云腿芋泥酥饼
材料:
水油皮料:普通面粉150克,猪板油50克,水50克
做法:
1、制作水油皮:将材料全部混合,揉成光滑的面团,分成9份小面团。
2、制作油皮:将材料全部混合,揉成面团,同样分成9份小面团。
3、制作馅料:将材料全部混合,用搅拌均匀,让所有配料充分融合。
4、每一份水油皮用手压平,包住一份油皮,收口向下,压平,擀成长椭圆形;卷起成纺锤形,压平,再擀成椭圆形;再卷起收成圆形,压平擀成圆面皮。
5、烤盘铺锡纸,面皮包入馅料,收口向下,放入烤盘,用手掌轻压成圆饼。饼皮上刷全蛋液,洒上黑芝麻。
6、烤箱180°预热,烤制20-25分钟。
云腿芋泥酥饼
材料:
水油皮料:普通面粉150克,猪板油50克,水50克
做法:
1、制作水油皮:将材料全部混合,揉成光滑的面团,分成9份小面团。
2、制作油皮:将材料全部混合,揉成面团,同样分成9份小面团。
3、制作馅料:将材料全部混合,用搅拌均匀,让所有配料充分融合。
4、每一份水油皮用手压平,包住一份油皮,收口向下,压平,擀成长椭圆形;卷起成纺锤形,压平,再擀成椭圆形;再卷起收成圆形,压平擀成圆面皮。
5、烤盘铺锡纸,面皮包入馅料,收口向下,放入烤盘,用手掌轻压成圆饼。饼皮上刷全蛋液,洒上黑芝麻。
6、烤箱180°预热,烤制20-25分钟。
枣泥酥饼
材料:
红枣500克,熟猪油1000克,面粉700克,白糖150克。
做法:
1、将红枣洗净,用冷水浸泡2~3小时,沥去水,剥去核,放蒸锅内蒸烂,取出放冷水中泡一下,剥去枣皮,然后剁成细泥。
2、熟猪油100克放锅中,置旺火上烧热,加入白糖和枣泥,不断翻炒,待炒出香味时盛入盘中。
3、取面粉200克加入猪油125克和成油酥,再取面粉500克、猪油100克、水约150克,和成油面。
4、把油面放在案板上,将油酥包在油面中间,用手按平,擀成长方形,折成3层,最后擀成宽30厘米的长方形薄片,再卷成长30厘米的圆条,切齐两端,再切成每块重35克的面剂。
5、将面剂有丝纹的一面向上,用手掌按一下,逐个擀成圆形薄面片。面片中央放上适量枣泥,抹平,上面再盖上一块面片,用手捏拢边缘(边要窄),然后用大拇指将薄边慢慢向上卷,把边缘捏成铰链状的花纹,全部包好待用。
6、将锅放到旺火上,加入余下的猪油。烧到六成热时(见锅边开始出现小泡时)将锅离火,放入几个饼,在油中浸4分钟,然后再将锅置旺火炸3-4分钟,炸至两面呈金黄色时捞起即可。
枣泥酥饼
材料:
枣泥
做法:
枣泥:
无核枣放入小锅,加少量水.水以刚好漫过红枣为好.用中火煮10分钟左右.
红枣放凉后,将红枣去皮.
将去皮后的红枣放入小锅,加少量水及两大勺糖,用中小火将红枣煮烂收干.
用木勺将红枣捣烂.
加一大勺色拉油,和半磅左右的红豆沙,用中小火将其抄匀抄至可成圆团为止.豆沙多少可根据自己喜好决定.
酥饼:
面粉加适量水和一大勺猪油,揉成均匀的面团.
将面团分成24等份的剂子.
面剂子擀成旁边薄中间厚的面皮.
面皮中间放一小团猪油包好,猪油大约为剂子份量的三分之一到二分之一左右.
将包好猪油的剂子擀成椭圆形卷起,然后放在塑料布或湿布下防止表面变干.
所有剂子擀开卷好后,再重复两次擀开卷起.
将卷起的剂子两端折向中间,做成圆团状.按扁,然后擀成旁边薄中间厚的面皮.擀的时候动作要轻一点,因为这时侯猪油很容易被挤出来.
包入馅料,收口,压扁.然后用剪刀剪出4-5个切口做成花瓣酥.也可剪8-12个切口,然后将剪开的花瓣折一下露出里面的馅,做成菊花酥.
刷上蛋液,放点黑芝麻点缀一下.
烘焙:
