台湾麻薯
材料:
主料:水磨糯米粉(袋装)250克,澄面100克,温水350ml,油2茶匙,牛奶100ml
做法:
1、水磨糯米粉,就是做宁波汤圆的水磨粉,这个口感细腻,250克水磨糯米粉与100克澄面混匀后,倒入350ml温水和100ml鲜牛奶,再加入2茶匙色拉油,搅拌均匀成浓稠的面糊。
2、盘子铺上保鲜膜,将面糊糊倒在盘子里,隔水大火蒸20分钟。
3、蒸熟后取出盘子,在盘子上再覆盖一层保鲜膜,让面糊自然冷却待用。
4、自制花生馅:将炒熟的脱皮花生米在料理机里粉碎,加入细糖粉,甜度自行掌握,再加入一茶匙的熟猪油,一茶匙炒熟的白芝麻,揉捏成团分成小块,再揉圆。另外将豆沙馅分成块,体积是花生馅的一倍大,也揉圆备用。
5、将豆沙馅按扁,放上花生馅,用刀铲起放在手心,轻轻捏拢,包好馅中馅。馅中馅包好后待用。
6、开始包麻薯了,将蒸熟冷却后的糯米粉团取出,装入食品保鲜袋中,一手握住袋口,另一手揉糯米粉团,直至揉到粘性非常大的糍粑为止。用戴塑料手套的手抓,分成乒乓球大小的小块。
7、将糍粑放置在保鲜袋上,再盖上一层保鲜袋,压扁糍粑成饼型,放入一个豆沙花生馅中馅。
8、连同底下的保鲜袋,取起糍粑放于手心,轻轻合拢,将馅包入糍粑中。
9、最后收口捏紧揉圆,取掉保鲜袋,将做好的麻薯投入熟糯米粉中滾匀,以防粘连。熟糯米粉需事先准备好,就是把干的水磨糯米粉倒入碗中,包好保鲜膜,上锅蒸15分钟即可。
10、麻薯做好了!如果需要做成不同的颜色,则在冷却的糍粑装入袋子揉合时,分别加入适量的抹茶粉、咖啡、红曲粉或者粉碎的枸杞子粉,或加入适量的南瓜泥,分别可以揉制出浅绿、粉红、浅咖色、淡黄色的糍粑。最后就能做出五彩缤纷的台湾麻薯。
11、此外,在熟糯米粉里面也分别加入上述颜色的粉末,黄色可用炒熟的黄豆粉滾匀麻薯,如果有椰丝的话,撒一点椰丝在上面,效果会很淸新可爱。
小诀窍
1、在操作时,要戴上一次性薄膜手套,防止手被粘住,方便制作。
2、尽量采用天然原料的彩色粉末,不用色素,吃得更健康。
3、做好的麻薯如过夜请用保鲜膜各个包好密封,冷藏保存,以免干硬影响口感。
台湾麻薯
材料:
主料:水磨糯米粉(袋装)250克,澄面100克,温水350ml,油2茶匙,牛奶100ml
做法:
1、水磨糯米粉,就是做宁波汤圆的水磨粉,这个口感细腻,250克水磨糯米粉与100克澄面混匀后,倒入350ml温水和100ml鲜牛奶,再加入2茶匙色拉油,搅拌均匀成浓稠的面糊。
2、盘子铺上保鲜膜,将面糊糊倒在盘子里,隔水大火蒸20分钟。
3、蒸熟后取出盘子,在盘子上再覆盖一层保鲜膜,让面糊自然冷却待用。
4、自制花生馅:将炒熟的脱皮花生米在料理机里粉碎,加入细糖粉,甜度自行掌握,再加入一茶匙的熟猪油,一茶匙炒熟的白芝麻,揉捏成团分成小块,再揉圆。另外将豆沙馅分成块,体积是花生馅的一倍大,也揉圆备用。
5、将豆沙馅按扁,放上花生馅,用刀铲起放在手心,轻轻捏拢,包好馅中馅。馅中馅包好后待用。
6、开始包麻薯了,将蒸熟冷却后的糯米粉团取出,装入食品保鲜袋中,一手握住袋口,另一手揉糯米粉团,直至揉到粘性非常大的糍粑为止。用戴塑料手套的手抓,分成乒乓球大小的小块。
7、将糍粑放置在保鲜袋上,再盖上一层保鲜袋,压扁糍粑成饼型,放入一个豆沙花生馅中馅。
8、连同底下的保鲜袋,取起糍粑放于手心,轻轻合拢,将馅包入糍粑中。
9、最后收口捏紧揉圆,取掉保鲜袋,将做好的麻薯投入熟糯米粉中滾匀,以防粘连。熟糯米粉需事先准备好,就是把干的水磨糯米粉倒入碗中,包好保鲜膜,上锅蒸15分钟即可。
10、麻薯做好了!如果需要做成不同的颜色,则在冷却的糍粑装入袋子揉合时,分别加入适量的抹茶粉、咖啡、红曲粉或者粉碎的枸杞子粉,或加入适量的南瓜泥,分别可以揉制出浅绿、粉红、浅咖色、淡黄色的糍粑。最后就能做出五彩缤纷的台湾麻薯。
