泰式涼拌小菜
材料:
用具:石磨
做法:
1、先準備材料並把材料切丁備用。
2、把辣椒和蒜頭放進石磨裡搗碎(搗到辣椒扁扁的就好)
3、加入鹽,味精,糖和峇拉煎繼續搗碎(邊搗邊畫圈圈,這樣調味料比較容易融化)
4、加入長豆,用湯匙拌一拌。
5、擠入酸甘(用鐵湯匙放在酸甘中間,不然酸甘會變苦苦的哦!)
小诀窍
家裡沒石墨的可以用大碗和湯匙,拌一拌,就好了..
泰式涼拌小菜
材料:
用具:石磨
做法:
1、先準備材料並把材料切丁備用。
2、把辣椒和蒜頭放進石磨裡搗碎(搗到辣椒扁扁的就好)
3、加入鹽,味精,糖和峇拉煎繼續搗碎(邊搗邊畫圈圈,這樣調味料比較容易融化)
4、加入長豆,用湯匙拌一拌。
5、擠入酸甘(用鐵湯匙放在酸甘中間,不然酸甘會變苦苦的哦!)
小诀窍
家裡沒石墨的可以用大碗和湯匙,拌一拌,就好了..
泰式涼拌雞絲
材料:
熟雞肉絲一小碗,大洋蔥半只,胡蘿卜小半根,燈籠青椒半個,香菜一小把,水發木耳適量,魚露4大匙,糖1大匙,醋2大匙,香油2大匙,蒜蓉1大匙
做法:
1.先把雞肉煮熟后等涼撕成絲備用。然后把所有調味料用一個小碗充分攪拌均勻。
2.洋蔥青椒胡蘿卜切絲后用一個大容器,裝冰水浸泡至少20分鐘。這個步驟是去除洋蔥辛辣味和青椒胡蘿卜生澀味的關鍵。
3.將木耳絲入滾水汆燙一下,即刻投入冷水中降溫保持清脆口感,瀝干水分待用。
4.把洋蔥青椒胡蘿卜都撈出來控干水份,加入香菜段和木耳絲雞絲,拌入調味料,充分攪拌均勻后。加蓋冰箱冷藏20分鐘既可上桌。
小诀窍
如果要吃素的,把雞絲換成汆燙過涼水的粉絲,也巨爽口。強烈推薦給大家~~
凉拌小菜1
材料:
红椒,黄椒,梨,黄瓜,白醋,糖,盐,绿芥末
做法:
1.黄瓜切片,其他切丝;
2.根据个人口味调入调味料搅拌均匀后放置冰箱冷藏1小时后食用。
小诀窍
口感酸甜,梨丝甜甜脆脆的味道并且带有一点点芥末的味道,很开胃的小菜
东北酱拌小菜
材料:
材料:黄瓜2根、水萝卜2根、尖椒1个、香菜1小把、香葱1小把、鸡蛋2个、东北大酱1袋
做法:
1、黄瓜、水萝卜拍段、尖椒用手掰成小片、香菜、香葱切成小段、蒜切片,一起放入盆中;
2、东北大酱加少许清水稀释;
3、锅中放适量油,油热后,打入鸡蛋用筷子划散,待蛋液完全凝固,倒入稀释的大酱,熬煮至浓稠;
4、将鸡蛋酱倒入蔬菜中,拌匀即可食用。
提示:
1、鸡蛋可事先打散,也可直接打入油锅中用筷子划散,蛋清蛋黄味道分明,别有风味;
2、东北大酱也可用北京黄酱、甜面酱或豆瓣酱等代替。
东北凉拌小菜
材料:
黄瓜、白菜心、粉丝
做法:
1、黄瓜切细心,将白菜心的菜帮横片一至两刀,切细丝;
2、粉丝用温水泡软,放入开水中煮熟,过凉水沥干备用;
3、将黄瓜丝、白菜丝、粉丝放在一个大碗中,加适量盐、糖、鸡精、醋、熟芝麻;
4、锅中放油,放入八角、花椒小火炒香,放入葱丝炒香,捞出,将油放凉,倒入准备好的菜中拌匀即可。
拌小菜
材料:
卷心菜50克,生菜10克,小萝卜苗5克,精盐1克,醋1克,色拉油3克。
做法:
卷心菜和生菜切成细丝,放水中洗净。将小萝卜苗去根。将盐和色拉油、醋混匀,制成调味汁,浇在原料上拌匀即可。
卤水一族 凉拌小菜
材料:
卤味一族:鴨翅,鸭舌,豆干,莲藕,黃豆芽
做法:
沾料:蒜蓉,辣椒,盐,糖,白醋.
凉拌菜:黃豆芽与荷蘭豆过冷河切丝,红辣椒切丝,加香醋,糖,老干妈辣酱,香油一起拌匀冷藏一小时即可.
泰式温拌小蚝
材料:
小蚝500克,橄榄油3茶匙,柠檬汁1茶匙,香菜50克,茴香籽半茶匙,辣椒3只,盐少许,胡椒粉少许。
做法:
1. 把小蚝洗净用开水灼熟。
2. 拌入橄榄油、柠檬汁、香菜、茴香籽、朝天椒、盐和胡椒粉。
小诀窍
特点:一道泰国的地方小菜,酸辣可口,刺激无比。
烹饪心得:不宜把小蚝煮过久,否则小蚝会因为缩水而变老。
叉燒涼拌粉
材料:
主料:绿豆粉,蜜汁叉烧,黄瓜半条,炸花生50克,西红柿2个,蒜蓉,橄榄菜
做法:
1、把绿豆粉切成条状摆在碟子里,西红柿切丁,叉烧切片,黄瓜刨丝,炸花生捣碎。将这些材料备齐待用。
2、煮酸甜卤水,把油倒入锅中,待油五成热时,将西红柿放入油锅中,调至中火,加一小碗水,勾芡。当西红柿已经融化时,根据个人口味调入白醋、盐、糖、生抽、鸡精,这样凉拌卤水就制成了。
3、所谓的第三步就是拼盘,最简单了。叉烧是超市买回来的(因为赶时间就没有自己做),把叉烧一片一片摆在绿豆粉上,然后放一些黄瓜丝,(本来还想放绿豆芽的,可没有卖了)。接着把橄榄菜放在黄瓜丝上面(如果你觉得有更好的位置也可以试试),撒上磨碎的花生粒,再加上一些蒜蓉。把酸甜卤水浇在旁边。OK!搞定!
小诀窍
凉拌材料可用任意代替,不一定要绿豆粉,我个人比较喜欢吃陈村粉,口感比较柔韧。一些超市方便买到的材料大可不必自己再动手做,简单快捷。^_^
【涼拌海蜇皮】
材料:
●材 料:發好海蜇絲 200公克,小黃瓜 1條,蒜頭 2粒,香菜 2支,豆芽菜 50公克
做法:
做法:
1)海哲丝洗净,豆芽也洗净沥干水,烧热一锅水下点盐川烫海哲丝5分钟捞取,接着下豆芽烫2-3分钟捞取备用
2)蒜头和香菜切碎,小黄瓜切丝…
3)海哲丝、豆芽和小黄瓜丝排入盘里,调味料全拌匀后淋在面上,在撒上一些香菜碎即可…
4)一盘美味可口的〔凉拌海哲丝〕就能食用了…