虾仁豆腐盅
材料:
虾仁30克,豆腐80克,盐1/4小匙,胡椒粉少许,姜汁半小匙,蛋白半个,米酒半小匙,生粉半小匙,麻油1/4小匙,浓缩香菇酱油1小匙,高汤半杯,香菜末和葱丝少许(装饰用)
做法:
1.将豆腐放在干净的吸水纸上,按压 5~10分钟,去除多余的水分。
2.将虾仁剁碎,加盐、胡椒、姜汁、米酒,以顺时针方向拌搅,再加蛋白拌匀(为增加虾仁脆感,可覆上保鲜膜放入冰箱冰20分钟)。
3.将豆腐捏碎,加到冰过的虾仁中拌匀。加牛粉、麻油继续拌搅到有弹性感觉。
4.取一蒸盘或浅钵,将做法3的豆腐虾泥平铺在上面,以大火蒸煮10~15分钟。
5.摆盘食用前,淋上高汤和香菇酱油煮匀,勾芡后汤汁上面再洒香菜末和葱丝即成。
虾仁豆腐盅
材料:
虾仁30克,豆腐80克,盐1/4小匙,胡椒粉少许,姜汁半小匙,蛋白半个,米酒半小匙,生粉半小匙,麻油1/4小匙,浓缩香菇酱油1小匙,高汤半杯,香菜末和葱丝少许(装饰用)
做法:
1.将豆腐放在干净的吸水纸上,按压 5~10分钟,去除多余的水分。
2.将虾仁剁碎,加盐、胡椒、姜汁、米酒,以顺时针方向拌搅,再加蛋白拌匀(为增加虾仁脆感,可覆上保鲜膜放入冰箱冰20分钟)。
3.将豆腐捏碎,加到冰过的虾仁中拌匀。加牛粉、麻油继续拌搅到有弹性感觉。
4.取一蒸盘或浅钵,将做法3的豆腐虾泥平铺在上面,以大火蒸煮10~15分钟。
5.摆盘食用前,淋上高汤和香菇酱油煮匀,勾芡后汤汁上面再洒香菜末和葱丝即成。
海鲜豆腐盅
材料:
鱿鱼须·翅,日本豆腐,虾仁,金针菇,芫荽,猪肋条肉
做法:
1.把鱿鱼须切段,翅切丝;虾洗净,去尾肠泥沙;肉切丝码上山芋粉;日本豆腐,切厚片在油锅中稍煎2面金黄;金针菇洗净拆散;芫荽切碎。
2.锅中倒入适量开水,放下炸好的豆腐,烧滚开。
3.再放入虾,鱿鱼,肉丝。锅开后放下盐。调一点茨汁倒下,搅匀,大火烧滚即可。
4.把汤装入容器后撒上芫荽。
小诀窍
果用大骨汤作底更好,味道会更浓郁。想做成羹,茨汁调浓点,打上一个一个鸡蛋花,就好。底菜可换作菜花也同样好吃。热量低可做为减肥食物。
富贵豆腐盅
材料:
主料:嫩豆腐一块,配料:花生仁辣椒油鱼露梅菜肉酱香菜虾皮榨菜芝麻酱
做法:
1.1.将嫩豆腐用水焯一下,去掉一些味道。2.榨菜、香菜切小粒放入小碗中,倒入鱼露、少许梅菜肉酱和适量辣椒油,然后把虾皮芝麻酱放进去,将料汁搅拌均匀后备用。3.锅内放入鸡汤,不必太多,用勺子把嫩豆腐挖成块放入鸡汤里煨一下。4.将煨好的豆腐装入食器里。5.将拌好的汤汁浇在豆腐上,撒入花生碎,即可食用。想念旧时出差在外吃的豆花,可这豆花又不是本地能产,只有想办法解决了,去菜市场买菜的时候,买嫩豆腐的两个老人见我经常光顾他们的摊位,便介绍如何如何来吃这个嫩豆腐,说是用鸡汤煨这样的豆腐是最好的,回来就这样四不像的做了,也算总杂各地风味了,果然是一道不俗的食品,我喜欢,也喜欢朋友们喜欢。
