金瓜海参
材料:
主料:刺参 辅料:金瓜、菜心、枸杞 调味:浓醇高汤、盐、料酒各适量。
做法:
1、金瓜去皮,蒸熟。
2、将金瓜用料理机打碎呈细蓉。
3、高汤中调入盐、料酒,加入刺参小火煨10分钟至入味。
4-5、高汤中加入金瓜蓉、枸杞,用水淀粉勾芡调制成卤汁,装入盘中。
6、将煨好的海参放入卤汁上,点缀菜心即可。
注意事项(http://www.haishen888.com/thread-2744-1-1.html) :
1、海参本身没有味道需用鸡汤入鲜味。
2、海参不容易入味,久炖又容易烂,所以最后勾芡让汤汁包住海参。
金瓜海参
材料:
主料:刺参 辅料:金瓜、菜心、枸杞 调味:浓醇高汤、盐、料酒各适量。
做法:
1、金瓜去皮,蒸熟。
2、将金瓜用料理机打碎呈细蓉。
3、高汤中调入盐、料酒,加入刺参小火煨10分钟至入味。
4-5、高汤中加入金瓜蓉、枸杞,用水淀粉勾芡调制成卤汁,装入盘中。
6、将煨好的海参放入卤汁上,点缀菜心即可。
注意事项(http://www.haishen888.com/thread-2744-1-1.html) :
1、海参本身没有味道需用鸡汤入鲜味。
2、海参不容易入味,久炖又容易烂,所以最后勾芡让汤汁包住海参。
金瓜海蜇丝
材料:
金瓜1/2个约500g,盐1茶匙5g,海蜇皮150g,香油1茶匙5ml,姜1块10g,黄瓜100g
做法:
1、首先掏净金瓜中的瓜子和瓜瓤,再顺着瓜肉的纹理将瓜肉拨出,成为长长的细丝。
2、用清水将海蜇皮表面的大颗粒食盐冲洗掉,再反复用清水冲洗3次,随后放入冷水中浸泡1小时,使其中大部分盐分渗出。
3、在金瓜丝中调入盐,混合均匀后腌制5分钟,析出其中的水分,再用清水冲洗干净,沥干水分待用。
4、黄瓜切成5cm长的小段,再带皮剖成4瓣,削去瓜瓤,切成0.5cm粗的小条。将海蜇皮卷成卷,再切成细丝。
5、锅中放入适量热水,大火烧沸后将海蜇丝放入汆煮15秒,随后迅速捞出放入冷水中冲凉待用。
6、姜削去外皮切成小块,放入搅拌机中再加入少许清水,搅打成汁,随后滤掉姜末渣,制成姜汁。
7、最后将海蜇丝和黄瓜小条放入金瓜丝中,调入香油、姜汁搅拌均匀即可。
小诀窍
1、金瓜是上海崇明地区的特产,外形及颜色很像哈密瓜,但瓜肉呈均匀的丝状盘旋,色泽金黄、口感嫩脆。多与海蜇凉拌,制成开胃下酒的夏日凉菜。
2、将金瓜瓜籽及瓜瓤去除后,用手在瓜肉内壁轻轻拨落,即可轻易将金瓜丝取出。
3、海蜇中的盐分较多,如急需使用,也可用流动清水连续冲洗30分钟。在调味时也不用额外添加盐分。
4、除用食盐直接腌渍外,还可将金瓜直接放入沸水中或蒸锅中加热5分钟,随后取出用冷水冲凉再将金瓜丝取出,但此种方法不及盐渍的金瓜口感清脆。
5、还可用沸水汆烫一些油菜心或菜心与金瓜同拌,既提色又好味。
木瓜海底椰排骨汤
材料:
木瓜1个,海底椰4个,排骨1斤,红萝卜1根,清水1升,盐适量
做法:
1.木瓜及红萝卜去皮洗净后切块;海底椰洗净;排骨洗净后斩件焯水。
2.将木瓜、海底椰、排骨、红萝卜放入电砂煲中加入1升清水,煲1.5小时。
3.用剪刀将海底椰剪成小块,再继续煲半小时。
4.加入适量盐调味即可。
丝瓜海米炒鸡蛋
材料:
丝瓜,盐,海米,鸡蛋
做法:
1.去皮后切成片的丝瓜很清凉吧?
