黑芝麻馒头的做法
材料:
面粉300克
做法:
1
黑芝麻粉20克
黑芝麻馒头的做法
2
面粉300克,白砂糖10克倒在面粉里
3
3克干酵母加160克水化开静置几分钟,等待酵母被激活
4
把面粉,白糖,芝麻粉混合,逐步加酵母水和成面团,水最好一点点的加,因为不同品牌的面粉吸水量会有不同,想要馒头发的快,面团注意和的不要太硬。面团和好之后盖上盖子夏天只需发酵一个半小时左右。
5
一个半小时之后拉开面团看一下,要是面团布满细密的气孔,那就说明发的正好,要是气孔很大那就说明发过头了,发过头的话面就发酸了,所以这一步宁愿发酵还差一点也不要发过头,因为接下来还有二次醒发
6
发好的面团再次揉匀排气,然后分割成每个差不多大小的剂子,剂子用手掌滚圆之后排放在蒸屉里,记得屉布要打湿,这样馒头蒸好之后才不会粘在上面。全部整好型之后盖上锅盖半个小时,冬天的话可能需要一个小时,你要看到整好形的面团明显变大了,这才算是二次醒发完成。
7
半个小时以后就可以开火蒸了,馒头冷水上锅,水开之后再蒸10分钟左右关火,这时候不要急着开盖子,再焖5分钟,这5分钟叫虚蒸。有了这个过程,馒头就不会回缩。
注意事项
记住了,二次醒发才是馒头喧软的关键,不要以为只有面包才需要二次醒发,馒头也一样哦
做馒头的面团不要发的太过,这样馒头才有嚼劲。
我用的10克白糖做出来的馒头不是很甜,主要是为了帮助发酵,要是想要甜一点可以把白糖的量增加到30克到50克,或者蒸好之后在馒头里夹果酱,炼乳,千岛酱食用。少糖的馒头,老年人也可以放心吃哦。
黑芝麻馒头的做法
材料:
面粉300克
做法:
1
黑芝麻粉20克
黑芝麻馒头的做法
2
面粉300克,白砂糖10克倒在面粉里
3
3克干酵母加160克水化开静置几分钟,等待酵母被激活
4
把面粉,白糖,芝麻粉混合,逐步加酵母水和成面团,水最好一点点的加,因为不同品牌的面粉吸水量会有不同,想要馒头发的快,面团注意和的不要太硬。面团和好之后盖上盖子夏天只需发酵一个半小时左右。
5
一个半小时之后拉开面团看一下,要是面团布满细密的气孔,那就说明发的正好,要是气孔很大那就说明发过头了,发过头的话面就发酸了,所以这一步宁愿发酵还差一点也不要发过头,因为接下来还有二次醒发
6
发好的面团再次揉匀排气,然后分割成每个差不多大小的剂子,剂子用手掌滚圆之后排放在蒸屉里,记得屉布要打湿,这样馒头蒸好之后才不会粘在上面。全部整好型之后盖上锅盖半个小时,冬天的话可能需要一个小时,你要看到整好形的面团明显变大了,这才算是二次醒发完成。
7
半个小时以后就可以开火蒸了,馒头冷水上锅,水开之后再蒸10分钟左右关火,这时候不要急着开盖子,再焖5分钟,这5分钟叫虚蒸。有了这个过程,馒头就不会回缩。
注意事项
记住了,二次醒发才是馒头喧软的关键,不要以为只有面包才需要二次醒发,馒头也一样哦
做馒头的面团不要发的太过,这样馒头才有嚼劲。
我用的10克白糖做出来的馒头不是很甜,主要是为了帮助发酵,要是想要甜一点可以把白糖的量增加到30克到50克,或者蒸好之后在馒头里夹果酱,炼乳,千岛酱食用。少糖的馒头,老年人也可以放心吃哦。
黑芝麻馒头
材料:
黑芝麻100克,面粉400克,发酵粉10克
做法:
1.在和面前把黑芝麻用搅拌机打碎,然后和面粉发酵粉一起搅拌。
2.发酵至2倍大就好了!
3.整形切条然后团起来就好了!
