糖醋排骨(挂糊版)
材料:
仔排,酒、生抽、老抽、生姜、葱,糖、盐、醋
做法:
1、因为不准备焯排骨,所以,排骨买回来先洗干净,然后泡在水里1小时左右,去除杂质。(赞一下1号土猪的猪肉真心不错,仔排比较肥,肉肉很嫩很饱满,生肉看着都有食欲。)
2、把排骨滤干水分,放入碗中,倒入酒、生抽腌渍2小时左右。
3、炸之前先把排骨均匀的裹上生粉,待用。
4、锅里倒油,油沸了就关小火,油炸。
5、炸至有些许焦斑,排骨上的生粉发白变硬,捞出滤油。
6、把锅里的油倒出,国内留少许油,切姜片、葱段备用。
7、把排骨倒入国内再炒一遍,边炒边放糖,老抽
小诀窍
赞一下1号土猪的猪肉真心不错,仔排比较肥,肉肉很嫩很饱满,生肉看着都有食欲。
糖醋排骨(挂糊版)
材料:
仔排,酒、生抽、老抽、生姜、葱,糖、盐、醋
做法:
1、因为不准备焯排骨,所以,排骨买回来先洗干净,然后泡在水里1小时左右,去除杂质。(赞一下1号土猪的猪肉真心不错,仔排比较肥,肉肉很嫩很饱满,生肉看着都有食欲。)
2、把排骨滤干水分,放入碗中,倒入酒、生抽腌渍2小时左右。
3、炸之前先把排骨均匀的裹上生粉,待用。
4、锅里倒油,油沸了就关小火,油炸。
5、炸至有些许焦斑,排骨上的生粉发白变硬,捞出滤油。
6、把锅里的油倒出,国内留少许油,切姜片、葱段备用。
7、把排骨倒入国内再炒一遍,边炒边放糖,老抽
小诀窍
赞一下1号土猪的猪肉真心不错,仔排比较肥,肉肉很嫩很饱满,生肉看着都有食欲。
懒人糖醋排骨(免油)
材料:
两斤排骨 醋 酱油 白糖(最好冰糖)姜片1-2片
做法:
1、排骨过水。
2、清洗过水后的排骨后,加水漫过排骨为适。
3、重点口诀“54321”5勺酱油 4勺子醋 3勺白糖(建议用冰糖) 2片姜 1个小时。
4、初期大火加盖煮,40分钟后开盖煮,根据汤汁收的程度,改中火。
5、等汤汁变少后,改小火反复翻动避免糊锅。
6、出锅撒芝麻等,就OK了!
挂糊豆腐
材料:
豆腐200克 鸡蛋1个 生姜1小块 淀粉适量 食用油500克 (实耗50克) 高汤1大匙 精盐1小匙 味精小匙
做法:
1.豆腐切成厚点的块,生姜去皮切成末;
2.鸡蛋打碗内,加入干淀粉、清水、少许精盐调成糊;
3.锅内下油烧热,把每片豆腐挂上糊,放入油锅炸至外脆里嫩捞起;
4.锅内留底油,烧热,下生姜末,注入高汤烧开,调入精盐、味精,用水淀粉勾芡,淋到摆好的炸豆腐上即成。
注意
色泽素淡,外脆里嫩。可把豆腐放入开水中烫一下,稍微拍点面粉后再挂糊。
粉蒸排骨(麻辣味)
材料:
排骨,土豆,蒸肉粉一袋
做法:
1.把净排先净,用水泡半天,让里边的血水出净,然后把粉蒸倒在排骨上拌匀。
2.土豆切成片,平铺在盘底(因为是麻辣的,我就用的土豆,要不用芋头更好吃)然后把排骨放在土豆上,上锅蒸1小时就好了。
茶树菇蒸排骨(适合上班族的美味)
材料:
茶树菇100克,排骨250克。
做法:
