蛋挞
材料:
水皮部分:低筋面粉130g高筋面粉15g糖12水70g油皮部分:黄油70g低筋面粉20g挞水:牛奶100g低筋面粉8g蛋黄3个炼乳8g
做法:
1:水皮,将黄油,水面粉揉成光滑的面团不沾手.用保鲜暯包好放冰箱冷藏30分钟,2:油皮,将黄油面粉揉成面团,擀开后用保鲜膜包好放冰箱冷藏30分钟,3.将油皮擀成长方形,水皮擀成与油皮同样长,宽是油皮的3倍,4.把油皮放在水皮中问两边面皮往中间叠,用擀面杖轻轻敲打排出空气,放冰箱冷藏30分钟,5.将面团擀开上下两边往中问对坼,左右往中问拆放冰箱冷藏30分钟重复3次,6.将面团擀成挞皮放入模具揘制均匀,倒入挞水8分满,烤箱预热,烤至表面全黄.挞水.将牛奶,面粉,蛋黄,白螗,炼乳搅拌均匀,过筛,成挞水.{上下温度200度,15分钟}
紫薯蛋挞、桑葚蛋挞
材料:
淡奶油110克,牛奶110克,炼乳15克,糖30克,蛋黄3枚,桑葚1小把,小紫薯半个
做法:
1.将淡奶油、炼乳、牛奶、糖,一起放进小奶锅,小火加热不停搅拌,等糖融化后关火(不 必煮沸腾)。
2.感觉奶液不是特别烫手时,加入打散的蛋黄液,边加边搅拌均匀,即成原味蛋挞水。
3.冷冻蛋挞皮提前半小时室温软化,放入切成小丁的紫薯、桑葚,再倒入蛋挞水至9九满。
4.烤箱170度提前5分钟预热后,将蛋挞放入,烤25分钟左右即可。
小诀窍
1、加炼乳是为了让奶味更浓,如果没有,可用等量的牛奶代替。 2、用不完的蛋挞水冰箱保存两天内可以再烤。 3、吃剩的蛋挞用烤箱120度回炉后一样酥。 4、冷冻蛋挞皮可在麦德龙超市、淘宝网上购得。
葡式蛋挞和香蕉蛋挞
材料:
淡奶油180克,牛奶140克,细砂糖80克,蛋黄4个,低粉15克,炼乳15克
做法:
1.淡奶油与牛奶混合,加入细砂糖与炼乳,加热搅拌至砂糖溶解(用不锈钢盆,直接放在炉子上加热即可)。冷却至不烫手后,加入蛋黄与低筋面粉,搅拌均匀即可。
2.用筛子过滤蛋挞液,我的面粉没有过筛,所以块块较多,呵呵。香蕉切丁,蛋挞皮码在烤网上面。
3.蛋挞皮内加几块香蕉丁,其余几个不放,这就是两种味道哦!实践证明,加香蕉丁的也很好吃,有点酸酸的味道!你们也可以试试!倒入虑好的蛋挞液,烤箱预热220度,中层烤25分钟即可。
美味蛋挞做法【苹果蛋挞】
材料:
主料:蛋挞皮12个
做法:
做法:提前将蛋挞皮从冰箱取出,等到它们软化的时候可以进行修补工作,在空碗里倒入淡奶油,倒入牛奶,加入细砂糖,加入吉士粉,加入炼乳,将碗坐落在锅里,开火,并把液体搅拌至细砂糖全部融化;取出放一边冷却备用,分离蛋清与蛋黄,去蛋黄备用,待液体冷却后,加入低筋面粉,倒入搅拌好的蛋黄液,并将液体搅拌均匀,将液体过筛,即成蛋挞水,苹果洗净,削皮,然后将它切成苹果丁,每一个蛋挞皮内装入几块苹果丁,然后倒入蛋挞水至6-7分满即可,摆入烤盘,放入已预热好的烤箱烘烤。
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车厘子派+蛋挞
材料:
面粉,水,油,车厘子,黄油或猪油,糖
做法:
1.搓好水面团和油面团,两个体积差不多大就可以了
2.将水面团擀开,铺上油面团,象叠被子那样叠,再擀开,再叠,再擀开成长条,卷成卷,从横截面切一块
3.将车厘子去核,切成小块,加上少少黄油或猪油、小小面粉、糖搅拌均匀
4.将切下来的面团擀成圆片,用手轻放在蛋挞模,用手沿模子的边去除多余部分,放在冰箱冻十至二十分钟(不在FROZEN那格),然后取出用小匙放入果馅,再放在烤箱里烤,大约F300--350左右,时间20--30分钟,可惜我的时间也没计得准,开箱灯,时间差不多等派皮焦黄就可以了
小诀窍
剩下的皮做了些蛋挞。
水果蛋挞
材料:
蛋挞皮,果冻粉5克,黄桃罐头,樱桃,牛奶400毫升,蛋黄4个,白糖40克
做法:
1.把牛奶加入白糖在火上加热至糖溶化即可关火晾凉备用.
