鱼片炒春笋
材料:
一斤多点的黑鱼片成鱼片,盐一小撮,料酒一茶匙(5ml),蛋清半个,厚红薯湿淀粉一茶匙(5ml)
做法:
1.鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份(如果操作环境干净,也可以不洗)。鱼片中放一点盐,用手抓捏至发粘
2.放入一点料酒,用手不断抓捏到全部被鱼片吸收
3.一点点的加入蛋清,每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收
4.加入非常厚的湿淀粉
5.不断抓捏到全部裹在鱼片表面,发粘没有水份,静置
6.入锅前加入一些食用油拌匀
鱼片炒春笋
材料:
一斤多点的黑鱼片成鱼片,盐一小撮,料酒一茶匙(5ml),蛋清半个,厚红薯湿淀粉一茶匙(5ml)
做法:
1.鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份(如果操作环境干净,也可以不洗)。鱼片中放一点盐,用手抓捏至发粘
2.放入一点料酒,用手不断抓捏到全部被鱼片吸收
3.一点点的加入蛋清,每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收
4.加入非常厚的湿淀粉
5.不断抓捏到全部裹在鱼片表面,发粘没有水份,静置
6.入锅前加入一些食用油拌匀
雪菜炒春笋
材料:
春笋,雪菜,盐,油,鸡精
做法:
1.春笋斜刀切片。
2.锅中放油,烧热后,放入春笋,翻炒。
3.加入雪菜(我买的是现成的立马就能吃的那种),继续炒至春笋好就OK了。中途加入适量的盐,出锅前撒上点鸡精。
三鲜炒春笋
材料:
春笋400克,鱿鱼50克,虾仁50克,蟹柳50克,葱花、蒜末各少许。调料精盐1小匙,味精1小匙,鸡粉适量,水淀粉适量,色拉油2大匙。
做法:
1、春笋、蟹柳均切菱形片,鱿鱼花刀片,同虾仁一同焯水。
2、净锅放底油,用葱花、蒜末炝锅,倒入春笋、鱿鱼、虾仁、蟹柳,八精盐、味精、鸡粉、水淀粉等味料快速翻炒,淋明油,出锅装盘即成。
材料替换
用莴苣替换春笋,称三鲜炒莴苣。
口味变化
调味料中加树椒丝、姜丝、葱丝、红油,称三丝炒春笋,加入辣酱,则称为三鲜辣味春笋。
虾子炒春笋
材料:
春笋350克,虾子5克,芝麻碘盐适量,酱油5克,绍酒5克,清汤25克,鸡精少许,湿淀粉5克,葱油30克。
做法:
(1)、将春笋截根去梢,自上而下将笋皮拉开,剥去皮,用沸水氽过,切成长3.3厘米、宽1.7厘米的薄片;虾子放入碗内,用凉水漂去浮尘杂质,沥净水分。
(2)、炒勺放在中火上,加葱油浇至六成热,倒入虾子稍煸,再放春笋片、酱油、绍酒、芝麻碘盐、清汤炒透后,放入鸡精,用湿淀粉勾芡即成。
春笋一定要用沸水氽过;虾子不要煸老。
蒜苗百合炒春笋
材料:
蒜苗 百合 春笋 盐
做法:
1.将蒜苗,百合,春笋洗净处理好
2.热锅放入少量橄榄油,下蒜苗、春笋、百合炒熟,撒少许盐即可
五花肉炒春笋
材料:
五花肉,春笋,葱,姜,蒜,料酒,生抽,蚝油,黑胡椒碎,鸡精
做法:
1.五花肉切片、放入生抽、料酒和蚝油腌制10分钟,葱姜蒜切末
2.春笋剥去外壳,洗净切片,放开水锅中焯水备用
3.锅内放油,放入五花肉,双面小火煎至微黄
4.另起一锅放入葱姜蒜末爆出香味
5.下入春笋中火煸炒,盖上盖子小焖至春笋变软
6.把春笋放入有五花肉的锅中
7.小火继续干煸,加入黑椒碎搅拌均匀
8.再添加适量盐和鸡精调味即可
咸肉炒春笋
材料:
咸肉,春笋,白糖,葱
做法:
1.春笋剥壳洗净,对剖再斜切成薄片,铺在盘底
2.咸肉切薄片,平铺在春笋上。撒一汤匙白糖,再撒一点点清水
3.锅中水煮开,放入大火蒸7分钟即可
杏鲍菇炒春笋
材料:
马兰头三两,春笋一支,杏鲍菇一支,酱油一汤匙
做法:
1.马兰择洗干净,去掉老根。春色去壳洗净对半剖开。杏鲍菇洗净切片
2.锅中水烧开,放入马兰焯水10秒,捞出过凉水沥干水分
3.焯过马兰的水继续焯春笋,一分钟后捞出放凉
4.马兰攥干水分切碎,春笋拍松切成条
5.锅烧热,放油,入杏鲍菇片煸炒至软
6.倒入春笋翻炒片刻
7.倒入一汤匙酱油翻炒均匀
8.倒入切碎的马兰翻炒片刻,倒入水淀粉勾个薄薄的芡汁,即可出锅
肉丝炒春笋
材料:
春笋,肉丝
做法:
步骤1:春笋剥去壳,切去老根,用刀背拍松后切段。
步骤2:猪里脊肉切丝,用生抽、盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟入下味。然后热锅热油,爆香蒜末,倒入肉丝翻炒2分钟盛起肉丝待用。
步骤3:锅重新洗一下,倒入适当的底油,油温后倒入春笋段煸炒;
步骤4:翻炒2分钟这样,调入酱油、盐、白糖调味;再加入待用的肉丝和适量的清水,中火焖烧5分钟左右至汤汁收干入味,撒一些香葱即可。
鱼片炒鲜笋
材料:
罗非鱼1斤,竹笋适量,辣椒,莴笋,胡萝卜,姜,蒜,盐,生抽,鸡精
做法:
1.将罗非鱼起肉切片。
2.拌上生粉走油待用。
3.竹笋切好汆水待用。
4.起油锅,爆香姜蒜,将切好的莴笋、辣椒、胡萝卜及竹笋炒熟,然后下鱼片,沿锅边溜点水,加盐、生抽、鸡精调味就好。