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蟹黄汤包

时间:2021-07-26  2021-07-26  汤类  手机阅读
蟹黄汤包做法
   材料:
   食材准备
  
   做法:
  

  第一步

  小火熬蟹油

  食材准备

  活大闸蟹800克。

  调料:葱末、姜末、绍酒各10克,盐、香醋各4克,白胡椒粉3克,熟猪油50克。

  制作步骤

  1.将活螃蟹刷洗干净,用绳子捆绑好,上笼大火蒸20分钟至熟,取出放凉,去壳取蟹肉、蟹黄备用。

  2.锅入熟猪油,烧至三成热,入葱末、姜末炒香,入蟹肉和蟹黄,翻炒至出蟹油,加绍酒、盐、白胡椒粉调味,打去浮沫,淋上香醋,起锅装盘即可。

  第二步

  鸡汤熬皮冻

  食材准备

  原料:活母鸡2500克,猪肉皮1500克。

  调料:葱、酱油各50克,姜、绍酒、虾子、食用碱各20克,葱花、盐各15克,白糖3克,鸡精、白胡椒粉各10克。

  制作步骤

  1.将母鸡宰杀,去内脏,用清水洗净,冷水下锅,大火烧开,氽去血水

  ,捞出,用热水洗净。

  2.将猪肉皮洗净,冷水下锅,大火烧开,烧5分钟至肉皮断生,待肉皮卷曲时捞出。

  3.在盆中放入50℃左右的温水3千克,加食用碱调匀,放入肉皮,洗掉油脂,取出冲洗掉碱味,去掉残留的猪毛和油脂,漂洗干净。

  4.将猪皮、母鸡一同放锅中,入清水10千克,放入葱、姜,大火烧开,改小火焖制2小时捞出,用绞肉机绞碎肉皮,制成猪皮蓉。

  5.将鸡汤过滤,放入锅中,下入猪皮蓉,大火烧开,改小火熬制50分钟,打去浮沫,待汤汁约剩7千克时,依次放入虾子、酱油、盐、白糖、绍酒调味,待汤稠浓时,调入鸡精、白胡椒粉,撒上葱花,2分钟后起锅,趁热过滤,将汤汁放在盘中,并不断搅拌,待汤汁冷却,凝固后捏碎即成皮冻馅。

  第三步

  高筋粉成形

  食材准备

  原料:红牡丹牌高筋面粉500克,皮冻蓉400克,制好的蟹黄100克

  调料:陈村枧水2克,盐3克,香醋20克,姜丝5克。

  制作步骤

  1.将皮冻蓉和制好的蟹黄放入盆中,向一个方向拌匀,制成蟹黄馅备用。

  2.将盐、陈村枧水放入碗中,加清水275克凋匀,制成混合水。

  3.将高筋面粉放在案板上,逐次倒入混合水,揉和成面团,搓成粗条,放在案板上,用干净的湿毛巾盖好,场制20分钟。

  4.将场好的粗条搓细,下重约25克的小面剂30个,均擀成直径约16厘米,中间

  稍厚,周边略薄的圆形面皮。

  5.取面皮1张,放在手心,五指收拢,包入蟹黄馅100克,将面皮对折,左手夹住,右手推捏收口,成圆腰形汤包坯。

  6.将汤包坯置于笼屉中,每只间隔3.3厘米,置于沸水锅上,旺火蒸制7分钟即熟。

  7.将装汤包的盘子用开水烫过、沥干,用右手五指把包子轻轻提起,左手拿盘随即插于包底,配醋、姜丝,带吸管上桌。

  摘自:http://www.sdjtb.com/


  

怎么做灌汤包,灌汤包的做法,制作灌汤包

怎么做灌汤包,灌汤包的做法,制作灌汤包做法
   材料:
   猪肉大葱馅200g,皮冻200g,水120g,面粉200g
  
   做法:
  

  1.面粉200克,盐2克,凉水120克左右2.把盐加入面粉里,加入适量水和成稍软的面团(水量根据面粉吸水程度适当调整)盖上湿布醒发,趁这个空当做馅儿3.大碗里是切成小丁的皮冻,小碗里是猪肉大葱肉馅(肉馅加入花椒水向一个方向搅打上劲,再加入葱末搅拌均匀)4.把皮冻丁和肉馅拌匀5.醒好的面切成大小均匀的剂子6.擀成中间稍厚四周薄的面皮儿,包入皮冻馅7.包好的小包子生坯8.放进抹油的蒸屉内9.凉水开大火蒸15分钟左右即可10.这笼的汤汁更多11咬开一个,看看里面香香的汤汁,你还hold住吗?


