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水煮鱼片

时间:2021-07-20  2021-07-20  鱼类  手机阅读

   材料:
   草鱼一条两斤左右,酸菜三两,豆芽,泡椒,辣椒干,蒜蓉,香菜,鸡蛋清一个,
  
   做法:
  

  鱼肉切片(不能太薄),鱼骨斩好备用,把蛋清放入切好的鱼肉中在放半汤匙盐,加少许生粉用手拌好备用,把鱼骨煎一下,然后放入清水,加泡椒,酸菜豆芽蒜蓉煮咸汤,调味


  

水煮鱼片

水煮鱼片做法
   材料:
   主料:青鱼150克,
  
   做法:
  

  1.将青鱼肉洗净,用刀斜批成大薄片,放入碗内,加蛋清,精盐,葱姜汁,味精,干淀粉拌和上浆,入冰箱冷藏半小时;

  2.炒锅内放入清水煮沸,倒入鱼片划散,片刻后捞出沥干水分,装入盆中,上桌时跟一小碟美极牌辣椒酱,即可沾着食用。

小诀窍

  食物相克:

  青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。

  鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。


  

水煮鱼片

水煮鱼片做法
   材料:
   罗非鱼鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。
  
   做法:
  

  1、罗非鱼肉片成片,用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。

  2、一锅内放清水,烧开后将豆芽下水焯至8成熟,控干水分,均匀地放入盆内。

  3、锅置旺火上油热后,放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。

  4、倒入高汤,加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油,(尝一下咸淡)。汤滚开保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~4分钟放入鸡精(或味精)即可关火。

  5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

  6、另取一干净锅,倒入油,待油热后,关火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味,把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,(也可以在大盆里上面放好辣椒,然后将熟花椒的热油倒到盆中)上面撒上香葱即可。


  

水煮鱼 豆花鱼片

水煮鱼 豆花鱼片做法
   材料:
   2 片白鱼 (用了Tilapia)
  
   做法:
  

  首先把鱼切片,加入半只蛋清,料酒,芡粉和适量的盐腌半个小时。

  然后把豆腐切片,姜擦成蓉,葱切成葱花,蒜切成蒜蓉。

  做之前豆腐加盖入微波炉叮3分钟,倒掉多余的水分,备用。

  然后在一口锅里,加入半杯的油,把辣椒干和花椒入锅,用中小火煸香。然后捞起煸好的辣椒和花椒,备用。

  剩下的油倒出大约一半,备用

  然后用锅里剩下的油炒香一半的蒜蓉和所有的姜蓉。香味出来之后加入两大匙的豆瓣酱(剁碎),炒至泛出红油。

  加入一杯的鸡汤,1/4杯的水,煮滚之后加入料酒,糖,和酱油调味。再滚一阵子,然后慢慢的加入腌好的鱼片,划开等鱼肉熟了就可以了。趁热倒入刚刚煮好的豆腐片上。再中火加热瓦煲,大约5分钟。

  上桌之前加入刚刚煸好的辣椒和花椒,剩下的蒜蓉也撒上了,最后撒上芝麻(花生)。

  刚刚剩下的另一半油加入1茶匙的辣椒粉(不爱吃太辣的可以不加,加辣椒粉颜色比较红,比较好看就是了)然后放到微波炉里叮1-2分钟,趁热淋到水煮鱼锅里,会有滋滋的声音,很好听。

  注:不想用微波炉也可以另用一口小锅加热。

  撒上葱花,就好啦!


  

水煮鱼片

水煮鱼片做法
   材料:
   挪威三文鱼100克,生菜200克,
  
   做法:
  

  1.准备材料

  2.挪威三文鱼洗净后切片,用少许料酒浸泡

  3.锅中放油,油热后,放入三文鱼片过一下就可以

  4.将调料汁倒入锅中

  5.煮开

  6.生菜洗净后,撕成小块放在碗中

  7.三文鱼片放在生菜上面8,淋上煮开的调料汁即可


  

水煮鱼片

水煮鱼片做法
   材料:
   刺少的鱼 冻豆腐 粉丝 香菜 大葱 豆芽 生菜 韭菜 腌鱼料 鸡蛋清 干辣椒碎 麻辣油 泡椒
  
   做法:
  

  起油锅 炒所有青菜断生 盛出

  腌鱼料 蛋清腌鱼二十分钟

  麻辣油 泡椒加水滚煮 下粉丝铺底 冻豆腐 在下炒好的青菜铺在粉丝上鱼片放最上面煮至变色关火

  辣椒碎洒满鱼片表面 另起一锅 烧九成热油 比炒菜的多一点,把滚烫热油泼在辣椒碎上。

  继续煮鱼锅至沸腾,撒上香菜 葱花。


  

水煮鱼片


   材料:
   草鱼一条两斤左右,酸菜三两,豆芽,泡椒,辣椒干,蒜蓉,香菜,鸡蛋清一个,
  
   做法:
  

  鱼肉切片(不能太薄),鱼骨斩好备用,把蛋清放入切好的鱼肉中在放半汤匙盐,加少许生粉用手拌好备用,把鱼骨煎一下,然后放入清水,加泡椒,酸菜豆芽蒜蓉煮咸汤,调味


  

