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酱爆螺丝

时间:2021-05-28  2021-05-28  炒菜  手机阅读
酱爆螺丝做法
   材料:
   螺丝500克,黄豆酱适量(没有也可以用豆瓣酱),草果2-3颗,生姜一块,花椒适量,小葱一根,剪过的干辣椒适量,料酒两调羹,美味鲜酱油一条羹,盐,味精
  
   做法:
  

  1、先将洗净并去角的螺丝放进锅内焯水,(加几片生姜)直到水开,将其捞出滤水。

  2、炒锅置火上,7成热时放入黄豆酱、草果、八角、生姜、花椒、干辣椒炒出香味,放入螺丝爆炒2分钟,再放入2调羹料酒炒匀。

  3、最后放入美味鲜酱油一条羹,撒上盐和味精,盖上锅盖焖1分钟,再放上几根葱段炒匀即可出锅!


  

酱爆螺丝

酱爆螺丝做法
   材料:
   螺丝(田螺) 、豆瓣酱。干红辣椒、葱姜、香菜,料酒、啤酒、麻油、糖、味精
  
   做法:
  

  1、螺丝清洗干净缓出泥沙,去尾尖;

  2、炒锅放油加热,放入干红辣椒、葱姜、豆瓣酱爆炒出香味,放入螺丝后翻炒;

  3、加入少许白糖、料酒倒入啤酒盖上锅盖稍焖一下;

  4、收汁,加入少许味精。淋上少许麻油出锅,撒上香菜即可装盘


  

酱爆螺丝

酱爆螺丝做法
   材料:
   螺丝500克,适量的葱花、辣椒、生姜丝。
  
   做法:
  

  1.净螺丝洗净泡水加上几滴食油两小时。

  2.先将螺丝洗净沥水份备用。

  3.锅内放入适量的食油开大火。

  4.锅热后放入辣椒、生姜丝爆香,倒入螺丝翻炒。

  5.按顺序加入适量的黄酒、甜蜜酱、黄豆酱、白糖、盐继续翻炒。或加入适量的青红椒丝。

  6.加入适量的水,锅开后加入葱花入味精拌匀即可。


  

酱爆螺丝

酱爆螺丝做法
   材料:
   螺丝500克,黄豆酱适量(没有也可以用豆瓣酱),草果2-3颗,生姜一块,花椒适量,小葱一根,剪过的干辣椒适量,料酒两调羹,美味鲜酱油一条羹,盐,味精
  
   做法:
  

  1、先将洗净并去角的螺丝放进锅内焯水,(加几片生姜)直到水开,将其捞出滤水。

  2、炒锅置火上,7成热时放入黄豆酱、草果、八角、生姜、花椒、干辣椒炒出香味,放入螺丝爆炒2分钟,再放入2调羹料酒炒匀。

  3、最后放入美味鲜酱油一条羹,撒上盐和味精,盖上锅盖焖1分钟,再放上几根葱段炒匀即可出锅!


  

XO酱爆螺丝

XO酱爆螺丝做法
   材料:
   青壳螺丝500g,郫县豆瓣酱一汤匙,老抽半汤匙,白糖半汤匙,料酒一汤匙,鸡精一点点,葱花,姜片
  
   做法:
  

  1.螺蛳反复用清水搓洗干净,剪去尾部,沥干水份。准备一汤匙郫县豆瓣酱、把姜切片、葱白切段、葱青切葱花

  2.锅中放油烧热,放入姜片和葱白爆香

  3.放入一汤匙郫县豆瓣酱,爆炒出香味

  4.倒入螺蛳一起翻炒一分钟

  5.加一汤匙料酒翻炒一分钟

  6.加半汤匙老抽炒匀

  7.加半汤匙白糖,加点水,大火快炒一分钟

  8.加点鸡精,撒入葱花,炒匀出锅


  

南味酱爆螺蛳

南味酱爆螺蛳做法
   材料:
   食材: 螺蛳 500g, 香葱 1棵, 老姜 2片, 蒜 2瓣, 干辣椒 2枚,调料: 海鲜酱 2汤匙(30ml), 绍兴黄酒 2汤匙(30ml), 白砂糖 2茶匙(10g), 盐 1/2茶匙(2g), 油 2汤匙(30ml)
  
   做法:
  