4.放在锅里蒸冷水蒸15分钟就好了!
黑芝麻馒头
材料:
中筋面粉200G,温水110g,白糖3g,盐1g,干酵母3g,黑芝麻粉25G
做法:
1.所有材料放入面包机,普通程序揉面20分钟至面团表面光滑
2.面团放入盆中,盖上保鲜膜,放在温暖密闭空间发酵至2倍大
3.发酵好的面团,分割成40g/份,滚圆
4.在蒸笼上铺一块干净纱布,把小馒头放入蒸笼蒸15分钟即可
小诀窍
1、我把面团放在微波炉里发酵,旁边放了盆温水。以前一直把面团放在烤箱里发酵,最底下的烤盘里放一盘开水。今天因为烤箱在烤蛋糕,所以就放微波炉了 2、我的黑芝麻粉,因为是事先烘培过再磨碎的黑芝麻,很干。如果是普通的黑芝麻磨粉,水只需要100g就够了。具体多少水,还可以在揉面过程中观察,如果太干,可以再加一些 3、蒸好后最好立即就从纱布上撕下来。我把馒头忘记太久了,等我去撕的时候,纱布变很硬了,馒头底都粘纱布上了
黑芝麻馒头
材料:
面粉250克,酵母2.5克,水130克,芝麻10克,盐1克
做法:
1.面粉倒入容器中,黑芝麻用搅拌机磨成粉,也倒入容器中,加入盐和酵母以及水
2.揉成一个面团
3.将面盆放在一个温暖的地方,发酵至两倍大
4.然后搓成长条
5.切成小块,再醒20分钟(这一步很重要)
6.放在蒸笼上,冷水上锅蒸20分钟
剁椒鱼头的做法】
材料:
新鲜胖鱼头(又名雄鱼、大头鱼)鱼头一个特别提示:鱼头一定要新鲜,不宜长时间置入冰箱。精致剁辣椒、姜、味精(或者鸡精)、食用油、蒸鱼豉油、生抽
做法:
1、将鱼头剖开,去腮洗净,沥干放入盘中。
2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面(可依口味决定多少)。
3、加入姜丁、盐(少量,因为剁椒里有很大盐分)、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。
4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中(忌高压、热锅),猛火,上大汽后蒸8-10分钟。
5、起锅,淋上一汤勺生抽,小香葱点缀即可。
排骨炖芋头的做法
材料:
排骨300公克,芋头300公克,香菇6朵,青葱1支,盐1小匙,细砂糖1小匙,鸡粉1小匙,高汤800cc,鲜奶油1大匙,椰浆100cc,盐少许,细砂糖少许,太白粉少许
做法:
1.排骨洗净沥干水分;芋头洗净后去皮再切成块状,备用。
2.香菇泡水至软后切块状;青葱切段,备用。
3.将作法1的排骨放入容器中,放入腌料搅拌均匀,腌约20分钟,备用。
4.起一锅放入适量的油烧热至约160℃,将作法1的芋头放入炸4分钟后捞出,备用。
5.再将作法3的排骨下锅炸约2分钟后捞出,备用。
6.取一锅放入1大匙油烧热后,将香菇、葱段一起爆香后,加入高汤煮滚,再加入作法5的排骨一起煮约30分钟。
7.加入芋头、调味料,搅拌均匀后再移入砂锅中一起煮至入味即可。
剁椒鱼头的做法 辣椒、剁椒做菜
材料:
鱼头一只、洪波老兵剁椒一罐、少量食用油。
做法:
第一、将鱼头剖开、去腮、洗净,放入盘中。
第二、将洪波老兵剁椒铺在鱼头表面,并撒点食用油。
第三、将盛着鱼头的盘子放入沸水的蒸锅中,等待10-15分钟即可。
喷喷香芝麻馒头
材料:
中筋面粉250克,芝麻60克,温牛奶170ml,白糖15ml,盐2ml,酵母6ml,小秤,量勺
做法:
1、 加热牛奶,不管是微波炉还是锅子都可以。温度控制:没有温度计的话我的建议是,加的热一些,让它降温,这期间你可以用手指去感觉一下,只要你手指伸进去不会立马下意识的缩回来就可以了,但是要确定有温度在(因为在加酵母之前还要放糖,这一步会消耗掉一部分温度的),放入白糖(白糖你也可以放一半,另一半在第4步中与盐一块儿加入)混合均匀。
2、 放入酵母化开。
3、 静置5分钟,让酵母活跃起来,最好到牛奶表面有一层泡沫状。
4、 面粉跟盐混合均匀后。
5、 将酵母牛奶倒入容器中。
6、 再慢慢的放入混合了盐的面粉。我个人觉得这样比直接在面粉里放液体好拌一些,可以有利于控制面粉的量~
7、 先不要揉,先用筷子搅拌成片状,让面粉充分吸收牛奶。
(这里要提醒一下,不管是用水还是牛奶,我建议还是以水为准,就是说,可以确定一定量的牛奶先,面粉慢慢加入,用筷子边活边看情况,尽量不要面团都揉好了,觉得水分还不够,又加点水)
8、 接着下手揉,说是要达到三光,尽量做到面光、盆光、手光,不过我揉出来的面团,从来没有像网上那些高手揉的那么光滑,但是做到手光盆光这应该就够了,面团只要不沾手就行,表面是不是很光滑这个应该不影响发酵,但是也别弄的坑坑挖挖的哈。
9、 容器有盖子就盖上盖子,不然就用保鲜膜封一下,放在差不多30-35度处发酵,夏天就正好室温,其实不用放到太阳底下晒哈~~呵呵,我一般至少发一个小时,面团发至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状。
现在这种天气我的方法是:面揉好,用盖子或者保鲜膜封好,锅中放清水500ml(水量差不多正好在蒸架下方1cm的样子),放入蒸架,大火最多煮上一分钟后关火(千万别煮开了哈),将容器放入到蒸架上面,盖上锅盖,因为现在这个天气或是到了冬天,温度降的比较快,20分钟之后,再开火,大火煮10秒关火,再20分钟之后,再10秒。
现在开始可以适当加长发酵时间,差不多多个15分钟。
10、把发起来的面团按瘪,再揉面团,主要是为了排气,揉光滑了放着,如果嫌有点沾手可以在面板上撒些面粉的量,但是一定要有所控制哈,能不放尽量不放~发面这一步骤算是完成了,只要将芝麻粉混入面粉中即可!记得包好的馒头,要二次发酵哈,15分钟-20分钟即可。再就是上蒸笼蒸20分钟左右即可。
芝麻馒头
材料:
牛奶,黑芝麻,鲜酵母,盐,精粉,鸡蛋,植物油,白糖
做法:
1.昨晚睡的晚,不过还是用几分钟功夫发上面。内容包括:精粉、鸡蛋、植物油、白糖、盐、鲜酵母、黑芝麻、牛奶,内容够丰富的吧?
2.早晨5点多起床,面就发得两倍大了。揉面,揪剂,成形,入凉水锅,12个分成两屉,大火烧开后继续烧15分钟,停火3分钟后开盖。可惜过程忙得忘记拍了,只拍了出锅后的成品。
芝麻馒头
材料:
面粉3碗,白糖少许,黑芝麻粉2汤匙,酵母2茶匙
做法:
1.白糖放碗里,倒进一碗半开水,把糖化开,等水凉至35度左右,把酵母倒进水里化开.
2.取一大盆,把面粉倒入,芝麻粉倒进中间把酵母水淋在面粉上,然后把所有材料 用筷子拌匀.
3.把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团,然后收圆放盆里,盖上盖子或保鲜膜, 静置1小时,发酵完成.
4.洒上少许干面粉在发好的面团上,再次揉成不粘手的面团,分成3份.取其中一份 搓成棍状,然后切成小块,做成馒头坯形.
5.桌上洒上干面粉,把切好的馒头坯放桌上,盖上保鲜膜,再醒15分钟.
6.蒸格上铺上湿纱布或玉米叶,把馒头坯放蒸格上,要注意留空隙.
7.锅里放冷水,把蒸格放锅里,合上锅盖,中火蒸13分钟,熄火后,再焖3-5分钟,才打 开锅盖取出馒头.