麻辣水煮鱼片

麻辣水煮鱼片做法
   材料:
   鲷鱼,西芹,蛋清,白胡椒粉,盐,料酒,葱姜蒜粉,辣椒面,花椒粒,野山椒,郫县豆瓣酱,姜蒜片,白糖,魔廚高汤料,花椒粉,芝麻,热油,香葱,香菜
  
   做法:
  

  1、鲷鱼切片,西芹切斜片,切好的鱼片用蛋清、白胡椒粉、盐、料酒、葱姜蒜粉腌制15分钟待用。

  2、西芹焯水断生后,捞起沥干水分,放入大碗内。

  3、锅里放油煸炒辣椒面、花椒粒、野山椒、郫县豆瓣酱、姜蒜片、白糖,然后放入适量的水煮开。有高汤最好,我放了高汤料。

  4、再放入腌制好的鱼片煮熟,连汤一起倒入放了西芹的碗里。

  5、最后上面撒上花椒粉、辣椒面、芝麻,淋上热油,放点香葱和香菜即可享用!麻辣鲜香的水煮鱼片太好吃了,这个冬天不会冷。


  

香辣水煮鱼片

香辣水煮鱼片做法
   材料:
   龙利鱼,西芹,金针菇,白胡椒粉,盐,料酒,葱姜蒜粉,淀粉,自制辣椒面,花椒碎,芝麻混合物,姜蒜片,辣椒碎,香辣酱,花椒油,辣酱油,香油,大蒜叶碎
  
   做法:
  

  1、龙利鱼片成薄片,不能太薄,用白胡椒粉、盐、料酒、葱姜蒜粉、淀粉腌制15分钟。

  2、腌制的时候准备其他调味料和辅料:自制辣椒面、花椒碎、芝麻混合物、姜蒜片、辣椒碎、香辣酱、花椒油、辣酱油、香油、大蒜叶碎。

  3、西芹用刨刀刨去带丝的老皮,金针菇处理干净后并焯水放入一个碗底。

  4、锅里放油,放入姜蒜片煸炒出香味,放入辣椒酱继续煸炒,加一碗水可以浸没鱼片即可。

  5、放入魔廚高汤料煮开,然后放入鱼片轻轻推散开并煮至熟。

  6、加入花椒油、辣酱油、香油滑均匀,即可装入大碗。

  7、撒上自制的辣椒面、花椒碎、芝麻混合物,再撒上些大蒜叶碎或葱花,淋上热油即可享用。香辣鲜嫩的水煮鱼片做好了!


  

家庭版水煮鱼

家庭版水煮鱼做法
   材料:
   黑鱼,小青菜,香菜,葱,生粉,花椒,干辣椒,姜,蒜,生姜粉,红油豆瓣,料酒,盐,糖,鸡汤(无盐),生抽
  
   做法:
  

  1、 黑鱼洗净切蝴蝶薄片,鱼片放少许生粉、料酒、生姜粉,抓匀腌一个小时,有时间可以再久一些。

  2、 干辣椒切小段、蒜姜切片、葱白切段,葱绿切葱花。

  3、 清水放少许油及盐,将青菜洗净放入焯好捞出垫在碗底待用。

  4、 锅中放适量油,放入姜、蒜、葱白、花椒爆香。

  5、 放入一半的干辣椒及适量红油豆瓣酱,炒出红油。

  6、 倒入鸡汤。

  7、 放少许盐、糖调味儿,少许生抽。

  8、 汤滚开放入鱼片,再一次烧开即可出锅,撒上葱花及生菜,剩余干辣椒入油锅略爆香盛出浇在鱼上即可。


  

沸腾水煮鱼

沸腾水煮鱼做法
   材料:
   草鱼一条(2-3斤),自发豆芽300克,干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减),花椒15克(根据嗜麻口味增减),郫县豆瓣酱30克,大蒜10瓣,姜一块,胡椒粉一小勺,蛋清1个,料酒10ML,淀粉20G,盐适量,油200ML
  
   做法:
  

  1、草鱼收拾干净后,去头、尾,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,再鱼皮朝下,片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半。

  2、鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟

  3、姜、蒜切片,郫县豆瓣酱切碎一些,干辣椒掰成小段(我总是偷懒)

  4、烧一锅开水,将豆芽放入焯熟后捞出,铺在装水煮鱼的容器底部

  5、锅烧热,倒入油,下花椒慢炸约2分钟

  6、倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味

  7、待辣椒变色,捞出一半的油和花椒、辣椒待用

  8、继续大火,将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味

  9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀,加热水(水量以能没过鱼片为好)

  10、水烧开后,将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散

  10、煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。时间别长了,否则鱼片就不嫩且烂了。

  11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中

  12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下(不加热也可以),倒入在鱼片上即可

小诀窍

  1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了

  2、水煮鱼的做法其实挺简单的,我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片,要片成薄厚适中、如一的鱼片,不太容易,需要多练习哦

  3、这次用的,是新买的四川花椒,好麻,感觉比以前用的花椒麻很多,所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了

  4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼,那可真是名副其实的“水煮”鱼了,正在犹豫尝试中。。。。。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a129257.html

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