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生菜蛋面

时间:2021-07-04  2021-07-04  面食  手机阅读

   材料:
   荞麦面,生菜,鸡蛋
  
   做法:
  

  生煎荷包蛋,出锅,少许油微热生菜下锅,翻炒后加水下面,沸腾后放鸡蛋盐味精出锅


  

生菜蛋面


   材料:
   荞麦面,生菜,鸡蛋
  
   做法:
  

  生煎荷包蛋,出锅,少许油微热生菜下锅,翻炒后加水下面,沸腾后放鸡蛋盐味精出锅


  

西红柿鸡蛋面

西红柿鸡蛋面做法
   材料:
   面条,西红柿,鸡蛋,盐,味精,香油,老姜片
  
   做法:
  

  1、两个西红柿洗净切片,两个鸡蛋捣碎,蛋液里加盐,一块老姜片切碎;

  2、锅内放油,油热将蛋液倒入炒成蛋花,盛出;

  3、另放油,油热爆香姜碎,将西红柿倒入翻炒,待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖,如果你嫌西红柿味太酸的话,但是只加一点点);

  4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧,然后盛出倒在面碗里,加盐(盐要多一些),味精,香油。

  5、另起一锅放水煮面,面好即盛入装有西红柿汤的面碗,撒上香菜,香喷喷!


  

鸭汤增色—西红柿鸡蛋面条

鸭汤增色—西红柿鸡蛋面条做法
   材料:
   鸡蛋1个,西红柿1个,鸭汤适量,料酒适量,蘑菇适量,葱适量,香菜适量
  
   做法:
  

  1.鸡蛋是先炒好的,然后炒西红柿,再把炒好的蛋放回锅里加鸭汤小煮10-15分钟

  2.炒鸡蛋时蛋里可放点料酒去腥味儿

  3.有时间的话,可以放蘑菇片(白蘑菇,凤尾菇或鲜香菇比较好),尤其是没有肉汤的话

  4.最后加葱和香菜都不错


  

西红柿鸡蛋面

西红柿鸡蛋面做法
   材料:
   西红柿,鸡蛋,番茄沙司,淡奶油,盐,糖,鸡精
  
   做法:
  

  1.鸡蛋打散,油热后炒散鸡蛋,盛出备用。

  2.西红柿切小块,用底油煸西红柿块,需要耐心一点,直到煸出水分。

  3.把鸡蛋倒入锅内,翻炒均匀后倒入番茄沙司,炖一小会入味。

  4.加入一点淡奶油,最后加糖、盐、鸡精调味。


  

巨蛋面包

巨蛋面包做法
   材料:
   A,高筋面粉200克,低筋面粉50克,细砂糖7.5克,酵母1.5克,鲜奶80克,鲜奶油60克,蛋黄20克,黄油5克,B.,奶粉15克,盐2.5克,蛋黄.17.5克,细砂糖.42.5-50克,酵母.1克,C.,黄油.5克
  
   做法:
  

  1.将A中所有材料放在一起,揉成面团,放入合适的容器,蒙保鲜膜 发酵2.5-3个小时

  2.发酵好的面团,和B料放在一起,揉成光滑有弹性的面团,

  3.再加入C料揉至面团扩展阶段,即面团可拉出薄膜的状态

  4.揉好的面团,蒙保鲜膜松弛10分钟,取出分割成4等分,滚圆,蒙 保鲜膜再松弛10分钟

  5.8寸烤模垫上锡纸或者高温布,或者直接抹上一层黄油,将松弛好 的面团再次滚圆放入烤模,放入烤箱中上层,下层放入一杯热水, 关上烤箱门,进行最后发酵至面团成原来2-2.5倍左右(烤模圆的方 的都行,或者直接用烤盘烤也可以)

  6.取出面团和热水,烤箱预热175度,面团表面刷一层全蛋液,烤箱 中下层,22分钟左右


  

100%中种巨蛋面包

100%中种巨蛋面包做法
   材料:
   中种面团:,高粉250g,奶油,低粉63g,糖10g,酵母1.8g,鲜牛奶高粉100g,鲜奶油75G,蛋黄一个,黄油6G,主面团:全部中种,蛋黄1个,糖90g,盐3g,酵母1.25g,奶粉20G,黄油7g
  
   做法:
  

  1.中种所有材料揉成面团,揉匀,滚圆。

  2.面团室温发酵至2倍大,我看了一下时间刚刚好2.5个小时。含含在滚圆过程觉得很干,比较难滚圆。我做的时候下大雨了,可能空气比较湿润,面团很容易滚圆了。

  3.全部中种面团加入主面团除黄油外的材料,揉匀。一下子很干的面团就变得很湿润了。这时候可以放入搅面缸开始机器操作。待所有材料融合,面团成团后,加入室温软化的黄油,揉至扩展阶段薄膜即可。

  4.滚圆后发酵15分钟。

  5.“饭盒”模具,涂油抹粉。可以两个模具扣在一块,倒进点面粉,使劲晃动。再倒掉多余面粉即可。

  6.面团分割成95g两份,50g八份。

  7.大面团擀成椭圆形,从上至下卷成长条形。

  8.搓长后,开始整麻花。

  9.如图显示就是麻花的整形。最后一步是左边的从底下穿过最下方的孔就好了。

  10.50g的小面团滚圆,放入U型模中。

  11.将面团放温暖处进行最后发酵,发酵至1.5倍大即可。表面刷三花淡奶,烤箱预热190度,中层,上下火,15分钟左右。这个面团后发的很厉害,1.5倍大就可以进入烤箱了。

