湘辣豆腐
材料:
豆腐300克,红辣椒2个,香葱1棵,大葱8瓣,干辣椒2个,食用油500克(实耗40克),酱油1/2大匙,豆豉1大匙,精盐1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙
做法:
1、豆腐切成四方小块,放入热油中炸黄捞出;红辣椒去籽、切丁;香葱切花;大蒜切末;干辣椒切段;
2、用适量油炒香大蒜末、红辣椒干、干辣椒和豆豉后,加入酱油、白糖、精盐、味精炒匀,关火;
3、倒入炸过的豆腐拌匀,装盘内,入蒸锅用中火蒸5分钟,取出时撒上香葱花即成。
湘辣豆腐
材料:
豆腐300克,红辣椒2个,香葱1棵,大葱8瓣,干辣椒2个,食用油500克(实耗40克),酱油1/2大匙,豆豉1大匙,精盐1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙
做法:
1、豆腐切成四方小块,放入热油中炸黄捞出;红辣椒去籽、切丁;香葱切花;大蒜切末;干辣椒切段;
2、用适量油炒香大蒜末、红辣椒干、干辣椒和豆豉后,加入酱油、白糖、精盐、味精炒匀,关火;
3、倒入炸过的豆腐拌匀,装盘内,入蒸锅用中火蒸5分钟,取出时撒上香葱花即成。
湘辣豆腐
材料:
豆腐300克 红辣椒2个 香葱1棵 大蒜8瓣 干辣椒2个 食用油500克 (实耗40克) 酱油大匙 豆豉1大匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精小匙
做法:
1.豆腐切成四方小块,放入热油中炸黄捞出;红辣椒去籽、切丁;香葱切花;大蒜切末;干辣椒切段;
2.用适量油炒香大蒜末、红辣椒丁、干辣椒和豆豉后,加入酱油、白糖、精盐、味精炒匀,关火;
3.倒入炸过的豆腐拌匀,装盘内,入蒸锅用中火蒸5分钟,取出时撒上香葱花即成。
注意
香辣可口,开胃下酒。炸过的豆腐容易吸汁,炒制时可加一点高汤或清水,以免菜肴过干。
湘辣小小鱼
材料:
小小鱼,香油,葱,姜,蒜,糖少许,盐,花椒粉
做法:
1.小鱼收拾干净,沥水。
2.平底锅用新鲜的姜擦一下后放少许油入鱼煎,我用的香油。煎至两面泛金黄后盛出备用。
3.另取炒菜的锅,放油,热后入切好的葱姜蒜炒出香味后把鱼放入,再放豆豉和辣椒(要很辣的味道正宗,家里的辣椒不是特别辣,我又放了少许自己榨的辣子油),加少许糖、盐、花椒粉,炒至少入味后加开水,一定是开水,不要太多,刚没过鱼即可。
4.最小的火,盖盖子焖,至汁完全干了以后淋少许香油出锅。中途要开盖子翻炒几下,以免糊锅。
湘辣竹芹
材料:
腐竹2-3根,本地芹菜一小把,辣妹子湖南辣酱一调羹,老干妈一调羹,油盐鸡精老抽各少量
做法:
1.腐竹用开水泡发,芹菜切成段
2.热锅凉油,放入大蒜和辣妹子辣酱炒出红油
3.先后放入芹菜和腐竹翻炒片刻,然后依次放入盐和老干妈
4.快出锅的时候放一点点鸡精,老抽和一调羹水,盖上锅盖焖几秒钟。。然后关火就OK可以出锅啦!