茶树菇有滋阴壮阳、美容强身之功效,还能抗癌、防衰老。是一种高蛋白,低脂肪,集美容保健于一身的纯天然食用菌。茶树菇排骨汤大家都吃过,但是制作时间太长,不太适合上班族平明做。我家宝宝喜欢吃茶树菇,喜欢吃排骨,所以根据蒸排骨的方法,想出了茶树菇蒸排骨的方法,就算是平时下班回来也来得及做。
1.先将茶树菇泡发1个小时,最好中途换下水,可以在泡了十分钟的时候进行换水,换水时洗洗干净菇上的杂质,去菇椗。
2.将排骨切块,洗净,依次加入糖和酱油,油,少许盐和水,淀粉,每加一种,搅拌均匀一次,腌制20分钟。
3.将泡好的茶树茹挤干水,切段,平铺在碟中。
4.将腌制好的排骨平放在茶树茹上,再在表面均匀浇上薄薄的油。
5.将蒸锅水烧开,放入碟子大火蒸2分钟,再开中慢火蒸18分钟。火太大容易蒸得过干。
小诀窍
泡茶树菇其实是个懒人活,换完水后就让它继续泡到要蒸之前。不用担心泡的时间太长茶树菇香味没了,笔者一次偷懒泡了一个晚上,第二天一早洗干净再光了一个上午,香味依然浓郁。而且属这次的菇比较软,涩味几乎没了。所以可以起床前泡,吃完早餐洗洗干净换次水,晚上回来就可以用了。
排骨腌制时需花点心思,如果把所有调味料混和好再倒入排骨,蒸出来的排骨味道没有层次感,所以按照糖和酱油,油,盐和水,淀粉的次序加入,而且每加一种搅拌均匀一次,蒸出来的排骨,你会发现,味道是立体的。时间不长,大概五分钟左右就够了。妈妈食谱里说最好不加盐,以妨排骨出水太多肉质变老。个人觉得还是要加点,促进调味料和排骨间的味道交换。
茶树菇象所有的菌类一样,很吃油,所以蒸的时候要加点油。但如果直接洒在上面会不好吃,所以洒在排骨上,在蒸的过程中和排骨的汁液一起流下去。这样茶树菇就会带有肉香味,吃起来也不会干干的。
吴氏之红烧排骨(分享篇)
材料:
排骨咯~葱姜蒜呀,还有花生油~~
做法:
1.排骨大火炖90分钟,
黑椒牛仔骨(烤箱)
材料:
适量酱油或盐,蒜末(增香)、姜末、蚝油、少许糖(提鲜)、芡粉+适量水,白芝麻,牛仔骨
做法:
1)自制烤汁:适量酱油或盐,蒜末(增香)、姜末、蚝油、少许糖(提鲜)、芡粉+适量水,白芝麻,如果有烤肉酱更好,搅拌均匀即可
2)牛仔骨用冷水淖水至沸腾即可,同时电烤箱预热200oC十分钟左右(一般以指示灯熄灭为准)
3)洗净牛仔骨表面浮油,放入铺好锡纸的烤盘,淋上烤汁,再用一张锡纸密封烤盘
4)入烤箱200oC烤1小时后,揭开覆盖的锡纸,再烤15-20分钟,即可装盘上桌
糖醋排骨
材料:
排骨250克(排骨中段),葱段少许,糖醋汁半碗(按照1勺料酒2勺酱油3勺糖4勺醋5勺清水的比例调配的),湿淀粉50克,面粉25克,食用油500克(实耗60克)
做法:
1. 排骨洗净,用料酒10克和盐少许腌制片刻,再用湿淀粉和面粉各25 克,加水适量拌匀,将排骨挂匀粉糊。(要是不挂糊,干炸,排骨肉质会很硬,吃起来干柴的感觉。)
2.按1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水的比例调糖醋汁待用。(这是针对250克排骨的料汁,如果排骨多,就要调多些糖醋汁哈!)
