一个非常好用的手工揉面的方法,30分钟揉出“手套”
材料:
无
做法:
都说摔面出模块,试了两下,邻居就来敲门了,噪音非常大啊。
放在容器内揉,倒是省事,但是操作空间小,揉一个小时也不见扩展,想做土司就别指望这个方法了。
想要出模块,面团软一些更好,对面团的操作幅度大一些更好,可以让面团更多的裹入空气,帮助出膜。
后来发现 飞雪无霜 姐姐这个方法,试验了一下,确实很好用。
综合各种方法,我现在的揉面顺序是,先用筷子搅拌,让黏黏的面团成型,再用一只手抓起面团,甩向另一只手的手掌,也起到摔的作用,面团很容易就产生韧性,而且,不是直接摔倒操作台,不会产生大的噪音扰民,另外一个好处就是,用面团摔打手掌,也可以起到对手掌的穴位和反射区拍打按摩的保健作用(和拍手保健是一个原理),哈哈一举两得!甩到扩展阶段,基本就不黏手了,加入黄油,再用 飞雪无霜 姐姐的办法,搓面,就非常容易到完全阶段。
全程用时40分钟左右。
用时长短和面团软硬,手法,室温,湿度等都有关系,并不能一概而论。
飞雪无霜姐姐的原博文地址如下,博文内附视频,非常实用有效!更主要的推荐理由是,噪音小,不会扰民,而且省力!
http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/166672686.html 手工揉面做面包---30分钟竟然也能出手套!
一个非常好用的手工揉面的方法,30分钟揉出“手套”
材料:
无
做法:
都说摔面出模块,试了两下,邻居就来敲门了,噪音非常大啊。
放在容器内揉,倒是省事,但是操作空间小,揉一个小时也不见扩展,想做土司就别指望这个方法了。
想要出模块,面团软一些更好,对面团的操作幅度大一些更好,可以让面团更多的裹入空气,帮助出膜。
后来发现 飞雪无霜 姐姐这个方法,试验了一下,确实很好用。
综合各种方法,我现在的揉面顺序是,先用筷子搅拌,让黏黏的面团成型,再用一只手抓起面团,甩向另一只手的手掌,也起到摔的作用,面团很容易就产生韧性,而且,不是直接摔倒操作台,不会产生大的噪音扰民,另外一个好处就是,用面团摔打手掌,也可以起到对手掌的穴位和反射区拍打按摩的保健作用(和拍手保健是一个原理),哈哈一举两得!甩到扩展阶段,基本就不黏手了,加入黄油,再用 飞雪无霜 姐姐的办法,搓面,就非常容易到完全阶段。
全程用时40分钟左右。
用时长短和面团软硬,手法,室温,湿度等都有关系,并不能一概而论。
飞雪无霜姐姐的原博文地址如下,博文内附视频,非常实用有效!更主要的推荐理由是,噪音小,不会扰民,而且省力!
http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/166672686.html 手工揉面做面包---30分钟竟然也能出手套!
手工揉面
材料:
高筋面粉200克,低筋面粉50克,白糖25克,盐2.5克,水110克左右,鸡蛋一个,酵母4克左右,黄油25克
做法:
1.所有材料除黄油外放入容器中,水尽可能用冰水。盐和糖最好不要和酵母放一块
2.搅拌均匀后,盖盖,放入冰箱冷藏室30分钟
3.取出来揉
4.并至出膜
5.加入软化的黄油
6.继续揉
7.揉至表面光滑即可取一小块面团展示
8.如果是土司,就是大片薄膜,即使是破裂,破裂处非常光滑
手工揉面做面包
材料:
高粉150克,低粉30克,白糖20克,盐2克,酵母5克,水70克左右,鸡蛋一个(50克左右),黄油20克,老面100克,
做法:
1.准备材料(大家看到高粉低粉都有,高粉加些低粉容易出膜)
2.在面粉之间弄个小洞,先把酵母溶化了
3.然后除黄油外的所有材料揉成团
4.揉至表面光滑了
5.取出一点面团,查看有些出膜了
6.这时,就可以加软化的黄油。因为我家里室温相当低,所以黄油基本上快成液体了,但这并不影响面团对黄油的吸收。最好是用软化的黄油。但我家这个室温,如果是软化的,基本上如果一会儿不揉的话,黄油就硬了
7.分三次加入,不要急,一会儿就会全部吸收了
8.揉成相当光滑的面团9,取出一点面团,可以看出来已经有很大出膜了。而且稍后会看到一个手套。手套纯是无意
30分钟搞定炸酱面
材料:
面条200克,茄子1个,肉馅100克,甜面酱40克,高汤30毫升,盐5克
做法:
1.茄子切碎,入锅炒熟盛出。油锅烧热,倒入肉馅炒熟,再倒入茄子。
2.将甜面酱、水依照2∶1的比例调开,倒入锅内续煮至茄子烂熟成酱。