小诀窍

  中种打成团即可,室温发酵2.5-3小时 主面团后油法打至扩展阶段即可,继续发酵15分钟


  

番茄牛肉鸡蛋面

番茄牛肉鸡蛋面做法
   材料:
   面粉,番茄,牛肉,鸡蛋,葱,葱,蒜,香菜,青蒜
  
   做法:
  

  1.面粉按人口份和制,一般一个鸡蛋量的面可以下两碗面条。

  2.牛肉。

  3.香菜、番茄、葱。

  4.鸡蛋、大蒜、生姜。

  5.鸡蛋加入少许食用盐搅散,盐的多少不像西点制作严格,多一点少一点,不影响制作效果。

  6.将面粉加入,和成稍微硬一点的面团,把面团揉光,醒的时间也没什么特别严格的标准,最少十分钟以上,长的时候放置一两天也不要紧。

  7.醒好的面团在案板上继续揉一会,增加面的韧性,这样制作出来的面条筋道口感好。然后用小擀杖把面团擀开。没有直接用大的擀问题也不大,主要是初期擀的时候,面皮小,小的工具使用起来顺手些。

  8.慢慢擀制成需要面条的薄厚状态即可。

  9.将擀好的面皮卷在擀面杖上,前后的推移着折叠下来。

  10.将折叠好的面皮从中间一斩两段。

  11.将截好的面皮摞在一起。

  12.一只手放在面皮上,另一只手拿刀,快速的将面条切好,这样不至于将面条压在一起,也可以保持均匀的力与面条宽窄距离。

  13.将手指穿过面条的第一层拉开第一层的面条。

  14.然后提起来,面条就可以均匀的排开了,将切好的面条备用。

  15.牛肉切薄片,经过冷冻的牛肉不但容易切成,而且组织吃起来口感好,建议提前冷冻一下再用。

  16.番茄切块或者片,随意。葱用刀斜切段,姜切丝,蒜剁碎粒。

  17.炒锅放油,爆香蒜粒后,下入牛肉片翻炒变色。

  18.加入葱姜与番茄翻炒,边炒边把番茄压碎成汁,加入食盐、十三香、蚝油、生抽翻炒均匀。

  19.加入人口所需的水,烧开。

  20.下入面条。

  21.面条下锅煮制的时间里,准备青蒜和香菜,今年养的水蒜苗,可以开始割着吃了。

  22.将割下的青蒜和香菜切段备用。

  23.下面的锅滚开的时候,关火,放入少许味精,胡椒粉和香油,然后把切好的青蒜和香菜撒入锅中,用勺子搅拌均匀即可。

  24.装碗即可食用。

小诀窍

  面条的稀稠应根据自己的喜好,喜好稀的少下面条,反之多下面条,下面条有个顺口溜,是祖父教给我的。“不稀不稠,面条露头”。就是要吃不稀不稠的浓度适当的面,就是在下面的时候,注意生面下在锅里,刚好露出水面一些就可以了。 冬季最好的选择是羊肉面条,吃这种面条的时候,把羊肉剁碎,然后下面的时候下的稍微稠一些吃,是最棒的。适合做稠的面条还有杂面条,就是用杂粮制作的面条,放上干芝麻叶或者其他干叶子之类的干菜,吃起来也是很棒的,只可惜我不喜欢吃粗粮,无法享受别人眼中的美味了。 吃面条的时候还可以配上一点咸菜,或者麻花、花生米之类的东西,感觉也特别好,记得当年在母亲家度产假,父亲在冬季就给我做羊肉面条,然后母亲炕锅盔,两样配合着吃,就是现在想想也是幸福的事情啊,更别提吃了。


  

西红柿鸡蛋面

西红柿鸡蛋面做法
   材料:
   西红柿,鸡蛋,面条,葱,色拉油,盐,鸡精,高汤,番茄酱
  
   做法:
  

  1.西红柿洗净,切丁。

  2.鸡蛋打入碗中,搅匀。

  3.将面条入沸水锅中煮半熟,捞出晾凉。

  4.炒锅放油,放西红柿丁、鸡蛋炒至鸡蛋液凝固。

  5.加高汤(水)、番茄酱、盐、面条同煮。

  6.关火,加鸡精调味,盛入碗中,撒上葱花即可。


  

西红柿鸡蛋面

西红柿鸡蛋面做法
   材料:
   面条,西红柿,鸡蛋,盐,味精,香油,老姜片
  
   做法:
  

  1.两个西红柿洗净切片,两个鸡蛋捣碎,蛋液里加盐,一块老姜片切碎;

  2.锅内放油,油热将蛋液倒入炒成蛋花,盛出;

  3.另放油,油热爆香姜碎,将西红柿倒入翻炒,待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖,如果你嫌西红柿味太酸的话,但是只加一点点);

  4.然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧,然后盛出倒在面碗里,加盐(盐要多一些),味精,香油。


  

番茄鸡蛋面

番茄鸡蛋面做法
   材料:
   番茄,鸡蛋,挂面,葱,蒜,番茄沙司,盐,糖,白酒,淀粉
  
   做法:
  

  1.番茄洗净,放入滚水中片刻,捞出去皮,切块备用

  2.鸡蛋打入碗中,加几滴白酒打散、葱蒜切碎

  3.锅内放少许油,倒入鸡蛋液,稍稍炒散,乘出

  4.下葱蒜碎爆香,加人番茄炒软并炒出汤汁、加入鸡蛋炒匀

  5.加盐、糖、番茄沙司调味,最后加少许水淀粉稍稍勾芡

  6.煮面,滚水中加少许盐,下挂面煮熟捞出,淋上番茄鸡蛋卤即成。


  

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