雪菜素鸡煲
材料:
素鸡 半个
做法:
1、素鸡切块,大油锅炸至金黄,滤油待用。
2、胡萝卜切小丁。
3、雪菜切碎。
4、热锅留少许油,下胡萝卜翻炒。
5、下炸好的素鸡,加酱油和糖,还有少许清水。
6、大火少开,改小火慢炖,大约20分钟后,加入雪菜。
7、不要煮太长时间即可出锅上桌,不然雪菜就不绿了,印象感官的印象。
雪菜素鸡煲
材料:
素鸡 半个
做法:
1、素鸡切块,大油锅炸至金黄,滤油待用。
2、胡萝卜切小丁。
3、雪菜切碎。
4、热锅留少许油,下胡萝卜翻炒。
5、下炸好的素鸡,加酱油和糖,还有少许清水。
6、大火少开,改小火慢炖,大约20分钟后,加入雪菜。
7、不要煮太长时间即可出锅上桌,不然雪菜就不绿了,印象感官的印象。
雪菜素鸡
材料:
素鸡300g,雪菜(也称雪里蕻)150g,红朝天椒1个,鸡汤3汤匙(45ml),鸡精1茶匙(5g),油2汤匙(30ml)
做法:
雪菜用流动的水清洗干净,沥干水分,切成1cm长的段。素鸡切成0.5cm厚的片。红朝天椒斜切成圈。
大火烧热炒锅中的油至七成热,放入切好的雪菜段,煸炒2分钟。
倒入鸡汤,大火煮滚后放入切好的素鸡片,继续炖煮7分钟。
加入红椒圈,调入鸡精,拌炒均匀即可。
小诀窍
雪菜即雪里蕻,为腌制品,本身比较咸,所以不需要另外加盐。
素鸡是一种豆制品,用黄豆磨成豆浆后再使其固化并用线扎成一个个长园形。食用时,一般均将其切成片,可制作成多种美味。素鸡营养丰富,特别适合糖尿病人食用。但患有痛风的病人最好不要吃。素鸡在售卖豆制品的柜台都可以买到。
鸡汤可以自己熬制,也可以用市售罐装鸡汤代替。
发菜素鸡丝
材料:
发菜8克,面筋2条,香菇8个,冬笋90克,青、红椒各1个,姜2片,葱2棵,蚝油15克,酱油5毫升,白糖、植物油、香油、精盐各适量。
做法:
面筋洗净,切丝;青、红椒去蒂、籽,洗净,切丝;冬笋、香菇洗净,切丝。锅置火上,放植物油,下入青、红椒丝略炒盛起。锅置火上,烧热后下蚝油,然后放入面筋丝、冬笋丝、香菇丝炒匀盛起。发菜洗净,用精盐、植物油、生姜、葱浸渍一下,沥干水分。锅置火上,放入水、白糖、香油、精盐、酱油,烧开,然后放入发菜、面筋、冬笋和香菇烧至汁收干,再将青、红椒加入炒匀,盛入盘中即成。
韭菜素包
材料:
韭菜一把,十三香少许,鸡蛋3个,素鸡6块左右,盐,鸡精,面粉适量,酵母1小勺,温水适量
做法:
1.酵母溶于水,静置10分钟.
2.将发酵水倒入面粉中,揉成团放温暖处发酵1小时.
3.韭菜切碎,素鸡切丁,鸡蛋炒熟后切小丁,放入鸡精,盐,十三香搅拌均匀.
4.发酵好的面团取出搓长条,切等份,擀圆包入馅料.
5.码放到锅中放温暖处二次发酵45分钟.
6.大火上气后15分钟,中间千万不要揭盖子.
蔬菜素高汤底
材料:
西芹150公克,红萝卜半条,姜1两,马铃薯1颗,白萝卜半条,荸荠5颗,水5斤
做法:
将材料洗净后,加入水焖煮约2小时左右,再过滤出汤底即可。
蔬菜素水饺
材料:
水饺皮300g,青江菜200g,胡萝卜30g,香菇30g,芹菜20g,五香豆干150g,姜3片,盐2小匙,香菇精1小匙,糖1小匙,米酒1大匙,胡椒粉少许,太白粉少许,香油少许
做法:
1.青江菜洗净后汆烫约1分钟,捞起泡入冷水冰镇后切末备用。
2.香菇泡软切末;五香豆干切细丁;胡萝卜、芹菜、姜均切末备用。
3.取一大容器,放入作法1、2准备好的材料、调味料一起搅拌均匀成素菜内馅备用。
4.取一片水饺皮,于中间部分放上适量作法3的素菜内馅内馅,将上下两边皮对折粘起,再于接口处依序折上花纹让其更加粘紧,重复此动至材料用毕。
5.热一锅水煮至滚沸后先滴入少许份量外的香油,再放入作法4包好的素菜水饺,煮约5-6分钟至水重新滚沸。
6.于作法5锅内加入一量杯水,待水滚沸后将水饺捞出即可。
蔬菜素高汤
材料:
皮丝300公克,干香菇30公克,红萝卜120公克,罐头玉米240公克,高丽菜200公克,甘草片2片,胡椒粒1大匙,水3000㏄,盐1小匙
做法:
1.皮丝、香菇分别浸泡清水至膨胀,取出挤干水分备用。
2.红萝卜去皮,切滚刀块;高丽菜洗净,切大片状,备用。
3.将所有材料及水放入锅中煮至沸腾。
4.转中小火继续炖煮约30分钟。
5.加盐调味,过滤材料、捞除浮末取汤汁即可。
瓜子菜素粥
材料:
瓜子菜4两,竹笙5钱,黄耳5钱,榆耳5钱,云耳5钱,鲜百合2两,米4两,盐适量
做法:
1.瓜子菜洗净;黄耳、云耳、榆耳、竹笙先用水浸腍、然后洗净,去头尾;鲜百合切开洗净;米洗净后加油1茶匙略腌。
2.将米加水煲滚,15分钟后加入榆耳、黄耳、云耳及竹笙,再煲1小时。
3.把鲜百合、盐和瓜子菜加入粥内3分钟即成。
小诀窍
以肠胃不适和疴痢有特效,对很多肚满肠肥、逢食都泻的坏脾胃有一定缓解作用,属健脾止痢食品。
白菜素鸭
材料:
豆泡 2个
做法:
1、豆包入锅炸成金黄色捞起,再切成四小块。
2、红萝卜切小片,草菇切半,玉米笋切段,大白菜切大块,备用。
3、将红萝卜、草菇、玉米笋下锅爆香,再放入大白菜和豆包一起焖煮至烂,即可加入酱油、糖、盐拌炒入味,最后以太白粉水勾芡即可。
紫菜素火腿卷
材料:
主料:紫菜两张,素火腿50克,生菜20克,芝麻5克,糖,黄瓜20克,芦笋20克,沙拉20克,调味料3克。
做法:
火腿稍微用油炸,生菜洗菜,芦笋用开水烫过、黄瓜切成条,用少许盐腌过。
把紫菜一分为二,把素火腿片放在紫菜上面,再依次放入芝麻、糖、黄瓜、芦笋、沙拉,最后卷好备用。
切成斜片排盘即可。