杂粮葡萄干红糖发糕
材料:
中筋面粉240克,杂粮预拌粉60克,红糖60克,泡打粉5克,小苏打2克,水280克,葡萄干50克
做法:
1.红糖倒入水中先溶解。
2.中筋面粉、杂粮预拌粉、泡打粉、小苏打先倒入大的容器中先混合均匀。
3.将红糖水倒入混合好的面粉中,搅拌成面糊。加入一半的葡萄干混合均匀。
4.八寸的戚风模中铺上油纸,把做好的面糊装入戚风模中,剩下的一半葡萄干此时用于装饰面糊表面。
5.开水开大火,蒸约25分钟,立即取出放凉。
小诀窍
怎样检测发糕是否熟透?拿一支竹签或者筷子插入发糕里部,直插到底,拨出,上面沾有面糊即是未熟,还需继续蒸制。抽出无沾粘物,即是发糕成熟。
杂粮葡萄干红糖发糕
材料:
中筋面粉240克,杂粮预拌粉60克,红糖60克,泡打粉5克,小苏打2克,水280克,葡萄干50克
做法:
1.红糖倒入水中先溶解。
2.中筋面粉、杂粮预拌粉、泡打粉、小苏打先倒入大的容器中先混合均匀。
3.将红糖水倒入混合好的面粉中,搅拌成面糊。加入一半的葡萄干混合均匀。
4.八寸的戚风模中铺上油纸,把做好的面糊装入戚风模中,剩下的一半葡萄干此时用于装饰面糊表面。
5.开水开大火,蒸约25分钟,立即取出放凉。
小诀窍
怎样检测发糕是否熟透?拿一支竹签或者筷子插入发糕里部,直插到底,拨出,上面沾有面糊即是未熟,还需继续蒸制。抽出无沾粘物,即是发糕成熟。
杂粮葡萄干面包
材料:
高粉250g,全麦粉65G,杂粮粉25G,水210ML,酵母4g,盐14g,糖14g,黄油10g,葡萄干55g,亚麻籽5G
做法:
1.后油法将面团揉至扩展阶段,加入葡萄干和亚麻籽,搅拌均匀,开始一次发酵,发酵结束后,排气。
2.分割成4份,中间松弛20分钟,整成圆形,盖上保鲜膜开始二次发酵。
3.二次发酵结束后将面团放在烤盘上,筛上分量外的高粉,切割面团,喷水,放入预热到220度的烤箱中,想用220度在最下层烤10分钟,然后换到中层再烤18分钟。
杂粮葡萄干面包
材料:
A:高筋面粉245克,全麦粉40克,红豆、紫米、燕麦共60克(分量可自行调整),红糖30克,盐5克,干酵母7克
做法:
1、红豆、紫米、燕麦放入食品加工机,研磨成粉末。
2、所有干性材料混合均匀,加入水和汤种。揉成面团。
3、面团揉至光滑后,加入室温软化的黄油,继续揉,直至扩展阶段。
4、揉好的面团进行基本发酵,发酵至2.5倍大。
5、发酵好的面团分成两等分,排气,滚圆。
6、在竹篮上均匀撒上一层全麦粉,将面团放入竹篮,用手压一下。
7、将竹篮装入大号保鲜袋*,放入烤箱,烤箱底部放一盘热水,进行最后发酵。发酵至8分满。
8、将发酵好的面团轻轻倒扣在烤盘上
9、拿牙签在面团侧面,刺三个深约2CM的洞。
10、烤箱预热到165度,烤焙约35分钟,即可出炉。
小诀窍
*竹篮模型可以用普通的塑料蓝代替,只要其大小合适即可。如果篮子的直径不是20CM的,则需要根据自己的篮子大小调整原料用量和烤焙时间。
*如果用烤箱+热水的方式进行最后发酵,模型最好放入保鲜袋中密封。不然烤箱内的水汽会湿润面团,使面团粘在竹篮上,造成脱模困难,影响成品的形状。
*用牙签刺小孔是为了让面团烤焙的时候能够排除内部热气。孔不可刺太多太深,否则会使面团消气变塌。
红糖发糕
材料:
面粉100克,玉米淀粉50克,泡打粉5克,红糖少许,清水100克
做法:
1,准备材料
2,将红糖和清水溶化
3,将三种粉混合好后,最好过筛一下倒入红糖水中搅拌好,
4,取一个小一点的容器,撒上一些熟芝麻和蔓越梅干
5,倒入面糊
6,微波炉高火不加盖1.5分钟即可.
小诀窍
1,不用红糖可以用白糖
2,如果不喜欢泡打粉的就不用试了,如果想发得更好,泡打粉的量还要加大,但也不能太多,太多会发苦的.
3,面糊倒入微波炉容器中的量不要过半
4,面糊的多少决定在微波炉中转的时间.
5,底部也可以撒葡萄干,或是核桃仁这样是为了防止沾,转好后容易取出.
红糖发糕
材料:
粘米粉140克,低粉60克,热水180克,红糖75克,白糖25克,泡打粉1又1/2小勺
做法:
1.热水把糖融化。
2.倒入粘米粉拌匀,直至无颗粒。
3.筛入低粉和泡打粉搅拌均匀。
4.将面糊倒入模具中(我用的一个碗),上锅蒸55分钟。
红糖发糕
材料:
红糖,发酵粉,面粉
做法:
1.红糖.