3.炒锅置中火上烧热,油至六成热时,把挂好糊的排骨逐块放入油锅炸至结壳捞出。放盘中,然后待油温回升至七成热时,再将排骨全部下锅复炸至外壳松脆,内部的肉也都熟透,捞出沥去油。这样二次炸后排骨更酥。
4.原锅留油少许,放人葱段煸出香味后捞去,放入排骨,把调好的料汁冲入锅中翻炒,等料汁都均匀地裹在了排骨上后,即可出锅。(如果你的排骨肉比较厚,担心没有炸透炸熟,可以多放些料汁来略煮片刻。)
小诀窍
1.排骨挂糊用的粉糊要求厚薄适宜呈糊状,过薄会造成脱浆(肉与糊脱开),过厚肉不易人味。
2.调味要准确。味觉口感的一般的要求是先甜酸后咸鲜。
3.由于排骨外面有一层粉, 所以下锅的时候, 锅里的汁会马上变稠, 这时要不停的翻炒以防止沾锅.
4.认为油炸麻烦的同学也可以放弃油炸,直接就把排骨放料汁中炖煮(当然,剂量上要多放几倍料汁)只是那样,排骨的肉质不像炸的那样嫩,略有点柴的感觉。
不放糖的糖醋排骨
材料:
排骨,菠萝,苹果,白醋,番茄酱,料酒,生抽,老抽,熟白芝麻,淀粉,葱,姜,浓汤宝
做法:
准备工作1:熬制
菠萝苹果去皮切小块,锅中放清水,熬煮至苹果菠萝熟烂,我是前一天晚上用电饭煲熬的。
准备工作2:做酸甜汁
熬出的汤汁,放一汤匙番茄酱和3汤匙白醋(醋量可以根据个人口味,喜欢酸的朋友可以多放一点),煮开做成酸甜汤备用。
步骤:
1、葱拍碎切段,姜切丝,排骨用清水焯一下,水一开马上捞起沥干。
2、捞起的排骨放碗中加葱段姜丝,少许生抽、料酒、水淀粉(一汤匙即可,不想要有着厚厚外衣的糖排)腌制15分钟左右。
3、锅中放油加热至9成,放入排骨。
4、3秒钟后立即关火(保证排骨的肉还是嫩的),用筷子翻动一下。
5、捞起,用排骨表面的余油还可以继续加热一会儿。
6、浓汤宝兑水一大碗,倒入锅中。
7、放老抽生抽(根据排骨的量按差不多1:1.5比例)、少许盐。
8、倒入事前做好的酸甜汤。
9、加热,在煮沸前就可以下排骨了。你可以把熟烂的菠萝和苹果块一同放进去煮,吃的时候,你还可以吃到菠萝粒哦~(苹果一般都会完全化掉)
10、盖上锅盖,大火煮开,水分汤汁耗去一半的时候,转小火炖至汤汁稠,出锅前撒上白芝麻即可。
糖醋排骨
材料:
肋排------1盘,白糖(冰糖)------3至4匙,生抽------2匙,老抽------1匙,镇江香醋------3至4匙,盐少许
做法:
1.将肋排在开水中汆一下,过掉肉里残留的血和杂质。(时间不能太久,否则肉会发硬煮不烂)
2.将汆过的肋排放入锅中,加入清水,水量刚好浸过肉为宜,开大火煮。
3.待水开后,改小火,依次加入糖、生抽(增味)、老抽(调色),约煮15分钟至入味。
4.醋容易挥发,所以最后再放入香醋,煮至水变成稠稠的酱汁时即可熄火起锅。
小诀窍
这道菜比较传统的做法是用小排,不过个人觉得用上好的烧烤肋排做会更美味。
醋的牌子很重要,我一般选用恒顺香醋,这样做出来味道正宗些。
用冰糖替代白砂糖也可以给这道菜的味道加分哦。