2.先把鸡蛋炒熟。
3.再加丝瓜片,盐,泡过的海米。
4.煸炒熟后即可盛盘,味道特别鲜美。
翠玉丝瓜海味豆签
材料:
丝瓜1条,樱花虾,蚵仔,姜丝,厦门豆签,香油,白胡椒粉
做法:
1.起油锅下姜丝,樱花虾爆香.再放下丝瓜同炒后加水,盖上锅盖转开小火.
2.水再滚起后直接放下豆签和蚵仔焖煮.煮到瓜软豆签熟透后,再加点盐调味即可.
小诀窍
起锅装碗后,可撒点白胡椒粉,滴少许香油和黑醋搭配食用.
冬瓜海带排骨汤
材料:
排骨2条,干海带40-50克,冬瓜300-400克,姜3-5片,盐,料酒少许
做法:
1.干海带先用清水洗净泡软(最好能浸泡6-12个小时),切丝约1CM左右,(或者买外面泡好的海带结),冬瓜连皮切成大块。
2.先将已斩件的排骨放入烧开的水略为烫下,捞起。
3.把切好的海带,排骨,冬瓜,姜片一起放进锅里, 加清水适量,大火烧开15分钟后,用文火再煲1个小时。
4.快起锅的时候,放盐,加少许料酒(约二至三汤匙).这个汤有很好的消暑清热作用。
丝瓜海虾仁
材料:
丝瓜,海虾,蒜末
做法:
1.将虾剥壳去肠泥。
2.丝瓜切滚刀块。
3.锅中坐油见热,倒入蒜末爆香。
4.丝瓜倒入翻炒加盐至软,装起备用。
5.另起油锅,将虾仁爆炒,虾仁变色后加盐,稍翻炒。
6.倒入丝瓜,加味精翻炒均匀即可。
凉拌佛手瓜海带丝
材料:
佛手瓜,海带,蒜沫,糖,盐,香油,醋
做法:
1、佛手瓜切丝,海带泡开切丝焯水;
2、加入蒜沫、糖、盐、香油、醋拌匀即可。
黄瓜海拌蜇皮
材料:
黄瓜2根,香菜2棵,海蜇皮1碗,蒜5瓣,辣椒油5勺,糖6勺,盐2-3勺,味精1勺,米醋6-8大勺(依照个人口味),花椒油2勺,香油2勺
做法:
1.提前清洗好海蜇皮,泡2-3个小时之后,攥干水分,切丝备用。
2.黄瓜清洗干净,切丝备用。
3.5瓣蒜做成蒜酱
4.把黄瓜,香菜和海蜇放进盆里,加入调料拌匀即可(调料依个人口味酌减)
5.拌好啦^^
小诀窍
这个做法适用于黄瓜干豆腐丝,黄瓜拉皮,黄瓜白菜心粉丝等等都可以呢 我妈妈做家常凉菜的时候会放炒好的瘦肉丝,泡好的干虾仁呢
黄瓜海带芽排骨汤
材料:
排骨200公克,薏仁50公克,黄瓜200公克,干海带芽10公克,姜片5公克,水1800cc,盐少许
做法:
1.排骨洗净,放入沸水中汆烫去血水后,捞起以冷水洗净,备用。
2.干海带芽洗净;黄瓜去皮、切成块状;薏仁以冷水浸泡3小时后取出沥干,备用。
3.取一砂锅,放入水1800cc、作法1的排骨与作法2的薏仁,以大火煮滚后,转小火续煮约1小时。
4.将姜片与作法1的黄瓜块、海带芽,以小火续煮约30分钟后,加入盐调味即可。