电饭煲蒸+煮水晶饺子
材料:
饺子皮、猪肉泥、香菜、葱、瑶柱、生菜、盐、酱油
做法:
1、将香菜、葱和瑶柱切丁,倒入猪肉馅中,加入盐、酱油,搅匀,这样饺子馅就做好了。
2、电饭煲开始煲水。
3、着手包饺子。
4、把包好的饺子一部分放入电饭煲的水中,一部分放在电饭煲隔层上,盖上盖子。
5、20分钟后,蒸饺熟了,取下隔层。
6、往水饺里加入生菜、香菜和少许葱,加盐煮一会儿就好了。这么操作水饺和蒸饺能同时搞定哦!
电饭煲蒸+煮水晶饺子
材料:
饺子皮、猪肉泥、香菜、葱、瑶柱、生菜、盐、酱油
做法:
1、将香菜、葱和瑶柱切丁,倒入猪肉馅中,加入盐、酱油,搅匀,这样饺子馅就做好了。
2、电饭煲开始煲水。
3、着手包饺子。
4、把包好的饺子一部分放入电饭煲的水中,一部分放在电饭煲隔层上,盖上盖子。
5、20分钟后,蒸饺熟了,取下隔层。
6、往水饺里加入生菜、香菜和少许葱,加盐煮一会儿就好了。这么操作水饺和蒸饺能同时搞定哦!
水晶饺子
材料:
小麦面粉200克,鸡胸肉,香菇,缸豆,土豆1个200克,马铃薯(土豆)淀粉200克,热开水100克,鸡蛋1个,食盐,五香粉,生抽,自制花椒水,生姜末,小葱末,食用油,花椒粒
做法:
1.【土豆面团的和制过程】:土豆1个200克洗净去皮,用刀切成小块
2.切好的土豆块装入保鲜袋,放入微波炉高火加热4分钟左右,至土豆熟透软化
3.取出保鲜袋,用刀背将土豆压成泥状
4.小麦面粉200克放入和面盆里,分次倒入约100克热开水
5.用筷子把开水与面粉搅拌成面絮状
6.土豆泥放入面絮状的面团上
7.往盆里撒入200克马铃薯淀粉
8.用手将马铃薯淀粉、土豆泥、面絮状面团三者揉合在一起
9.揉成光滑的“三光面团”,放在一边饧制约30分钟左右
10.【缸豆香菇馅的准备过程】:缸豆洗净,用刀切成小丁
11.再用刀斩成缸豆末
12.取一块干净百洁布,缸豆末放在上面,一个手将四个角提起形成网兜状,另一个握着下部装缸豆末的部位用力
13.挤干水分
14.缸豆末放在一干净的碗里
15.香菇提前用冷水浸泡,至香菇吸收水分软化膨胀
16.泡胀的香菇用清水洗净,用刀切成香菇丝
17.再用刀切成香菇碎末
18.香菇末放在刚才使用过的百洁布上面,一个手将四个角提起形成网兜状,另一个握着下部装香菇末的部位用力
19.挤干水分
20.香菇末和缸豆末放在一起
21.【鸡肉馅的拌制过程】:鸡胸肉用清水冲干净放在案板上,左手压着鸡胸肉,右手握刀将刀朝身体外侧方向倾斜成45度角,沿着鸡肉的
22.纹理,轻轻将鸡肉刮成泥状
23.刮好的鸡肉泥用刀再剁细一点
24.剁好的鸡肉泥放在碗中,磕入一个鸡蛋,用筷子朝一个方向搅拌均匀,搅打上劲
25.鸡蛋泥里加入食盐、五香粉、生抽、自制花椒水、生姜末、小葱末,用筷子朝一个方向搅拌均匀,搅打上劲
26.准备好的香菇末和缸豆末放入碗里
27.用筷子朝一个方向搅拌均匀
28.锅里放入适量的食用油,放入花椒粒,炸至花椒变色出香味
29.滤去花椒粒,热油泼在肉馅上
30.用筷子朝一个方向搅拌均匀即可
