蟹粉蛋
材料:
主料:鸭蛋2个,黑木耳一些,生姜一些,牛奶少许
做法:
1、鸭蛋将蛋白和蛋黄分开,放在不同的碗里,打散。
2、蛋白里放一点盐和鸡精,最好加些牛奶。
3、将水发好的黑木耳洗干净,切得碎碎的,加入蛋黄里,姜片也切得碎碎加入蛋黄里。
4、蛋黄里加入酒、盐、糖和少许的醋,继续打散。
5、锅烧热,倒入葵花子油,先炒蛋白,炒好后,将雪白的蛋白盛在盘子里。
6、再放适量的油,将打好的蛋黄倒入锅内,用铲子要搅动,尽量不要让他们结块,让我们肉眼看上去很想蟹黄一样。
7、炒好后,也一起盛在蛋白的另一端。
小诀窍
1、炒蟹黄时,也可以依次顺序,姜末、碎黑木耳、蛋黄。
2、也可以把螃蟹醋汁单独调好,直接浇淋在蟹黄上。
蟹粉蛋的做法
材料:
主料:鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙) 酱汁:镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙) 调料:油(4汤匙)
做法:
1、取一空碗,加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀,做成酱汁。
2、鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内,用筷子分别搅打均匀。
3、烧热3汤匙油,倒入蛋黄液,炒至蛋黄稍凝固,立即装盘。
4、续添1汤匙油烧热,倒入蛋清液,炒至蛋清变白,略微凝固。
5、倒入炒好的蛋黄,与蛋白一同快速翻炒均匀。
6、淋入酱汁炒匀入味,即可上碟。
蟹粉蛋
材料:
主料:鸭蛋2个,黑木耳一些,生姜一些,牛奶少许
做法:
1、鸭蛋将蛋白和蛋黄分开,放在不同的碗里,打散。
2、蛋白里放一点盐和鸡精,最好加些牛奶。
3、将水发好的黑木耳洗干净,切得碎碎的,加入蛋黄里,姜片也切得碎碎加入蛋黄里。
4、蛋黄里加入酒、盐、糖和少许的醋,继续打散。
5、锅烧热,倒入葵花子油,先炒蛋白,炒好后,将雪白的蛋白盛在盘子里。
6、再放适量的油,将打好的蛋黄倒入锅内,用铲子要搅动,尽量不要让他们结块,让我们肉眼看上去很想蟹黄一样。
7、炒好后,也一起盛在蛋白的另一端。
小诀窍
1、炒蟹黄时,也可以依次顺序,姜末、碎黑木耳、蛋黄。
2、也可以把螃蟹醋汁单独调好,直接浇淋在蟹黄上。
全麦黑芝麻粉蛋糕
材料:
A:蛋黄3个,水50g,葵花籽油40G,全麦粉20G,低筋粉40G,熟黑芝麻粉25G,蛋白3个,细砂糖40G,白醋几滴
做法:
1.将蛋黄打匀、分别加入油、水充分搅拌均匀;
2.筛入低粉稍微搅拌一下,加入全麦粉,以不规则方向搅拌均匀;
3.加入黑芝麻粉,搅拌均匀,蛋黄糊制作完成;
4.蛋白中加几滴白醋,分别加入糖,打至干性发泡;
5.先将1/3打发蛋白加入到蛋黄糊中,切拌均匀,接续再加入1/3,切拌均匀,倒回剩下的蛋白霜中,轻轻拌匀;
6.装入模具,烤箱150°预热,30分钟;
7.出炉后立即倒扣,待凉透后脱模。
麦麸麦粉蛋肉方
材料:
麦麸和粗制麦粉适量,鸡蛋1个,瘦肉100克,蔬菜适量。
做法:
将瘦肉斩成酱,蔬菜剁碎和麦麸粉拌匀,加适量油、盐调味,做成饼团当主食吃。
骨髓汤面粉蛋糊
材料:
牛骨髓10克,煮鸡蛋1个,胡萝卜100克,面粉50克,精盐1克,味精1克,芝麻油5克,牛骨汤25克。
做法:
牛骨髓放入牛骨汤中煮成糊状。面粉做成面片煮熟备用。胡萝卜蒸熟。食品粉碎机中放入牛骨汤及骨髓,倒入熟面片、去皮熟鸡蛋、胡萝卜,一起粉碎成匀浆后,放入精盐、味精、芝麻油,放微波炉中加热消毒即可。
蟹粉豆腐
材料:
河蟹粉,绢豆腐,葱姜末,水淀粉,料酒,盐,鸡精
做法:
1 将雌大闸蟹蒸熟,将剔出的蟹肉与蟹黄切碎即成蟹粉;
2 豆腐切成大约1.5厘米见方小块待用;
3 锅中放入清水煮开,加一勺盐,关火后下豆腐略烫后捞出,过冷水晾凉;
4 锅中放油烧热,下葱姜末爆香;
5 下蟹粉炒开,烹料酒去腥,加适量高汤(没有高汤可用清水代替);
6 煮开后略熬至蟹粉出味后,下豆腐小火煨制3分钟;
7 加盐和鸡精调味,下水淀粉勾芡即可。
蟹黄蛋(素炒蟹粉)
材料:
鸡蛋,胡萝卜,醋,糖,盐,鸡精,蒜末
做法:
1.碗里倒醋、糖、盐、鸡精、蒜末、胡萝卜末捣匀,打入鸡蛋数个,用筷子夹开蛋黄搅拌一下,不要打成蛋液。
2.锅热油,倒入调味好的鸡蛋,轻轻炒几下,待蛋凝结后立刻出锅。
蟹粉豆腐
材料:
豆腐1块,大闸蟹1只,姜末,葱末,料酒,高汤,盐,枸杞,胡椒粉,鸡精,生粉,香菜,香醋
做法:
1.嫩豆腐一块.先用开水焯过.这个很重要.否则煮出来的豆腐就不会嫩滑了.
2.大闸蟹一只(请买三两以上的,否则拆到你头晕).凉水上锅共蒸十五分钟关火待凉后拆肉出来.
3.爆香姜末葱末.下蟹肉炒一会.放点料酒再炒.
4.加高汤(我用鸡汤).煮开.加盐.下切丁的豆腐同煮三分钟左右.下点枸杞.加胡椒粉,一点鸡精.
5.用生粉加水勾芡.勾芡要浓些.把汤调成羹的形式.下香菜末关火.再来点香醋.一碗开胃的豆腐羹就成了.
蟹粉煲
材料:
煮熟梭子蟹,鸡蛋2个,黑麻油一小匙,姜末少许,泡好水晶粉丝少许,冬粉1把,台湾牛头牌沙茶酱1匙,印度咖哩粉1匙,水适量
做法:
1.起锅,锅热下黑麻油,姜末爆香后,下蛋2个煎成荷包蛋,然后下点水呛锅,连蛋和水备用。
2.备沙锅,依序放下蟹,水晶粉或冬粉,再淋上蛋和水。并加入淹过材料的水。大火煮开改小火收干即可。
清蒸蟹粉狮子头
材料:
五花肉糜,山药,蟹粉,草头,鸡汤
做法:
1.制作狮子头。将肉糜与山药末、蟹粉(肉糜与山药约2比1,蟹粉适量)加淀粉和胡椒粉、盐、鸡精拌匀打实,做成狮子头,放在小碗里(碗底涂些麻油 )上笼蒸熟。(约半小时)
2.将山药切滚刀块,放入大汤碗,加清鸡汤和狮子头,调味,上笼蒸15分钟,撒入少许草头即成。