3.面条煮熟捞起分盛两碗;浇入面酱即成。
面包机揉面搅拌40分钟的状态
材料:
低筋面粉50克,高粉200克,酵母3克,白糖18克,盐2克,鸡蛋45克,水108克,黄油25克
做法:
1.将面粉,水,鸡蛋倒入容器中
2.再倒入酵母,白糖,盐。这三样都分开放。关于面包机的水的量,我个人觉得水份多一点,出膜的速度快点。这次这个量水份不算多
3.搅拌好,看不到水就可以
4.放冰箱里盖盖10分钟后取出来。因为有些朋友老说自己面包机水份掌握不好。所以为了避免水份放多放少的问题,还是先静置一下,让面粉吸足水份,这样在面包机里的时候就不会有太大误差了。同样道理适合搅拌机
5.倒入面包机中
6.大约10分钟的时候,取出来看看。容易破裂。我用的是甜面包程序。所以10分钟后,面包机开始休息。我们就等会儿
7.休息好了,面包机开始工作。会有一个放果料的过程,面包机发出声响,大约是搅拌20分钟的时候(连前面10分钟一起算的)看一下面团的状态
8.这时将黄油放入。我是先放的黄油再看的状态。因为黄油在面包机中不会那么快融合。而且,我们正常操作的时候,不用看状态的。就让面包机搅拌就行了
9.面包机在搅拌过程中
10.甜面包程序结束,面包机总共搅拌了25分钟,我们看一下状态。还是没有达到要求
11.然后再启动一下面包机的发面团程序。这个程序是15分钟
12.15分钟后,就是面团的最终状态。面包机总共搅拌了40分钟。前面甜面包的25分钟加上后面发面团的15分钟。如果想达到更好效果,还要继续用发面团操作
没有肉也非常好吃的素夹馍
材料:
面粉350克,酵母3克,盐1/4小匙,清水190克,土豆1个,青椒2个,香菇6朵,八角3颗,香叶2片,五香粉适量,酱油2大匙,糖1大匙,盐1小匙
做法:
1.先做馍,将面团所有材料揉成团,置于温暖处发酵至两倍大。
2.案板上洒薄粉,将发酵好的面团重新揉成团,可以多揉一会,取一小块面团擀成牛舌状(我是用手压的),从上自下卷成筒,竖起来按成饼。(看过西安肉夹馍的制作照片,MS就是这么卷的,虽然咱没那炉,也求个形似吧)
3.将所有的饼静置15分钟。平底锅烧热不放油,将饼放入,小火烤至面饼涨发,两面金黄。中途一定要勤翻面。
4.面团发酵的时候,就可以做馅料了。将所有材料洗净切成小粒。
5.锅里放油,放入香菇和土豆煸炒,再添加清水,和所有调料,水量没过蔬菜即可。大火烧开后,转小火闷至材料软烂,还剩下一些卤汁,再放入青椒翻炒即可。我煮的稍有些干了。
小诀窍
1、做馍和平常做馒头类似,可以用平底锅煎熟或者先用平底锅煎后用烤箱烤熟。 2、馅料里的蔬菜可以任意搭配,建议用比较耐煮的,比如土豆,南瓜,香菇之类。
排骨馅蒸饺(内蒙古赤峰市的特色,非常好吃)
材料:
排骨,面粉,葱姜蒜,酱油,孜然,料酒,五香粉,盐,味精,生抽
做法:
1、将排骨剁成小块,尽量小一点,用水冲洗干净。
2、将葱姜蒜剁碎放入排骨中,加入海天一品鲜酱油、料酒、生抽、五香粉、孜然粉(多加点)、盐,加点食用油或者水,顺时针搅拌均匀。
3、放入冰箱中,腌制半天入味。
5、然后开始和面(面粉+水),醒半个小时。
6、醒好的面团揪成水饺大的剂子,包蒸饺;
7、上蒸锅蒸20分钟,香喷喷的排骨蒸饺做好了!
10分钟快手菜【海鲜粉丝煲】
材料:
seafood mix一盒,粉丝2把,葱姜蒜适量,花生油,蚝油(海鲜本身和蚝油都有咸味,
做法:
1、粉丝用温水稍微泡软后剪断。超市买来的seafood mix如果是冷冻的,就先放在温水或冷水里稍微化冻一下。冷藏的就不需要再处理了。
2、热锅热油,爆香葱姜蒜,把海鲜mix倒入锅中翻炒几下。
3、加入粉丝,稍稍再加一点水。
4、倒入1-2勺蚝油,拌匀,待粉丝煮软、大火稍稍收汁后即可盛起。或者倒入砂锅中焖
煮一会并收汁。
10分钟减价菜 腰果芹菜
材料:
芹菜,腰果,盐
做法:
1。 洗芹菜,切块。5分钟。(我洗的很仔细。。。。)
2。上油锅,倒入腰果。2 分钟。
3。倒芹菜。翻几下。 1-2分钟。
4。 放盐。盛盘。 1分钟。
20分钟快餐牛排
材料:
牛排 橄榄油 steak的调料 芦笋 小蘑菇 胡椒
做法:
牛排拿出来醒10分钟,然后擦干两边抹橄榄油和小瓶装的配好的steak的调料~
然后再醒5分钟
一边煮芦笋
一边小蘑菇丁切碎加胡椒一点点油炒炒出水
然后牛排煎5分钟
我喜欢油温热的时候开煎,外边有调料的香味,里边很juicy~~~