干锅猪尾
材料:
猪尾3根、洋葱1个、韭菜50克、郫县豆瓣、花椒、干辣椒、蒜片、姜片、老抽少许、鸡精、少许醋
做法:
1、猪尾洗净煮熟,(煮的时候要放点老姜、料酒)捞出切成节。
2、洋葱洗净切成粗丝、韭菜洗净切成长节、辣椒切节。
3、热油锅下猪尾、料酒翻炒哈,就放姜片、蒜片、花椒、豆瓣、辣椒、一起炒香后,再放洋葱和韭菜翻炒至熟,起锅时放鸡精和醋即可。
干锅猪尾
材料:
猪尾3根、洋葱1个、韭菜50克、郫县豆瓣、花椒、干辣椒、蒜片、姜片、老抽少许、鸡精、少许醋
做法:
1、猪尾洗净煮熟,(煮的时候要放点老姜、料酒)捞出切成节。
2、洋葱洗净切成粗丝、韭菜洗净切成长节、辣椒切节。
3、热油锅下猪尾、料酒翻炒哈,就放姜片、蒜片、花椒、豆瓣、辣椒、一起炒香后,再放洋葱和韭菜翻炒至熟,起锅时放鸡精和醋即可。
新派平锅猪尾
材料:
猪尾巴二根,适量的葱花。
做法:
1. 猪尾巴去毛、洗净、切断、焯水备用。
2. 要想吃嫩一点的,先放入高压锅焖炒10分钟。
3. 取出焖压过的猪尾巴洗净,然后放入锅内。
4. 加入适量的生姜、酱油、十三香、胡椒粉、黄酒及适量的水焖烧。
5. 调料入味后开始收干汤汁,加入适量的味精拌匀装盘,撒上葱花即可。
平锅猪肝焖饭
材料:
冬菜 50g,猪肝 200g,米 150g,香葱 2棵,老姜 10g,朝天椒 1只(装饰用),生抽 2茶匙(10ml),蚝油 1茶匙(5ml),黄酒 2茶匙(10ml),干淀粉 1茶匙(5g),白砂糖 1茶匙(5g),油 1汤匙(15ml)
做法:
猪肝洗净,在冷水中浸泡1小时,取出后切成厚0.2cm的薄片。冬菜切碎。香葱切成葱花。老姜切丝。朝天椒切成小片。
大米淘洗干净,加入适量水(浸没所有的米)浸泡30分钟。
猪肝放入碗中,加入生抽、黄酒、蚝油、姜丝、干淀粉、白砂糖拌匀腌20分钟。
中火加热炒锅中的油至5成热,放入冬菜煸炒片刻,连油一起倒入腌好的猪肝中混合均匀备用。
平底锅的锅底用少许油涂擦一遍,放入浸泡过的大米,加入适量冷水(水量与米平齐或多出少许),加盖后用中火加热至沸腾,继续加热5分钟后将火调小,在大米上铺上混合好的冬菜和猪肝,加盖焖15分钟即可。
小诀窍
猪肝的处理
猪肝事先用冷水浸泡,可以浸出肝中的血水,让猪肝口感软嫩同时减少腥气味。
焖米饭的技巧
使用平锅焖米饭时需要让锅底受热均匀,使用电炉或电磁炉加热比较均匀,如果使用炉火,可以不时移动平锅,让锅底的各处都能受热。
【砂锅猪蹄】
材料:
材料:猪蹄4只,葱,姜,大料,香叶,桂皮,
做法:
1)猪蹄买回后清洗干净切成4块,如果家里不好切块可让卖猪蹄的师傅帮忙切好带回
2)锅中放入清水将切好的猪蹄下过焯下去掉浮沫
3)另起一锅,锅中放入清水要末过猪蹄,加入葱段,姜片,大料两粒,香叶两片,
4)桂皮一块,煮开后加入2勺白酒(煮猪蹄放白酒可腥,比料酒效果好),生抽3勺,老抽1勺,
5)小火煮30分钟后加入1勺盐,再炖煮20分钟
6)煮好的猪蹄捞出备用,炒锅里放入少许油,放入姜丝,红辣椒炒香,倒入猪蹄,加入少许
老抽上色,冰糖7-8小粒,少许盐,加入半勺煮猪蹄的汤,冰糖溶化,炒制5分钟即可出锅装
入砂锅
小诀窍
**猪蹄在煮熟后放入冰箱冷藏第2天吃,可以啃猪蹄下酒,如果这样吃的话盐稍微要加多一点入味
**最后炒制的时候可以根据自己的口味添加调料,如果不太爱吃甜口的可少放冰糖
干锅风味:干锅手撕鸡
材料:
盐锔鸡 1/2只,大葱 1段(5g),老姜 1块(5g),干辣椒 30g,酱油 1汤匙(15ml),白芝麻 1茶匙(5g),孜然籽 1/2茶匙(3g),干紫苏 5g,香菜 1棵,香芹 100g,豆瓣辣酱 1汤匙(15g),草果 1枚,绍酒 1汤匙(15ml),油 2汤匙(30ml)
做法:
香芹洗净,切成5cm长的小段。老姜洗净切片。大葱切成斜段。干辣椒用剪刀剪成2cm长的小段。香菜洗净,切小段。
将盐 鸡用手拆去骨头,再把鸡肉和鸡皮一起撕成1cm宽的小条。
中火烧热炒锅中的油,待烧至五成热时将干辣椒小段、孜然、老姜片、大葱段、草果和干紫苏放入锅中爆香。
将豆瓣辣酱放入锅中翻炒片刻,再把盐 鸡小条放入锅中拌炒均匀(约3分钟)。
把香芹段放入锅中,调入绍酒和酱油炒制入味。
最后将白芝麻撒入锅中,再放入香菜段,盛入小锅中,边加热边食用即可。
小诀窍
盐 鸡的做法:用盐 鸡粉均匀地涂抹在土鸡或三黄鸡上,再加上适量的香料,并用油纸包裹好,再放入锅中用大量的粗盐埋好,加热20分钟即可制成盐 鸡。具体做法详见《贝太厨房》2004年8月刊39页。
在烹调前可先将孜然籽用锅干焙出香味,再碾碎,这样用来入菜味道会更加浓郁。
黄豆焖猪尾
材料:
猪尾,黄豆,油菜,辅料:葱,姜,蒜,黄豆酱,南乳,生抽,老抽,冰糖,料包(八角,桂皮,花椒,草果,香叶)
做法:
准备工作:
1. 猪尾切段, 洗净, 用眉钳处理残余的猪毛.
2. 黄豆浸泡一小时.
3. 葱切段, 姜切片, 蒜用刀稍拍碎.
4. 黄豆酱和南乳以2:1的比例调和均匀.
做法:
1. 锅中烧开水, 下猪尾焯水约两分钟, 捞出猪尾用温热的水冲洗干净, 沥干水分.
2. 锅烧热, 倒入油, 放入葱姜蒜爆香, 放入猪尾翻炒一下, 加料酒去腥, 加少许老抽, 适量生抽, 翻炒至上色均匀, 倒入混合好的酱类, 翻炒均匀.
3. 倒入没过的热水, 烧开后, 转入高压锅中, 投入料包, 倒入黄豆, 盖上盖子和高压阀, 大火烧至上汽后, 转小火压30-40分钟.
4. 减压后, 打开高压锅, 如果有多余的汤汁, 再开火收汁即可.
5. 油菜洗净, 锅中坐水, 放些盐和油, 烧开后放入油菜, 焯烫断生后捞出浸凉, 沥干水分后围在盘边, 将黄豆猪尾放在中间即可.
香糯咸水晶猪尾
材料:
猪尾巴,盐,花椒
做法:
1、猪尾巴洗净去杂毛(这是个眼力活~~累)沥干,花椒放在锅里炒热。
2、取容器,将猪尾巴放入,在猪尾巴表面抹上盐和花椒。
3、表面撒上盐。腌制2个礼拜左右(不急于吃可以多些日子),取出,用绳挂起来,晒干。
4、吃的时候,用清水洗过猪尾巴(我腌的有点咸,蒸之前把猪尾巴整个焯了一遍),切段,煮饭的时候放到电饭煲里蒸(什么都不用放!)。
小诀窍
大家腌好晒干,吃的时候,可以先用高压锅压一下,熟的放在冰箱,想吃了就拿出来放电饭煲里热一下。
粟米胡萝卜煲猪尾
材料:
甜粟米2条,胡萝卜1根,红枣,猪尾骨1段
做法:
1.将所有材料入锅.
2.烧开后文火煮上2-3小时下盐、鸡精调味就行了.
小诀窍
这锅汤有益脾胃,润燥解乏的作用哦。
红烧猪尾
材料:
豬尾巴,姜,葱,蒜
做法:
1.燒開水,把豬尾巴拖水。
2.烧热锅鍋,小油加入糖煮。
3.糖融化后,把拖過水的豬尾倒入快速烧炒均勻後,加入生抽,老抽,蠔油.清水。
4.5分鍾後,當汁收濃即可。
花生焖猪尾
材料:
花生,油,蒜头,酒,酱油,糖,八角2个
做法:
1.花生先泡几小时沥干水.油锅烧热下几个拍扁的蒜头爆香.
2.放猪尾炒一会.下酒/适量糖/酱油.两粒八角.适量的水.加花生煮开转入高压锅上气后转中火十五分钟即可.猪脚也一样做法.没有高压锅就用锅慢慢煮吧.