用少许淀粉勾薄芡,放入切碎的新鲜罗勒叶翻炒一下。
7、最后均匀的浇在茄子上即可。
牛肉茄汁宽面
材料:
橄榄油3大匙,洋葱碎50g,蒜头碎15g,牛绞肉300g,新鲜番茄丁50g,月桂叶1片,九层塔3片,红酱1杯,高汤500cc,煎熟的培根片70g,煮熟宽扁面180g
做法:
1.平底锅中将橄榄油加热并将洋葱、蒜头碎、放入爆香。
2.放入牛绞肉中火略炒一下,再加入番茄丁拌炒1、2分钟。
3.加入月桂叶、九层塔、红酱及高汤小火煮1分钟。
4.将培根片、煮熟宽扁面放入以小火煮2分钟即可起锅装盘。
绿咖哩炒鸡肉茄子
材料:
鸡腿肉片50公克,茄子200公克,玉米笋10公克,小黄瓜20公克,蕃茄20公克,洋葱5公克,大蒜末1/4小匙,香菜末1/4小匙,椰糖1/2大匙,绿咖哩1大匙,料理酒1大匙,水200㏄,绿咖哩1小匙,太白粉1/2大匙,鸡蛋1/2颗
做法:
1.鸡腿肉片洗净沥干水分,放入大碗中加入所有腌料拌匀,腌渍约20分钟备用。
2.取作法1鸡腿肉片滤除多余腌汁,放入热油锅中以中火油炸约7分钟至熟,捞出沥干油脂备用。
3.茄子、玉米笋、小黄瓜均洗净切片;蕃茄洗净切块;洋葱去皮切丝;备用。
4.热锅倒入适量油烧热,放入作法1洋葱丝和大蒜末以小火炒香,依序放入作法3茄子片、玉米笋片、小黄瓜片、蕃茄块、作法2鸡腿肉片和所有调味料,以大火拌炒约1分钟再撒上香菜末即可。
烤牛肉茄子
材料:
主料:牛肉,茄子,
做法:
1、将茄子切成条,蒜切片,牛肉切成薄片,放入器皿中,放入切好的青红柿子椒、小葱,加入鸡精、胡椒粉、料酒、白糖、酱油、辣酱、香油、少许素油搅拌均匀腌制片刻;
2、坐锅点火倒入油,下蒜片煸炒出香味,放入茄条,加少许水将茄子焖熟取出放在盘中;
3、将腌制好的牛肉放入锅中大火煸炒,至熟后取出浇在茄子上即可。
腊肉茄子煲
材料:
原料:茄子(圆,长不限),腊肉,干茶树菇,面筋,葱,蒜,干辣椒,调料:甜面酱,醋,糖,盐,鸡精(按放入的顺序)
做法:
将茄子切成片(圆茄子)或条(长),撒盐腌制15分钟
腊肉放入沸水中煮约20分钟,捞出切片
葱切丝,蒜切末,干辣椒剪段
锅里放多点油,放八角和香叶煸香。将茄子煎一下,煎到微黄即可
放入少许油,将葱,蒜和辣椒放入煸香,倒入茄子和腊肉一起翻炒,放甜面酱,醋(2勺),糖(1勺),改小火
砂锅底垫入发好的茶树菇,炒锅放水没过锅中的菜即可,加热到煮沸,倒入砂锅内,放入香叶,盖上盖小火慢炖30分钟
等水已经只有一半的时候放入切好的小块面筋。
最后,加盐(少许)也可以是老抽,鸡精起锅。
小诀窍
在煎茄子前用严腌制以下可以把茄子里的水分排出,在煎制的时候很容易煎透。还有一点,一定要在邮烧开的时候放茄子煎,否则会有油的腥味。
蟹肉茄子
材料:
茄子750克,蟹肉100克,酱油2克,味精2.5克,盐6克,料酒2.5克,胡椒粉0.1克,香油1.5克,淀粉1.5克,葱、姜各5克。
做法:
1、先将茄子去皮,改刀成条,过油炸至浅黄色装盘。
2、锅留底油上旺火,下葱、姜炝锅,下蟹肉、盐、味精、料酒、酱油、香油、胡椒粉,淀粉勾芡,倒在装有茄子的盘中。
梅肉茄汁排骨
材料:
排骨 500g 纪州南高梅 3枚 (超市里的别的梅腌制食品都可以) 番茄 1个 葱、姜 适量 八角、陈皮 少量 调味料: 盐、糖、胡椒粉、鸡精 少许; 绍兴酒、葡萄酒 适量
做法:
第一步 收拾排骨,用高压锅炖排骨开锅后焖30分钟即可(放葱,姜,八角一瓣,陈皮,绍兴酒适量)。
第二步 按图1将梅去核剁成泥,图2番茄过开水去皮切碎末备用。
第三步 排骨出锅,裹淀粉备用。
第四步 炒锅放入油加热(油要多一些炸排骨用)炸好捞出控油,锅里油少量煸番茄和梅肉,放葱,姜末,葡萄酒,再放50ml排骨汤,煸出香味后把排骨倒入翻炒,这时放盐、糖、调味,最后收汁放鸡精少许,装盘,点上小葱花。
腊八豆炒茄片
材料:
茄子1根,腊八豆50克,大蒜,盐,油10毫升,生抽5毫升
做法:
1.茄子洗净切薄片,蒜成粒备用;
2.茄片下锅,加入少量盐,将水分炒干,盛出;
3.锅里放入油,倒入蒜粒和腊八豆,再加入茄片翻炒,最后淋上生抽即可。
小诀窍
1,茄子不用去皮,因为茄子皮处有维生素P; 2,茄子事先炒干水分,是为了令它少吸油; 3,腊八豆是煮熟的黄豆加入调味料经过发酵制作而成,风味独特。
肉酱烤茄片
材料:
水管面150公克,水茄1个,橄榄油1大匙,面粉1大匙,茄汁肉酱4大匙,起司丝100公克
做法:
1.取一深锅,倒入八分满的水,先加盐,以大火煮至水滚沸后,放入水管面续以大火煮12分钟(煮面的过程要不时搅动面),捞起煮好水管面淋上茄汁肉酱拌均匀备用
2.水茄洗净切片,并沾裹一层面粉备用。
3.取一平底锅,放橄榄油加热,放入作法2的水茄片煎成两面呈金黄色备用。
4.取一烤盘用刷子抹上橄榄油后,依序铺上作法3煎好的水茄片、作法1的水管面,最后再撒上一层起司丝,即为半成品的肉酱烤茄片。
5.预热烤箱至180℃,将作法5半成品的肉酱烤茄片放入烤箱中,烤至表面呈金黄色即可。
锅塌番茄片
材料:
主料:西红柿鸡蛋,面粉,炒芝麻盐,白糖,鸡精,料酒,香油,葱姜末
做法:
1、将西红柿洗净,用热水烫一下去皮,切成1厘米左右的厚片,撒上少许盐、鸡精略腌,再将鸡蛋放入碗中加少许料酒打均匀备用;
2、坐锅点火倒入油,至油温4成热时,将西红柿片两面拍上面粉,再沾上鸡蛋液,逐片入锅,至两面煎上色后放入葱姜末,加料酒、白糖、盐调味,加适量水,至汁收干即可取出,食用时撒上芝麻即可。