湘辣牛筋
材料:
牛筋600克 红辣椒1个 大葱2根 大蒜2瓣 淀粉适量 注:可酌情配料 食用油30克 香油1小匙 料酒1小匙 番茄酱2大匙 精盐1小匙 白糖0.5小匙 味精0.5小匙
做法:
1.把牛筋倒入沸水中稍烫后捞出,切块;葱洗净切长段,和辣椒、大蒜一起略拍;
2.往锅里倒油,烧热,放葱、辣椒、大蒜爆香,再放入牛筋、味精、糖、酒、番茄酱、盐、水,用小火焖煮40 分钟,然后夹出葱、辣椒、蒜,用水淀粉勾芡,淋上香油炒匀即可。
注意
色泽红润,辣爽可口。把牛筋放到沸水中稍烫是为了去除牛筋的腥味。
湘辣鸡翅
材料:
鸡翅,葱,姜,蒜,酱油,糖,盐,青蒜苗
做法:
1. 鸡翅剁成两块,因为我心疼我家刀,所以改在鸡翅面上切口子了……
2. 准备葱姜蒜热油下锅
3. 鸡翅放入锅中,加酱油,糖,盐,炒至变色,就是糖色
4. 加剁椒,拌匀,放入蒸锅中蒸三十分钟
5. 重新热锅,大火炒至汤汁收干,放入青蒜苗,调味料,起锅
有木耳的可以放一点黑木耳,也会很好吃
湘辣牛尾
材料:
牛尾,香油,料酒,酱油,白糖,甜面酱,淀粉,味精,葱段,姜片,蒜片,大料,桂皮,盐,鸡汤
做法:
1、牛尾按骨节剁成段,用水浸泡干净,放开水锅中煮透,捞出洗去血水。
2、锅上火放香油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味,下入甜面酱炒匀。
3、下入料酒、酱油、盐、桂皮、白糖、鸡汤、清水、牛尾烧开。
4、用微火煮至九成熟时,将牛尾捞出分码在蒸碗内,再上锅蒸烂。
5、将蒸好的牛尾扣入盘内。
6、汤汁沥在炒勺内上火,加入料酒、酱油、味精,用水淀粉勾芡,淋入香油,浇在牛尾上即可。
麻辣豆腐
材料:
豆腐250克,郫县豆瓣酱30克,青蒜或蒜苗1小把,姜1小块,酱油5克,辣椒粉2克,水淀粉少许,花椒粉少许
做法:
1、豆腐切块,水烧开,撒少许盐,下豆腐块煮1~2分钟捞出
2、豆瓣酱切碎,青蒜切段,姜切末
3、油热后,倒入豆瓣酱炒香,加姜末、辣椒粉
4、加水煮开后,倒入豆腐块,酱油、盐、青蒜段炒匀
5、水淀粉勾芡后即可出锅,盛出后撒上花椒面
尖椒辣豆腐
材料:
尖椒,豆腐,豆瓣酱
做法:
1、尖椒去蒂、去籽洗净切丝、豆腐切小块
2、油热后,倒入豆瓣酱炒出香味
3、倒入豆腐块,倒适量水,翻炒豆腐,这样使豆腐更易入味,也会稀释一下豆瓣酱过咸的味道,同时避免菜的口感过干
3、煮一会,豆腐快熟时,倒入尖椒丝,炒匀即可出锅
小诀窍
1、豆瓣酱已有浓重的味道,所以不需再添加任何调料
2、尖椒入锅后迅速出锅是为了减少尖椒的加热时间,尽量少破坏其营养素,但我其实是喜欢软一些的口感,所以会多煮一会
3、豆瓣酱里会有一些大片的辣椒皮,不嫌麻烦的话,可以事先把豆瓣酱切切碎,吃起来口感更好
麻辣豆腐炖胡萝卜
材料:
豆腐1块,红色胡萝卜1根,适量盐1小匙,水适量,水淀粉适量,葱花1小匙,适量糖适量,花椒粒1小匙,油郫县豆豉1大匙,甜面酱小匙
做法:
1.豆腐切成长块儿,厚半厘米多;胡萝卜洗净切滚刀块(建议不去皮);
2.锅里放花椒和少许油,中火煸出香味,把花椒挑出来后,放剩下的油加热;油热后放胡萝卜,炒半分钟后放豆腐,翻炒几下以后加水,没过豆腐和胡萝卜就可以;盖上盖子炖8-10分钟;
3.胡萝卜软了以后,放豆豉和甜面酱,盐,翻炒几下,等到汁剩得不多的时候放糖和水淀粉(如果放的话),出锅前放葱花。
小诀窍
1.麻辣的程度由自己掌握; 2.因为放了甜面酱,所以不要放过多的盐; 3.吃荤的人可以放些肉汤替代水