虾仁豆腐羹
材料:
嫩豆腐1块,鲜虾仁10只,香菇6-8朵,鸡蛋2个,香葱适量,盐,料酒,香油适量
做法:
1、豆腐搅打成泥状,干香菇泡发。
2、鸡蛋打入豆腐泥中,搅拌均匀。
3、虾仁切丁,泡发的香菇切成丁,倒入豆腐泥中。
4、调入盐、料酒、胡椒粉,彻底搅拌均匀。
5、将豆腐泥盛入碗中,放入蒸锅中大火蒸约10分钟。
6、出锅后在表面撒少许香葱碎,滴几滴香油。
小诀窍
豆腐可选择嫩豆腐,也可选择北豆腐。嫩豆腐口感细腻嫩滑,北豆腐则营养更为丰富,可根据需要进行选择。
虾仁豆腐
材料:
虾250克,日本豆腐2条,草莓酱适量,剁椒适量,盐适量,糖适量,醋适量
做法:
1.将日本豆腐切厚片。
2.入锅煎至金黄,然后摆盘。
3.将虾灼熟去壳,拌上生粉、粟粉及盐。
4.下油锅炒至金黄色,起锅摆于盘中央。
5.烧热锅,用草莓酱、剁椒、盐、糖、醋做个调料,收浓汁液后淋在上面即可。
虾仁豆腐
材料:
豆腐,虾仁或者鲜虾,蛋清,葱丝,姜片,盐,料酒,水淀粉,香油,生抽
做法:
1.将豆腐切成小方丁,放入开水锅中焯一下,然后捞出沥干水分。
2.将鲜虾处理干净,只保留虾仁,拭干水分,加入少许盐,料酒,水淀粉,鸡蛋清上浆。
3.将葱丝,姜片,料酒,生抽,水淀粉和香油放入小碗中,调成芡汁。生抽也可以不放,可以保持自自然然、清清淡淡的颜色和味道。
4.炒锅烧热,倒入油,烧热后下入虾仁炒熟,再加入豆腐丁同炒,受热均匀后倒入调好的芡汁,迅速翻炒均匀,淋上香油即可出锅装盘。
草菇虾仁豆腐
材料:
草菇150克,豆腐1砖,虾少许,姜丝适量,浓汤宝半粒,生抽适量,生粉适量
做法:
1.草菇去根去蒂洗净焯水;豆腐切粒;虾去头去壳去尾后洗净。
2.锅内放少量油,烧热后加入姜丝,爆香后加入虾仁炒至变色。
3.锅内放少量水,烧开后加入浓汤宝,再次烧开时加入豆腐。
4.加入草菇及虾仁搅匀,然后用生粉埋稀芡。
5.加入适量生抽调味即可。
虾仁豆腐
材料:
虾仁半斤,南豆腐1盒,料酒少许,盐少许
做法:
1.豆腐切小块儿备用,坐锅,锅中到少许油,将虾仁滑入锅中,翻炒至两面发红;
2.加入料酒,豆腐,翻炒均匀;
3.倒入少许的水,盖上锅盖,烧开,中火煮10分钟;
4.出锅即可!
文蛤虾仁豆腐汤
材料:
文蛤,嫩豆腐,虾仁,生姜,盐,黑胡椒
做法:
1.挑鲜活的文蛤养在冰水里几小时(水里加点盐),让它好吧肚子里的沙泥吐出来;
2.嫩豆腐切小块;
3.虾仁适量;
4.生姜切丝
5.锅里加水,把文蛤豆腐生姜都放进去,加盐调味;
6.煮到汤发白的时候再把虾仁放进去(10分钟左右),再煮1分钟就可以了。
虾仁豆腐
材料:
虾仁末30公克,板豆腐1块,蕃茄莎莎酱2大匙,糖1/4小匙,太白粉1大匙
做法:
1.虾仁末与板豆腐加入调味料拌匀搅碎,挤成四方立体状。
2.将作法1冷锅放入美国帕路亚七层钢平底锅以小火煎至熟,最后淋上市售莎莎酱汁即可。