2.取4只鸡蛋,进行蛋黄蛋白分离,果冻粉过筛加入蛋黄一起搅拌打均匀,再起混合进入牛奶.
3.提前要把速冻的挞皮从冰箱里取出来解冻20分钟左右,使挞皮变软,然后把混合好的液体装入挞皮,7-8分满.然后把挞碗摆在烤架上。(省略了最重要的制作过程蛋挞皮用麦德龙买的现成的)
4.烤箱220度预热5分钟,然后把盛好蛋液的蛋挞放入烤箱,上下管加热220度烤20分左右后拿出来装黄桃粒和樱桃在挞顶,最后再入烤箱烤5分钟即可.
小诀窍
1.把加入果冻粉后搅拌均匀的蛋液加入晾凉的牛奶中充分混合搅拌~ 2.速冻的挞皮要提前解冻好~ 3.装入7-8分满挞水,不能装太多,否则入烤箱的时候会溢出
葡式蛋挞
材料:
中筋粉150克,无盐黄油10克,鸡蛋10克,盐1克,水80克,麦琪琳20克,鲜奶油,花奶,炼乳,砂糖
做法:
1.把1+2+3+4+5混合,摔打揉均匀,软硬成都类似耳垂。表面盖保鲜膜松弛20分钟。达到目的拉出不回弹,按洞无变化既可。20分钟后再次摔打片刻使面团光滑即可。
2.包麦淇淋折叠方法为3折叠、3折叠、松弛、3折叠、松弛、3折叠。
3.切割要用工具尺、pizza刀.刀一定要锋利。
4.此折叠方法适合,丹麦酥、咖喱角、蛋塔适合3折叠、4折叠、松弛、3折叠或者4折叠、松弛、3折叠,酥盒适合3折叠、3折叠、松弛、3折叠、松弛、4折叠。
5.把酥油装袋压平.
6.面皮擀开,长是起酥油的三倍大,宽跟起酥油一样.把起酥油放中间对折面皮,轻轻搭上就好,不一定要包上几层,把相叠的边线压实.
7.酥油不能露出.包紧.
8.把相叠的边线压实,然后换个方向擀薄.看到刚才的边线了吗?就得这么擀才行.
9.然后把面皮四折.做蛋挞要四折,三折再四折.每次折完松弛20分钟,放在冰箱冷藏层啊.松弛好的面皮90度转过来再擀开.每次都一样.就是说刚才的折口宽现在变成了长.理解这一点你的酥皮就会非常PL否则酥层就是模糊不清的,很多的酥皮做不好也就是错在这了.
10.然后把折好的面皮擀成0.4CM厚(也可以是0.6的,我喜欢薄一点的酥皮,吃起来不腻)的大面片,卷成筒状入冰箱再松弛30分钟后取出切成1.5CM厚,手沾点水把面团放蛋挞模中按到高出模子边把挞水倒八分满.
11.蛋塔水的做法:将鲜奶油、花奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉.
12.然后加入蛋黄,搅拌均匀, 倒入塔皮中,210度20分钟左右.
小诀窍
面团是和不成的,只能靠摔打到起筋.可以加点手粉一起摔,大概200下就差不多了.用刮刀刮起不停的摔,第一次摔得我手酸,后来发现不用这么夸张.现在轻轻松松就摔好了.起酥油用保鲜袋包好擀薄.馅我用的是三花淡奶,西点书上教的.百佳有卖,没用牛奶.