11、此外,在熟糯米粉里面也分别加入上述颜色的粉末,黄色可用炒熟的黄豆粉滾匀麻薯,如果有椰丝的话,撒一点椰丝在上面,效果会很淸新可爱。
小诀窍
1、在操作时,要戴上一次性薄膜手套,防止手被粘住,方便制作。
2、尽量采用天然原料的彩色粉末,不用色素,吃得更健康。
3、做好的麻薯如过夜请用保鲜膜各个包好密封,冷藏保存,以免干硬影响口感。
台湾麻油鸡
材料:
主料500g嫩鸡 7颗香菇 50g蘑菇 配料适量食用盐 适量盐 适量生姜 适量麻油 适量料酒 适量葱 适量白糖
做法:
制作步骤
1 把嫩鸡清洗干净后切成块;
2 准备半锅水,放入鸡肉焯水;
3 在水里放入料酒
4 煮开后把鸡肉再搅拌清洗掉浮末;
5 把鸡肉从锅中取出备用;
6 生姜切成片,蘑菇切块,香菇事先在水里泡发好;
7 .热锅后加入少量的食用油,再加一小勺左右的麻油;
8 下生姜片翻炒到颜色变深就可以了;
9 加入焯好水的鸡块,翻炒几下;
10 .加入清水没过鸡肉(想要多喝汤可以多加点水);
11 大火煮开后改小火煮10分钟左右;
12 加入香菇
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14 加入半勺白糖,加盐调味,最后可以适当多淋点麻油撒上葱花就可以出锅了
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小贴士
1.传统的做法是加很多的生姜放在麻油里高温炸,这样做显然吃了很容易上火,所以我先加食用油再加一点麻油,原来的油炸生姜改成煸炒,这样温度不是很高,生姜的量也合适;
2.鸡肉先焯水去除腥味,而且在焯水的时候加入了料酒,这样等一会根本不用再加料酒,因为生姜也可以去腥的;
3.选用的是嫩鸡,所以不用煮很久,加上了香菇和蘑菇让麻油鸡营养搭配更加合理,有了食用菌类的加入,当然更不容
椰丝绿茶麻薯
材料:
糯米粉150克,糖50克,绿茶粉4克,水200毫升,椰丝适量,藕粉10-20克
做法:
1.糯米粉,糖,绿茶粉混合均匀,加入水,搅成均匀的糊糊,没有粉疙瘩就好(也可以先把绿茶粉溶到水里,再加到糯米粉和糖中);
2.容器蒙上保鲜膜,放微波炉高火2分钟,取出,用勺子搅拌均匀(边上会有点干,搅匀就可以了);
3.蒙保鲜膜,再放入微波炉,高火2分钟,取出,用勺子搅拌均匀;
4.蒙保鲜膜,再放入微波炉,高火1分钟,取出,用勺子搅拌均匀;
5.蒙保鲜膜,再放入微波炉,高火30秒,取出,用勺子搅拌均匀,稍微放凉一下下,手能操作就好了;
6.藕粉洒到盘子里,把糯米团弄到盘子里的藕粉上,再给翻个面,这样就不粘手了;椰丝放到一个小盘里;
7.手上蘸藕粉,把糯米团分小分,(我分了10个),包上喜欢的馅料,红豆沙,绿豆沙,莲蓉……包好,拿到椰丝盘里滚一头,蘸上椰丝即可(不喜欢椰丝的,可以就抹点藕粉在面上不沾就可以了)。
小诀窍
这个要用保鲜盒装起来保存,要不会变得硬硬的。
桂花紫薯麻薯
材料:
紫薯,桂花蜜,糯米粉200克,水100毫升,油1小匙,澄粉20克,糖20克,牛奶100毫升,椰丝
做法:
1.紫薯切小块,蒸了或者煮了。
2.我煮了,觉得这样比较快。煮好之后,放些桂花蜜,搅拌均匀就可以了。
3.放多少根据自己的口味调整,我觉得紫薯本身就比较甜了,桂花蜜就没有放太多。煮紫薯的水不要倒了,留来做皮的时候也要用。
4.糯米粉200g、澄粉20g、糖20g、牛奶100ml、煮紫薯的水100ml,一茶匙油。
5.然后把这些材料全部搅拌均匀,上火蒸20-30分钟就可以了。
6.稍微放凉之后,手上沾些水,然后把面揉成团,就可以开始包了。
7.包的过程就不说了,因为我觉得我包得可不顺手,看皮包得多厚。
8.最后包好,再滚上椰丝就可以了。
小诀窍
味道非常好哦!还剩下些紫薯的馅,就那么一勺一勺舀着吃,都感觉好好。有空了,打算再好好做一次,包得美点。上天保佑我这个好人吧!