  螺蛳放在水中静养1天,吐净泥沙。取出螺蛳洗净后用钳子剪去尾部尖角。老姜切丝。香葱切段。蒜拍破后切成碎末。辣椒斜切成细圈。

  中火加热炒锅中的油至6成热,放入辣椒、葱段、姜丝、蒜末煸炒出香味,调成大火后放入螺蛳翻炒。

  在炒锅中加入黄酒2汤匙用力翻炒,再加入海鲜酱翻炒均匀,然后加入150ml水,调成中火焖5分钟。

  调入盐和白砂糖后翻炒均匀,待汤汁浓稠即可出锅。

小诀窍

  螺蛳的处理

  螺蛳生长在河湖水中,附着在水底岩石上,所以经常会在螺蛳壳上附着很多杂物和淤泥。螺蛳买回后需要放在冷水中静养一段时间,使其吐尽泥沙。之后再搓洗一下,洗净表面的附着物和河泥。将螺蛳尾部剪掉一方面是为了让螺蛳在烹调过程中更好地入味,另一方面是为了在品尝时更加方便,可以用吸吮的方式将螺肉和汤汁一并吸入口中。


  

酱爆螺蛳

酱爆螺蛳做法
   材料:
   青壳螺丝500g,郫县豆瓣酱一汤匙,老抽半汤匙,白糖半汤匙,料酒一汤匙,鸡精一点点,葱花,姜片
  
   做法:
  

  1.螺蛳反复用清水搓洗干净,剪去尾部,沥干水份。准备一汤匙郫县豆瓣酱、把姜切片、葱白切段、葱青切葱花

  2.锅中放油烧热,放入姜片和葱白爆香

  3.放入一汤匙郫县豆瓣酱,爆炒出香味

  4.倒入螺蛳一起翻炒一分钟

  5.加一汤匙料酒翻炒一分钟

  6.加半汤匙老抽炒匀

  7.加半汤匙白糖,加点水,大火快炒一分钟

  8.加点鸡精,撒入葱花,炒匀出锅


  

蓝翔技校酱爆螺头

蓝翔技校酱爆螺头做法
   材料:
     酱爆是将鲜嫩的原料加工成型,上浆滑油(或焯、煮),煸炒酱汁,加入调味料,用湿淀粉勾爆芡,倒入原料,淋明油出锅的一种烹调方法。酱爆螺头就是酱爆烹调手法的代表作。下面山东蓝翔技校厨师培训专家给大家说说怎么做酱爆螺头。
  
   做法:
  

  准备好材料后,我们就可以跟着厨师培训专家开始制作了。制作过程如下:

  1.将海螺肉改刀成厚片;鲜红椒去蒂、去粒改刀成菱形片;马蹄改刀成片;葱、姜切片。

  2.锅内加水上火,待水温到80-90度时下入海螺略烫捞出控水,再下入红椒、马蹄略烫捞出控水备用。

  3.净锅上火加少许油,葱、姜炒出香味,飞甜面酱,烹入料酒,加少许清汤,放盐、味精、白糖,下入海螺翻炒,水淀粉勾芡,淋明油,颠翻均匀出锅装盘即可。


  

油爆螺片

油爆螺片做法
   材料:
   用料主料:大海螺3只(约900克)配料:菜心、木耳、玉兰片、葱片、蒜片调料:色拉油、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉、料酒、花椒油
  
   做法:
  

  1、海螺取肉,片成大片,洗净备用。

  2、菜心、木耳、玉兰片焯水备用。

  3、锅中油烧至七成热,将螺片滑油,迅速倒出控油。

  4、锅留底油,加葱片、蒜片炝锅,加少许汤汁,调味,勾芡,倒入主配料,淋花椒油迅速翻匀即可。

小诀窍

  制作关键

  海螺要鲜活,螺片要大,厚薄要均匀。

  注意火候,要旺火速成。


  

宫爆螺片

宫爆螺片做法
   材料:
   海螺500克,炸花生300克,青尖椒、圆葱、泡椒、盐、料酒、花生油、辣椒油各适量。
  
   做法:
  

  1、将海螺去壳去除黏液留黄,片成薄片,焯水捞出。

  2、花生去皮,青尖椒、圆葱分别切粒,泡椒剁细。

  3、锅烧油,下入尖椒、圆葱、泡椒炒香,烹入料酒,加盐调味,倒入螺片、花生炒匀,勾芡,淋辣椒油即可。

小诀窍

  特点

  味道爽脆,颜色鲜亮。

  烹饪秘诀

  海螺焯水要快速捞出,以免烫老,炒时最后出锅要快。


  

香爆螺肉

香爆螺肉做法
   材料:
   主料:田螺肉、黑木耳、蘑菇
  
   做法:
  

  1)田螺肉用料酒、姜、淀粉腌制15-30分钟,蘑菇片用开水煮沸捞起晾干

  2)起油锅,加油辣子,开大火至油热,下田螺肉翻炒至香

  3)再加入黑木耳丁、蘑菇片,翻炒数分钟后,加适量蚝油、糖、白胡椒

  4)装盘前撒香葱末翻炒即可


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a118667.html

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