  

大闸蟹的做法--蟹黄汤包

大闸蟹的做法--蟹黄汤包做法
   材料:
   主料:面粉1000克,温水600克,猪五花肉700克,肉皮冻280克,蟹肉160克,蟹黄,酱油各40克,猪油100克
  
   做法:
  

  1)将面粉加水和匀揉透,放置片刻。

  2)猪肉剁成肉茸,蟹肉剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅。

  3)将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。www.0523dazhaxie.com


  

蟹黄汤包

蟹黄汤包做法
   材料:
   食材准备
  
   做法:
  

  第一步

  小火熬蟹油

  食材准备

  活大闸蟹800克。

  调料:葱末、姜末、绍酒各10克,盐、香醋各4克,白胡椒粉3克,熟猪油50克。

  制作步骤

  1.将活螃蟹刷洗干净,用绳子捆绑好,上笼大火蒸20分钟至熟,取出放凉,去壳取蟹肉、蟹黄备用。

  2.锅入熟猪油,烧至三成热,入葱末、姜末炒香,入蟹肉和蟹黄,翻炒至出蟹油,加绍酒、盐、白胡椒粉调味,打去浮沫,淋上香醋,起锅装盘即可。

  第二步

  鸡汤熬皮冻

  食材准备

  原料:活母鸡2500克,猪肉皮1500克。

  调料:葱、酱油各50克,姜、绍酒、虾子、食用碱各20克,葱花、盐各15克,白糖3克,鸡精、白胡椒粉各10克。

  制作步骤

  1.将母鸡宰杀,去内脏,用清水洗净,冷水下锅,大火烧开,氽去血水

  ,捞出,用热水洗净。

  2.将猪肉皮洗净,冷水下锅,大火烧开,烧5分钟至肉皮断生,待肉皮卷曲时捞出。

  3.在盆中放入50℃左右的温水3千克,加食用碱调匀,放入肉皮,洗掉油脂,取出冲洗掉碱味,去掉残留的猪毛和油脂,漂洗干净。

  4.将猪皮、母鸡一同放锅中,入清水10千克,放入葱、姜,大火烧开,改小火焖制2小时捞出,用绞肉机绞碎肉皮,制成猪皮蓉。

  5.将鸡汤过滤,放入锅中,下入猪皮蓉,大火烧开,改小火熬制50分钟,打去浮沫,待汤汁约剩7千克时,依次放入虾子、酱油、盐、白糖、绍酒调味,待汤稠浓时,调入鸡精、白胡椒粉,撒上葱花,2分钟后起锅,趁热过滤,将汤汁放在盘中,并不断搅拌,待汤汁冷却,凝固后捏碎即成皮冻馅。

  第三步

  高筋粉成形

  食材准备

  原料:红牡丹牌高筋面粉500克,皮冻蓉400克,制好的蟹黄100克

  调料:陈村枧水2克,盐3克,香醋20克,姜丝5克。

  制作步骤

  1.将皮冻蓉和制好的蟹黄放入盆中,向一个方向拌匀,制成蟹黄馅备用。

  2.将盐、陈村枧水放入碗中,加清水275克凋匀,制成混合水。

  3.将高筋面粉放在案板上,逐次倒入混合水,揉和成面团,搓成粗条,放在案板上,用干净的湿毛巾盖好,场制20分钟。

  4.将场好的粗条搓细,下重约25克的小面剂30个,均擀成直径约16厘米,中间

  稍厚,周边略薄的圆形面皮。

  5.取面皮1张,放在手心,五指收拢,包入蟹黄馅100克,将面皮对折,左手夹住,右手推捏收口,成圆腰形汤包坯。

  6.将汤包坯置于笼屉中,每只间隔3.3厘米,置于沸水锅上,旺火蒸制7分钟即熟。

  7.将装汤包的盘子用开水烫过、沥干,用右手五指把包子轻轻提起,左手拿盘随即插于包底,配醋、姜丝,带吸管上桌。

  摘自:http://www.sdjtb.com/


  

蟹黄灌汤包

蟹黄灌汤包做法
   材料:
   主料:面粉1000克,温水600克,猪五花肉700克,肉皮冻280克,蟹肉160克,蟹黄,酱油各40克,猪油100克,
  
   做法:
  

  1)将面粉加水和匀揉透,放置片刻;

  2)猪肉剁成肉茸,蟹内剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅;

  3)将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。


  

小笼汤包

小笼汤包做法
   材料:
   肉糜,料酒,姜粉适量,盐适量,鸡精适量,饺子皮
  
   做法:
  

  1.买的现成的肉糜,加上料酒,因为不喜欢吃的时候,满嘴嚼到姜,所以放了姜粉;适量的盐,适量的鸡精,拌匀即可。

  2.将肉馅放在饺子皮上,然后把饺子皮包成小笼汤包的样子即可。

  3.将小笼包放在蒸锅上,水开后,上蒸锅隔水蒸二十分钟左右的时间即可。


  

