XO酱爆茄子
材料:
茄子,猪肉馅,四川豆瓣酱,蒜,姜,料酒,酱油,白糖,盐,香葱,醋
做法:
1.茄子洗净切成4厘米长的段,提前用盐抓一下让茄子变软
2.葱姜蒜切末
3.锅烧热放一点点油,倒入用盐抓过的茄条
4.快速翻炒将切条煸炒变软。捞出待用
5.将锅烧热,放入油。煸香姜末和蒜末,放入猪肉馅翻炒
6.翻炒到猪肉馅断生、炒出香味,加入葱花
7.放入剁碎的豆瓣酱翻炒,炒出香味和红油再烹入料酒
8.放入煸软的茄条,加白糖、酱油调味翻炒均匀融合香味
9.用少许水淀粉勾薄芡、加入蒜茸,放少许醋。翻炒均匀即可出锅装盘
XO酱爆茄子
材料:
茄子,猪肉馅,四川豆瓣酱,蒜,姜,料酒,酱油,白糖,盐,香葱,醋
做法:
1.茄子洗净切成4厘米长的段,提前用盐抓一下让茄子变软
2.葱姜蒜切末
3.锅烧热放一点点油,倒入用盐抓过的茄条
4.快速翻炒将切条煸炒变软。捞出待用
5.将锅烧热,放入油。煸香姜末和蒜末,放入猪肉馅翻炒
6.翻炒到猪肉馅断生、炒出香味,加入葱花
7.放入剁碎的豆瓣酱翻炒,炒出香味和红油再烹入料酒
8.放入煸软的茄条,加白糖、酱油调味翻炒均匀融合香味
9.用少许水淀粉勾薄芡、加入蒜茸,放少许醋。翻炒均匀即可出锅装盘
虾酱爆茄子
材料:
茄子,油,酱油,砂糖,盐,虾酱,姜,葱,蒜
做法:
1.茄子洗干净切块用水泡半个小时捞起晾干水备用、姜、葱、蒜切碎。
2.茄子先下锅用油泡一下捞起,锅内留下少许油,加入1-2大茶匙虾酱和姜蒜粒炒香下茄子以及1茶匙料酒爆炒均匀。
3.加少许酱油和砂糖,半碗水翻炒均匀,改中小火,焖煮8-10分钟。
4.茄子焖软入味后,撒葱花翻炒均匀即可装盘。
酱爆茄子
材料:
主料:紫色细长嫩茄子 嫩青豆 甜面酱,精盐,白糖,鸡精,葱姜末,蒜泥,料酒
做法:
1、将茄子去蒂洗净,切成约1厘米厚的滚刀片,青豆洗净;
2、坐锅点火放入少量水,倒入青豆、精盐,用旺火煮熟捞出;
3、坐锅烧热倒油,放入葱姜末、蒜泥,煸出香味,再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒,把茄片拨开,使锅中留出空隙,放入甜面酱,用手铲压碎炒匀,再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀,使酱汁裹匀茄片即成。
提示:煮青豆时要掌握时间,使质脆色绿。如没有甜面酱,黄酱、豆瓣酱亦可代用;爱食辣味者可选用四川辣酱。参照此法可做成酱爆茄花,酱爆茄丝。
酱爆茄子
材料:
紫色细长嫩茄子 嫩青豆 甜面酱,精盐,白糖,鸡精,葱姜末,蒜泥,料酒
做法:
1、将茄子去蒂洗净,切成约1厘米厚的滚刀片,青豆洗净;
2、坐锅点火放入少量水,倒入青豆、精盐,用旺火煮熟捞出;
3、坐锅烧热倒油,放入葱姜末、蒜泥,煸出香味,再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒,把茄片拨开,使锅中留出空隙,放入甜面酱,用手铲压碎炒匀,再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀,使酱汁裹匀茄片即成。
提示:煮青豆时要掌握时间,使质脆色绿。如没有甜面酱,黄酱、豆瓣酱亦可代用;爱食辣味者可选用四川辣酱。参照此法可做成酱爆茄花,酱爆茄丝。
酱爆茄子
材料:
【材料】:长茄子300克 半肥瘦猪绞肉100克 青红椒各一个 蒜蓉15克 姜蓉15克 香葱碎10克
做法:
1.茄子切长条,先用冷水浸泡15分钟。
2.锅内热3大匙油,放入猪绞肉转小火煸炒。
3.直至猪肉里的油脂逼出来,盛出备用。
4.放入泡过水的茄条,转小火煸炒。
5.直至茄子变软身,盛出备用。
6.锅内再放入1大匙油,冷油放入姜,蒜蓉炒香。
7.小火,放入甜面酱煸炒。
8.放入炒好的肉末及青,红椒段,砂糖1茶匙 生抽1大匙。
9.放入炒软的茄条。
10.小火翻炒5分钟左右至茄子入味,倒入水淀粉。
11.最后收汁,淋上香麻油1茶匙即可。
XO酱爆墨鱼仔
材料:
墨鱼仔,葱花,姜末,洋葱,XO酱,彩椒,糖,鸡精
做法:
1.墨鱼仔在家了葱姜料酒的沸水中焯烫十几秒钟,迅速捞出
2.锅热油,下葱花姜末爆香,下洋葱炒香,转小火炒香XO酱,之后转大火,下彩椒片和墨
鱼仔,翻炒均匀,加少许糖、鸡精,出锅
XO酱爆避风塘虾
材料:
大虾,盐,酒,胡椒粉,菱粉,蒜,姜,葱,XO酱,红椒,面包粉,糖、胡椒、鸡精
做法:
1.大虾洗净沥干,减去虾须等,挑虾线,用少许盐和酒、胡椒粉腌制片刻,沥干,加些菱粉裹匀
2.把大虾煎炸到金红色后盛出,复炸使脆
3.平底锅倒些油,用小火将蒜末,姜末,葱白末,XO酱慢慢炒香,然后下红椒
4.倒入面包粉,炒干水分,炒到油都吸到面包粉里,加少许盐、糖、胡椒、鸡精调味,然
后再把大虾倒入,一起翻炒,等面包粉都裹在虾上,盛盘后撒些葱花
XO酱爆鲜鱿
材料:
食材:鲜鱿鱼2条、洋葱1个、彩椒1个、红辣椒1-2个
做法:
1、鱿鱼洗干净,切片、界花;然后落姜飞水,捞起沥干之后用油奄着待用。
2、洋葱、彩椒、红辣椒切块(形状大小你自己喜欢)待用。
3、用小碗把XO酱、沙爹酱(少许)、白糖、生抽(少许)加少许的水和生油调匀作为酱料待用。
4、起油锅,把洋葱、彩椒、红辣椒一起下锅炒熟铲起待用。(洋葱太熟会变软而不好看了,但太生又会辣而不好吃,火候要掌握好)
5、再起锅,下鱿鱼爆香,然后把酱料下锅继续爆,爆到没什么水分时再把待用的洋葱等加入锅里略炒,再落一些生粉芡汁略炒,即可上碟。
XO酱爆鲈鱼
材料:
鲈鱼650克,葱,姜,香葱,枸杞,蒜苔,蒸鱼豉油,盐,料酒,油
做法:
1、鲈鱼清洗干净后,延鱼腹剖开,在鱼身上抹上盐和料酒腌制一会。
2、姜切片,葱切断儿,把一部分葱和姜切丝,小香葱切末。枸杞泡好,蒜苔焯水切粒。
3、拿一个长盘,里面放上姜片和葱断儿。
4、腌制好的鱼两边切条。
5、把腌制好的鱼放盘中的姜片和葱断儿上面。
6、锅中放水,水开后把鱼放入,大火蒸制8分钟,关火,3分钟后再打开锅盖。
7、把蒸鱼豉油淋在鱼身上。
8、再放上葱丝、姜丝,四周摆上枸杞和蒜苔断装饰。
9、锅中放少许油,油热后浇在鱼身上,最后撒上些小香葱粒装饰一下即可。
XO酱爆牛肉
材料:
牛肉,孜然粉,孜然粒,青椒,红椒,姜,葱,花椒,料酒,盐,酱油,淀粉,蚝油
做法:
1.青红椒洗净切小块。牛肉切丁,姜切丝,葱切片2.牛肉丁中加入料酒、盐、酱油、孜然、淀粉、蚝油、植物油,混合均匀,腌制30分钟左右
3.锅中放入少许油加热,放入花椒炒至变成黑色时捞出,放葱和姜炒至微微焦黄色,放入腌制好的牛肉翻炒至变色
4.继续翻炒至牛肉表面变成金黄色时,放入青红椒和孜然粒、孜然粉和少许芝麻翻炒均匀即可