黑芝麻麻薯面包
材料:
麻薯预拌粉200G,高粉30G,奶粉10g,黄油50g,蛋1个,水100G,黑芝麻5G
做法:
1.1、黄油隔水融化后,加入所有材料中,用手揉匀成团
2.2、滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟
3.3、将面团用手整成长条形
4.4、均匀分割12份
5.5、烤箱预热230度,上下火,中层,最底层加一烤盘隔下火,20分钟左右即可。
麻薯
材料:
玉米粉1包,豆沙酌量,花生粉酌量,糯米粉1包糖适量,油少许
做法:
1、糯米粉,淀粉混合,加入水搅拌成粉浆。
2、把粉浆蒸20分钟左右至熟,出锅后再搅拌下,盖保鲜膜冷却至室温。
3、戴一次性塑料手套,手套上涂层植物油防粘,用勺子挖一团浆团,团圆,压扁,包入豆沙馅,皮:馅=3:2(别贪多,防止太甜),收口包紧,再滚层熟糯米粉即可。
米麻薯多拿滋
材料:
面糰材料:80公克,糯米粉114公克,澄粉45公克,花生油34公克,奶水23公克,水205公克,装饰材料:适量
做法:
1.将面糰材料中所有粉类材料放入筛网过筛,与其他剩余的面糰材料一起搅拌成均匀的面糰。
2.取1/5的作法1放入蒸锅中蒸熟,再与剩下的作法1面煳混合,一起搅拌至成为光亮的面糰
3.将作法2的面糰平均分割成15个小面糰,分别搓成长条形(厚度须一致),或分割成更小的面糰,搓成小圆球状。
4.将作法3整形好的小面糰放入180℃的热油中炸至金黄色,起锅沥干油后立即在表面沾上砂糖即可。
麻薯芝麻瑞士捲
材料:
蛋白210g,塔塔粉2g,盐2g,细砂糖80g,低筋面粉100g,粿加胶300g,海苔芝麻适量,海苔粉适量,沙拉酱适量
做法:
1.取一搅拌缸及拌打器,并擦拭干净至无任何水及油分备用。
2.蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起细泡。
3.加入2/3的细砂糖于作法2中拌匀。
4.将剩余的1/3细砂糖加入作法3中拌打至湿性发泡。
5.低筋面粉过筛后加入作法4中轻轻拌匀成蛋糕体面煳。
6.取烤盘,于内部底层铺上白报纸,将适量海苔粉平均撒上后,再把作法5的蛋糕体面煳倒入并抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟。
7.取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上,撕掉底部白报纸。
8.以较漂亮的一面朝下,另一面抹上沙拉酱及海苔芝麻,放上塑成圆柱状的粿加胶,于开头部份约2公分处浅切一刀(勿切断) ,再用桿面棍与白报纸一起捲起即可。
麻薯
材料:
主料:玉米粉1包,豆沙酌量,花生粉酌量,诺米粉1包。糖适量,油少许。
做法:
玉米粉加1/2杯热开水调匀,再加入糯米粉、糖、油及适量的水,揉压成软面团。
B、在将面团分成适当大小,分别包入豆沙、花生粉,然后放入蒸笼蒸约10分钟即可。
贴士:
A、蒸时要在蒸笼抹少许油,以免麻薯黏住不好拿。
B、蒸好的麻薯、可在滚抹上花生粉。
海苔麻薯煎
材料:
材料A:糯米粉100克,粘米粉60克,糖粉100克,海苔粉2大匙
做法:
1、糯米粉和水放入盆中拌成面糊,其它材料 A 陆续加入搅拌均匀。
2、面团分成4份圆球状,每份表面蘸上少许生粉,用擀面棍轻轻擀成饼状。
3、锅内放适量的芝麻油热锅,将饼放入,用小火煎制两面略呈金黄即可。
小诀窍
如果没有海苔粉,可以将海苔片磨碎替用即可。