375 F 烘15分钟左右.
鸡腿芋艿
材料:
主料:鸡腿800克,辅料:芋头200克,调料:盐3克,味精2克,大葱5克,香油2克,植物油50克
做法:
1.鸡腿洗净切块,芋头去皮洗净,切滚刀块;
2.热锅加油,倒入鸡腿块及芋头块翻炒数下,捞起;
3.锅内留少许,再将鸡腿块及芋头块倒入,加盐、味精、高汤,中火焖煮25分钟,起锅前淋上麻油并撒上葱花即可。
枣泥酥
材料:
普通面粉175克,清水65克,黄油(奶油)35克,白糖40克,低筋面粉135克,葵花籽油50克
做法:
1.盆里放普通面粉175克、白糖40克、融化的黄油35克。
2.65克水要一点一点往里加(面粉的含水量不同),直到揉成软硬适度光滑的水油皮面团,放置面板上用保鲜膜盖好饧20分钟。
3.盆里接着放入130克低粉、50克葵花籽油。
4.混合均匀后饧10分钟。
5.将饧好的水油皮和油心揉搓成长条状。
6.将两种面团各分成25等分。
7.取一个水油皮面团擀扁放上一个油心面团。
8.轻轻将油心包起来,捏口朝下。
9.用擀面杖轻轻擀成椭圆形。
10.翻过来捏口面朝上,从上往下折三分之一。
11.再从下往上折三分之一。
12.折好的面团再次擀扁。
13.重复9、10、11步。
14.擀平后,放上一块枣泥。
15.捏好,口朝下。
16.表面轻轻刷上拌匀的蛋黄液,撒上适量芝麻放在铺有油布的烤盘上,送入175度预热好的烤箱中层,20分钟即可。
小诀窍
1、做这款小点心,也可以用其他馅料,但用枣泥馅味道是最好的; 2、这款小点心,经过多次调制,去掉了多余的添加剂,让带“酥”的点心不感觉油腻,非常健康,非常好吃!不过只要带“酥”字的点心,热量比较高,一次要少吃; 3、如果送给老人吃,可以将油换成橄榄油,白糖换成木糖醇,裹着孝心的枣泥酥,会让你感受到幸福是如此简单。
鸭子核桃鸡泥酥
材料:
净老鸭1只,核桃仁200克,荸荠150克,鸡泥100克,鸡蛋2枚,油菜末、生姜、大葱、料酒、精盐、味精各适量。
做法:
鸭用沸水烫后装盘,加姜、葱、料酒、精盐,上笼蒸熟透,取出晾凉,去骨切成2块。另用鸡泥、蛋清、水淀粉、料酒、味精、精盐调糊,并把核桃仁、荸荠剁碎入糊内。将糊淋在鸭膛内,入温油锅炸酥,捞出沥油,切长条块装盘,四周撒上油菜末。
迷你枣泥酥
材料:
面粉,猪油,水,枣泥馅(枣子洗净去核,我是在煮饭的时候顺便放着蒸。蒸软的枣子用手捏一下,皮就去掉了)。
做法:
做法:
1.水油面团:面粉+猪油+水,揉成光滑的面团,盖上湿布醒20分钟。
2.油面团:面粉+猪油,用叠加方法拌匀。
3.把两个面团都切成等量的小剂子,水面团包裹油面团,擀成长方形,然后三折,再擀开,连续三次,最后卷起,用湿布盖上醒20分钟。
4.拿出醒好的卷用刀对切(一个卷可以做两个),切口朝上,用手压,然后包入枣泥馅,收中朝下,手压一下,用小刀对角划开。
5.放入平底锅盖上盖,小火进行烤制。
6.烤到两面发黄就可以出锅了。
薯泥酥盒
材料:
油皮:低筋面粉75克、水37克,猪油20克。
做法:
1.油皮材料混合均匀,和好的面团一定是比较沾的,然后可以在案板上摔打,可以摔成长条
2.油酥材料也混合好。冬天需要用的猪油会多一点,夏天猪油比较软,需要的猪油会少一点。只要混合成团即可。油皮和油酥都静置30分钟
3.然后将油皮和油酥分成10份
4.油皮包入油酥
5.然后擀长
6.卷起
7.盖上保鲜膜,静置15分钟。静置的目的是为了后面更好擀
8.然后再擀长,卷起。再静置15分钟
9.然后将小剂子一切为二,变成两个,擀圆擀薄,其中一份放入馅料
10.然后将另一半小剂子盖上
11.捏出花边,放油锅中炸至金黄,在放入烤箱用150度烤至出油即可。食用时,可以洒些糖粉
枣泥酥
材料:
高筋面粉115克,低筋面粉115克,黄油175克,枣泥馅少许,白糖20克,水60克左右
做法:
1.准备材料
2.将面粉和切成丁的黄油混合好
3.加入白糖
4.加入适量的水揉成面团,盖盖醒10分钟
5.案板上撒一点面粉,放入面团按平
6.用擀面棍将面团擀长
7.将三分之一处折起至中间
8.另三分之一处也折起至中间
9.再用擀面棍擀长,如此重复3-4遍
10.最后将面团擀成一个大面片
11.用刀将面团切成5厘米左右的正方形
12.上面放枣泥馅
13.将面片卷起,接口处向下
14.全部做好后
15.刷鸡蛋液
16.撒芝麻,烤箱预热后,180度25-30分钟,上色即可
枣泥酥
材料:
油皮:面粉300克,猪油50克,温水130克
做法:
1、油酥拌好,13克/个成小球后进冰箱冷藏。
2、油皮活好后醒半个小时。
3、油皮成条分割成20克/个,成剂子,成皮。
4、油皮包油酥后轻轻擀成牛舌状,卷成小筒。
5、醒20分钟后,二次擀卷后收口朝下。
6、拇指按收口处,四边向中间团成球形。
7、成剂子,成皮,入馅,收紧口,收口朝下入烤盘。
8、烤箱预热后,180度,25分钟。
小诀窍
不过我的枣泥馅有点稀,不敢入太多馅,以防破相。每只馅里还加了2-3颗南瓜籽,口感更好些~哦,还有新发现:点心上刷两遍蛋黄液,颜色更漂亮。