卷心菜肉丸汤
材料:
卷心菜300-400g
做法:
【切蔬菜】
卷心菜:大块
胡萝卜:薄片
香菇:细条
大葱:细末
姜:细末
魔芋丝:洗净,切成10cm左右的小段
【肉馅儿】
1、在肉末中加入姜末、料酒、酱油、蚝油后,搅拌均匀。
2、再放入鸡蛋和淀粉搅匀。
【汤料】
1、在锅中放入调和油和大蒜,烧热后,加入卷心菜和胡萝卜,全面炒一下。
2、加入香菇,稍加一点盐和胡椒粉,再加水(加到没过菜为止)
3、放入魔芋丝,还有鸡精。
4、开中火,用小勺把【肉馅儿】一勺一勺地放进锅中,将肉煮熟为止即可。
【酱汁】将葱末、大酱、辣酱、生抽、粗、香油搅拌均匀。吃时加入。
卷心菜肉丸汤
材料:
卷心菜300-400g
做法:
【切蔬菜】
卷心菜:大块
胡萝卜:薄片
香菇:细条
大葱:细末
姜:细末
魔芋丝:洗净,切成10cm左右的小段
【肉馅儿】
1、在肉末中加入姜末、料酒、酱油、蚝油后,搅拌均匀。
2、再放入鸡蛋和淀粉搅匀。
【汤料】
1、在锅中放入调和油和大蒜,烧热后,加入卷心菜和胡萝卜,全面炒一下。
2、加入香菇,稍加一点盐和胡椒粉,再加水(加到没过菜为止)
3、放入魔芋丝,还有鸡精。
4、开中火,用小勺把【肉馅儿】一勺一勺地放进锅中,将肉煮熟为止即可。
【酱汁】将葱末、大酱、辣酱、生抽、粗、香油搅拌均匀。吃时加入。
卷心菜肉卷
材料:
材料 (4人分)
做法:
1. 取一个能容下整个儿卷心菜的锅,盛7分水,强火煮开。用小刀将卷心菜芯子挖掉,插一把fork进中心处,一起入锅里煮2分钟。
2.一手握fork,一手用筷子细心地将卷心菜最外侧叶退下3~4张,拿走剩余的卷心菜,让菜叶煮3,4分钟,捞起,放大盘中冷却。再放入卷心菜,重复上面的步骤,直到全部卷心菜叶煮完为止。
3.将2的菜叶用paper towel擦干水分,大叶粗茎部分,用擀面杖敲扁,大叶在下,小叶在上匀分成1/8为一组。
4.洋葱切碎,和牛油一起放入耐热容器,盖上wrap,在微波炉里加热1分半钟,取出调和一下,再将牛奶和面包粉混合好,和肉糜及余下的材料全部倒入容器里,用手使劲儿调和至粘稠为止,然后8等分,取3中的一组,最上面的小菜叶上放1/8的馅儿。
5。一张一张包,尽量卷紧,最后一张象包春卷一样的包法。
6.24cm左右的锅内,菜卷包完部分往下,依次放妥。加白葡萄酒,月桂和3~4cup水,中火煮开,加2/3~1tsp盐,适量黑胡椒,盖盖儿转弱火,煮1小时,熄火。盛两个加少许汁,为一人分,撒上粉cheese。
卷心菜肉丝炒面
材料:
圆粗面、卷心菜、猪肉,葱、生抽、老抽
做法:
1、猪肉切丝,用生抽、鸡精、食用油、生粉拌匀;卷心菜切丝、葱切末备用
2、将面条放入沸水中煮一下,大约一分钟即可,捞出面条放入冷水中过凉,这样面条就不会粘黏了,在捞出面条放入碗中备用
3、锅中放少许油,烧热,放入肉丝翻炒,变色后快速盛出;再将卷心菜放入锅中煸炒,加盐、鸡精、糖、老抽和少量水,盖上锅盖小火焖煮大约一两分钟
4、将面条均匀铺在煮好的卷心菜上,用中小火拌炒,面条上色均匀后盖上锅盖,用小火焖一下,面条入味后加入肉丝继续翻炒,使水分收干,撒入葱花即可
白菜肉丸汤
材料:
主料:瘦肉馅,白菜,粉丝,1/2蛋清,马蹄(荸荠)
做法:
1、将粉丝泡软;白菜洗菜叶部份,洗净,切大片;大葱切斜片;两个马蹄剁碎;
2、将绞好的肉馅,加少许蒜蓉、马蹄粒、盐、白酒、糖、鸡精、淀粉、少许蛋清和一些水,用筷子向一个方向搅拌,搅得有粘性为止;