【剂子的制作过程】:
1.案板上撒少量的马铃薯淀粉做面扑。
2.饧好的土豆面团放在案板上。
3.用刀将土豆面团分割成均匀的几等份。
4.取其中一等份,两手掌摊压在面团上,用力向两边揉搓,直至搓成粗细约3cm左右均匀的细长条。
5.左手握面条,右手握刀,将面条分割成大小合适均匀的小剂子。
6.剂子上再撒少量的马铃薯淀粉,用手掌轻压在剂子上,把剂子在掌心里来回滚动几次,使剂子的表面均匀的裹一层马铃薯淀粉。
7.取一剂子,将刀切面朝上,用右手的大拇指和食指轻轻捏住剂子,边旋转边捏成 切口略显圆形的剂子。
8.用手掌将圆形的剂子压成圆饼状剂子。
【饺子的包制过程】:
1.取一圆形面饼剂子,左手握面饼一端,右手将擀面杖压在手掌下,来回推进擀面杖。
2.慢慢将圆形剂子擀成直径约7cm左右的圆形饺子皮。
3.取一张饺子皮,搭在左手的四指上,放入适量的饺子馅。
4.把饺子皮的两端向中间位置折回,顺便用手指头将馅料向下向里压一压。
5.用右手将饺子的右端边捏住。
6.右手大拇指垂直轻轻向外推内侧皮(面向身体这边的皮),食指将外侧皮轻轻捏成褶皱,再用右手大拇指将褶皱捏紧。
7.重复5、6步的动作,将饺子皮沿着月牙形方向一直捏收紧口。
8.捏至端口处,用大拇指将左端口封住,稍微做一下整形饺子就包好了。
【饺子的蒸制过程】:
1.电饭锅蒸屉内铺一层吸油纸,包好的饺子间隔排列放在吸油纸上面。
2.电饭锅内胆加入适量的水,通电煮至水开。
3.将蒸屉放入内胆里。
4.盖好锅盖,蒸制约15分钟左右至饺子熟。
5.打开锅盖,将饺子取出即可。
【慧心经验与心得】:
1.和土豆面团时面粉、土豆、马铃薯淀粉三者的比例一般为面粉:土豆:马铃薯淀粉==1:1:1,这样和好的面团才能达到“三光”即手光、盆光、面光。
2.土豆一定要蒸制熟透,土豆泥碾得细一点,避免和好的面团里有土豆块存在。
3.面粉一定要用开水烫熟,这样最后做好的饺子才能晶莹透亮。
4.一般面粉与开水的比例为面粉:开水==2:1。
5.往鸡肉馅里打入一个鸡蛋,可以给鸡肉增加水分,避免鸡肉吃起来发干。
6.制饺子皮时所用的面扑要用淀粉,最好是与和面所用的淀粉一致都用马铃薯淀粉,这样面团不易粘案板,做好的饺子色泽一致。
7.蒸饺子的时候,要做到水开才能放入饺子,以保证蒸出来的饺子皮晶莹透亮。
水晶饺子
材料:
饺子皮800g(蒸饺最好用薄的皮,水饺用中厚的皮,尽量不要太厚的。),姜蓉10g,盐3茶匙,鸡精1茶匙
做法:
1、洗净所有材料,今次做了两种馅的,所以准备过程有点耗时啊
2、一次性把猪肉洗净剁碎,也可以让老板帮忙搅碎,加入盐、鸡精和姜蓉,用筷子朝同一方向使劲搅拌均匀,分成等两份
3、胡萝卜切碎,玉米剥粒切碎,倒进其中一份肉沫中搅匀,这是馅料一
4、香菇泡发切小粒,芥菜用开水烫过之后过冷水,也切小粒,然后倒进另一份肉沫中搅匀,这是馅料二
5、鸡蛋打散加1茶匙盐,炒熟搅碎,切入葱花搅匀,这是馅料三
6、包饺子,根据各人的喜好,想包什么样的就包什么样的啦