2.先用开水溶化.
3.等温温热时放入发酵粉.
4.加入面粉,泡打粉调稠状.
5.盘里先刷上油再把调好的面糊倒入。
6.放到温暖地方发酵.表面放上自己喜欢的干果.
7.近看发好酵的面糊,表面很多小气泡.
8.大火蒸40分钟出锅.
9.装盘.上桌.
红糖发糕
材料:
A:
做法:
1. 先把干粉类及发粉混合后过筛一遍备用。
2. 把水, 红糖, 香兰叶及盐在一小锅内用慢火煮至红糖充分溶化,过滤后摊凉。
3. 红糖液摊凉后,在开始制作发糕的同时, 在蒸锅内烧1500cc的水, 以备蒸糕用。
4. 把鸡蛋液搅打均匀后过滤,加入摊凉的红糖水, 用力搅打约2~3分钟至起丰富的泡沫。
5. 加入3大匙的玉米油或食油拌均。
6. 把过筛好的干粉类加入, 慢慢搅拌均匀。
7. 把12个蛋糕纸杯放在蛋塔杯内,再倒入混合物至9分满,再排在蒸笼内,用大火蒸15 ~ 20分钟即可。(切记: 要等水大沸腾后才可下锅蒸, 这样发糕才会大发)
小贴士:
1. 如果要做素的, 就不用加鸡蛋, 水要增加至250g或是以50g的椰浆取代鸡蛋。
2. 如果没有低筋面粉, 就用170g的普通面粉+30g的玉米淀粉即可。 (15%的玉米淀粉)。
3。蒸出来的发糕如果有邹皮或结硬皮的现象,应该是锅盖滴水,或是锅盖太密导致锅内的压力过高,可以再蒸糕时插支竹签或环保筷在锅盖下,让锅盖下有个小小缝可以透些气。
4。把锅盖内的水蒸气抹干才盖上蒸糕,减少滴水的情形发生。
5。做素的可以添加一至两匙的大豆粉,我加Amway的All Plant Protein Powder-15g。
红糖发糕
材料:
低筋面粉1000-1500克,白糖适量,发酵粉6-8克,无铝泡打粉20克(一般包装袋上有说明)
做法:
1、低筋面粉里加入发酵粉和无铝泡打粉搅拌均匀。
2、温水里加入少量白糖融化均匀,再加入温水。
3、用白糖水会面,面团要和成偏软,有些黏手为佳。比馒头面的用水量要多。
4、和好面后,盆子盖上盖子等待饧发。
5、饧发的面,放在面板上,撒一些干面,反复揉面。
6、蒸锅里加入水,蒸格上铺上蒸笼布(超市有卖),手抓一些面团铺在布上,薄薄一层,然后撒满红糖。
7、在红糖上面在铺一层面团。
8、在小盆里放一些凉水,用手蘸一些凉水,把面团抹平,不能太厚,否则蒸的时候会把蒸笼顶起来。
9、面团在锅里要等待二次饧发,大约要30-60分钟后。就是面团又一次发起来,鼓起来。
10、如果一层水开了蒸20分钟即可,如果多层就每多一层,加10-20分钟。
11、我是28寸的蒸锅,蒸了3层,用了50分钟。
12、等温了,不烫手,拿出来切块。
13、吃不完的,可以晾凉,用保鲜袋装起来放到冷冻室,吃的时候微波炉低温档加热。
14、不能高温档,否则,发糕的最里面变干变硬。
15、或者吃前,放到冷藏室解冻,再用微波炉中火加入50秒即可(一小块量)
小诀窍
1、发面时,和面水加入少量白糖,不是甜味剂,是为了更快发酵,所以用量大概,一个手掌的用量
2、红糖不会很甜,所以吃起来不腻,如果喜欢甜的,就多放红糖。
红糖发糕
材料:
材料:低筋面粉100g,红糖50g,水80g,泡打粉3g
做法:
1.将低筋面粉放入盆中,红糖用水化开,将红糖水倒入盆中和面粉混和。
2.用刮刀拌合成面糊,放入泡打粉拌匀。
3.将面糊舀入纸杯9分满,放入蒸锅,大火蒸约10-15分钟。
小诀窍
1.蒸的过程中尽量不要揭开锅盖,以免影响糕的蓬发。
2.在检视时,可以用牙签戳入发糕内部,如果没有粘连面糊表明已经熟透。
葡萄干红枣松糕
材料:
主料:糯米粉150克,大米粉150克,白糖100克,清水90毫升
做法:
1、将椰茸、糯米粉、大米粉、白糖放入盆中混合均匀,加入清水搅拌,用手搓均匀。
2、将拌好的粉过筛,葡萄干洗净,红枣切片,核桃仁用刀背碾碎。
3、8吋蛋糕蛋模具内抹一层植物油(这样比较容易脱模),放入1/4的粉,再撒入葡萄干,上锅蒸5分钟取出。
4、再放入1/4的粉,撒入红枣片,上锅蒸5分钟取出。
5、然后再放入1/4的粉,撒入核桃碎,上锅蒸5分钟取出。
6、最后将剩余的1/4的放入抹平,上锅蒸10分钟即可取出,晾凉后脱模,切块即可食用。
小诀窍
1、之所以分次蒸是因为粉在蒸后有回缩。
2、过筛后成品质地比较均匀。
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