3、煲内放适量清水,烧开后倒入一点油,放生菜叶和粉丝,煲十分钟左右;
4、用匙羹把肉馅尽量弄成一个个丸子型状,放入烧开着的汤内,全部放入后,再煲十分钟左右;
5、等肉丸都熟了,撒上葱片和姜丝,关火,试味后再加盐和鸡精调味。
小诀窍
1、肉丸子里,如果蛋清加太多,会难成型和有一股腥味,所以不要整个鸡蛋清加进去;
2、葱要最后放,才能保留葱香味;
3、肉馅可自己剁,也可买市场上绞好的,这样比较省事;
4、这种属于快滚汤,煲的时间比较短,但味道还不错,也能更好地保留蔬菜的营养。
蒲菜肉丸汤
材料:
猪五花肉(不带皮的)200克,蒲菜100克,胡萝卜20克,香菜50克。调料盐5克,味精5克,胡椒粉2克,鸡蛋液60克,湿淀粉20克,香油10克,高汤300克。
做法:
1、蒲菜洗净,切成长4厘米的段;胡萝卜洗净,剁成末;香菜洗净,剁成末备用。
2、猪五花肉洗净,切成细蓉,加鸡蛋液、60克水、3克盐、3克味精、湿淀粉、胡萝卜末、香菜末搅打均匀,汆成直径为1.5厘米的丸子,放入80℃的热水锅中小火加热至肉丸浮起,出锅后控水。
3、锅中放入高汤,大火烧开,放入2克盐、2克味精、胡椒粉、肉丸、蒲菜中火烧3分钟,边烧边打去浮沫,待浮沫殆尽,淋上香油出锅,装入汤碗中即可。
小诀窍
特点
汤鲜,肉丸细嫩。
师傅点拨
将制好的丸子放入水中汆水时,水温不能高于80℃,否则水一经冒泡,丸子就会发散。另外,汤要选择质量比较高、味道比较浓的,因为蒲菜味淡,好汤的味道更容易被蒲菜吸收。
鱼肉丸子一定要打上劲,以能在水中漂浮为宜;加的淀粉不要过多,否则会口感过硬。
青菜肉丸汤
材料:
青菜,肉丸
做法:
步骤1:肉丸可以自己做,也可以超市买。青菜洗干净,去根。
步骤2:锅中水开,倒入肉丸。
步骤3:肉丸浮起时,加入洗干净的青菜,加点盐。
步骤4:再次水开的时候,加点香油就可以起锅了!
白菜肉丸汤
材料:
牛肉馅,小白菜,盐,花椒面,鸡蛋,葱
做法:
1、葱花爆锅,然后加清水,烧开。
2、肉丸加盐、花椒面、鸡蛋,拌匀。
3、开始打入肉丸子,用小勺就行。一个一个下锅。
4、又开锅,加切好的小白菜,烧开,加盐,好了。
最容易上手的一道好烫(紫菜肉丸汤)
材料:
猪肉一斤 。紫菜20克 。虾仁20克 。白萝卜一斤。老姜一块,半勺的盐和一勺的芡粉
做法:
1.猪肉泥中加入碎紫菜,碎虾仁,盐和芡粉拌匀。搓团~!
2 萝卜切块。姜拍好备用。
3 把水烧开后。加入盐,萝卜和肉丸及姜块~!大火15分钟就ok了~!
4 起锅后撒上少许葱花就更美味了~!
友情提示:朋友们无需加鸡精,味精也会很美味的~!好好享受吧~!
清炒虾米卷心菜
材料:
卷心菜,虾米(开洋),盐
做法:
1、 卷心菜切或者撕成小片,洗净沥水。
2、 虾米放清水泡一会儿,捞出沥水。
3、 锅中放适量油,将虾米爆香。
4、 放入卷心菜,拌炒至卷心菜断生。
5、 放适量盐炒匀即可。
卷心菜炒蛤蜊
材料:
卷心菜,蛤蜊,花椒,大头菜,肉,油,姜,红辣椒,蚝油
做法:
1.大头菜一定要洗干后晾晒下,尽量让叶子保持干燥。
2.蛤蜊一定要抄熟,剥出肉来挤掉水分。
3.放入适量油,把姜和花椒下锅炒香,放入少许红辣椒翻炒,分次加入大头菜,快速翻炒。
4.大头菜开始变色就放入蛤蜊,最后加盐和鸡精一点香油还有红辣椒点缀。我还会中途加些蚝油这样更鲜~
小诀窍
http://susanzn.blog.sohu.com/42498481.html