试做蛋挞
材料:
猪油,面粉,蛋浆,砂糖,香精,牛奶
做法:
1.水粉擀成圆形,包住油粉团。擀成块,摺三摺成长条,再摺三摺,象摺被子一样,擀成圆块状,放入烤架,用剪刀剪去多余部分,然后连烤盘放入冰箱20--30分钟,预热烤箱5--8分钟;
2.全蛋一只,搅拌,再加三至四茶匙砂糖和一滴香精,加两三茶匙罐装牛奶,搅拌,再筛子筛去泡沫,用汤匙将蛋汁加入放好杯底面块(成碗状)上,七、八分满吧,放入烤箱,325F烤20分钟,后来我350F又烤了5--8分钟,看见蛋浆凝固了就行。
3.本人无蛋糕模,只能用马芬的模代替,比蛋挞模深,我无放太多蛋浆,怕太深烤不好。 结果表明,不错,挞杯吃起来好松化,又有层次感,吃时皮一块一块地散开,正啊!
小诀窍
多谢收看哦!
花样蛋挞
材料:
牛奶,糖,全能面粉,鸡蛋,香精,柠檬汁,猪油
做法:
1.水面团:将水和面粉搓成面团,用布盖住面,注意,水面团应该大于油面团; 油面团:猪油加温,加水,搓成面团;馅料:蛋打散,加糖,奶、香精和柠檬汁,搅拌均匀。
2.将水面团擀开,面上铺上油面团,油面团很难擀成块,可以均匀地涂上水面团就可以;
3.跟着象叠被子那样覆盖,擀开,再覆盖,再擀开,再覆盖三次应该够了;
4.将面团擀开,再用模子压出形状,用手再窝一窝面皮,如果用陶瓷模的的,就用剪刀剪好边;偶搞了个心形的,就用曲奇模压出来,去掉中间,每块皮之间用水粘一粘,这样,蛋液就不会流出来。
5.将的有的面坯带着模子放入冰箱冷冻一个小时左右,预热烤箱300--325F,注入蛋液,放入烤箱焙20--30分钟左右,要开着箱灯,时刻注意里面情况。
小诀窍
我的金属模较浅,皮应该擀薄些,我搞得稍厚了些,下次注意。用陶瓷的皮可厚些。 越吃就越想家了。多谢大家。
原味and蔓越莓蛋挞
材料:
挞皮(千层酥皮):低筋粉110克,高筋粉15克,黄油20克,黄油(裹入用)90克,清水63克,细砂糖2.5克,盐0.75克,挞水:低筋粉8克,挞水:细砂糖40克,牛奶80克,蛋黄2个,淡奶油110克,炼乳8克
做法:
1.粉类、糖、盐混合,加入20g软化黄油,倒入清水/牛奶揉成光滑面团。(水要一点一点的加)
2.用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏20分种。
3.90g黄油切成小片,摆平放入保鲜袋,擀成大薄片后放入冰箱。
4.冷藏好的面团放在案板上,案板上涂粉,擀成长约为黄油片宽的三倍,宽比黄油片长稍宽的长方形。
5.把黄油放入面片中央,两边向中间折把黄油裹住后压死一端向另一端排出气,压死另一端。
6.由中心向四角擀成长方形,两边向中间对折后左右对折,包好保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟。
7.共进行3轮折四折,每次间隔冷藏20分钟。
8.最后一次四折后擀成厚度约0.3cm的长方形,卷起,放入冰箱冷藏30分钟。
9.利用冷藏的时候做挞水。 做法: (1) 倒入淡奶油、牛奶、糖、炼乳加热并不断搅拌至糖完全溶化,冷却。 (2) 一个一个加入蛋黄打均,放入低粉拌匀,过筛备用。 (3) 冷藏好的挞皮卷均匀的切成12个小卷。
10.取一个小卷在面粉里沾一下,沾粉面朝上放入蛋挞模,捏成形后静置20分钟。
11.倒入挞水,7分满。
12.烤箱预热210度,中层,25分钟。
伪版”奶香蛋挞
材料:
面粉100克,黄油50克,奶油50克,砂糖50克,全脂炼乳25克,蛋黄5个,蛋挞模具8个
做法:
1.面粉倒入碗中,加牛奶50克、砂糖25克、蛋黄1个、黄油50克、揉成面团~
2.在碗中加砂糖25克、蛋黄4个、全脂炼乳25克、奶油50克、稠成糊状
3.先在蛋挞模具上抹一点油,掰一小块面,放到模具里。根据模具形状,用手压成蛋挞皮,压实后在蛋皮上浇两勺调好的奶糊,一个蛋挞就做好了~~
4.最后就是放入烤箱里,大约烤15-20分钟~
小诀窍
吃着亲手做的蛋挞,再来一杯清茶;靠着阳台,晒着午后的太阳!舒服而惬意