7、包好的饺子可以蒸,可以煮,不同的口味任君选择
水晶饺子
材料:
澄粉 300g, 木薯粉 200g, 糯米粉 20g, 盐适量,沸水850ml左右
做法:
1、把粉料拌匀,慢慢倒入沸水,边倒边用筷子搅拌,制成面团,待温揉均;
2、将面团分割20g,擀成薄片,包入喜爱的馅料,排在已涂上食油的盘子;
3、放入水滚的蒸锅,大火蒸8分钟。
水晶饺
材料:
皮:150cc,太白粉600公克,馅料:少许,味精适量,虾仁末150公克,韭菜600公克
做法:
1.将太白粉置于盘中,倒入150cc热水烫过加以拌匀,待冷却后即揉成面糰。
2.桌上洒点干粉,把作法1的面糰切成适当小块,再用桿面棍将外皮桿成薄圆状备用。
3.韭菜切段,剁成碎末状﹔虾仁末加入少许盐、味精、糖调味,再将两者均匀搅拌后放置一旁备用。
4.作法2的外皮包入作法3适量的馅料加以塑型,重复动作至馅料用毕后放入蒸笼。
5.等作法4蒸笼水滚开,再转大火蒸约3~4分钟即可。
苹果肉桂橙汁水晶饺
材料:
主料:澄粉150克,C+橙味雀巢果维30克,苹果300克
做法:
1、澄粉和C+橙味雀巢果维放入面盆中。
2、混合均匀,逐渐倒入开水,边倒边用筷子搅拌。
3、少晾不烫手以后,用说揉搓均匀。
4、面团中加入植物油再次揉匀,盖湿布饧10分钟。
5、苹果去皮去核切成小丁。
6、苹果丁放入锅内,加入白糖、肉桂粉,小火加热3分钟。
7、放入洗干净的葡萄干,继续煮3分钟至苹果变软,用水淀粉勾芡。
8、把饧好的澄粉面团再次揉匀,分成两等份,分别擀成边长约为18×35毫米,厚度约为1.5毫米的面片。
9、先铺一张面皮在饺子摸上面,用手在每个饺子中心的部位略向下按一下,
10、填入苹果馅,再覆盖另一张面皮。
11、用擀面杖在面片上面来回擀几下,撕去多余的面片,一个个漂亮的饺子就出现在你面前了。
12、蒸锅笼大火烧开,屉抹一层油,把做好的饺子生坯放在笼屉上中火蒸4分钟即可。
小诀窍
1、澄粉的饺子皮不能擀的太薄,否则很容易露馅。
2、饺子内馅也不要放得过多。
3、蒸的时间不能过长,否则也会开裂。
水晶饺
材料:
材料:日本太白粉1杯,绞肉4两,芹菜末适量,大骨高汤块2块,油葱酥2大匙
做法:
1.起一锅,先放入1/3量的绞肉炒散,再加入酱油炒香后,熄火拌入油葱酥,再起锅略微放凉后,加入其余的绞肉搅拌均匀,再加入白胡椒粉搅拌至黏稠成为肉馅备用
2.将太白粉倒入碗中,先沖入1/4杯的滚水以筷子略微拨动,再加入约半杯的冷水揉成团状后,加入1小匙油揉匀成为粉皮团
3.接着先在手上拍上干太白粉,再将粉皮团取出分成20小块后,取一份捏成扁圆形,再包入1小匙肉馅捏合成三角锥状
4.待全部做好后,放入滚水中以中火煮至浮起,且略微变透明,再起锅放入已加了1大匙油的冷开水中,泡至凉透且外皮透明,然后捞出沥干即可完成水晶饺
5.食用时,可将水晶饺放入煮滚的大骨高汤中復热,然后取一个碗,先加入芹菜末、白酱油和盐,再沖入热汤后,盛入水晶饺,再淋上香油,搭配甜辣酱即可享用
厨师叮咛:
*若是要用来煮火锅的话,就要用日本太白粉,而如果是当做馄饨小点的方式来吃的话,则只要用普通太白粉即可
年年有鱼水晶饺
材料:
澄面100克,玉米淀粉25克,油6克,开水适量,奶黄馅适量
做法:
1、澄面和10克玉米淀粉混合,倒入刚烧开的烫水,边倒边进行搅拌。
2、搅拌至手温时,加入剩下的玉米淀粉搅拌。
3、倒入色拉油,揉拌至顺滑。
4、放入保鲜袋静默30分钟。
5、取出一小部分,用擀面杖擀成薄片,用模具压出圆片。
6、包入约重6克的奶黄馅,右角捏进里面,其余象包饺子一样包好。
7、边上捏出花纹。
8、用加了可可粉的澄面团做成鱼眼,镶于鱼头上。
9、用刮刀刻出鱼头,用吸管刻出鱼鳞。
10、用剪刀剪出鱼尾。
11、放入竹屉上,大火蒸3分钟。
12、取出放凉即食。
小诀窍
分享下澄面制作的几个要点:
1、澄粉面团的调制关键是水温的掌握,调制时必须使用沸水,这样澄粉才能充分膨胀糊化。
2、烫制面团时必须要烫熟并且要烫透,否则成品制熟后会粘牙;水加入后,要快速拌匀,防止有烫粉不均匀现象;烫制时,要趁热揉光、揉透。
3、加入生粉时,澄粉面团的温度不要过高,这样可以防止生粉过早受热糊化。
4、擀面片时,最好少量进行擀制,其余的放保鲜袋里,以防干裂。
5、面团揉制完后,进行操作时,最好在案板上抹些油,这样容易操作。
6、成品制作完后,蒸制时间不宜过久,否则会造成开裂。
苹果肉桂橙汁水晶饺(此图仅供参考)
材料:
主料:澄粉150克,C+橙味雀巢果维30克,苹果300克,配料:开水160克,白糖40克,葡萄干15克,肉桂粉1/2茶匙,植物油1茶匙,水淀粉适量
做法:
1、澄粉和C+橙味雀巢果维放入面盆中。
2、混合均匀,逐渐倒入开水,边倒边用筷子搅拌。
3、少晾不烫手以后,用说揉搓均匀。
4、面团中加入植物油再次揉匀,盖湿布饧10分钟。
5、苹果去皮去核切成小丁。
6、苹果丁放入锅内,加入白糖、肉桂粉,小火加热3分钟。
7、放入洗干净的葡萄干,继续煮3分钟至苹果变软,用水淀粉勾芡。
8、把饧好的澄粉面团再次揉匀,分成两等份,分别擀成边长约为18×35毫米,厚度约为1.5毫米的面片。
9、先铺一张面皮在饺子摸上面,用手在每个饺子中心的部位略向下按一下,
10、填入苹果馅,再覆盖另一张面皮。
11、用擀面杖在面片上面来回擀几下,撕去多余的面片,一个个漂亮的饺子就出现在你面前了。
12、蒸锅笼大火烧开,屉抹一层油,把做好的饺子生坯放在笼屉上中火蒸4分钟即可。
小诀窍
1、澄粉的饺子皮不能擀的太薄,否则很容易露馅。
2、饺子内馅也不要放得过多。
3、蒸的时间不能过长,否则也会开裂。
水晶饺
材料:
饺皮:澄粉100g,栗粉40g,猪油20g
做法:
做法
1.澄粉和栗粉混合加沸水拌匀,稍凉揉成面团
2.加入猪油把面团揉光,盖上保鲜膜备用
3.青虾仁挑去虾线洗净,斩成虾蓉
4.五花肉斩成肉糜,和虾蓉、姜米加调料拌匀
5.馅料用手沿着一个方向搅拌,使其上劲
6.面团下剂擀皮,包成生胚
7.上笼屉开火,待水开改中火。开始计时8分钟出