老台门汤包

老台门汤包做法
   材料:
   蘑菇精,香油,植物油,老抽,猪肉,葱花,花椒粉,黑胡椒粉,姜粉,酵母,水,奶粉
  
   做法:
  

  1.猪肉剁成碎肉泥,加入老抽、水、姜粉、葱花、花椒粉、黑胡椒粉、植物油、香油、蘑菇精搅拌均匀,盐就不用放了,因为老抽本身就是咸的,要搅的很稀才行。

  2.放入冰箱冷藏至面团发酵完毕。面团是加奶粉、水、酵母和成的。

  3.常规手法包,只不过面团分成小剂子,肉馅加的少一些,小包子成品很精致。

  4.包子包好后,放入蒸锅醒20分钟,大火蒸20分钟,停火后5分钟出锅。


  

小笼汤包

小笼汤包做法
   材料:
   面皮:150公克,中筋面粉350公克,盐5公克,
  
   做法:
  

  1.将所有面皮材料搅拌均匀成光滑的面团,静置松弛约20∼30分钟。

  2.将内馅材料A所有材料搅拌均匀至呈黏稠胶状时,再加入材料B的鸡脚高汤拌匀后,放入冰箱冷藏3小时以上,让肉馅呈肉团状。

  3.取作法1的面团每个20公克橄成圆面皮,再取适量作法2的肉馅包入圆面皮中,将皮从边缘拉起捏出摺痕至中央收口即完成一个小笼汤包,包好后静置15分钟。

  4.将小笼汤包放入水已煮沸的蒸笼,用大火蒸约8∼10分钟即可。


  

净素小笼汤包

净素小笼汤包做法
   材料:
   A.蒟蒻30公克,荸荠30公克,山药50公克,红萝卜20公克,五香豆干50公克,干香菇10公克,B.冷水面皮150公克,姜末2小匙,素火腿浆60公克,蔬菜素冻100公克,盐1/4匙,香菇精1/4匙,细砂糖1/4匙
  
   做法:
  

  1.将材料A洗净并沥干水份后,切成丁,备用。

  2.起一锅,倒入适量的油,将油热了之后,先放入豆干丁与香菇丁一起爆香后,即盛起放凉。

  3.再取一碗公,放入作法1、作法2与火腿浆及素冻汁一起拌匀后,备用。

  4.每片面皮,包入作法3均约20公克,包成小笼包状后,放入蒸笼。

  5.起一锅水,于锅中放入集气片,待水沸腾后,放上作法4以大火蒸约5分钟即可。


  

正宗小笼汤包

正宗小笼汤包做法
   材料:
   A.调味肉馅170公克,皮冻130公克,B.中筋面粉60公克,冷水40㏄,C.蛋皮1/4张,紫菜丝少许,葱花少许,调味高汤1碗,盐1/4小匙,蚝油1/4小匙,香菇精1/4小匙,细砂糖1/4小匙,胡椒粉适量,香油适量
  
   做法:
  

  1.取一锅盆,将材料A放入盆中,一起搅拌均匀后,冷藏备用;蛋皮切丝,备用。

  2.取一锅盆,倒入材料B一起搅拌搓揉成面团后,包上保鲜膜醒置2∼3分钟再搓揉。

  3.将作法2 的面团搓成细长型面团,并抺上少许油后,切成每个约5公克的小面团。

  4.将作法3的小面团,用手掌按压成薄片,直径约5公分。

  5.取作法4一面皮,于皮中填入作法1的馅料,以小笼包的包法与收口方式,将收口处捏紧后,将收口的地方倒扣放入蒸笼中,每笼放入20粒。

  6.起一锅水,于锅中放入集气片,待水沸腾后将作法5放上集气片上,以大火蒸约5分钟,见到小笼包胀大,即完成。

  7.再另起一锅,将高汤倒入锅中加热至沸腾。

  8.取一碗,放入作法1的蛋皮丝、紫菜丝后,再倒入作法7,最后洒上葱花,即可与小笼汤包一起上桌。


  

鲍鱼灌汤包

鲍鱼灌汤包做法
   材料:
   汤包皮4张,小鲍鱼4个,虾仁150公克,鸡肉150公克,干贝60公克,香菇60公克,蘑菇60公克,鸡肉600公克,猪肉300公克,火腿40公克,水3000㏄,盐1/2小匙,糖1小匙,鲜鸡粉1/2小匙,胡椒粉1/3小匙,麻油1小匙
  
   做法:
  

  1.)将材料4用小火慢煮,煮至水量约剩1200㏄时,将汤汁过滤即为上汤。

  2.)把材料3)的虾仁去肠泥后剁碎,其他都切成细末,一起和所有调味料搅拌均匀,即为馅料,分成4份备用。

  3.)每张汤包皮内包入1份馅料,收口捏紧,放在小碗中,再摆入一个小鲍鱼,上汤舀入碗中,再用大火蒸20分钟即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a130314.html

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